Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[apNia]

Kneden is zo leuk jongs! Dat gevoel van het deeg in je handen vormen

[bszz]

apNia schreef op dinsdag 2 februari 2021 @ 10:12:
Kneden is zo leuk jongs! Dat gevoel van het deeg in je handen vormen

Maar als je (meer dan) full-time werkt, een huishouden met schoolgaande kinderen hebt en elke dag brood bakt is een beetje gemak ook wel fijn

[FireFoz]

bszz schreef op dinsdag 2 februari 2021 @ 10:17:
[...]

Maar als je (meer dan) full-time werkt, een huishouden met schoolgaande kinderen hebt en elke dag brood bakt is een beetje gemak ook wel fijn

Vind het met de hand kneden an sich niet zo erg om te doen, maar de bende daarna opruimen wel

[nietorigineel]

FireFoz schreef op dinsdag 2 februari 2021 @ 11:52:
[...]


Vind het met de hand kneden an sich niet zo erg om te doen, maar de bende daarna opruimen wel

De bende van het bakken is bij mij groter, voor kneden maak ik 1 kom vies, that's it? Ik bak ook meestal voor het gezin, dus geen extreme hoeveelheden, en vind het ook fijn om te kunnen voelen hoe het deeg is.

[Thompson]

Je mag het niet echt zelf pizza bakken noemen wat ik doe, het is een kant&klare bodem zelf beleggen en in een welbekende G3 Ferrari pizzaoven stoppen (maargoed, toch net wat "beter" dan gewoon een diepvriespizza in de oven gooien).

Maar ik heb recent wel een ontdekking gedaan met dat "zelf pizza bakken"; Vivera plantaardig gehakt werkt hier écht goed op.

Ik ben helemaal niet vegetarisch maar vind het altijd wel leuk om die dingen uit te proberen en dit was echt de eerste keer dat ik een plantaardig alternatief; lekkerder, goedkoper, gezonder en makkelijker vond dan de vlees variant. Dus bij deze eens als tip voor mensen om dat te proberen. _{goedkoper omdat ik 400 grams bakken voor 1 euro in de aanbieding had}

Ik had het verder gecombineerd met wat pittige pasta-tomatensaus (AH), gruyère kaas, Parmezaanse kaas, jalepenos, mais en rode ui. Eigenlijk allemaal restjes die op moesten

[FireFoz]

nietorigineel schreef op dinsdag 2 februari 2021 @ 16:05:
[...]


De bende van het bakken is bij mij groter, voor kneden maak ik 1 kom vies, that's it? Ik bak ook meestal voor het gezin, dus geen extreme hoeveelheden, en vind het ook fijn om te kunnen voelen hoe het deeg is.

Ik ook voor het gezin, maar op de een of andere manier krijg ik het dan toch altijd voor elkaar om overal bloem te hebben 😂 kom of aanrecht, maakt niet uit.

[Bicky]

FireFoz schreef op dinsdag 2 februari 2021 @ 21:04:
[...]


Ik ook voor het gezin, maar op de een of andere manier krijg ik het dan toch altijd voor elkaar om overal bloem te hebben 😂 kom of aanrecht, maakt niet uit.

en de bloem op je kleren niet te vergeten
ik maak er graag wel een boeltje van.

zelf pizza bakken doe je niet voor het gemak. dan koop je beter dievries en kegel die in de oven.

sinds ik mijn ooni fyra in augustus heb gekocht is de vrijdagavond om de 2 weken pizza avond geworden

[sander121]

Bicky schreef op woensdag 3 februari 2021 @ 08:49:
[...]

en de bloem op je kleren niet te vergeten
ik maak er graag wel een boeltje van.

zelf pizza bakken doe je niet voor het gemak. dan koop je beter dievries en kegel die in de oven.

sinds ik mijn ooni fyra in augustus heb gekocht is de vrijdagavond om de 2 weken pizza avond geworden

Ik eindig ook altijd met een bende op het aanrecht. Ik heb van mijn vrouw een schort gekregen. Er zit een touwtje aan zodat je een handdoek er aan kan hangen. Werkt wel fijn, voorheen had ik de bloem aan meerdere keuken kastjes.

Pizza kneden beschouw ik niet als vervelend. Voordat ik begin start ik eerst de pizza afspeellijst met enkel Italiaanse klassiekers. Genieten.

[FireFoz]

sander121 schreef op woensdag 3 februari 2021 @ 23:14:
[...]

Voordat ik begin start ik eerst de pizza afspeellijst met enkel Italiaanse klassiekers. Genieten.

Daar ben ik wel benieuwd naar!

[sander121]

FireFoz schreef op woensdag 3 februari 2021 @ 23:51:
[...]


Daar ben ik wel benieuwd naar!

Ik heb gezocht op italien in spotify en kwam uit op deze. Vervolgens de nummers verwijdert die me niet bevielen. Voornamelijk Bocelli. Nog wat toevoegingen gedaan die in mij opkwamen. En dan beginnen met je pizza avontuur!

[Yucon]

FireFoz schreef op woensdag 3 februari 2021 @ 23:51:
[...]


Daar ben ik wel benieuwd naar!

In spotify een zoekfilter op 'italian restaurant' werkt ook goed

[FireFoz]

Ik kwam deze video tegen. Aparte techniek waarbij hij eerst het deeg maakt, dan 12 uur op kamertemperatuur laat fermenteren, dan pas ballen maakt en dan weer op kamertemperatuur last fermenteren. Iemand hier die dat ook doet?

Ik maak altijd mijn deeg, daarna ballen er van en vervolgens kom ik er niet meer aan tot het bakken... Dacht eigenlijk dat iedereen het zo deed

YouTube: How to Make the Best Neapolitan Pizza Dough with Caputo 00 blue flour

[defusion]

Oh kan prima hoor, heb het allemaal wel eens gedaan:
- bulk fermenteren koelkast, opbollen en dan nog even op kamertemperatuur
- opbollen, in koelkast, eruit halen en nog even op kamertemperatuur
- opbollen en op kamertemperatuur fermenteren
- bulk fermenteren, opbollen, dan nog even laten liggen

heb niet het idee dat het eindresultaat heel anders is. Je moet alleen rekening houden met de rijstijden en hoeveelheid gist afhankelijk van de methode.

Maar opbollen, in koelkast fermenteren, en dan alleen nog eruit halen is het meest gebruikt, maar vooral omdat het doorgaans het meest praktisch is. Dag tevoren maken en eigenlijk al het werk doen, dan dag van gebruik alleen paar uur van tevoren eruit halen en je kunt aan de slag.

Edit: hoewel ik nog niet 12 uur bulk, en dan nog eens (bijna) net zo lang opgebold heb gedaan. De 2e rijs was meestal maar 2 uurtjes ofzo. Maar als je niet teveel gist gebruikt moet het kunnen.

[ Voor 10% gewijzigd door defusion op 18-02-2021 20:48 ]

[wsiev]

Even vraagje voor de Ooni (of andere vooroven bakkers)
hoe reinigen jullie de pizzasteen tijdens het bakken ?

er komt best nog eens wat asdeeltjes op de plaat.
Als deze onder de pizza komen is dat niet heel smaakvol

gebruiken jullie een ooni borstel ?

[ik222]

wsiev schreef op maandag 22 februari 2021 @ 15:58:
Even vraagje voor de Ooni (of andere vooroven bakkers)
hoe reinigen jullie de pizzasteen tijdens het bakken ?

er komt best nog eens wat asdeeltjes op de plaat.
Als deze onder de pizza komen is dat niet heel smaakvol

gebruiken jullie een ooni borstel ?

Ik gebruik een borstel voor mijn Ooni Pro maar niet van Ooni, enig nadeel is dat de pizzadeur even open moet om te kunnen borstelen maar dat is met een lashandschoen prima te doen.

Meestal borstel ik een keer na 3 pizza's ofzo, tenzij er echt eerder toppings afgevallen zijn in de oven dan haal ik die meteen weg.

[ Voor 12% gewijzigd door ik222 op 22-02-2021 16:41 ]

[wsiev]

ik222 schreef op maandag 22 februari 2021 @ 16:40:
[...]

Ik gebruik een borstel voor mijn Ooni Pro maar niet van Ooni, enig nadeel is dat de pizzadeur even open moet om te kunnen borstelen maar dat is met een lashandschoen prima te doen.

Meestal borstel ik een keer na 3 pizza's ofzo, tenzij er echt eerder toppings afgevallen zijn in de oven dan haal ik die meteen weg.

en dan gewoon zo'n houten borstel met messing haren oid ?

