:strip_icc():strip_exif()/u/246042/crop632ad10bd7b89_cropped.jpg?f=community)
Als je de gasbrander gebruikt is het wat lastiger de temp op orde te houden aan de voorkant van de Karu. Met hout is dat iets makkelijker, zeker ook omdat je dan met deurtje dicht bakt. Met gas bak ik met deurtje op een kiertje (en deksel op het schoorsteengat); let op, dit is gevaarlijk ivm mogelijk koolstofmonoxide / uitgaan van vlam en explosiegevaar. Zorgt er wel voor dat de temperatuur stabieler blijft. Als je een krokante korst wilt kun je proberen op lagere temp te bakken.. Zelf wil ik een zachte bodem / korst met een crunchy buitenkant; Napolitaans. Lagere hydro werkt ook zeker. Als je mozz niet goed smelt in 90 seconden is de temp in je oven echt niet hoog genoeg. Is je temperatuurmeter wel ok?Sieben580 schreef op maandag 21 september 2020 @ 11:17:
Iemand die mij wat tips kan geven? Ik heb gisteren voor de eerste keer pizza's gebakken in mijn nieuwe ooni karu. Ik heb gisteren de gas burner gebruikt, leek mij even het gemakkelijkste. Ik heb een 65% hydration deeg gebruikt met typo 00 van de colruyt hier in België. Pizza's zijn er eigenlijk wel goed uitgekomen, maar het kan zeker nog beter. Ik vond de bodem van mijn pizza niet goed genoeg gebakken/krokant genoeg. De mozarella vond ik ook nog niet goed genoeg gesmolten, maar de korsten/randen van de pizza waren wel steeds goed gebakken, soms zelfs te snel, waardoor ik de pizza's er waarschijnlijk wat vroeger heb zitten uithalen. Ik heb mijn oven ongeveer 25 min laten opwarmen trouwens, steen was in het midden 420°C. Wat kan ik veranderen? Ik las dat een lagere hydration deeg beter zou zijn voor een krokantere korst en dat ik wat olijfolie zou moeten toevoegen aan mijn deeg.
:strip_icc():strip_exif()/u/40267/mini-kermit.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/63553/crop5702a8827f86e_cropped.jpeg?f=community)
Je kan namelijk prima gezonden pizza's maken die prima in een dieet passen. Maar we gooien vaak de pizza vol met kaas etc.:
[...]
Even kort het vervolg hierop. Ik heb vandaag een nieuwe Roccbox ontvangen en deze was gelukkig wel nog heel dus er zijn al 3 pizza's gebakken. Aftersales van Gozney dik in orde. Roccbox ook dik in orde, ik heb op mijn Bestron en Ferrari echt lang niet zo'n lekkere pizza's gebakken als vandaag. Erg tevreden. Nu alleen nog een abonnement op de sportschool
Mijn kinderen houden wel van pizza's met kaas. Maar zelfs dat is gezonder dan een bak patat en kroketten aan laten rukken. En vaak vinden ze pizza's net zo lekker als patat. Dus waar we een aantal jaar terug elke vrijdag patat eten en af en toe een kant en klare pizza is het nu elke week een pizza met af en toe patat.
Deeg en saus zijn nauwelijks calorieën.
p.s. Inmiddels heb ik hier bijna 3 jaar een roccbox. Maar als deze kapot gaat is het inderdaad weer een instant buy weer. Geweldig ding die roccbox.
Van het weekend de Koda weer eens aangeslingerd. Deeg met 60% hydratie en 48 uur rijs in de koelkast.
Pizza in de oven met Mutti pizzasaus classic, half bolletje mozzarella, beetje geraspte kaas. Daarna Parmaham, rucola en wat geraspte Pecorino.
Pizza in de oven met Mutti pizzasaus classic, half bolletje mozzarella, beetje geraspte kaas. Daarna Parmaham, rucola en wat geraspte Pecorino.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/buoDzUTvSG9zFZHjhGr23K5B.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Oho9hkz5A8pLcFXSfxn3K6n3.jpg?f=user_large) |
9040 Wp | Zendure 11,5 kWh | MHI SCM60/SCM40/SRC25
:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
Potjandorie, mooi werk.:
Van het weekend de Koda weer eens aangeslingerd. Deeg met 60% hydratie en 48 uur rijs in de koelkast.
Pizza in de oven met Mutti pizzasaus classic, half bolletje mozzarella, beetje geraspte kaas. Daarna Parmaham, rucola en wat geraspte Pecorino.
[Afbeelding] [Afbeelding]
:strip_icc():strip_exif()/u/318718/crop56fafc6b1cf39_cropped.jpeg?f=community)
ziet er goed uit, merk je daadwerkelijk verschil met 24uur of 48 uur?:
Van het weekend de Koda weer eens aangeslingerd. Deeg met 60% hydratie en 48 uur rijs in de koelkast.
Pizza in de oven met Mutti pizzasaus classic, half bolletje mozzarella, beetje geraspte kaas. Daarna Parmaham, rucola en wat geraspte Pecorino.
[Afbeelding] [Afbeelding]
Ziet er goed uit, begint hier steeds meer te kriebelen om toch een Koda aan te gaan schaffen.:
Van het weekend de Koda weer eens aangeslingerd. Deeg met 60% hydratie en 48 uur rijs in de koelkast.
