Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[Thommes]

Denniz0229 schreef op donderdag 27 augustus 2020 @ 10:01:
na jaren hier lurken ben ik eindelijk zo ver dat ik ook een knappe pizza oven wil aanschaffen. is de ooni koda nergens meer compleet te krijgen
weet iemand hier toevallig of ze leverings-problemen hebben door corona o.i.d.?

Ik heb begin juni m'n koda bij Ooni besteld, uiteindelijk midden augustus geleverd. Terwijl hij voor midden juli bevestigd was.

Je zou op de site van Stovrr kunnen kijken, dat is de importeur in NL.

[Denniz0229]

Thommes schreef op donderdag 27 augustus 2020 @ 10:19:
[...]


Ik heb begin juni m'n koda bij Ooni besteld, uiteindelijk midden augustus geleverd. Terwijl hij voor midden juli bevestigd was.

Je zou op de site van Stovrr kunnen kijken, dat is de importeur in NL.

daar is die helaas ook uitverkocht, ze hebben hem bij ooni zelf wel zo lijkt het, maar daar is verder echt alles uitverkocht, alle soorten peals e.d. ze hebben echt niks meer op voorraad.
wordt toch nog pizza bestellen zo lijkt het

[FireFoz]

Boudewijn schreef op donderdag 27 augustus 2020 @ 00:00:
[...]

Probeer het recept op de site in mijn signature eens. Werkt hier prima.


Mocht je door willen met je huidige receptuur:
Hoe lang is je rijs? En waar doe je die?

Leuke site ik doe eigenlijk precies wat jij ook doet. 1 tot 2 dagen van te voren maken en dan in de koelkast...uur of 4 voor het bakken er uit. Ik heb nu 00 meel besteld, eens kijken hoe het daar mee gaat. Toch heb ik vaak gelezen dat mensen hier soezie Frans krokant gebruiken... De smaak is ook dikke prima alleen erg onhandelbaar.

Ik las trouwens dat je er olijfolie in doet, dat doe ik niet. Goed dat je geen extra vierge neemt, maar ook de tweede persing is hier eigenlijk niet goed voor qua gezondheid. De walmtemperatuur van olijfolie wordt namelijk ver overschreden waardoor er kankerverwekkende stoffen ontstaan. Beter neem je dan rijstolie, die heeft een nog hogere walmtemperatuur (wat overigens ook overschreden wordt) en minder deeltjes. Een andere optie is wellicht ghee, maar ik weet niet of dat hetzelfde effect geeft.

[Boudewijn]

Ja iedereen heeft daar last van, iedereen die teminste zo'n ding zoekt. Al eens naar een uuni3 ofzo op Marktplaats gekeken?

[Denniz0229]

Boudewijn schreef op vrijdag 28 augustus 2020 @ 10:44:
Ja iedereen heeft daar last van, iedereen die teminste zo'n ding zoekt. Al eens naar een uuni3 ofzo op Marktplaats gekeken?

Niet naar de 3, maar koop ook liever het nieuwe model eigenlijk. Daar kom ik op marktplaats helaas geen van tegen.

[FireFoz]

Vraagje ik heb nu voor het eerst m'n pizzakrat met deksel in gebruik. Leg je ze dan gewoon zo er in of moet er dan nog een vochtige doek overheen? Ik bewaar ze een dag in de koelkast

[Phony]

Wanneer de deksel goed afsluit is dat voldoende. Dat zorgt ervoor dat ze niet uitdrogen.

[Himalaya]

Denniz0229 schreef op donderdag 27 augustus 2020 @ 10:25:
[...]

daar is die helaas ook uitverkocht, ze hebben hem bij ooni zelf wel zo lijkt het, maar daar is verder echt alles uitverkocht, alle soorten peals e.d. ze hebben echt niks meer op voorraad.
wordt toch nog pizza bestellen zo lijkt het

Ik heb hem 14 dagen geleden bij Ooni besteld, de Koda, en afgelopen dinsdag ontvangen. Maar alle accessoires zijn inderdaad uitverkocht. Gelukkig had ik al een Peel.

[Denniz0229]

Himalaya schreef op donderdag 3 september 2020 @ 15:05:
[...]

Ik heb hem 14 dagen geleden bij Ooni besteld, de Koda, en afgelopen dinsdag ontvangen. Maar alle accessoires zijn inderdaad uitverkocht. Gelukkig had ik al een Peel.

ja bestel hem het liefst compleet om te gaan bakken.
maar heb inmiddels besloten om maar even op black friday te wachten

[dr86]

Gister met de Ooni Karu pizza’s gemaakt.
Die op het plankje was de eerste, die ging niet helemaal goed, steen was niet heet genoeg. Nu na 2x bakken blijft het wel lastig met dat ding om de juiste temperatuur te vinden. Zodra je de oven open doet om te meten, koelt alles meteen een heel stuk af waardoor je weer moet wachten voor je de pizza erin kan doen.

De overige 3 waren wel erg goed gelukt.

Ook een klein nadeel is dat de oven zodra de pellets beginnen te branden echt ontzettend erg gaat roken.
Als alles eenmaal verkoolt is, is wel alle rook weg, maar al die rook is niet heel handig als je in een rijtjeshuis woont.

[Boudewijn]

Ziet er goed uit hoor, zeker voor de eerste keer . Lekker bezig!

Het is inderdaad erg spelen met de timing van vuur opstoken, warmte, en pizza inschuiven. Ik merk dat ik me liever focus op mijn vrienden en de maaltijd, en in de praktijk altijd op gas werk. Ook omdat de wind stabiel moet blijven staan.