[ik222]

wsiev schreef op maandag 22 februari 2021 @ 19:47:
[...]


en dan gewoon zo'n houten borstel met messing haren oid ?

Ja inderdaad zo'n ding, ooit bij de groothandel meegebracht geloof ik.

[Bicky]

wsiev schreef op maandag 22 februari 2021 @ 15:58:
Even vraagje voor de Ooni (of andere vooroven bakkers)
hoe reinigen jullie de pizzasteen tijdens het bakken ?

er komt best nog eens wat asdeeltjes op de plaat.
Als deze onder de pizza komen is dat niet heel smaakvol

gebruiken jullie een ooni borstel ?

Heb een ooni fyra en heb daar geen last van asdeeltjes (wel om de 5 baksessies blaas ik de oven uit met luchtdruk om aangekoekte as te verwijderen.

ik schuif mijn pizzas erin met een houtenshep en bij vuil op de steen schuif ik deze met houtschep naar achteren bij het instoppen van een verse pizza.

[Xavier]

Heb nu toch best al een aantal keer mijn Ooni 3 aan gehad en ben al door mijn derde zak met 10kilo pellets heen. Maar sommige dingen blijf ik mee stoeien.
- De eerste pizza gaat altijd super snel en als ik niet oplet is die verbrand. Maar ook aan de onderkant een goede korst.
- ALLE pizza's daarna hebben een bruine soms verbrande rand maar de onderkant met name in het midden is nog rauw. Vandaag de test gedaan, minimaal tomatensaus en alleen geraspte mozarella (voor mijn zoontje) en nog wat die rauw, minder beleg erop gaat simpelweg niet.

Dat die eerste zo snel gaat, tja dan moet ik beter opletten. Maar dat alles daarna een verbrande rand heeft, rauw midden en bovenop net aan kleuring aan de kaas, dat is een beetje jammer.

Ik stook hem altijd op met originele pellets, als hij goed brand dan een complete houder vol en als die leeg begint te raken dan nogmaals vullen en dan pas bakken. Allemaal in de hoop dat de steen goed heet is.
Wat doe ik fout?


Tevens nog een vraag over de steen. Volgens de manual is het simpelweg omdraaien opstoken en hij wordt weer schoon, maar dat gebeurd niet, hij wordt zwart van het gebruik maar schoon nee. Kan ik hem niet in mijn huisoven gooien en op schoonmaakstandje zetten??

[ik222]

Xavier schreef op vrijdag 26 februari 2021 @ 21:04:
Heb nu toch best al een aantal keer mijn Ooni 3 aan gehad en ben al door mijn derde zak met 10kilo pellets heen. Maar sommige dingen blijf ik mee stoeien.
- De eerste pizza gaat altijd super snel en als ik niet oplet is die verbrand. Maar ook aan de onderkant een goede korst.
- ALLE pizza's daarna hebben een bruine soms verbrande rand maar de onderkant met name in het midden is nog rauw. Vandaag de test gedaan, minimaal tomatensaus en alleen geraspte mozarella (voor mijn zoontje) en nog wat die rauw, minder beleg erop gaat simpelweg niet.

Dat die eerste zo snel gaat, tja dan moet ik beter opletten. Maar dat alles daarna een verbrande rand heeft, rauw midden en bovenop net aan kleuring aan de kaas, dat is een beetje jammer.

Ik stook hem altijd op met originele pellets, als hij goed brand dan een complete houder vol en als die leeg begint te raken dan nogmaals vullen en dan pas bakken. Allemaal in de hoop dat de steen goed heet is.
Wat doe ik fout?


Tevens nog een vraag over de steen. Volgens de manual is het simpelweg omdraaien opstoken en hij wordt weer schoon, maar dat gebeurd niet, hij wordt zwart van het gebruik maar schoon nee. Kan ik hem niet in mijn huisoven gooien en op schoonmaakstandje zetten??

Je steen is ofwel niet heet genoeg of je hebt te veel direct vuur wanneer de pizza erin gaat. Ik moet hier bij mijn Ooni Pro (met gasbrander) juist de brander tussen de pizza's door wat lager zetten omdat de bodem anders te snel zwart is omdat de steen te warm is. Opwarmen doe ik ongeveer 20 tot 30 minuten voordat de eerste pizza erin gaat. Maar het komt allemaal best nauw, pas na een behoorlijk aantal keer bakken kreeg ik echt gevoel ermee constant goede pizza's te maken.

Hoe lang liggen je pizza's nu in de Ooni gemiddeld?

[THxZ0NE]

Ik heb altijd met mijn deegballen dat ik ze niet normaal als een bodem kan "uitrollen". Het deeg trekt gelijk weer naar elkaar toe naar een soort bal. Wat kan dit zijn?

[defusion]

Teveel gluten ontwikkeling. Minder lang kneden en/of langer laten rusten.
Omschrijf eventueel je volledige proces voor concretere tips.

[ Voor 30% gewijzigd door defusion op 26-02-2021 22:31 ]

[THxZ0NE]

Ik ga het vandaag weer eens proberen. Ik volg normaal dit recept: http://www.italieplein.nl...iele-napolitaanse-recept/

Maar dan heb ik 500 gram dus alles naar verhouding:
1 liter water
50-55 gram fijn zeezout
1 tot 3 gram gist
1.7 / 1.8 kilo bloem type ’00’

Ik ben inderdaad wel een kneder haha. Ik zal erop letten.

Vandaag ga ik dit proberen (zag ik in dit topic):

100% bloem. 500gr
60% water. 300ml
2,5% zout 12.5gr
3,8% olie 19nl
2% suiker/honing 10gr
0,5% gist 2.5gr
De gist is bij een rijstijd van 6-7u op kamertemperatuur.

[ Voor 27% gewijzigd door THxZ0NE op 27-02-2021 08:30 ]

[ZaZ]

Te lang kneden is volgens mij niet het probleem. Ik denk dat je de bolletjes langer moet laten rusten op kamertemperatuur.

[Fraggert]

Ein-de-lijk......Karu in the house


Besteld met Black Friday, gister geleverd. Beter laat dan nooit, zulken we maar zeggen.
Een zending met toebehoren kregen we al eerder afgeleverd. We hebben de gastoebehoren, wat aanmaakspul, handschoen, een peel, de IRmeter en nog wat ander spul erbij gekocht destijds.

Vandaag dus maar even een zwik essen aanmaakhout nóg kleiner geslagen, want die brandstoflade is niet bepaald groot
Ik dacht dat er wel wat flinkere stukjes hout in pasten, maar daar verkeek ik me aardig op

Morgenochtend gauw even boodschappen doen en dan gaan we morgen maar eens aanklooien en de eerste pizza's proberen te fabriceren hier, we hebben er zin in.

[Fraggert]

excuse het niet zo hoog DIY gehalte van onze eerste Karu poging, maar zojuist wat spulletjes gehaald bij onze lokale kruidenier.

we zijn razend benieuwd naar hoe dit gaat worden met die oven

[antimos]

Nice!

Benieuwd naar het resultaat met die essen aanmaakhoutjes, laat je het ons nog weten?

[Fraggert]

antimos schreef op zondag 28 februari 2021 @ 16:06:
Nice!

Benieuwd naar het resultaat met die essen aanmaakhoutjes, laat je het ons nog weten?

Bij deze

disclaimertje.....de eerste keer deeg bouw bouwen was een beetje een fiasco, zuurdesemdeegje gemaakt maar dat was veel te nat, de eerste pizza belande grotendeels op de kop op de steen omdat ie niet loste van de peel, dat verklooide wel een beetje het bakken van de laatste 2 doordat het behoorlijk aanbrandde.

Al met al in elk geval een leuke exercitie en met nog wat oefenen gaat het allemaal vast beter na een paar keer bakken. Over de Karu zelf ben ik goed te spreken, ding is gebouwd als een tank, zit goed in elkaar en hij werkt zoals ze beloven.

Met 2 van die aanmakers in een stapeltje essenblokjes zat de fik er erg snel in, daarna gestaag bijgevuld, door het kleine brandbakje moet je dit wel even in de gaten houden en gevoel voor ontwikkelen.
1 keertje iets te lang gewacht (de eerste keer moet je 30 min inbranden) en toen lagen er gloeiende kooltjes in, maar door de trek door de oven heen was het een kwestie van houtjes erop doen en in no-time brandde dat weer.