Pizza in de oven met Mutti pizzasaus classic, half bolletje mozzarella, beetje geraspte kaas. Daarna Parmaham, rucola en wat geraspte Pecorino.
[Afbeelding] [Afbeelding]
Ter referentie, hoe groot zijn de getoonde pizzaborden, en ongeveer gewicht van een deegbol
Ik neem aan de 48 uur is bulkrijs in de koelkast en dan opbollen en paar uur uit de koelkast?
:strip_icc():strip_exif()/u/212310/6.jpg?f=community)
Ik heb de afgelopen tijd flink stappen gezet met mijn pizzas. Mijn deeg is veel makkelijker te verwerken en ook het bakken gaat een stuk beter. Ik ben een tijd bezig geweest met het fijntunen van mijn proces, en ik doe nu het volgende:
- hydratatie 60% (hoger dan plakt het deeg teveel), zout 3%, gist 0.1-0.2% (bepaal ik met pizza app afh van rijstijden), olie 2%
- Kom met water, zout plus 10% vd bloem erbij en hier het gist in oplossen.
- Hierna de rest erbij, roeren en kort kneden.
- Vervolgens zo 15 min laten staan, het deeg is hierna zachter en kneed prettiger.
- 15 min flink doorkneden: kneden deed ik voorheen te weinig, de structuur van mijn deeg is nu veel zachter/gladder dan eerst.
- Dit afgesloten in de koelkast (24-48u), en zeker 4u van tevoren eruit halen.
- Opbollen en laten rijzen.
- Stretchen etc.
Ik maak altijd napolitaanse stijl pizzas. Ik zal dus eens wat grotere bollen gaan maken
Heeft iemand trouwens een goed recept/bereidingswijze voor flammkuchen?
Heeft iemand trouwens een goed recept/bereidingswijze voor flammkuchen?
heb ik ook, kan prima gebruiken om kleine hoeveelheden poeder mee te wegen
ik heb zo'n soort https://www.bol.com/nl/p/...C5BXg_0_7.33.ProductTitle
/me doet van alles: werken, bieren, BBQ-en, Pizza bakken en zwemmen
/u/196416/crop.png?f=community)
In de settings van de PizzApp moet je eerst de 'CT' setting aanzetten (oftewel koude fermentatie). Dan krijg je die optie erbij, onder RT leavening (kamertemperatuur).
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/GXPubGFUgxw0jNQZZGhRMzF2.jpg?f=user_large)
[ Voor 7% gewijzigd door Destralak op 07-10-2020 14:14 ]
Anoniem: 36835
Gozney(roccbox) heeft een nieuwe oven ontworpen. Wat een gaaf ding, en nog enigszins betaalbaar (1000 euro). Alleen nog even geduld, spring 2022 komt hij beschikbaar
https://eu.gozney.com/products/dome?variant=34295553785988
Tegen die tijd m'n roccbox maar proberen verkopen en deze "Dome" kopen
https://eu.gozney.com/products/dome?variant=34295553785988
Tegen die tijd m'n roccbox maar proberen verkopen en deze "Dome" kopen
[ Voor 9% gewijzigd door Anoniem: 36835 op 09-10-2020 09:42 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/53288/icon.jpg?f=community){kind=icon}
Dat is gunstig, heb ik nog even de tijd om een huis met tuin te kopen, want op het balkon mag ik helaas geen fikkie stoken. Wat een gaaf apparaat:
Gozney(roccbox) heeft een nieuwe oven ontworpen. Wat een gaaf ding, en nog enigszins betaalbaar (1000 euro). Alleen nog even geduld, spring 2022 komt hij beschikbaar
The problem with common sense is that it's not all that common. | LinkedIn | Flickr
Inderdaad gaaf ding, zag hem ook op insta voorbij komen. Ik vraag mij af hoe groot hij is?:
Gozney(roccbox) heeft een nieuwe oven ontworpen. Wat een gaaf ding, en nog enigszins betaalbaar (1000 euro). Alleen nog even geduld, spring 2022 komt hij beschikbaar
[Afbeelding]
https://eu.gozney.com/products/dome?variant=34295553785988
Tegen die tijd m'n roccbox maar proberen verkopen en deze "Dome" kopen
/me doet van alles: werken, bieren, BBQ-en, Pizza bakken en zwemmen
/u/25497/crop5f2283a3c7aef_cropped.png?f=community)
Anoniem: 36835
Oven external dimensions: 660mm H x 630mm D x 732mm W
Makkelijk 2 pizza's tegelijk dus. Of zo'n lekkere grote dunne New york pepperoni pizza
Makkelijk 2 pizza's tegelijk dus. Of zo'n lekkere grote dunne New york pepperoni pizza
[ Voor 46% gewijzigd door Anoniem: 36835 op 09-10-2020 09:53 ]
Binnendiameter zal fors minder zijn lijkt me:
Oven external dimensions: 660mm H x 630mm D x 732mm W
Makkelijk 2 pizza's tegelijk dus. Of zo'n lekkere grote dunne New york pepperoni pizza
Of je moet pizza's van 20cm willen bakken.