[dr86]

Boudewijn schreef op donderdag 3 september 2020 @ 18:50:
Ziet er goed uit hoor, zeker voor de eerste keer . Lekker bezig!

Het is inderdaad erg spelen met de timing van vuur opstoken, warmte, en pizza inschuiven. Ik merk dat ik me liever focus op mijn vrienden en de maaltijd, en in de praktijk altijd op gas werk. Ook omdat de wind stabiel moet blijven staan.

Wellicht dat ik inderdaad voor volgend jaar het gas opzet stuk ga kopen. Nu is het idd niet zo’n probleem met zn 2en maar als je meer mensen over de vloer hebt ben je toch continu met de pizzas maken en het vuur controleren bezig.

[Boudewijn]

Ja klopt. Ik vind pellets leuk als de oven bij de eettafel staat en ik dus zittend bij de oven kan.
Als de tafel binnen staat en ik naar buiten moet ben ik of niet bij het sociale gebeuren, of zijn de pizza's suboptimaal. A deux heb je dat probleem inderdaad minder.

offtopic:
Oven binnenzetten gaat me 'iets' te ver

[Sieben580]

Kan het zoveel kwaad dat je warmte verliest met de deur op te doen? Het is toch vooral belangrijk dat de steen een goede temperatuur heeft en er een goede vlam is of ben ik verkeerd? Heb net zelf een ooni karu besteld.

[Galois]

Op aanraden hier gebruik ik ook de pizzapp. Alleen ik doe altijd een rijstijd van 24 of 48 uur in de koelkast. Helaas gaat de pizzapp maar tot 10 graden. Niet lager.

Ik heb nu net 500 gram meel en 2 gram gist voor een rijstijd van 18 uur in de koelkast en 4 uur op kamertemperatuur.

De app zegt bij 22 uur op 10 graden dat ik 2 gram gist nodig heb... zit ik een beetje binnen de marges?

[dr86]

Sieben580 schreef op donderdag 3 september 2020 @ 21:13:
Kan het zoveel kwaad dat je warmte verliest met de deur op te doen? Het is toch vooral belangrijk dat de steen een goede temperatuur heeft en er een goede vlam is of ben ik verkeerd? Heb net zelf een ooni karu besteld.

Heb m pas 2x gebruikt, dus is nog een beetje uitvogelen. Volgende keer zal ik m een stuk langer laten branden. Misschien als de steen nog warmer is dat ie dan ook minder snel afkoelt.

[Michieas]

Galois schreef op vrijdag 4 september 2020 @ 19:56:
Op aanraden hier gebruik ik ook de pizzapp. Alleen ik doe altijd een rijstijd van 24 of 48 uur in de koelkast. Helaas gaat de pizzapp maar tot 10 graden. Niet lager.

Ik heb nu net 500 gram meel en 2 gram gist voor een rijstijd van 18 uur in de koelkast en 4 uur op kamertemperatuur.

De app zegt bij 22 uur op 10 graden dat ik 2 gram gist nodig heb... zit ik een beetje binnen de marges?

Bij de "Roman" variant kan je wel andere waarden invullen.
Volgens mij is de Neapolitan alleen voor dezelfde dag.

[Galois]

Oh ja... Tnx @Michieas, omdat ik mijn deeg zonder olie maak, kies ik voor de ‘Napolitaanse’ variant. Maar ik zie dat hij de Roman je ook het vet op 0 kan zetten...

Duidelijk zo...

Ik heb nu dit recept voor vanavond:



Iemand aanvullingen hierop? Tips?

Vorige week had ik 44 uur in koelkast en 4 uur op aanrecht. Was heerlijk!!!



Ik ga trouwens vanavond nog 100 gram deeg maken met slechts 2 uur rijstijd. Gewoon om het verschil te proeven. Kijken of dat -duidelijk- te merken is.

[ Voor 35% gewijzigd door Galois op 05-09-2020 10:58 ]

[Katadreuffe]

---------

[ Voor 133% gewijzigd door Katadreuffe op 16-10-2023 20:37 ]

[Galois]

Katadreuffe schreef op zaterdag 5 september 2020 @ 11:23:
Je kan in de instellingen van de PizzaApp aanvinken dat je ook "CT leavening" wilt hebben bij het Neopolitan tablad. Ziet er verder goed uit! Alleen zijn de bollen misschien een beetje klein, maar dat is natuurlijk je eigen voorkeur.

Grrr... ik zie het! Ik moet ook verder kijken dan mijn neus lang is 😃

Exact wat ik wilde!!

Die ‘bollen’ zijn niet bewust. Hoe krijg ik grotere?

[FreshMaker]

Galois schreef op zaterdag 5 september 2020 @ 11:35:
[...]
Die ‘bollen’ zijn niet bewust. Hoe krijg ik grotere?

Al eens op het plusje gedrukt naast het gewicht ?

[Galois]

FreshMaker schreef op zaterdag 5 september 2020 @ 11:39:
[...]


Al eens op het plusje gedrukt naast het gewicht ?

Ai!!! Ik ben duidelijk een noob hier. Excuses 😂
Ik dacht met bollen, de bollen aan de rand van de pizza 😱

Ik heb een G3 Ferrari en de bollen zijn exact groot genoeg voor deze pizzaoven.

[Clifdon]

Deze keer een vraag over het deeg. Als ik op YouTube filmpjes zie van mensen die deeg maken ziet dat er altijd(zoals de Italianen zelf zeggen) silky smooth uit. Bij mij blijft er toch altijd een vrij grove structuur over. Iemand een idee waardoor dit komt?

Ik denk zelf altijd langer doorkneden. Maar de laatste keer dat ik dat deed lukte het bijna niet meer om een pizza van het deeg te maken zo'n elastiek was het.