Op youtube later nog wat teruggekeken en ik zie veel mensen gewoon met de deur open die pizza bakken, dat ding wordt zo gruwelijk heet van binnen, ik snap niet welke pizza dat 60-90 seconden overleeft met de deur dicht

Anyway.......zeer geslaagde aanschaf nu al en zin in de volgende sessie met wat meer aandacht voor de deegbollen

Klaarmaken



Fik erin (essen werkt perfect, ik heb dat voor mijn openhaard, droogt sneller als eiken en beuken maar nog steeds een hardhout)



Tijdelijke opstelling, moet maar eens een onderstel lassen.



Zuurdesemdeegje



Op de peel met bloem eronder (we hadden helaas geen griezelmeel of dat andere spul)



Zo, de eerste



Ruimte voor verbetering maar het was erg leuk



To be continued

[antimos]

Leuk!
Ik zou in het begin niet met al te nat deeg gaan werken, het werkt allemaal net wat makkelijker als je het deeg wat droger houd, zit zelf rond de 54% water.

Tijdje geleden de Fyra gekocht, daarvoor gebruikte ik een getunede Bestron, was wel even wennen in begin om gevoel te krijgen qua temperatuur en wanneer je de pizza moet draaien e.d. zodra je dit in de vingers krijgt komt er een erg mooi resultaat uit!

Aandachtspuntje bij de Fyra is om het reservoir waar de pellets inzitten redelijk gevuld te houden, inmiddels al een beste creosoot aanslag gevormd in die kleine pijp...

[proostyves]

Nog eens een poging gedaan en het resultaat viel me niet tegen.
Toppings liggen war door elkaar, want het was bijna een calzone

[JohnW1]

Hebben hier mensen ervaring met bakken van pizza’s op de Kamado?
Zelf heb ik afgelopen weekend heerlijke pizza’s gebakken op de Kamado en de gasten was het zo goed bevallen dat ik dit aankomend weekend opnieuw wil maken. Nu is mijn vraag, afgelopen weekend kon ik om de 5 min naar buiten voor een nieuwe pizza, is het mogelijk om de pizza’s vooraf al bijv 1 of 2 minuten te garen zodat je bij de laatste 3 minuten sessie per pizza iets meer gelijk tijdig zit te eten?
Ik heb een compact Kamado.

[Playa del C.]

JohnW1 schreef op donderdag 4 maart 2021 @ 07:40:
Hebben hier mensen ervaring met bakken van pizza’s op de Kamado?
Zelf heb ik afgelopen weekend heerlijke pizza’s gebakken op de Kamado en de gasten was het zo goed bevallen dat ik dit aankomend weekend opnieuw wil maken. Nu is mijn vraag, afgelopen weekend kon ik om de 5 min naar buiten voor een nieuwe pizza, is het mogelijk om de pizza’s vooraf al bijv 1 of 2 minuten te garen zodat je bij de laatste 3 minuten sessie per pizza iets meer gelijk tijdig zit te eten?
Ik heb een compact Kamado.

Dat nagaren droogt de boel uit. Als er meer complete pizza's tegelijk klaar moeten zijn, dan heb je meer ligplekken in de oven/op de kamado of meer ovens/kamado's nodig.

Je kunt ook een pizza zelf in tweeën of vieren snijden om iedereen zo tegelijk een stuk te geven. Eventueel kun je een bodem in vier delen verschillend beleggen, als mensen een bepaalde voorkeur hebben.

[Bicky]

antimos schreef op woensdag 3 maart 2021 @ 14:41:
Aandachtspuntje bij de Fyra is om het reservoir waar de pellets inzitten redelijk gevuld te houden, inmiddels al een beste creosoot aanslag gevormd in die kleine pijp...

idem hier, moet het reservoir dringend uitkuisen want de pellets waren dit weekend blijven "kleven" aan de wand en verbranding was gestopt.

[JohnW1]

Nog mensen leuke pizza’s in gedachten? Tot nu eenmalig met tevredenheid prosciuto pizza gemaakt, maar ben benieuwd naar andere dingen. Reden voor inspiratie is dat ik nog geen idee heb wanneer een pizza te “vol” ligt of niet.:)

[apNia]

Een van m'n favorieten is zalm pizza. Geen tomatensaus maar bodem bedekken met roomkaas (Philedephia maar ook gewoon die van de AH is erg goed), bedekken met gerookte zalmsnippers, kappertjes erop en in de oven. Na het eruit halen citroensap en dille er overheen. Denk naast een gewone Margherita wel m'n favoriet.

Combi die het erg goed doet die ik in New York heb opgepakt is tomaat, salami (was pepperoni in Amerika). Na het uit de oven halen een combi van honing en chiliflakes er overheen (honing verbrant/karameliseert anders te hard in de oven). Veel lekkerder dan je misschien denkt dat het zou smaken. Doe er niet te veel honin op als je de balans nog moet uitvogelen, zodat je er altijd nog meer bij kan gooien.

Deze combi is ook heerlijk met je prosciuto pizza, en wat ik erg fijn vind is om er dan ook nog venkelzaad op te doen voor hij de oven in gaat. Fucking amazing

[ Voor 16% gewijzigd door apNia op 05-03-2021 15:29 ]

[barktus]

JohnW1 schreef op donderdag 4 maart 2021 @ 07:40:
Hebben hier mensen ervaring met bakken van pizza’s op de Kamado?
Zelf heb ik afgelopen weekend heerlijke pizza’s gebakken op de Kamado en de gasten was het zo goed bevallen dat ik dit aankomend weekend opnieuw wil maken. Nu is mijn vraag, afgelopen weekend kon ik om de 5 min naar buiten voor een nieuwe pizza, is het mogelijk om de pizza’s vooraf al bijv 1 of 2 minuten te garen zodat je bij de laatste 3 minuten sessie per pizza iets meer gelijk tijdig zit te eten?
Ik heb een compact Kamado.

Tot welke temperatuur stook je de kamado op voor het maken van pizza?

[JohnW1]

barktus schreef op vrijdag 5 maart 2021 @ 16:07:
[...]


Tot welke temperatuur stook je de kamado op voor het maken van pizza?

275 graden +-10%

[Sabbi]

JohnW1 schreef op vrijdag 5 maart 2021 @ 14:28:
Nog mensen leuke pizza’s in gedachten? Tot nu eenmalig met tevredenheid prosciuto pizza gemaakt, maar ben benieuwd naar andere dingen. Reden voor inspiratie is dat ik nog geen idee heb wanneer een pizza te “vol” ligt of niet.:)

Mijn kroost wil het liefst altijd pizza hawaii, maar zelf wil ik ook wat meer afwisseling. Meestal geldt wel 'less is more', hele volle pizza's zijn leuk beleggen maar slecht bakken/eten.

Wat ideeen:

Flammkuchen met creme fraiche, ui en spekjes (geen kaas!)
Flammkuchen met creme fraiche, ui en Munsterkaas
Flammkuchen met creme fraiche, uit, peer en blauwe kaas/gorgonzola

Pizza met peer, gorgonzola, walnoten
Pizza met tonijn, paprika, jalapeno pepers (uit een potje), kaas
Pizza ansjovis, kappertjes, olijven, mozzarella

[JohnW1]

Salami tijdens het bakken erop of achteraf?

[defusion]

Kan allebei, ligt er beetje aan wat het beste resultaat geeft.
Van die flinterdunne kan lekkerder/beter zijn om achteraf te doen.
Maar ligt aan bakmethode/temperaturen/tijd en de soort salami. Soms droogt het uit als je het vooraf doet.

Als het de eerste keer is, doe gewoon een helft vooraf, een helft achteraf, en proef meteen het verschil.

[Sabbi]

Gisteren ook maar weer de Karu opgestookt, nog een beetje pielen om hem om temperatuur te houden, en dan vooral niet te heet. Als je de hele la vol kiepert met hout wordt hij snel >500 graden, dan branden de bodems echt aan.

Tonijn, kappertjes, cherrytomaten:

[ Voor 39% gewijzigd door Sabbi op 07-03-2021 17:19 ]

[pizzacabonara]

Goh wat een mooie pizza's komen hier voorbij, moet ook maar weer eens pizza maken.

[m0nk]

Tijd geleden dat ik iets heb gepost hier. Elke keer als ik het topic open moet ik weer denken aan de tijden met MaximusTG.. Shoutout aan hem waar hij ook moge zijn..

Kwam ook nog een pic tegen van een van mijn pizza creaties.. Inmiddels verhuisd en mijn pizza oven staat nog op de grond te wachten op het meubel wat ik nog moet gaan bouwen.. Wordt wel weer tijd om wat actiever te worden weer..