The problem with common sense is that it's not all that common. | LinkedIn | Flickr
/u/407972/crop5b239d658987e_cropped.png?f=community)
:strip_exif()/u/590229/crop5cd153bc23be7_cropped.gif?f=community)
je bent wel wat langer bezig met kneden hoor
Maar idd het is niet veel werk, aan de andere kant leuk dat iemand zo'n product probeert en zijn ervaringen deelt.
Gewoon cash betalen en meebestellen bij je voorraad kabouterpost?
Inderdaad even wat langer laten rijzen helpt, en op kamertemperatuur laten komen. Waren ze ook vrij stug of juist niet? Te stug, te koud. Juist niet, verdere vergisting (rijs) nodig.
Ik heb rond april wel eens een doos van 12 deegbollen meegenomen van de Sligro. (Geen gist en bloem meer te krijgen in die periode
)Heb ze toen dag van te voren in de koelkast gezet en daarna nog 2 a 3 uur op kamertemperatuur laten komen.
Een andere keer was ik vergeten ze de dag van te voren eruit te halen en heb ze toen 5 a 6 uur bij kamertemperatuur laten ontdooien.
Beide waren eigenlijk prima pizza's. En deeg was goed te behandelen. Die bollen worden ook nog wel zeker 2 keer zo groot als je ze op temperatuur laat komen. Wel afgedekt natuurlijk.
Zow, vet ding! Maar dat bedrag is ook zeer vet. 1100 euro.. das flink meer dan de standaard roccbox. Maar goed; alle bedragen zijn goed te praten. Das minder dan sommige bbq's.:
Gozney(roccbox) heeft een nieuwe oven ontworpen. Wat een gaaf ding, en nog enigszins betaalbaar (1000 euro). Alleen nog even geduld, spring 2022 komt hij beschikbaar
[Afbeelding]
https://eu.gozney.com/products/dome?variant=34295553785988
Tegen die tijd m'n roccbox maar proberen verkopen en deze "Dome" kopen
Zoals gezegd, vooral uit gemakzucht en het eens te proberen. Als het lekker is, is het een makkelijk alternatief.:
[...]
je bent wel wat langer bezig met kneden hoor
Maar idd het is niet veel werk, aan de andere kant leuk dat iemand zo'n product probeert en zijn ervaringen deelt.
[...]
Inderdaad even wat langer laten rijzen helpt, en op kamertemperatuur laten komen. Waren ze ook vrij stug of juist niet? Te stug, te koud. Juist niet, verdere vergisting (rijs) nodig.
Ze waren inderdaad nog vrij stug, dus mijn gevoel dat het aan het eind van de avond steeds beter ging klopte dan.
Maar, inmiddels is de keukenmachine gearriveerd, dan wordt zelf deeg maken een stuk vriendelijker
Allen bedankt, ik ga het nog eens proberen
Mijn tip is: leer eerst lekker met de hand kneden tot de goede substantie bereikt is (plakkerig als een post-it). Met een machine heb je zo veel minder feedback dat het lastiger is. Vind ik dan.:
[...]
Zoals gezegd, vooral uit gemakzucht en het eens te proberen. Als het lekker is, is het een makkelijk alternatief.
Ze waren inderdaad nog vrij stug, dus mijn gevoel dat het aan het eind van de avond steeds beter ging klopte dan.
Maar, inmiddels is de keukenmachine gearriveerd, dan wordt zelf deeg maken een stuk vriendelijker
Allen bedankt, ik ga het nog eens proberen
:strip_exif()/u/348540/crop5aa8ff353c2a9_cropped.gif?f=community)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/thfSLehv7ff45qN3Lm1Koned.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/AG8FSLOBw3xOCGmX8G0qnoRS.jpg?f=user_large)
Na 4.5 maanden wachten is de Maximus pizza oven daar dan eindelijk! De eerste 2 broden zijn mislukt
de vloer was te heet, en de bodem was instant verbrand, maar ik heb er veel van geleerd! Die pizza’s gaan vast goed komen! Heb alleen nog wel fatsoenlijk hout nodig ipv de draagbalken van mijn huis 😋en mijn thermometer laser ding gebruiken zal mij ook meer wijsheid verschaffen
Ik ben een kleine 3 dagen bezig geweest om het onderstel te maken, maar dan heb je ook wat!
[ Voor 8% gewijzigd door gekke-gerrit op 21-10-2020 14:10 ]
Maar dan wil je misschien eigenlijk wel de two fuel versie die ook nog op gas kan voor 200,- extra.
En dan ook nog de 500,- aan accessoires, zoals de Dome Stand, Dome Rope Sealed Door, Dome Mantle, Dome Neapolitan Arch, etc. ;-)
Bijna 2000 euro
(Wat overigens nog steeds minder is als sommige BBQ's )
Jij hebt gedaan wat ik al tijden wilde doen maar een tekort aan vriezerruimte hield mij tegen :-):
[...]
Zoals gezegd, vooral uit gemakzucht en het eens te proberen. Als het lekker is, is het een makkelijk alternatief.
Ze waren inderdaad nog vrij stug, dus mijn gevoel dat het aan het eind van de avond steeds beter ging klopte dan.