[defusion]

Ziet er prima uit hoor, zou me er niet druk om maken.

[grote_oever]

Galois schreef op zaterdag 5 september 2020 @ 10:52:


[Afbeelding]

Crap, ik wist nooit wat de Yeast types waren. Nu zag ik je foto en ben er eens op gaan zoeken. Zelf gebruik ik altijd type CY en zie dat jij IDY gebruikt. Blijkt dat ik altijd de verkeerde gebruikt hebt: CY ipv IDY.

CY = Cake Yeast
ADY = active dry yeast
IDY = instant dry yeast

Geen idee wat dit is:
FSD
LSD

Volgens mij zijn de dokter oekter zakjes idd instant, dus moet ik IDY pakken.

[Galois]

grote_oever schreef op zaterdag 5 september 2020 @ 19:59:
[...]


Crap, ik wist nooit wat de Yeast types waren. Nu zag ik je foto en ben er eens op gaan zoeken. Zelf gebruik ik altijd type CY en zie dat jij IDY gebruikt. Blijkt dat ik altijd de verkeerde gebruikt hebt: CY ipv IDY.

CY = Cake Yeast
ADY = active dry yeast
IDY = instant dry yeast

Geen idee wat dit is:
FSD
LSD

Volgens mij zijn de dokter oekter zakjes idd instant, dus moet ik IDY pakken.

Zie de ‘glossary’:

FSD/LSD: firm/liquid sourdough. Zuurdesem dus... nooit gebruikt. Ook niet voor het bakken van brood. Ik heb altijd van die dr. Oetker zakjes.

[grote_oever]

Galois schreef op zaterdag 5 september 2020 @ 20:05:
[...]


Zie de ‘glossary’:

Owh, dat had ik inderdaad niet gezien. Zat te kijken bij de "?". Maar bedankt; pas mijn save even aan

[PnD]

Vandaag voor de 2e keer pizza gemaakt op de kamado.
Vorige keer was het deeg wat te droog en brandde de maïzena aan op 350 graden.

Vandaag spontaan besloten pizzas te eten dus even valsgespeeld met kant en klaar deeg. De kamado op 250-280 en dit ging goed.

Eerste keer met mijn pizza schep en bij gebruik van voldoende maisgriesmeel schoof ie er genoeg af.

Kreeg wat klachten vd eters dat er toch wel veel crispy maisgriesmeel aan de bodem zat. Laatste pizza met bloem gedaan en daar bleef weer veel bloem aan zitten 🙉 is daar dan toch echt een geperforeerde pizzaschep voor vereist? En/Of gewoon zuiniger doen met de bloem.

Ik heb deze gebruikt: Valle del sole Maisgriesmeel voor polenta bramata #AlbertHeijn https://www.ah.nl/producten/product/wi203858

[Boudewijn]

Beetje griesmeel op de schep, niet op het deeg. Met nadruk op beetje.

Steen reinigen na elke bakbeurt (met schieter even schrapen of gewoon blazen). Je griesmeel is okay.

[NeutraleTeun]

Ik ben van plan om dit jaar nog een Koda te kopen.

Iemand met wat meer ervaring tips over welke schep/peel erbij te kopen?
Die van Ooni zelf (met gaatjes)?
Of iets van een ander merk.

[Verwijderd]

Hebben jullie nog tips om het deeg elastischer te maken?
Gebruik het recept uit de pizza app, vocht 60% en kneed het tussen de 10 en 20 minuten in de kitchenaid( afhankelijk van de hoeveelheid deeg)

Merk dat het deeg steedsvaker scheurt wanneer ik het probeer te strechen..

[mithe]

Verwijderd schreef op maandag 7 september 2020 @ 19:54:
Hebben jullie nog tips om het deeg elastischer te maken?
Gebruik het recept uit de pizza app, vocht 60% en kneed het tussen de 10 en 20 minuten in de kitchenaid( afhankelijk van de hoeveelheid deeg)

Merk dat het deeg steedsvaker scheurt wanneer ik het probeer te strechen..

Gebruik je wel zout? Dat was bij mij eerst het probleem.
Verder langer kneden.

[Boudewijn]

Verwijderd schreef op maandag 7 september 2020 @ 19:54:
Hebben jullie nog tips om het deeg elastischer te maken?
Gebruik het recept uit de pizza app, vocht 60% en kneed het tussen de 10 en 20 minuten in de kitchenaid( afhankelijk van de hoeveelheid deeg)

Merk dat het deeg steedsvaker scheurt wanneer ik het probeer te strechen..

kneed eerst eens met de hand voor je machinaal gaat kneden. Dan voel je tenminste wat er gebeurt.

[Thommes]

Weet iemand waar nduja makkelijk verkrijgbaar is?

[ehtweak]

@Verwijderd Misschien kneed je wel TE lang?
Want je kunt de elasticiteit er ook uitkneden. Ik gebruik zelf ook een KitchenAid machine met kneedhaak voor brood/pizzadeeg.
En afhankelijk van de gebruikte meel/bloemsoort heb ik meestal na 5 minuten al een glanzend, elastisch deeg.
Met b.v. een harde tarwe gries gaat het vrij snel en met volkoren spelt meel duurt het wat langer. Maar zeker geen 20 minuten...

BTW: ik begin eigenlijk altijd met 50/50 meel/bloem versus vocht en tijdens het kneden voeg ik dan stapsgewijs vaak wat vocht toe. Gewoon kijken en voelen wat er gebeurt. Af en toe de kneedhaak ff omhoog halen en voelen aan het deeg hoe plakkerig/elastisch het al dan niet is.
Want ook de dagelijkse omstandigheden zijn van invloed.