[ Voor 3% gewijzigd door m0nk op 08-03-2021 16:14 ]

[sander121]

Ik heb afgelopen weekend voor de tweede keer mijn Karu aangestoken. Voordat ik dit kon doen eerst flink wat uitgaven gedaan. Ik had vorige zomer voor het eerst fatsoenlijke bloem gekocht, caputo rood. Deze was ondertussen op en nu maar eens 5 kg rood en blauw van Caputo besteld. Ik kon het ook niet laten om een ovenborstel en pizza schep met een klein blad toe te voegen zodat je de pizza makkelijker kan draaien. Ik kwam ook nog een 2 kg zak gevriesdroogde mozzarella tegen.

Ik had dit keer het deeg gemaakt met 7 uur rijzen op kamertemperatuur. Goed mijn best gedaan met opbollen, het gaat elke keer een stuk beter. Maar wauw wat waren deze pizza’s lekker.



Dit was de laatste pizza, hij had eigenlijk nog wel iets langer in de oven gemogen. Maar als de eerste twee iets aangebrand zijn dan probeer je liever veilig te blijven.

[Mjelnir]

Nice! Enne beetje aangebrand is lekker! Wat het deeg naar mijn smaak nog lekkerder maakt is het cold proofen in de koelkast.

[Dr_Frickin_Evil]

Iemand nog tips voor flammkuchen deeg? Ik maak nu gewoon een pizzabodem en beleg deze als een flammkuchen en m'n en dochter zijn hier gek op maar als je ooit flammkuchen in de Elzas hebt gegeten weet je dat het anders moet.

[Orion84]

Dr_Frickin_Evil schreef op donderdag 11 maart 2021 @ 11:39:
Iemand nog tips voor flammkuchen deeg? Ik maak nu gewoon een pizzabodem en beleg deze als een flammkuchen en m'n en dochter zijn hier gek op maar als je ooit flammkuchen in de Elzas hebt gegeten weet je dat het anders moet.

https://rutgerbakt.nl/ins...es-over-flammkuchen-deeg/ eens proberen? Zelf geen ervaring mee, maar zijn pizzadeeg recept bevalt me wel goed. Wel een goede inspiratie trouwens, dit moet ik ook eens proberen. Tijdens de projecten die ik in Frankfurt heb gedaan ook de nodige flammkuchen gegeten en dat is toch wel erg lekker

[robkrekel]

@Orion84 Grappig, dit is nagenoeg mijn pizzadeeg recept

Het verschil zit hem natuurlijk in de manier van rijzen, 20 uur op 3 -4 graden, en dan 4 uur op kamertemperatuur vs 1.5-2 uur op kamertemperatuur, en stretchen vs uitrollen.

Het verschilt allemaal net, en de structuur zal daarom anders zijn denk ik?

[Orion84]

robkrekel schreef op donderdag 11 maart 2021 @ 13:04:
@Orion84 Grappig, dit is nagenoeg mijn pizzadeeg recept
[Afbeelding]
Het verschil zit hem natuurlijk in de manier van rijzen, 20 uur op 3 -4 graden, en dan 4 uur op kamertemperatuur vs 1.5-2 uur op kamertemperatuur, en stretchen vs uitrollen.

Het verschilt allemaal net, en de structuur zal daarom anders zijn denk ik?

Dat denk ik ja. Als je het vergelijkt met zijn eigen pizzadeeg dan zit daar bijna 2x zoveel gist in (of een veel langere rijstijd). En voor pizzadeeg zit hij op 275-300ml water, tenzij je aan de onderkant van die range gaat zitten is dat dus ook beduidend natter. Ik zie dat jij ook vrij laag zit met je percentage water.

Ah well: gewoon proberen, vies zal het niet zijn

[ Voor 3% gewijzigd door Orion84 op 11-03-2021 13:14 ]

[FireFoz]

Ik zat net deze video te kijken, en verbaazde me gigantisch over de hoeveelheid bloem die de beste man gebruikt bij het stretchen van de "ballen" Mij is juist geleerd om zo min mogelijk bloem te gebruiken bij het stretchen en zit altijd te kloten met plakkende pizza's Ga volgende keer ook gewoon meer bloem gebruiken

YouTube: PIZZA DOUGH 3 Best Fermentation Times 8h vs 48h vs 7days

Het ziet er verder wel uit alsof ie weet wat ie doet...

[ Voor 6% gewijzigd door FireFoz op 31-03-2021 22:42 ]

[red1]

FireFoz schreef op woensdag 31 maart 2021 @ 22:41:
Ik zat net deze video te kijken, en verbaazde me gigantisch over de hoeveelheid bloem die de beste man gebruikt bij het stretchen van de "ballen" Mij is juist geleerd om zo min mogelijk bloem te gebruiken bij het stretchen en zit altijd te kloten met plakkende pizza's Ga volgende keer ook gewoon meer bloem gebruiken

YouTube: PIZZA DOUGH 3 Best Fermentation Times 8h vs 48h vs 7days

Het ziet er verder wel uit alsof ie weet wat ie doet...

Ik leg een bol deeg ook vanuit het deegkrat in een berg bloem hoor. Zowel de onder- als bovenkant en begin daarna te stretchen. Het overtollige gaat er toch af. Werkt prima, gewoon doen de volgende keer.

[Dr_Frickin_Evil]

FireFoz schreef op woensdag 31 maart 2021 @ 22:41:
Ik zat net deze video te kijken, en verbaazde me gigantisch over de hoeveelheid bloem die de beste man gebruikt bij het stretchen van de "ballen" Mij is juist geleerd om zo min mogelijk bloem te gebruiken bij het stretchen en zit altijd te kloten met plakkende pizza's Ga volgende keer ook gewoon meer bloem gebruiken

YouTube: PIZZA DOUGH 3 Best Fermentation Times 8h vs 48h vs 7days

Het ziet er verder wel uit alsof ie weet wat ie doet...

Zeker doen, dit maakt de handling zoveel makkelijker. Ik had het ook 'geleerd' om geen extra bloem toe te voegen, maar dit werkt eigenlijk alleen bij lage hydratatie (<55% ofzo).

[Freshouttheoven]

FireFoz schreef op woensdag 31 maart 2021 @ 22:41:
Ik zat net deze video te kijken, en verbaazde me gigantisch over de hoeveelheid bloem die de beste man gebruikt bij het stretchen van de "ballen" Mij is juist geleerd om zo min mogelijk bloem te gebruiken bij het stretchen en zit altijd te kloten met plakkende pizza's Ga volgende keer ook gewoon meer bloem gebruiken

YouTube: PIZZA DOUGH 3 Best Fermentation Times 8h vs 48h vs 7days

Het ziet er verder wel uit alsof ie weet wat ie doet...

De reden waarom je zo min mogelijk standaard bloem moet gebruiken is omdat het meer blijft plakken en snel aanbrand en ten kosten van de smaak gaat.

Wat je ziet is harde tarwe griesmeel bloem, ook wel bekend als Semolino, dit is vergeleken met standaard bloem minder fijn en blijft hierdoor dus minder plakken. O.a. verkrijgbaar bij de AH.

[Zebby]

FireFoz schreef op woensdag 31 maart 2021 @ 22:41:
Ik zat net deze video te kijken, en verbaazde me gigantisch over de hoeveelheid bloem die de beste man gebruikt bij het stretchen van de "ballen" Mij is juist geleerd om zo min mogelijk bloem te gebruiken bij het stretchen en zit altijd te kloten met plakkende pizza's Ga volgende keer ook gewoon meer bloem gebruiken

YouTube: PIZZA DOUGH 3 Best Fermentation Times 8h vs 48h vs 7days

Het ziet er verder wel uit alsof ie weet wat ie doet...

Je wilt tijdens de eerdere fases geen bloem gebruiken bij kneden, want dan verander je je recept en introduceer je meer bloem. Als het echter al klaar is en je wilt het vormen, dan kun je los gaan, dat gaat het deeg niet meer in. Pas wel op met wat er overblijft, dat verbrand in de oven. Ik gebruik zelf grove semolina voor het vormen, kan ook met rijstbloem geloof ik? Wat grover spul. En dan kun je helemaal los gaan, schud gewoon het extra eraf voor je het op je bakplaats legt.

Mijn favoriete brood-gerelateerde youtuber heeft net een pizza recept, die werkte voor mij prima.
YouTube: 153: Homemade PIZZA, Start to Finish (NO KNEAD, Yeasted) - Bake with...

[Garyu]

Zebby schreef op donderdag 1 april 2021 @ 11:51:
[...]