Maar, inmiddels is de keukenmachine gearriveerd, dan wordt zelf deeg maken een stuk vriendelijker
Allen bedankt, ik ga het nog eens proberen
Erg benieuwd wat je ervaring nu uiteindelijk is, waar je hem in maakt en vooral...hoe is de smaak?
Na veel te veel recensies en video's gekeken te hebben maar eens een Ooni Karu aangeschaft.
Waarom de Karu? Omdat zowel met hout als gas kan stoken.
Heb ook gelijk wat kant en klare bollen bij de Makro gekocht (als test) en mijn neef uitgenodigd (jaren lang professioneel pizza guy)
Ik was enorm benieuwd wat het resultaat zal zijn en hoe hij de 'bollen' en oven zal gaan vinden.
Natuurlijk werd het precies die dag noodweer en moest ik even snel wat zeiltjes spannen etc etc, kortom let niet op de rotzooi.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/w5oCdo1U0voJe77QbslyS7Uk.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/NRclwrKjHp8JT5pLDpfRNZ7S.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/EQcvFXgY9qoNyBsvSzlcDOCh.jpg?f=user_large)
:strip_exif()/f/image/504FOgGTMB9PlURfkKdbWYDG.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/D8oqHZVf5giGEuurXgneIRZu.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/YRrRS9EJJxigTuNkbd47PLEj.jpg?f=fotoalbum_large)
De Karu deed het perfect, lekker snel op temperatuur. Op de bodem van het bakje had ik wat briketten gelegd. Daarop telkens wat aanmaak hout. Vlak voor het bakken van een pizza weer even lekker opstoken en nieuw hout toevoegen.
Heb prachtige video's van de rollende vlammen en het effect op de pizza. Helaas kan ik die hier niet uploaden...
De bollen hebben hun werk uitstekend gedaan, echt top. Zeker een aanrader als je geen zin heb om zelf deeg te maken. Ik zorg in iedergeval dat ik altijd een goede zak vol van deze bollen in de vriezer heb.
Mijn neef was ook zeer te spreken over de kwaliteit van het deeg en de oven. We gaan het snel weer doen, hopelijk met wat beter weer.
Ook heb ik de gasbrander besteld, dus daar ga ik van de week even mee experimenteren.
Waarom de Karu? Omdat zowel met hout als gas kan stoken.
Heb ook gelijk wat kant en klare bollen bij de Makro gekocht (als test) en mijn neef uitgenodigd (jaren lang professioneel pizza guy)
Ik was enorm benieuwd wat het resultaat zal zijn en hoe hij de 'bollen' en oven zal gaan vinden.
Natuurlijk werd het precies die dag noodweer en moest ik even snel wat zeiltjes spannen etc etc, kortom let niet op de rotzooi.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/504FOgGTMB9PlURfkKdbWYDG.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/D8oqHZVf5giGEuurXgneIRZu.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/YRrRS9EJJxigTuNkbd47PLEj.jpg?f=user_large)
De Karu deed het perfect, lekker snel op temperatuur. Op de bodem van het bakje had ik wat briketten gelegd. Daarop telkens wat aanmaak hout. Vlak voor het bakken van een pizza weer even lekker opstoken en nieuw hout toevoegen.
Heb prachtige video's van de rollende vlammen en het effect op de pizza. Helaas kan ik die hier niet uploaden...
De bollen hebben hun werk uitstekend gedaan, echt top. Zeker een aanrader als je geen zin heb om zelf deeg te maken. Ik zorg in iedergeval dat ik altijd een goede zak vol van deze bollen in de vriezer heb.
Mijn neef was ook zeer te spreken over de kwaliteit van het deeg en de oven. We gaan het snel weer doen, hopelijk met wat beter weer.
Ook heb ik de gasbrander besteld, dus daar ga ik van de week even mee experimenteren.
Vandaag kreeg ik de gasbrander voor de Karu binnen, had nog drie bollen van de Makro in de vriezer. Dus gelijk maar even uitgeprobeerd.
Wel even wennen op welke stand die nou moet, heb hem eerst op vol vermogen gezet. En als de pizza er in gaat op de laagste stand.
Lijkt toch dat met hout en dus de Luik dicht (mag niet met gas) de gehele temperatuur binnen hoger is.
Nu meer de hitte van de vlam, waardoor je goed moet uitkijken dat je rand niet verbrand. De rest lijkt dan nog allemaal heel langzaam te gaan. Maar de rand vlakbij de vlam gaat super snel.
Iemand anders ervaring met de gasbrander?
Kortom stuk sneller draaien voor mijn gevoel.
:strip_exif()/f/image/r8VeujGpn8pBJrdyGiXy4yKA.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/lGncshNnI9Oa7Qiz4HKc3dXl.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/Fwj1V0AjKPndXbKr4geKsZgJ.jpg?f=fotoalbum_large)
Toch weer prima resultaat! En geen rook / zwarte aanslag. Ga binnenkort met vriendin naar een vakantie huisje en had geen zin om iedereen uit te roken. Dus dit leek me een prima oplossing.
Iemand nog advies over bakken met de gasbrander?
Wel even wennen op welke stand die nou moet, heb hem eerst op vol vermogen gezet. En als de pizza er in gaat op de laagste stand.