[ Voor 29% gewijzigd door ehtweak op 08-09-2020 09:34 ]

[Bicky]

Met b.v. een harde tarwe gries gaat het vrij snel en met volkoren spelt meel duurt het wat langer. Maar zeker geen 20 minuten...

Ik vroeg me al af of het mogelijk was om met andere bloem/meel deeg te maken.
Online vond ik nog niet direct een goed recept.
zijn er dingen waar je rekening mee moet houden als je ander bloem gebruikt?
Gebruik nu meestal OO-bloem maar mijn vrouw wil graag een "gezondere" pizza .

ik bak ze in ooni fyra


20 min kneden lijkt me ook lang.

[ehtweak]

Bicky schreef op dinsdag 8 september 2020 @ 09:42:
[...]

Ik vroeg me al af of het mogelijk was om met andere bloem/meel deeg te maken.

Natuurlijk kan dat!

Zoek maar eens op 'volkoren' in dit topic.

Wij (hier thuis en familie) vinden volkoren spelt pizza's veel meer smaak hebben dan 'ordinaire' witte bloem deegplakken.
Bijkomend voordeel: meer vezels en meer verzadiging.

[Verwijderd]

ehtweak schreef op dinsdag 8 september 2020 @ 09:31:
@Verwijderd Misschien kneed je wel TE lang?
Want je kunt de elasticiteit er ook uitkneden. Ik gebruik zelf ook een KitchenAid machine met kneedhaak voor brood/pizzadeeg.
En afhankelijk van de gebruikte meel/bloemsoort heb ik meestal na 5 minuten al een glanzend, elastisch deeg.
Met b.v. een harde tarwe gries gaat het vrij snel en met volkoren spelt meel duurt het wat langer. Maar zeker geen 20 minuten...

BTW: ik begin eigenlijk altijd met 50/50 meel/bloem versus vocht en tijdens het kneden voeg ik dan stapsgewijs vaak wat vocht toe. Gewoon kijken en voelen wat er gebeurt. Af en toe de kneedhaak ff omhoog halen en voelen aan het deeg hoe plakkerig/elastisch het al dan niet is.
Want ook de dagelijkse omstandigheden zijn van invloed.

zit wat in. doe meestal ook 50/50 en dan nog ff 15 minuutjes. maar misschien is dat wel te veel ja.

thnx!

[koelkast]

Ik bak al jaren heerlijke pizza's, al zeg ik het zelf. Werk met de koelkast-methode en gebruik crappy bakken van de Action. Elektrisch G3 Ferrari steenoventje, perfect om mee te nemen naar vrienden, etc.

Als ik nog eens meer ruimte heb, komt er een steen-houtoven.

Mijn favorieten zijn Griekse pizza met courgette, rode ui tomaat, feta, rozemarijn en een lik knoflooksaus, heerlijk! Ansjovis met kappertjes, rode ui. En geienkaas peer met groene pesto eronder, rucola erop. Heerlijk!

Voor de kinderen wordt het salami met paprika, Hawaii en soms BBQ chicken.

Ik ben eigenlijk op zoek naar wat nieuwe verrassende smaken. Toch eens even die pizzabijbel erop naslaan. Of misschien zijn er lui met tips voor smaaksensaties?

[Boudewijn]

Gorgonzola, walnoot, peer.

Appelstroop, venkel, varkensvlees

Mortadella en salie

[ Voor 53% gewijzigd door Boudewijn op 08-09-2020 16:28 ]

[ehtweak]

@Boudewijn Ja... duh... dan kun je die pizza(bodem) ook wel weglaten...

[Boudewijn]

ehtweak schreef op dinsdag 8 september 2020 @ 16:31:
@Boudewijn Ja... duh... dan kun je die pizza(bodem) ook wel weglaten...

Mja dat zijn wmb wel 3 heel mooie combinaties waar mensen niet aan denken.

Alledrie heel klassiek maar ook heel lekker.

[ehtweak]

ehtweak mompelt iets over hoe je bakstenen ook lekker kunt maken door er knoflooksaus over te doen, hoef je ze alleen maar af te likken...

[ohno_nl]

ehtweak schreef op dinsdag 8 september 2020 @ 16:31:
@Boudewijn Ja... duh... dan kun je die pizza(bodem) ook wel weglaten...

en vervangen door pannenkoeken?

[Cujo74]

Onderstaande doen het bij ons ook heel goed:

Ipv tomatensaus de bodem bestrijken met pesto en dan beleggen met kip stukjes (al dan niet vegetarische variant) en wat parmezaan

Vijgen in plakken-geitenkaas-stukjes pecan en/of pistache noten en bij serveren een paar druppeltjes honing
(Ideaal voor mensen met koemelk allergie)

Enkel bodem met tomatensaus en klein beetje aan tomaten stukjes in de oven bakken en dan bij het serveren beleggen met koude mozzarella, rest van de tomatenstukjes, verse rucola en wat geraspte parmezaan

[grote_oever]

koelkast schreef op dinsdag 8 september 2020 @ 15:15:
Ik bak al jaren heerlijke pizza's, al zeg ik het zelf. Werk met de koelkast-methode en gebruik crappy bakken van de Action.

Ik gebruik ook crappy bakken. Prima voor paar bolletjes, maar afgelopen zondag heb ik 12 bollen op gebakken. Dat werkt niet helemaal lekker met de bakken van de action. Ben wel benieuwd welke bakken de overige tweakers gebruiken. Heb al vaak in het rond gekeken, maar de meeste bakken zijn of heel prijzig, of heel groot.

[proostyves]

grote_oever schreef op dinsdag 8 september 2020 @ 21:33:
[...]