Je wilt tijdens de eerdere fases geen bloem gebruiken bij kneden, want dan verander je je recept en introduceer je meer bloem. Als het echter al klaar is en je wilt het vormen, dan kun je los gaan, dat gaat het deeg niet meer in. Pas wel op met wat er overblijft, dat verbrand in de oven. Ik gebruik zelf grove semolina voor het vormen, kan ook met rijstbloem geloof ik? Wat grover spul. En dan kun je helemaal los gaan, schud gewoon het extra eraf voor je het op je bakplaats legt.

Mijn favoriete brood-gerelateerde youtuber heeft net een pizza recept, die werkte voor mij prima.
YouTube: 153: Homemade PIZZA, Start to Finish (NO KNEAD, Yeasted) - Bake with...

Semolina is in Nederland verder ook bekend als griesmeel. Voor wie vroeger als kind lekkere griesmeelpap te eten gekregen heeft

[sander121]

Afgelopen weekend de Karu voor de derde keer gebruikt. Wat een drama, het was slecht weer, maar ik dacht zolang het niet regent zie ik het probleem niet. Door de hevige wind kreeg ik hem na de eerste pizza niet meer warmer dan 300 graden, op een gegeven moment was het nog maar 200 graden. Door de wind ging de flow in plaats vanuit de schoorsteen naar buiten, via de schoorsteen naar binnen. Ik heb de Karu door de hele tuin verplaatst, maar nergens kon ik het perfecte plekje vinden.

Ondanks de langere tijd in de oven was de smaak nog steeds prima. Maar toch wel een teleurstellend gevoel.

[volt22]

Iemand al een PreOrder geplaatst voor de Gozney Dome? Bijna leverbaar! Niet goedkoop (1299 euro) maar heel heel leuk speelgoed!

[ik222]

red1 schreef op donderdag 1 april 2021 @ 01:40:
[...]


Ik leg een bol deeg ook vanuit het deegkrat in een berg bloem hoor. Zowel de onder- als bovenkant en begin daarna te stretchen. Het overtollige gaat er toch af. Werkt prima, gewoon doen de volgende keer.

Hier ook, ik gebruik zeer ruim bloem tijdens het vormen van de bodem en het beleggen. Griesmeel heb ik ook ooit geprobeerd maar dat vind ik persoonlijk juist meer afbreuk doen aan de structuur van de rand omdat je van die korrels erop krijgt.

Ik gebruik overigens daarna wel een geperforeerde schep om de pizza van het aanrecht in de Ooni te krijgen. Dus de overtollige bloem is er dan helemaal af, anders is het inderdaad niet lekker.

[MrVegeta]

Ik ga vandaag ook aan de slag (op de Kamado Joe 3) om 2 pizza's te bakken. Heb al het één en ander gelezen, en dit recept lijkt prima > https://www.italieplein.nl/pizzadeeg-basisrecept/

Er staat: 2 gram gedroogde instantgist op 500 gram bloem voor pizzas. Ik hoef er maar 2 te maken, dus is dat dan maar 1 gram instagist?

[illuvattarr]

Ik maak nu al een tijdje zelf pizza's in m'n elektrisch inbouwoven. Ik wordt steeds meer tevreden over het deeg dat ik maak van Caputo 00 bloem. Maar m'n oven wordt dus maar 230 graden celsius warm waardoor de baktijd eigenlijk te lang is en de pizza dus niet optimaal is.

Ik wil dus graag zo'n klein elektrisch pizza oventje aanschaffen zoals G3 Ferrari Delizia of Optima Napoli Express die meer dan 400 graden halen.

Ik lees er veel goede dingen over, maar ook dat er mensen modificaties aan uitvoeren omdat het bovenste verwarmelement blijkbaar niet zo goed werkt als het onderste. Heeft iemand ervaring met deze oventjes? Welke van de twee is beter?

[AppieR]

MrVegeta schreef op vrijdag 2 april 2021 @ 13:03:
Ik ga vandaag ook aan de slag (op de Kamado Joe 3) om 2 pizza's te bakken. Heb al het één en ander gelezen, en dit recept lijkt prima > https://www.italieplein.nl/pizzadeeg-basisrecept/

Er staat: 2 gram gedroogde instantgist op 500 gram bloem voor pizzas. Ik hoef er maar 2 te maken, dus is dat dan maar 1 gram instagist?

Klopt, maar dan moet het deeg wel 8 uur rijzen. Als je minder tijd hebt, kan je dus meer gist gebruiken.

Ergens op die site staat ook het recept voor 1 tot 100 pizza's, gebaseerd op percentages.

[douwe.nl]

Ik lees hier veel mee en neem veel tips mee in de pizza's die ik bak .

Ben niet in de markt voor een Ooni maar er staat er wel een op Marktplaats zag ik net dus wellicht een tip voor iemand hier

[MrVegeta]

Belegd voordat die kamado in ging.



Na ongeveer 7 minuten. Disclaimer ik ben niet van de doorgebakken pizza. Dus voor anderen misschien nog te licht. Mijn vriendin gaat pizza was en stuk bruiner.






Best goed gelukt voor de eerste keer! Beide ontzettend lekker zitten eten.

Pizza saus van mr kitchen was ook prima te doen. Deeg 2 uur laten rijzen en geen klachten. Was vrij luchtig en ontzettend knapperig.

Volgende keer wat meer ui en willen we onze eigen saus gaan maken. Maar qua basis zijn we een heel eind!

[ Voor 5% gewijzigd door MrVegeta op 02-04-2021 19:14 ]

[nietorigineel]

illuvattarr schreef op vrijdag 2 april 2021 @ 13:28:
Ik maak nu al een tijdje zelf pizza's in m'n elektrisch inbouwoven. Ik wordt steeds meer tevreden over het deeg dat ik maak van Caputo 00 bloem. Maar m'n oven wordt dus maar 230 graden celsius warm waardoor de baktijd eigenlijk te lang is en de pizza dus niet optimaal is.

Ik wil dus graag zo'n klein elektrisch pizza oventje aanschaffen zoals G3 Ferrari Delizia of Optima Napoli Express die meer dan 400 graden halen.

Ik lees er veel goede dingen over, maar ook dat er mensen modificaties aan uitvoeren omdat het bovenste verwarmelement blijkbaar niet zo goed werkt als het onderste. Heeft iemand ervaring met deze oventjes? Welke van de twee is beter?

Ik heb zelf alleen ervaring met de G3ferrari. Geen modificaties gemaakt, ik ben er tevreden mee.

Eerlijk is eerlijk : als ik de foto's op dit forum zie is een 'echte' pizzaoven nog beter, maar voor mij is het gemak van gewoon in de keuken kunnen bakken ongeacht weersomstandigheden en stekker insteken en na 10-15 minuten ready to go heel wat waard.

Als je referentiekader een inbouwoven is, is het hoe dan ook een stap vooruit.

[tomtom901]

Vandaag ook maar eens het (paas)ei gebruikt voor pizza! Iets te weinig kolen geladen dus kwam niet voorbij de 300 graden, maar smaak was er niet minder om.

[ Voor 5% gewijzigd door tomtom901 op 04-04-2021 23:55 ]

[Nikeo]

Bedankt iedereen voor dit topic. Mijn leven heeft weer zin! Wat ontzettend lekker! De voorpret begint telkens al bij het maken van het deeg en het ruiken van de gist.

Ik ben inmiddels echt nog geen expert maar wil wel wat tips kwijt. Het is niet moeilijk. Mislukte pizza is ook lekker.

Ik gebruik het recept van foodtube, van Simon Giacotto. Paar keer dat filmpje kijken. Leuke vent. Maar dan geen 10 gram zout maar eerder 5 en wel een paar ml meer olie. Als de kids mee eten zelfs nog ietsje minder zout. Kan best. Ik bak het in een heteluchtoven met een standaard inbouwoven die 250 graden wordt. Minimaal 40 minuten voorverwarmen met pizzasteen + nog even 5 minuten de grill stand aan en dan pizza er in. Pizzasteen, meel en gist via italieplein. Pizzasaus (mutti in blik) en maismeel (maismeel is echt nodig. De korreltjes zijn net kogellagertjes voor het schuiven van je pizza) gewoon van de albert heijn.

Inmiddels durf ik ook wat dikker belegde pizza's te maken zoals de onderste met leftover broccoli, gorgonzola en asperges. Hier in het noorden van Nederland krijg je in pizzeria's vaak wat meer beleg er op is me opgevallen. Dat gaat ook best. Als je steen maar kneiterheet is. Dan kun je hem na 9 minuten er uit halen. Dunne pizza's nog wel eerder.