Lijkt toch dat met hout en dus de Luik dicht (mag niet met gas) de gehele temperatuur binnen hoger is.
Nu meer de hitte van de vlam, waardoor je goed moet uitkijken dat je rand niet verbrand. De rest lijkt dan nog allemaal heel langzaam te gaan. Maar de rand vlakbij de vlam gaat super snel.
Iemand anders ervaring met de gasbrander?
Kortom stuk sneller draaien voor mijn gevoel.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/r8VeujGpn8pBJrdyGiXy4yKA.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/lGncshNnI9Oa7Qiz4HKc3dXl.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Fwj1V0AjKPndXbKr4geKsZgJ.jpg?f=user_large)
Toch weer prima resultaat! En geen rook / zwarte aanslag. Ga binnenkort met vriendin naar een vakantie huisje en had geen zin om iedereen uit te roken. Dus dit leek me een prima oplossing.
Iemand nog advies over bakken met de gasbrander?
[ Voor 9% gewijzigd door Nark0tiX op 23-10-2020 20:39 ]
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
https://www.molinopasini...._PANE_PIZZA_DOLCI_5KG.pdf
stelt: W : 240 / 270
Als dat hetzelfde meel is dan als ze in IT verkopen
website https://www.molinopasini.com/en/flours/la-tua-farina
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
In een opwending een zak Typo 00 besteld van 25 kilo 😅 we doen gemiddeld 2 á 3 maanden over een zal van 10 kilo.
In dit geval moeten wij dus wel iets meer pasta eten.
:strip_exif()/f/image/VHmhhacvWKXEYYnzcoQUf5Sb.jpg?f=fotoalbum_large)
In dit geval moeten wij dus wel iets meer pasta eten.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/VHmhhacvWKXEYYnzcoQUf5Sb.jpg?f=user_large)
Nice. Maar ga je er ook pizza mee maken?
Ik merk dat sinds ik een goede BBQ heb ik dat dit jaar leuker vind dan pizza. Maar wellicht komend weekend weer even een paar bakken
Wekelijks 😉:
[...]
Nice. Maar ga je er ook pizza mee maken?
Ik merk dat sinds ik een goede BBQ heb ik dat dit jaar leuker vind dan pizza. Maar wellicht komend weekend weer even een paar bakken
:strip_icc():strip_exif()/u/474215/avatar%2520forum.jpg?f=community){kind=avatar}
Gisteren met mijn dochter pizza gebakken, kilo bloem, 5 uur rijs. had 40% volkoren, was een restje en wilde het wel eens proberen. Deeg was prima, mooi elastisch en hartig (duh) uiteindelijk 4 pizzas mee gemaakt.
Ik gebruik een pizzasteen en oven tot 300gr, heb nog geen pizzapeel zodoende het papier zodat hij er makkelijk in glijd van de plank af
Slechte foto, lekkere pizza
:strip_exif()/f/image/jdkoDGKijl3mha9AV2NrAO1u.jpg?f=fotoalbum_large)
Ik gebruik een pizzasteen en oven tot 300gr, heb nog geen pizzapeel zodoende het papier zodat hij er makkelijk in glijd van de plank af
Slechte foto, lekkere pizza
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/jdkoDGKijl3mha9AV2NrAO1u.jpg?f=user_large)
:strip_icc():strip_exif()/u/295699/crop609bc9a510a14_cropped.jpg?f=community)
Gisteren weer eens pizza's gemaakt, zag bij iemand in de signature een link naar een recept die in de koelkast kon, dus gedaan. Denk dat mijn gist een beetje dood was, al zit het in zo'n Oetker zakje, misschien gewoon iets te weinig gedaan. Deeg had niet zo veel gerezen, zelfs met 3 dagen in de koelkast. Uiteindelijk was het fijn, lekker elastisch, maar had net wat meer bubbels erin gewild. Pizza steen (badkamer tegels) ook iets te kort voorverwarmd. Wat er allemaal niet mis kan gaan
En toch smaakt de pizza dan altijd goed.
En toch smaakt de pizza dan altijd goed.
/u/394143/crop618cdc43f0549_cropped.png?f=community)
:strip_exif()/u/142128/crop631b29903353f.gif?f=community)
Aangezien je nu weer naar groothandels kan als de Sligro en Hanos
Daar ook.
_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' Bombus Flavifrons adoratie _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '\@_ || Let's Play: Paradox-billiards-vostroyan-roulette-fourth dimensional-hypercube-chess-strip-poker
/u/60597/crop5e56eb57d66d4_cropped.png?f=community)
Je hebt de welbekende blokjes 'verse' gist:
En de pakken met droge gist:
qua werking ontloopt het elkaar bar weinig.
Alleen is de verse gist hooguit een paar weken houdbaar en droge uitvoering veel langer. (mits goed afgesloten en droog bewaard indien eenmaal de verpakking is aangebroken)
Teruggerekend per effectief werkende hoeveelheid gist is de droge variant wel veel goedkoper!
Qua werking is het 1 deel droge gist versus 3 delen verse gist. (gewichtsmaat)
Die kleine blokjes verse gist kosten zo rond de 20cent per blokje.