Ik gebruik ook crappy bakken. Prima voor paar bolletjes, maar afgelopen zondag heb ik 12 bollen op gebakken. Dat werkt niet helemaal lekker met de bakken van de action. Ben wel benieuwd welke bakken de overige tweakers gebruiken. Heb al vaak in het rond gekeken, maar de meeste bakken zijn of heel prijzig, of heel groot.

Ik heb gewoon deze bakken gekocht. Ik krijg 3 a 4 bollen per bak zonder dat deze elkaar raken en geen gedoe met hoekjes en kantjes in de bak die moeilijk proper te maken zijn. Het voordeel van deze kleinere tegenover de grotere is dat deze nog in de koelkast passen.

Was wel 40€ kwijt voor 3 bakken en 1 deksel, maar het gemak is mij wat waard en een hobby mag geld kosten

[Boudewijn]

ik heb een veel te groot deegkrat gekocht, past dus niet in de ijskast. Prima voor rijs buiten de ijskast, maar niet erin.
Erin gebeurt meestal op een snijplank of op borden. Onhandig. Heel onhandig.

[Dr_Frickin_Evil]

Ik doe bulkrijs in de koelkast in een grote bak, en daarna leg ik de ballen op een snijplank met een (grote) bak er omgekeerd op, voor de rijs. Dat werkt makkelijk vind ik, je haalt de bak eraf en kunt de ballen zo van de snijplank pakken.

[grote_oever]

grappig, snijplank nooit overwogen. Drogen de bolletjes dan niet uit?

Deegkrat is inderdaad wel mooie oplossing voor buiten de koeling: https://pizzawinkel.com/product/deegbak-30x40-cm/

[Boudewijn]

grote_oever schreef op woensdag 9 september 2020 @ 10:07:
grappig, snijplank nooit overwogen. Drogen de bolletjes dan niet uit?

Deegkrat is inderdaad wel mooie oplossing voor buiten de koeling: https://pizzawinkel.com/product/deegbak-30x40-cm/

Ik gooi er meestal wat vershoudfolie losjes overheen. Een ijskast is een heel droge omgeving, dus zonder een vorm van bescherming krijg je van die vervelende uitgedroogde buitenkantjes.

[Dr_Frickin_Evil]

Ik zei snijplank, het kan ook gewoon het aanrechtblad zijn. Ik merk dat vershoudfolie oid al gauw flink aan het deeg gaat plakken, daarom zet ik liever iets overheen zonder het deeg aan te raken.

[Destralak]

grote_oever schreef op dinsdag 8 september 2020 @ 21:33:
[...]


Ik gebruik ook crappy bakken. Prima voor paar bolletjes, maar afgelopen zondag heb ik 12 bollen op gebakken. Dat werkt niet helemaal lekker met de bakken van de action. Ben wel benieuwd welke bakken de overige tweakers gebruiken. Heb al vaak in het rond gekeken, maar de meeste bakken zijn of heel prijzig, of heel groot.

Ik heb 2 kleine deegkratten bij de Sligro gehaald, die passen bij ons mooi in de koelkast.
Ze hadden ook grotere deegkratten. Heb nooit last van uitgedroogde bolletjes, ze sluiten goed af.

[mithe]

Een tip voor deegkratten met een deksel.
Als de deksel niet goed afsluit leg er iets zwaars op waardoor de deksel weer recht komt te liggen. Hierdoor Zal het deegkrat weer goed afsluiten.
Verder doe ik vaak nog wat plastic tussen de bak en deksel zodat ik zeker weet dat hij goed afsluit.

En als je deeg uitgedroogd is dan kan je de volgende truc gebruiken:

[grote_oever]

mithe schreef op woensdag 9 september 2020 @ 11:33:
Een tip voor deegkratten met een deksel.
Als de deksel niet goed afsluit leg er iets zwaars op waardoor de deksel weer recht komt te liggen. Hierdoor Zal het deegkrat weer goed afsluiten.

Haha, zo doe ik het ook. Ik had afgelopen zondag 5 grote bakken. Ik kon er bijna een toren van bouwen

[ehtweak]

ohno_nl schreef op dinsdag 8 september 2020 @ 17:01:
[...]


en vervangen door pannenkoeken?

Nope. WEGLATEN die bodem; de vulling is al lekker genoeg!

[Dr_Frickin_Evil]

YouTube: How to Make NEAPOLITAN PIZZA DOUGH like a World Best Pizza Chef
Leuk filmpje, duidelijke uitleg. Hij stelt voor om het deeg voordat het de koelkast in gaat alvast te laten rijzen, eigenlijk andersom van wat ik (en de meeste hier volgens mij) doe. Toch de moeite waard om eens te proberen.

[larrylaffer]

Destralak schreef op woensdag 9 september 2020 @ 11:29:
[...]


Ik heb 2 kleine deegkratten bij de Sligro gehaald, die passen bij ons mooi in de koelkast.
Ze hadden ook grotere deegkratten. Heb nooit last van uitgedroogde bolletjes, ze sluiten goed af.

Zijn dat echte deegkratten of grote bewaardozen? Ik heb ze namelijk nog nooit gezien/ gevonden bij de lokale Sligro.

[Katadreuffe]

---------

[ Voor 100% gewijzigd door Katadreuffe op 16-10-2023 20:38 ]

[Bicky]

Dr_Frickin_Evil schreef op woensdag 9 september 2020 @ 15:43:
YouTube: How to Make NEAPOLITAN PIZZA DOUGH like a World Best Pizza Chef
Leuk filmpje, duidelijke uitleg. Hij stelt voor om het deeg voordat het de koelkast in gaat alvast te laten rijzen, eigenlijk andersom van wat ik (en de meeste hier volgens mij) doe. Toch de moeite waard om eens te proberen.

ik laat eerst het deeg rijzen op kamertemperatuur voor een uur, verdeel dan in bollen en de frigo in.
2u op voorhand uithalen zodat ze terug op kamertemperatuur komen.