Als je pizza niet mooi rond is: Boeiend! Dat komt wel. Belangrijkst is dat je de randen niet aanraakt zodat die mooi opbollen in de oven. Veel maismeel. Pizzaschep niet nodig. Je kan ook een grote snijplank gebruiken en die bestrooien met maismeel. Ik heb de beste ervaringen met het sterke meel in rode zakken voor pizza. (Caputo Cuoco of Le 5 stagioni superiore) Voor wat meer broodachtige pizza (wat luchtiger) gebruik ik die blauwe caputo classica. Rijstijden zijn ook wat anders per type meel. Gewoon wat experimenteren met de aanwijzingen op de verpakking. Van het meel in blauwe zak maak ik ook wel focaccia of uienkruiers. Even wat uien 5 minuten zachtjes voorbakken in wat boter of olie. Bolletje deeg wat minder uitpletten dan een pizza. Uien er op, kaas er over.

Ik heb nog een kleine oven met boven en onderwarmte in de schuur. Die wordt maar 230 graden maar de bakplaat die daar bij zit is van vrij dik metaal en houdt goed warmte vast. Daar kan ik ook prima pizza's in bakken maar ik gebruik dan wel bakpapier.

Zo lang ik hier tevreden mee ben koop ik geen extra apparaat om pizza's mee te maken. De kastjes staan al veel te vol.
EDIT: al na een half jaar een ferrari pizzaoven gekocht. Geweldig. Neem je overal mee naartoe. Je werk, moeder, vrienden. Aanrader!

[ Voor 5% gewijzigd door Nikeo op 30-05-2022 12:11 ]

[FreshMaker]

MrVegeta schreef op vrijdag 2 april 2021 @ 18:57:
Belegd voordat die kamado in ging.

[Afbeelding]

Na ongeveer 7 minuten. Disclaimer ik ben niet van de doorgebakken pizza. Dus voor anderen misschien nog te licht. Mijn vriendin gaat pizza was en stuk bruiner.
[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Best goed gelukt voor de eerste keer! Beide ontzettend lekker zitten eten.

Pizza saus van mr kitchen was ook prima te doen. Deeg 2 uur laten rijzen en geen klachten. Was vrij luchtig en ontzettend knapperig.

Volgende keer wat meer ui en willen we onze eigen saus gaan maken. Maar qua basis zijn we een heel eind!

ik ben bang dat je het iets te weinig hebt laten rijzen
Bodem lijkt me wat crispie.

Voor een volgende keer kan je wat meer tijd geven, deeg daags tevoren maken, en in de koelkast bewaren.
en dan die 4 tot 6 u rijdtijd geven op kamertemperatuur.
Dat komt ook bij minder hard gebakken de smaak echt ten goede.

Hier heb ik 1e Paasdag ook de stenen weer eens gebruikt in de Kamado.

[FreshMaker]

En de andere wereld

En als we over hebben .....

Invriezen !

En nog ééntje ... om seizoen '21 goed te beginnen :

[ Voor 95% gewijzigd door FreshMaker op 11-04-2021 08:39 ]

[PRoCx]

FreshMaker schreef op maandag 5 april 2021 @ 11:46:
[...]


ik ben bang dat je het iets te weinig hebt laten rijzen
Bodem lijkt me wat crispie.

Voor een volgende keer kan je wat meer tijd geven, deeg daags tevoren maken, en in de koelkast bewaren.
en dan die 4 tot 6 u rijdtijd geven op kamertemperatuur.
Dat komt ook bij minder hard gebakken de smaak echt ten goede.

Hier heb ik 1e Paasdag ook de stenen weer eens gebruikt in de Kamado.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

Ziet er erg lekker uit! Wat voor broodjes zijn dat die je hebt gemaakt? Volgens recept of eigen creatie?

[FreshMaker]

PRoCx schreef op dinsdag 6 april 2021 @ 23:24:
[...]


Ziet er erg lekker uit! Wat voor broodjes zijn dat die je hebt gemaakt? Volgens recept of eigen creatie?

Breekbrood is 'vrij' naar interpretatie gegaan
Een basisrecept witbrood genomen, en 2 of 4 eetlepel bloem vervangen door knoflookpoeder
Eén bol gepofte knoflook fijngehakt en bij de laatste opbolling/rijs door het deeg gemengd.

Achteraf gesmolten boter met peterselie en knoflook eroverheen gekwast
( had ik al vermeld dat er een beetje knoflook gebruikt was )

De broodjes waren redelijk 'stevig' - dus daar zit wel wat verbetering in...

[PRoCx]

FreshMaker schreef op woensdag 7 april 2021 @ 07:17:
[...]


Breekbrood is 'vrij' naar interpretatie gegaan
Een basisrecept witbrood genomen, en 2 of 4 eetlepel bloem vervangen door knoflookpoeder
Eén bol gepofte knoflook fijngehakt en bij de laatste opbolling/rijs door het deeg gemengd.

Achteraf gesmolten boter met peterselie en knoflook eroverheen gekwast
( had ik al vermeld dat er een beetje knoflook gebruikt was )

De broodjes waren redelijk 'stevig' - dus daar zit wel wat verbetering in...

Ik heb ook niemand horen zeggen dat knoflook een slecht iets was . Met gepofte knoflook is nieuw voor mij. Denk dat ik dat binnenkort maar eens ga proberen. Thanks

[FreshMaker]

Knoflook is inderdaad niets mis mee ....

Maar mondkapjes de dag erna ..... nou, ik kan je vertellen, da's andere koek

[MdO82]

FreshMaker schreef op woensdag 7 april 2021 @ 09:03:
Knoflook is inderdaad niets mis mee ....

Maar mondkapjes de dag erna ..... nou, ik kan je vertellen, da's andere koek

Om zelf nog na te genieten

[Wouterkaas]

MrVegeta schreef op vrijdag 2 april 2021 @ 13:03:
Ik ga vandaag ook aan de slag (op de Kamado Joe 3) om 2 pizza's te bakken. Heb al het één en ander gelezen, en dit recept lijkt prima > https://www.italieplein.nl/pizzadeeg-basisrecept/

Er staat: 2 gram gedroogde instantgist op 500 gram bloem voor pizzas. Ik hoef er maar 2 te maken, dus is dat dan maar 1 gram instagist?

Ja, als de verhoudingen maar gelijk zijn

[Bartholomaus]

Wat fijn dat er een Tweakers pizza topic is. Ik heb inmiddels deze 151 pagina's doorgenomen, inspiratie en informatie ten overvloede! Wij hebben sinds kort ons appartement ingeruild voor een huis met tuin dus het is tijd om de pizzaoven van de wishlist af te strepen.

Het wordt waarschijnlijk de Roccbox, hoewel de Karu nog wel in de running is. Het prijsverschil doet mij niet veel, maar ik hecht veel waarde aan degelijkheid/bouwkwaliteit en dat lijkt de strijd te beslechten in het voordeel van de Roccbox. Niet dat dat bij de Karu niet in orde lijkt te zijn, maar het wordt bij de Roccbox wel vaak als pluspunt benoemt.

Ik hoop snel mijn eerste pizza's hier te kunnen laten zien!

[ Voor 9% gewijzigd door Bartholomaus op 08-04-2021 21:11 ]

[Tomas_]

Een pizza topic! kwam hem toevallig tegen in de active topics!

Hier bakken. we al een tijdje pizza's op de Bastard. Ging op zich redelijk, maar baktijd is wel lang om meerdere mensen gelijktijdig te laten eten.

Daarom nu afgelopen week de Alfa Forni 4 Pizze aangeschaft. Dat is wel even nextlevel pizza bakken. klaar in 1 minuut en weer door.

Een van de redenen is ook het gebruik van kolen wat relatief duur is. We hebben zelf 2 houtkachels dus hout vooraad is ruim voldoende. We bakken vaak pizza's ook voor grote groepen vrienden.

[ Voor 11% gewijzigd door Tomas_ op 10-04-2021 10:53 ]

[FreshMaker]

Vergeef mij vrienden want ik heb gezondigd

Omdat het zondag is, even een biecht afsluiten

Gisteren een redelijke baaldag gehad, en na het werk ook nog eens 'pokkeweer'
Een vriend van onze oudste is bezorger bij Domino's sinds kort, en moest worden opgehaald vanwege wat pech. Dus vader was de sjaak, en dus mocht ik taxi spelen.

Daar aangekomen was beter geregeld, kreeg een paar pizza's mee naar keuze
Moet eerlijk toegeven, dat was zeker niet slecht te noemen, andere deegtype eerder brood dan Napolitaans.

Al met al een zeer goede Pepperoni en Americana meegekregen, en vooral de cinnastix vielen in de smaak.