Een half kilo pak droge gist zoiets van 5-6 euro (vaak te koop bij turkse winkels)
Kun je zelf uitrekenen wat duur en wat goedkoop is...
En de pakken met droge gist:
qua werking ontloopt het elkaar bar weinig.
Alleen is de verse gist hooguit een paar weken houdbaar en droge uitvoering veel langer. (mits goed afgesloten en droog bewaard indien eenmaal de verpakking is aangebroken)
Teruggerekend per effectief werkende hoeveelheid gist is de droge variant wel veel goedkoper!
Qua werking is het 1 deel droge gist versus 3 delen verse gist. (gewichtsmaat)
Die kleine blokjes verse gist kosten zo rond de 20cent per blokje.
Een half kilo pak droge gist zoiets van 5-6 euro (vaak te koop bij turkse winkels)
Kun je zelf uitrekenen wat duur en wat goedkoop is...
[ Voor 27% gewijzigd door ehtweak op 26-10-2020 21:56 ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Dit is wat een bekende bakker er over zegt:
https://rutgerbakt.nl/bak...droogde-gist-instantgist/
En qua kiloprijs... tja... Oetker verkoopt graag alles in hele kleine zakjes.
Dan valt het niet zo op, dat de kiloprijs nogal fors is...
De 7grams zakjes van Oetker komen op rond de 30 euro/kg uit.
Aldi/Lidl verkopen hun eigen merk droge gist in de welbekende 7grams zakjes, voor beduidend lagere prijzen
Gist=Gist!
En zo'n half kilo pak van Bruggeman zit op amper een tientje/kg.
Uiteraard moet je geen halve kilo droge gist op voorraad nemen als je slechts 1x per maand een pizza of een brood bakt...
@franssie Maar als je echt een (zuurdesem) moederdeeg maakt, of beter gezegd laat ontstaan. Dan gebruik je helemaal geen gist. Slechts geduld en de lucht om ons heen, gevuld met gratis schimmel- en gistsporen doen hun werk!
https://rutgerbakt.nl/bak...droogde-gist-instantgist/
En qua kiloprijs... tja... Oetker verkoopt graag alles in hele kleine zakjes.
Dan valt het niet zo op, dat de kiloprijs nogal fors is...
De 7grams zakjes van Oetker komen op rond de 30 euro/kg uit.
Aldi/Lidl verkopen hun eigen merk droge gist in de welbekende 7grams zakjes, voor beduidend lagere prijzen
Gist=Gist!
En zo'n half kilo pak van Bruggeman zit op amper een tientje/kg.
Uiteraard moet je geen halve kilo droge gist op voorraad nemen als je slechts 1x per maand een pizza of een brood bakt...
@franssie Maar als je echt een (zuurdesem) moederdeeg maakt, of beter gezegd laat ontstaan. Dan gebruik je helemaal geen gist. Slechts geduld en de lucht om ons heen, gevuld met gratis schimmel- en gistsporen doen hun werk!
[ Voor 16% gewijzigd door ehtweak op 26-10-2020 22:20 ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
ff speciaal voor @franssie
Gist IS (afkomstig) een schimmel!
Wikipedia: Gist
Gisten zijn eencellige, eukaryote micro-organismen die behoren tot het rijk van de schimmels.
Gisten van het geslacht Saccharomyces en sommige andere zijn in staat om glucose te ontleden en deze om te zetten in alcohol en koolzuurgas. Het metabolisme van Saccharomyces cerevisiae (bakkersgist, brouwersgist, wijngist of biergist) is aeroob of anaeroob.
Onder anaerobe omstandigheden is de alcoholproductie maximaal, onder aerobe omstandigheden is de groei en vermenigvuldiging het hoogst.
M.a.w. een pizza ai funghi is eigenlijk een bodem, waar eerst de gist z'n werk heeft gedaan. En vervolgens de 'bloemen' v.d. schimmel (paddenstoelen dus), er bovenop liggen als garnering!
Gist IS (afkomstig) een schimmel!
Wikipedia: Gist
Gisten zijn eencellige, eukaryote micro-organismen die behoren tot het rijk van de schimmels.
Gisten van het geslacht Saccharomyces en sommige andere zijn in staat om glucose te ontleden en deze om te zetten in alcohol en koolzuurgas. Het metabolisme van Saccharomyces cerevisiae (bakkersgist, brouwersgist, wijngist of biergist) is aeroob of anaeroob.
Onder anaerobe omstandigheden is de alcoholproductie maximaal, onder aerobe omstandigheden is de groei en vermenigvuldiging het hoogst.
M.a.w. een pizza ai funghi is eigenlijk een bodem, waar eerst de gist z'n werk heeft gedaan. En vervolgens de 'bloemen' v.d. schimmel (paddenstoelen dus), er bovenop liggen als garnering!
[ Voor 19% gewijzigd door ehtweak op 26-10-2020 22:35 ]
:
ff speciaal voor @franssie
Gist IS een schimmel!
Wikipedia: Gist
Gisten zijn eencellige, eukaryote micro-organismen die behoren tot het rijk van de schimmels.
Gisten van het geslacht Saccharomyces en sommige andere zijn in staat om glucose te ontleden en deze om te zetten in alcohol en koolzuurgas. Het metabolisme van Saccharomyces cerevisiae (bakkersgist, brouwersgist, wijngist of biergist) is aeroob of anaeroob.