Vanavond de eerste poging met speltmeel, ik ben benieuwd.

We hebben de ooni frya nu 1 maand en al iedere week stond er versepizza op de menu.
Ben er erg tevreden van

[Mjelnir]

Laatst ook voor het eerst 12 pizz's achter elkaar in de kleine koda gedaan ging als een trein. Iedereen stond er versteld van.

- Eerst bulk laten rijzen in de koelkast voor 24 uur
- Daarna bollen gemaakt en in kommetjes 5 uur laten proofen
- En dan pizza bakken

Gouden tip voor de koda is toch wel voorverwarmen op volle vlam voor 20 to 25 minuten en dan vlam op 3 kwart zetten verband een stuk minder snel!

[xon]

Mjelnir schreef op vrijdag 11 september 2020 @ 10:32:
Laatst ook voor het eerst 12 pizz's achter elkaar in de kleine koda gedaan ging als een trein. Iedereen stond er versteld van.

- Eerst bulk laten rijzen in de koelkast voor 24 uur
- Daarna bollen gemaakt en in kommetjes 5 uur laten proofen
- En dan pizza bakken

Gouden tip voor de koda is toch wel voorverwarmen op volle vlam voor 20 to 25 minuten en dan vlam op 3 kwart zetten verband een stuk minder snel!

True!! Let wel op dat je hem voor de volgende pizza wel weer even 5 minuten opstookt op hoogste stand anders is je steen te 'koud'.

[larrylaffer]

Mijn Roccbox werd vandaag na 3 weken wachten eindelijk bezorgd. Doos beschadigd, verpakschuim gebroken, pizza steen door midden en stukjes afgebrokkeld. Bedankt dpd...

[ik222]

xon schreef op maandag 14 september 2020 @ 14:30:
[...]


True!! Let wel op dat je hem voor de volgende pizza wel weer even 5 minuten opstookt op hoogste stand anders is je steen te 'koud'.

Ik zet bij mijn Ooni Pro juist op een bepaald moment de brander tussen de pizza's door even wat lager omdat de steen anders te warm wordt met verbrande bodems tot gevolg.

Nu moet ik wel zeggen dat ik zelf vorm en beleg en vervolgens ook zelf bak, daardoor zit er altijd wel 5 minuten tussen pizza's. Als je continu blijft bakken is het waarschijnlijk anders.

@larrylaffer Dat is wel heel vervelend inderdaad. Hier was PostNL de hele oven kwijtgeraakt destijds. Misschien hebben ze gewoon niet zo veel zin in die zware pakketen ofzo

[ Voor 12% gewijzigd door ik222 op 14-09-2020 18:43 ]

[Verwijderd]

larrylaffer schreef op maandag 14 september 2020 @ 18:16:
Mijn Roccbox werd vandaag na 3 weken wachten eindelijk bezorgd. Doos beschadigd, verpakschuim gebroken, pizza steen door midden en stukjes afgebrokkeld. Bedankt dpd...

Wat kut. Hopelijk lossen ze het snel op bij Gozney. Gelijk een goede test voor hun aftersales, ben benieuwd

[larrylaffer]

Verwijderd schreef op dinsdag 15 september 2020 @ 09:06:
[...]


Wat kut. Hopelijk lossen ze het snel op bij Gozney. Gelijk een goede test voor hun aftersales, ben benieuwd

Aftersales goed tot nu toe. Gisteren gemaild, direct mail terug gekregen. Pakket wordt morgen weer opgehaald, en hoe het daarna verloopt zal ik hier naderhand samenvatten. Ik ben wel huiverig voor de volgende bezorging, ik heb nog nooit goede ervaring met DPD gehad. Maar we zullen zien.

[Pruimenvlaai]

Kan iemand me helpen met het begrijpen van mijn Ferrari G3?

Ik heb deze nu een paar weken, en snap nog niet helemaal hoe je hier nou goede pizza mee maakt. Soms gaat het goed, soms is de onderkant verbrand en de bovenkant (vooral het midden) nog koud.

Wat ik ervan begrijp: er zit één thermostaat in het apparaat, die zowel het verwarmingselement boven en onder schakelt (1200 watt ongeveer). Het standaard-protocol (op temperatuur laten komen totdat lichtje uitgaat, kap open tot lichtje weer aangaat, pizza erin) is wat het is omdat je het verwarmingselement boven aan wilt hebben terwijl de pizza erin zit. Voor een goede pizza met dit apparaat is het namelijk niet voldoende dat het metaal van de oven en de lucht in de oven de goede temperatuur zijn, er moet ook nog flink wat infraroodstraling op de pizza komen, anders word de bovenkant relatief niet warm genoeg.

Klopt dit?

En nu mijn vragen: ligt het aan mij of is dit protocol hartstikke onhandig? Voornamelijk de stap dat je de kap open zet. Je moet hier continu kijken of het lampje al weer aan is, (wat lastig te zien is) want als het lampje al weer een tijd aan is (en de oven bijna weer op temperatuur is) gaat het bovenste hitte-element uit tijdens het bakken van je pizza. Is het niet handiger om dit protocol aan te vullen met de thermostaat 0.5 hoger zetten, zodat het boven-element gegarandeerd aan blijft?

En is er niemand die een mooie digitale onafhankelijke (boven/onder los) temperatuurregeling voor dit ding heeft gemaakt? Lijkt me een fijne upgrade.