* FreshMaker heeft al de 'opdracht' gekregen om dit ook zelf te fabriceren binnenkort

[Anoniem: 135360]

volt22 schreef op vrijdag 2 april 2021 @ 09:03:
Iemand al een PreOrder geplaatst voor de Gozney Dome? Bijna leverbaar! Niet goedkoop (1299 euro) maar heel heel leuk speelgoed! [YouTube: Tom introduces the Gozney Dome | Gozney]

Ik twijfel enorm. Voor dit geld heb je ook een grote steenoven . Enige voordeel is dat deze "mobiel" en op gas is....

[Boudewijn]

FreshMaker schreef op zondag 11 april 2021 @ 08:46:
Vergeef mij vrienden want ik heb gezondigd

Omdat het zondag is, even een biecht afsluiten

Gisteren een redelijke baaldag gehad, en na het werk ook nog eens 'pokkeweer'
Een vriend van onze oudste is bezorger bij Domino's sinds kort, en moest worden opgehaald vanwege wat pech. Dus vader was de sjaak, en dus mocht ik taxi spelen.

Daar aangekomen was beter geregeld, kreeg een paar pizza's mee naar keuze
Moet eerlijk toegeven, dat was zeker niet slecht te noemen, andere deegtype eerder brood dan Napolitaans.

Al met al een zeer goede Pepperoni en Americana meegekregen, en vooral de cinnastix vielen in de smaak.

* FreshMaker heeft al de 'opdracht' gekregen om dit ook zelf te fabriceren binnenkort

Jij helpt de vriendjes van je kinderen met dat soort dingen? Ik zou verwachten dat de eigen ouders dat doen. Maarruh foto's van de pizza's ?

[bszz]

Anoniem: 135360 schreef op zondag 11 april 2021 @ 10:43:
[...]


Ik twijfel enorm. Voor dit geld heb je ook een grote steenoven . Enige voordeel is dat deze "mobiel" en op gas is....

Als je dergelijke bedragen uitgeeft aan een oven zou ik niet op basis een gelikt marketingfilmpje gaan twijfelen of wellicht zelfs de knoop doorhakken. Eerst maar eens wat objectieve praktijkervaringen zien. Verder valt het mij op dat alles gewoon te verbrand uit de oven wordt gehaald. Zal vast met opzet zijn gedaan maar is voor mij geen pluspunt.

[FreshMaker]

Boudewijn schreef op zondag 11 april 2021 @ 11:15:
[...]

Jij helpt de vriendjes van je kinderen met dat soort dingen? Ik zou verwachten dat de eigen ouders dat doen. Maarruh foto's van de pizza's ?

Hij moest dit weekend hier slapen, want wat pubergedoe thuis ... dus ja ...
( en voor eenhapje voer doe ik veel )

Hmm - niet gebeurt, bedenk ik mij nu ... want geen foto's ... alleen troosteloze wachtfoto



Wat een #*&*baantje is dat zeg, smerige regen en dan op de fiets door de straten rijden.
En af en aanrijden van die gastjes, druk-druk-druk ....

[ Voor 7% gewijzigd door FreshMaker op 11-04-2021 13:58 ]

[Boudewijn]

Ach ja mooi baantje toch voor 16-jarigen. Ik heb er een tijd terug een tonijnpizza van gehad. Was niet echt onder de indruk.

[flo-rist]

volt22 schreef op vrijdag 2 april 2021 @ 09:03:
Iemand al een PreOrder geplaatst voor de Gozney Dome? Bijna leverbaar! Niet goedkoop (1299 euro) maar heel heel leuk speelgoed! [YouTube: Tom introduces the Gozney Dome | Gozney]

Ik heb al een paar jaar een roccbox , toen gekocht via de crowdfunding. Enorm tevreden mee, en daarom ook vertrouwen in de Dome.
Mijn vrouw heeft hem beloofd voor mijn verjaardag volgende maand, maar aangezien we ook halverwege het jaar waarschijnlijk gaan verhuizen heb ik maar gezegd dat ze even moet wachten met bestellen. Twee pizzaovens en 3 barbecues zijn al genoeg om te verhuizen. Laat hem dan maar op het nieuwe adres leveren ....

[Kareltjeftw]

Hi Allemaal,

Ik heb sinds een dikke week een kamado staan en de meeste vleesbereidingen lukken erg goed maar nu begint mijn queste naar de perfecte pizza.

Gister een poging gedaan en dat ging niet denderend. Ik gebruikte een pak pizzabloem van de appie en het recept dat achterop de verpakking stond. https://www.ah-boodschapp...rina-bloem-voor-pizzadeeg Dit deeg moest 2 uur rijzen maar na 2 uur in een braadslede met een vochtige theedoek er over heen zaten er allemaal putjes in de ballen en leken ze volledig ingezakt, ze waren ook erg plakkerig geworden. De eerste bleef zo erg aan de schep plakken dat ik hem amper op de pizzasteen kreeg dus bij nummer 2 en 3 heb ik er bakpapier onder gebruikt. De laatste twee waren prima te eten maar niet van een kwaliteit waar ik onder de indruk van was. Ik heb gisteravond direct een digitale keukenweegschaal, een grote zak tipo 00 bloem, droge gist en maismeel (om te helpen bij het vormen van de pizza's) besteld om binnenkort weer een poging te doen.

Mijn plan is nu om het filmpje in de post hierboven van FreshMaker te volgen alleen dan wel in de koelkast omdat het nergens in huis 24 uur per dag stabiel 16-18 graden is. Hoe belangrijk is de hermetisch gesloten container als het deeg in de koelkast ligt? Denk dat de Tupperware die we hebben liggen te klein is maar een braadslede met vershoudfolie zou ook moeten werken toch? Leuk om al jullie ervaringen te lezen, ik hoop binnenkort bij te kunnen dragen met foto's van goed gelukte pizza's.

[robkrekel]

Kareltjeftw schreef op maandag 12 april 2021 @ 10:34:
Hi Allemaal,

Ik heb sinds een dikke week een kamado staan en de meeste vleesbereidingen lukken erg goed maar nu begint mijn queste naar de perfecte pizza.

Je hebt hem de hele week continue aangehad ofzo?

Over je pizza, ik gebruik dit filmpje als leidraad YouTube: Pizza maken Masterclass Deel 1

[Boudewijn]

Kareltjeftw schreef op maandag 12 april 2021 @ 10:34:
Hi Allemaal,

Ik heb sinds een dikke week een kamado staan en de meeste vleesbereidingen lukken erg goed maar nu begint mijn queste naar de perfecte pizza.

Gister een poging gedaan en dat ging niet denderend. Ik gebruikte een pak pizzabloem van de appie en het recept dat achterop de verpakking stond. https://www.ah-boodschapp...rina-bloem-voor-pizzadeeg Dit deeg moest 2 uur rijzen maar na 2 uur in een braadslede met een vochtige theedoek er over heen zaten er allemaal putjes in de ballen en leken ze volledig ingezakt, ze waren ook erg plakkerig geworden. De eerste bleef zo erg aan de schep plakken dat ik hem amper op de pizzasteen kreeg dus bij nummer 2 en 3 heb ik er bakpapier onder gebruikt. De laatste twee waren prima te eten maar niet van een kwaliteit waar ik onder de indruk van was. Ik heb gisteravond direct een digitale keukenweegschaal, een grote zak tipo 00 bloem, droge gist en maismeel (om te helpen bij het vormen van de pizza's) besteld om binnenkort weer een poging te doen.

Mijn plan is nu om het filmpje in de post hierboven van FreshMaker te volgen alleen dan wel in de koelkast omdat het nergens in huis 24 uur per dag stabiel 16-18 graden is. Hoe belangrijk is de hermetisch gesloten container als het deeg in de koelkast ligt? Denk dat de Tupperware die we hebben liggen te klein is maar een braadslede met vershoudfolie zou ook moeten werken toch? Leuk om al jullie ervaringen te lezen, ik hoop binnenkort bij te kunnen dragen met foto's van goed gelukte pizza's.

Bij een koude rijs dek ik het deeg gewoon met een beetje verhoudfolie af, anders droogt het teveel uit. Dat is niet bepaald hermetisch gesloten.

[Kareltjeftw]

robkrekel schreef op maandag 12 april 2021 @ 11:18:
[...]
Je hebt hem de hele week continue aangehad ofzo?