Onder anaerobe omstandigheden is de alcoholproductie maximaal, onder aerobe omstandigheden is de groei en vermenigvuldiging het hoogst.
En een koe is een zoogdier.
Maar een champignon is nog geen gist.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/941141/crop59592e599236b_cropped.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/59234/aapje.jpg?f=community)
Really? Gist behoort toe tot de schimmels? Weer wat geleerd
[ Voor 20% gewijzigd door apNia op 28-10-2020 08:59 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/171981/crop5fdb03c1bcbc8_cropped.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/68028/crop5c0ef8207f712_cropped.jpeg?f=community)
Gisteren weer eens keer deeg gemaakt met het recept uit de TS en vandaag dus pizza gebakken in de Koda
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/f2VHQ04UJJmpFmmmpzgY1Fyv.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/9S6H53c53ttco3ZhqYS9FT5e.jpg?f=user_large) |
9040 Wp | Zendure 11,5 kWh | MHI SCM60/SCM40/SRC25
Dit weekend weer pizza gemaakt. Hydratatie 60%, zout 3%, gist 0.1%. Beste tot nu toe ik heb de mozzarella dit keer na het bakken toegevoegd. Echt een aanrader wat mij betreft, lekker fris, smaal blijft meer intact en minder kans om je bek te verbranden.
:strip_exif()/f/image/BjqgdlTJFYZkj8HpIAhkbvmN.jpg?f=fotoalbum_medium)
ik heb de mozzarella dit keer na het bakken toegevoegd. Echt een aanrader wat mij betreft, lekker fris, smaal blijft meer intact en minder kans om je bek te verbranden.:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/BjqgdlTJFYZkj8HpIAhkbvmN.jpg?f=user_large)
Thanks, het voelt toch een beetje alsof je me complimenteert met m'n mooie kinderen
Heb een ooni koda, gas vol open, binnen een minuut gebakken ongeveer. Ik blijf er een beetje mee spelen. Deeg heeft 48u in de koelkast gelegen, en ik had het voordat het de koelkast in ging nog 1-2u bij kamertemperatuur laten staan (tip van vito iacopelli op yt).
Heb een ooni koda, gas vol open, binnen een minuut gebakken ongeveer. Ik blijf er een beetje mee spelen. Deeg heeft 48u in de koelkast gelegen, en ik had het voordat het de koelkast in ging nog 1-2u bij kamertemperatuur laten staan (tip van vito iacopelli op yt).
Mooi pizzatje dat! Als je echte mozarella gebruikt ook goed om te voorkomen dat je bodem niet soggy wordt, al is dat misschien niet zo'n issue met een echte pizza oven.:
Dit weekend weer pizza gemaakt. Hydratatie 60%, zout 3%, gist 0.1%. Beste tot nu toe
[Afbeelding]
@vortexnl1982 Als dit de eerste keren zijn dat je werkt met deeg, maak het jezelf niet te moeilijk en start met wat lagere waterpercentages, dat werkt zo veel makkelijker. 60% is mooi genoeg, werk dan door naar 70%. Soort bloem maakt ook verschil.
Hierbij mijn laatste creaties.
door laattijdige beslissing deeg maar 3 uur op voorhand gemaakt en dat proef je toch.
volgende keer toch dag op voorhand het deeg klaarmaken.
had extra deeg gemaakt en van de overschot dikke kleine bodems gemaak met beetje kaas op en nog afgebakken.
Erg lekker de dag erna als ontbijt na even in de gewone oven op te warmen.
Gebakken in ooni fyra met standaard pellets
de houten planken komen van bol.com. ik vind ze goed van grote en pizzas schuiven er makkelijk van met beetje speltbloem eronder.
kan zo 6 pizzas klaarmaken op voorhand en binnen 10min is alles gebakken.
door laattijdige beslissing deeg maar 3 uur op voorhand gemaakt en dat proef je toch.
volgende keer toch dag op voorhand het deeg klaarmaken.
had extra deeg gemaakt en van de overschot dikke kleine bodems gemaak met beetje kaas op en nog afgebakken.
Erg lekker de dag erna als ontbijt na even in de gewone oven op te warmen.
Gebakken in ooni fyra met standaard pellets
de houten planken komen van bol.com. ik vind ze goed van grote en pizzas schuiven er makkelijk van met beetje speltbloem eronder.
kan zo 6 pizzas klaarmaken op voorhand en binnen 10min is alles gebakken.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/UUdfdsjQyyOkXjyXaoReSUKz.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Xr37XhzLHWe2ahevbE6OnP9e.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/7KYugKvxCV9C04L0EJdoT3EK.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/kRciFLEu1pxDAqv0jdDoFNnU.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/RAFqWSAJh4MzZHAS6wEZqQ1c.jpg?f=user_large) |
Dit is een veilige omgeving. We zijn allemaal hetzelfde hier.:
Thanks, het voelt toch een beetje alsof je me complimenteert met m'n mooie kinderen
Gisteren mijn eerste pizza's gebakken.