[demonic]

Pruimenvlaai schreef op dinsdag 15 september 2020 @ 18:38:
Kan iemand me helpen met het begrijpen van mijn Ferrari G3?

Ik heb deze nu een paar weken, en snap nog niet helemaal hoe je hier nou goede pizza mee maakt. Soms gaat het goed, soms is de onderkant verbrand en de bovenkant (vooral het midden) nog koud.

En nu mijn vragen: ligt het aan mij of is dit protocol hartstikke onhandig? Voornamelijk de stap dat je de kap open zet. Je moet hier continu kijken of het lampje al weer aan is, (wat lastig te zien is) want als het lampje al weer een tijd aan is (en de oven bijna weer op temperatuur is) gaat het bovenste hitte-element uit tijdens het bakken van je pizza. Is het niet handiger om dit protocol aan te vullen met de thermostaat 0.5 hoger zetten, zodat het boven-element gegarandeerd aan blijft?

eigenlijk is het vrij simpel. je zet het ding ruim van te voren aan zodat de steen kan opwarmen. (die zou rond ~2.5 moeten zijn.
Zodra de steen opgewarmd is, pizza er in. en zet je stand op ~2.6 zodat die altijd aan staat.

En klaar Nooit echt problemen mee gehad. Duurt alleen relatief lang.

[-ko-]

Heeft er iemand ervaring met een Ooni Koda op een balkon? Ik vind het zelf moeilijk om in te schatten hoe warm het om de oven heen wordt, maar het lijkt me een mooie upgrade van de electrische oven naar buiten, en de pizza's kunnen achter elkaar door gebakken worden.

Aanrader of niet doen? Dan blijf ik namelijk bij mijn huidige setup. (Normale oven + steel)

[ik222]

-ko- schreef op vrijdag 18 september 2020 @ 10:45:
Heeft er iemand ervaring met een Ooni Koda op een balkon? Ik vind het zelf moeilijk om in te schatten hoe warm het om de oven heen wordt, maar het lijkt me een mooie upgrade van de electrische oven naar buiten, en de pizza's kunnen achter elkaar door gebakken worden.

Aanrader of niet doen? Dan blijf ik namelijk bij mijn huidige setup. (Normale oven + steel)

Moet prima kunnen zolang je de oven niet hoeft aan te raken om er langs te kunnen. De buitenkant van de oven wordt namelijk wel goed heet maar stralingswarmte is eigenlijk niet noemenswaardig.

[Katadreuffe]

-------

[ Voor 98% gewijzigd door Katadreuffe op 16-10-2023 20:38 ]

[nietorigineel]

demonic schreef op dinsdag 15 september 2020 @ 18:50:
[...]


eigenlijk is het vrij simpel. je zet het ding ruim van te voren aan zodat de steen kan opwarmen. (die zou rond ~2.5 moeten zijn.
Zodra de steen opgewarmd is, pizza er in. en zet je stand op ~2.6 zodat die altijd aan staat.

En klaar Nooit echt problemen mee gehad. Duurt alleen relatief lang.

Precies, zo doe ik het ook: G3Ferrari op standje 2,5 opwarmen, pizza erin, en dan bak ik zo ongeveer op 2,75 de pizza in een paar minuten gaar. De combinatie van standje 2,5, en de warmte die verloren gaat als je de oven open doet om de pizza erop te leggen, en dan 'opschalen' naar ietsje hoger zorgt dat de bovenkant 'aan' blijft staan. Als ik te dicht bij standje 3 kom gaat de bovenkant te hard, en is de buitenrand zwart voor de pizza klaar is.

[Sieben580]

Hallo allemaal

Ik heb vandaag mijn ooni karu ontvangen en heb hierbij ook de gas burner bijgekocht. Nu wou ik deze connecteren, maar dit is precies niet de juiste aansluiting voor de gas flessen hier in Belgie. Ik heb nochtans de 37 mBar BE versie besteld, maar de meegeleverde aansluiting is precies niet juist. Iemand hier ervaring mee? Diegene met de rode bovenkant is diegene van ooni en het zou eigenlijk zoals die andere foto moeten zijn.

[FreshMaker]

Sieben580 schreef op vrijdag 18 september 2020 @ 18:19:
Hallo allemaal

Ik heb vandaag mijn ooni karu ontvangen en heb hierbij ook de gas burner bijgekocht. Nu wou ik deze connecteren, maar dit is precies niet de juiste aansluiting voor de gas flessen hier in Belgie. Ik heb nochtans de 37 mBar BE versie besteld, maar de meegeleverde aansluiting is precies niet juist. Iemand hier ervaring mee? Diegene met de rode bovenkant is diegene van ooni en het zou eigenlijk zoals die andere foto moeten zijn.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Kan je bij elke outdoorwinkel wel kopen
Ook eenbouwmarkt in de buurt ( die ook gasBBQ's levert ) zal ze hebben liggen

En in het uiterste geval, Action
https://www.action.com/nl-be/p/gasdrukregelaar-2/

[Sieben580]

FreshMaker schreef op vrijdag 18 september 2020 @ 18:47:
[...]


Kan je bij elke outdoorwinkel wel kopen
Ook eenbouwmarkt in de buurt ( die ook gasBBQ's levert ) zal ze hebben liggen

En in het uiterste geval, Action
https://www.action.com/nl-be/p/gasdrukregelaar-2/

Thanks voor de reactie, had er blijkbaar nog 1 liggen thuis. Dus is al opgelost. Ik vind het alleen wel raar dat ooni dan de verkeerde levert, nog iemand die dit al heeft voorgehad?

[eddiecoyle]

Sieben580 schreef op vrijdag 18 september 2020 @ 20:14:
[...]