Over je pizza, ik gebruik dit filmpje als leidraad YouTube: Pizza maken Masterclass Deel 1

Haha volgens de folder moest hij minimaal 3 keer aangestaan hebben op een temp tot max 225 graden voordat ik hem tot pizza temperaturen op mocht stoken dus in een week warm gerookte zalm, beer can chicken en low en slow spare ribs gemaakt zodat ik hem gister kon gebruiken. Daarnaast ook al heel wat gerechten met mijn zwager gemaakt op zijn kamado, voor de moraal (en iemand moet het bier aangeven)

Boudewijn schreef op maandag 12 april 2021 @ 11:36:
[...]
Bij een koude rijs dek ik het deeg gewoon met een beetje verhoudfolie af, anders droogt het teveel uit. Dat is niet bepaald hermetisch gesloten.

Goed, ga ik het daar mee proberen!

[ Voor 15% gewijzigd door Kareltjeftw op 12-04-2021 12:52 ]

[Kareltjeftw]

Poging twee!





Met behulp van de reacties hierboven gister deeg en vandaag pizza gemaakt. Echt mega goed gelukt, beetje gespeeld met de temperatuur van de kamado (boven de 320 is de pizza echt binnen 4 min klaar). Ontzettend bedankt allemaal! Binnenkort maar eens proberen om een pizza met van die flink luchtbollen in de korst te maken.

[Denniz0229]

Kareltjeftw schreef op woensdag 14 april 2021 @ 19:26:
(boven de 320 is de pizza echt binnen 4 min klaar).

dit is toch niet klaar, pizza is lijkbleek en mozzarella lijkt niet gesmolten?

[ Voor 12% gewijzigd door Denniz0229 op 14-04-2021 19:40 ]

[Kareltjeftw]

Denniz0229 schreef op woensdag 14 april 2021 @ 19:40:
[...]
dit is toch niet klaar, pizza is lijkbleek en mozzarella lijkt niet gesmolten?

Haha de mozzarella is daar al vloeibaar de geitenkaas heeft de vorm wel behouden

[defusion]

Gisteren een ooni koda 16 besteld bij stovrr, met de mededeling 'levering eind mei/begin juni'.
Vandaag echter al een verzendbevestiging!
Ben benieuwd of het echt al de oven is, of dat ze alleen de eveneens bestelde schep hebben verstuurd. We gaan het zien... Dan wordt het iig zeker pizza dit weekend

[apNia]

Denniz0229 schreef op woensdag 14 april 2021 @ 19:40:
[...]
dit is toch niet klaar, pizza is lijkbleek en mozzarella lijkt niet gesmolten?

bruin is geen indicatie dat een pizza klaar is, als ik de rode tipo 00 van Caputo in m'n thuisoven opbak blijft de pizza ook bleek terwijl hij prachtig bruint in m'n Ooni.... eigenschap van je bloem

[ Voor 5% gewijzigd door apNia op 15-04-2021 15:40 ]

[defusion]

defusion schreef op woensdag 14 april 2021 @ 22:50:
Gisteren een ooni koda 16 besteld bij stovrr, met de mededeling 'levering eind mei/begin juni'.
Vandaag echter al een verzendbevestiging!
Ben benieuwd of het echt al de oven is, of dat ze alleen de eveneens bestelde schep hebben verstuurd. We gaan het zien... Dan wordt het iig zeker pizza dit weekend

Jawel hoor, hij was kennelijk toch op voorraad! Staat momenteel 'in te branden'. Morgen voor de lunch maar een focaccia, en komend weekend staat pizza op de planning
En ook 25kg caputo rood binnen, dus kan even vooruit

[Denniz0229]

apNia schreef op donderdag 15 april 2021 @ 15:40:
[...]


bruin is geen indicatie dat een pizza klaar is, als ik de rode tipo 00 van Caputo in m'n thuisoven opbak blijft de pizza ook bleek terwijl hij prachtig bruint in m'n Ooni.... eigenschap van je bloem

qua wat je in je mond proeft misschien niet, maar smaak is meer alleen dan wat er op je tong gebeurd.
als je mij zo'n bleke pizza voorschotelt dan hebben mijn hersens al bepaald dat het niet lekker is voordat ik een hap genomen heb.

verder geef je aan dat je bloem gebruikt die in de ene oven bruin wordt en de andere niet?
lijkt mij dat je dan je oven gewoon harder moet zetten of langer moet bakken.
maar ik ben absoluut geen bloem expert hoor, dus misschien begrijp ik je compleet verkeerd.

[defusion]

Toch (ook) pizza voor de lunch. Ik vond nog was saus in de diepvries, en maar wat gewone hollandse kaas, maar voor een impromptu eerste pizza uit de koda helemaal prima! Letterlijk 60sec erin geweest.
De focaccia had wel net ietjes langer gemogen, binnenkant echt maar net gaar. Paar seconden langer had wel gemogen. Zal nu ook ongeveer 1min zijn geweest.


Ten opzichte van pizzasteel in gewone oven was het deeg van binnen veel zachter/luchtiger. Verder zelfde recept aangehouden (caputo rood, 63% hydratatie, 0,5% gist, 2,5% zout).

[Bartholomaus]

Dit weekend de Roccbox uitgeprobeerd. Het was voor uberhaupt mij de eerste keer pizza bakken maar verbazingwekkend hoe makkelijk je thuis goede pizza's op tafel kunt krijgen.

Pizza recept italieplein:
- Aldi patentbloem
- 60% water
- 2% zout
- 0,4% instant gist

Deeg is voor wat verbetering vatbaar. De korst binnenin is wat aan de vochtige kant, snijden met een pizzames (roller) resulteert in een platgedrukt snijvlak wat niet meer omhoog komt. Hetzelfde gebeurt als je zelf op de korst drukt. Iemand een idee? Ik zit te denken aan de volgende opties: lagere hydratatie, langere rijstijd, lagere temperatuur + langer bakken.

Naan brood volgens recept van Gozney:

Doorslaand succes! Goede garing, zeer luchtig en mooi elastisch/chewy. Het is een verrijkt deeg (melk en yoghurt) dus wel wat anders dan pizza.

[Boudewijn]

Je saus iets verder naar de rand smeren bij het beleggen zorgt al voor een eetbaar rand. Ik vind deze esthetisch erg gaaf, maar wscl niet lekker eetbaar.


Vwb vochtige bodem: iets minder vochtige saus, of wellicht de oven (steen!) beter op laten warmen wil ook vaak helpen. Ander bloem dan dat van aldi wil ook helpen. Daarvan wisselt de kwaliteit sowieso enorm (partijtjes opkopen en mengen schijnt het te zijn).

[Bartholomaus]

Boudewijn schreef op maandag 19 april 2021 @ 11:41:
Ander bloem dan dat van aldi wil ook helpen. Daarvan wisselt de kwaliteit sowieso enorm (partijtjes opkopen en mengen schijnt het te zijn).

Bedankt! Ik wilde voorzichtig beginnen met goedkope ingredienten. De volgende keer aan de slag met Molino Spadori PZ4, benieuwd wat ik er van ga merken

[ Voor 4% gewijzigd door Bartholomaus op 19-04-2021 11:48 ]

[Boudewijn]

Bartholomaus schreef op maandag 19 april 2021 @ 11:47:
[...]


Bedankt! Ik wilde voorzichtig beginnen met goedkope ingredienten. De volgende keer aan de slag met Molino Spadori PZ4, benieuwd wat ik er van ga merken

Snap ik, maar de kosten van je bloem zijn niet zo spannend. Een beetje beleg kost vaak meer

Probeer dat lekker consistent in je vingers te krijgen en ga dan experimenteren. Gezien het resultaat van je eerste pizza gaat dat vast helemaal goed komen, mooi ding

[MrVegeta]

Laatst weer pizza gemaakt, dit keer veel langer laten rijzen. De eerste bal 2 uur laten rijzen, in 2 bolletjes verdeeld en opnieuw ~6 uren laten rijzen. Voordeel was dat we veel minder dat dorstige gevoel hadden na het eten van pizza! Nadeel was het deeg behoorlijk elastisch was geworden, kon er in ieder geval geen ronde pizza meer van maken! Ik denk dat het komt omdat ik het deeg in de keuken heb laten rijzen in plaats van boven de kachel/bij het raam. Denk dat het in de keuken toch wel een paar graden kouder is dan in de kamer. Want ik heb gelezen dat een te koude temperatuur bijdraagt aan elastisch deeg (of te lang kneden, maar dat viel wel mee).



Waar ik wel last van heb is dat mijn deeg soort van kreuken er in heeft. Wanneer ik dit tot een pizza wil uitrollen zitten die kreuken/scheuren er in wat het wel wat lastig maakt mooi rondje te maken.