500gr bloem
300gr water
3gr gedroogde gist
Bolletjes ca. 48u in de koelkast en daarna nog 3,5u buiten de koelkast.
Gebakken op de Kamado op ca. 350gr.
Voor de volgende keer:
- Rijsbak was te klein (bollen waren tegen elkaar gegroeid).
- Deeg was mega elastisch. Echt lang bezig geweest met stretchen en dan nog redelijk kleine pizza. tips?
- Meer houtskool in de kamado, om boven die 350gr te komen.
Foto:
:strip_exif()/f/image/i9D7POwYbsPHuWdME2WtihkS.jpg?f=fotoalbum_large)
500gr bloem
300gr water
3gr gedroogde gist
Bolletjes ca. 48u in de koelkast en daarna nog 3,5u buiten de koelkast.
Gebakken op de Kamado op ca. 350gr.
Voor de volgende keer:
- Rijsbak was te klein (bollen waren tegen elkaar gegroeid).
- Deeg was mega elastisch. Echt lang bezig geweest met stretchen en dan nog redelijk kleine pizza. tips?
- Meer houtskool in de kamado, om boven die 350gr te komen.
Foto:
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/i9D7POwYbsPHuWdME2WtihkS.jpg?f=user_large)
there's no tweak without the tweaker
:strip_icc():strip_exif()/u/52660/crop639bb9cd34b8f_cropped.jpg?f=community)
Na het ontdekken dat de oven in ons nieuwe huis tot 300 graden kan en het cadeau krijgen van een pizzasteen is het pizzavirus hier ook toegeslagen
Ik heb al verschillende deegrecepten geprobeerd en het is allemaal heerlijk maar het moeilijkste blijkt toch altijd het in pizzavorm krijgen van het deeg en vooral dit daarna netjes op de pizzasteen krigen. Als ik dan het gemak zie waarmee men dat op youtube doet denk ik altijd dat er iets mis is met mijn deeg maar wellicht heb ik gewoon meer oefening nodig. Meestal laat ik het 7 a 8 uur rijzen, ik zal het eens een keer een hele dag in de koeling zetten om te kijken of dat nog uit maakt.
Maken jullie de pizza op het aanrecht en verplaatsen jullie die naar de oven of maken jullie de pizza op de ovenschep zodat hij er alleen nog maar af hoeft?
Ik heb al verschillende deegrecepten geprobeerd en het is allemaal heerlijk maar het moeilijkste blijkt toch altijd het in pizzavorm krijgen van het deeg en vooral dit daarna netjes op de pizzasteen krigen. Als ik dan het gemak zie waarmee men dat op youtube doet denk ik altijd dat er iets mis is met mijn deeg maar wellicht heb ik gewoon meer oefening nodig. Meestal laat ik het 7 a 8 uur rijzen, ik zal het eens een keer een hele dag in de koeling zetten om te kijken of dat nog uit maakt.
Maken jullie de pizza op het aanrecht en verplaatsen jullie die naar de oven of maken jullie de pizza op de ovenschep zodat hij er alleen nog maar af hoeft?
Zorg er voor dat het deeg minimaal 4 uur buiten de koelkast staat voor gebruik.:
Na het ontdekken dat de oven in ons nieuwe huis tot 300 graden kan en het cadeau krijgen van een pizzasteen is het pizzavirus hier ook toegeslagen
Ik heb al verschillende deegrecepten geprobeerd en het is allemaal heerlijk maar het moeilijkste blijkt toch altijd het in pizzavorm krijgen van het deeg en vooral dit daarna netjes op de pizzasteen krigen. Als ik dan het gemak zie waarmee men dat op youtube doet denk ik altijd dat er iets mis is met mijn deeg maar wellicht heb ik gewoon meer oefening nodig. Meestal laat ik het 7 a 8 uur rijzen, ik zal het eens een keer een hele dag in de koeling zetten om te kijken of dat nog uit maakt.
Maken jullie de pizza op het aanrecht en verplaatsen jullie die naar de oven of maken jullie de pizza op de ovenschep zodat hij er alleen nog maar af hoeft?
Verder maak ik de pizza op het aanrechtblad en dan steek ik hem in de oven met de pizzaschep.
En in het begin kan je beter iets te veel bloem dan te weinig gebruiken tijdens het maken 😉
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Nexr7VHGHS1IguJthTK2bu7c.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/RMXar97LXOZnEUHBwK3Wq5NR.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/rKN4PHxJZadGzXnpRLhLWs7F.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/EVZdpdrkVkbSz74nJIGI8rKd.jpg?f=user_large) |
Hier afgelopen week ook aan het bakken geweest! Voor het eerst Pizza in de oven
Die mag nog wel wat warmer opgestookt worden. maar dat is toch wel lastig met het hout wat ik nu heb liggen. Het moet ook geen grote vlammenzee worden. Vooral bij het bakken van brood zijn de directe vlammen een uitdaging. Al met al erg lekker! bodem toch wel een stuk beter al dan uit de elektrische oven op 300 graden met pizza steen.
Excuus voor de ananas 🍍
Dat is de pizza van mijn vrouw. Op haar verjaardag... dus tja, dan ga ik niet in discussie
[ Voor 11% gewijzigd door gekke-gerrit op 03-11-2020 15:27 ]