Thanks voor de reactie, had er blijkbaar nog 1 liggen thuis. Dus is al opgelost. Ik vind het alleen wel raar dat ooni dan de verkeerde levert, nog iemand die dit al heeft voorgehad?

Wat meegeleverd werd is wel degelijk een aansluiting die geschikt is voor BE, maar voor - veelal kleinere - cylinders propaan die vaak in de kampeerwereld gebruikt worden. Een click-on-systeem, noemen ze dat. Ik vind het persoonlijk ook niet zo handig dat Ooni net dat type meelevert, want het gas is in vergelijking met de grote cylinders veel duurder per liter.

[Galois]

nietorigineel schreef op vrijdag 18 september 2020 @ 13:38:
[...]


Precies, zo doe ik het ook: G3Ferrari op standje 2,5 opwarmen, pizza erin, en dan bak ik zo ongeveer op 2,75 de pizza in een paar minuten gaar. De combinatie van standje 2,5, en de warmte die verloren gaat als je de oven open doet om de pizza erop te leggen, en dan 'opschalen' naar ietsje hoger zorgt dat de bovenkant 'aan' blijft staan. Als ik te dicht bij standje 3 kom gaat de bovenkant te hard, en is de buitenrand zwart voor de pizza klaar is.

Ik heb ‘m wel altijd op de maximale stand staan. Zowel bij het opwarmen als bakken. En het verschil tussen standje 2,5 en 2,6, zoals @demonic aangeeft, is toch nauwelijks te zien op die schaalverdeling?

Ik ben het eens met @Pruimenvlaai dat het blauwe lampje wel erg mogelijk te zien is of deze aan of uit is.

Wat ik overigens wel steeds ‘last’ van heb, is dat de zijde van de pizza onder daar waar de gloeispiraal dat bochtje maakt, minder afgebakken wordt. Soms draai ik ‘m daarom halverwege wat.

[Bicky]

Sieben580 schreef op vrijdag 18 september 2020 @ 20:14:
[...]
Thanks voor de reactie, had er blijkbaar nog 1 liggen thuis. Dus is al opgelost. Ik vind het alleen wel raar dat ooni dan de verkeerde levert, nog iemand die dit al heeft voorgehad?

Gaskoppeling is niet landgebonden maar eerder merkgebonden.

Heb er zelf 3 gasontspanners thuis.
- ene met binnendraad
- enen voor primagaz met soort pin
- dan nog enen voor Campinggas

verder veel voorkomend is buitendraad.
degene die je gekregen hebt is nog een ander type. lijkt me voor calypso gasfles.

niet alle merken verkopen ze in alle landen dus dat is goed kijken waar je op reis gaat als je met een lege fles zit. enkel campinggas komt in bijna volledig europa voor en daarom zijn die onder andere populair bij campeerders. (het beperkte formaat is verder ook interessant)

[basvn]

Galois schreef op maandag 21 september 2020 @ 06:47:
[...]


Wat ik overigens wel steeds ‘last’ van heb, is dat de zijde van de pizza onder daar waar de gloeispiraal dat bochtje maakt, minder afgebakken wordt. Soms draai ik ‘m daarom halverwege wat.

Dat doe ik ook, na 1.5/2 minuten ffies 180 graden draaien

[Sieben580]

Iemand die mij wat tips kan geven? Ik heb gisteren voor de eerste keer pizza's gebakken in mijn nieuwe ooni karu. Ik heb gisteren de gas burner gebruikt, leek mij even het gemakkelijkste. Ik heb een 65% hydration deeg gebruikt met typo 00 van de colruyt hier in België. Pizza's zijn er eigenlijk wel goed uitgekomen, maar het kan zeker nog beter. Ik vond de bodem van mijn pizza niet goed genoeg gebakken/krokant genoeg. De mozarella vond ik ook nog niet goed genoeg gesmolten, maar de korsten/randen van de pizza waren wel steeds goed gebakken, soms zelfs te snel, waardoor ik de pizza's er waarschijnlijk wat vroeger heb zitten uithalen. Ik heb mijn oven ongeveer 25 min laten opwarmen trouwens, steen was in het midden 420°C. Wat kan ik veranderen? Ik las dat een lagere hydration deeg beter zou zijn voor een krokantere korst en dat ik wat olijfolie zou moeten toevoegen aan mijn deeg.

[eddiecoyle]

Sieben580 schreef op maandag 21 september 2020 @ 11:17:
Iemand die mij wat tips kan geven? Ik heb gisteren voor de eerste keer pizza's gebakken in mijn nieuwe ooni karu. Ik heb gisteren de gas burner gebruikt, leek mij even het gemakkelijkste. Ik heb een 65% hydration deeg gebruikt met typo 00 van de colruyt hier in België. Pizza's zijn er eigenlijk wel goed uitgekomen, maar het kan zeker nog beter. Ik vond de bodem van mijn pizza niet goed genoeg gebakken/krokant genoeg. De mozarella vond ik ook nog niet goed genoeg gesmolten, maar de korsten/randen van de pizza waren wel steeds goed gebakken, soms zelfs te snel, waardoor ik de pizza's er waarschijnlijk wat vroeger heb zitten uithalen. Ik heb mijn oven ongeveer 25 min laten opwarmen trouwens, steen was in het midden 420°C. Wat kan ik veranderen? Ik las dat een lagere hydration deeg beter zou zijn voor een krokantere korst en dat ik wat olijfolie zou moeten toevoegen aan mijn deeg.

Hoe lang laat je het deeg rijzen? Een cold proof in de koelkast van 24/48/72u helpt bij mij echt om het deeg lekkerder en krokanter te maken. En hoe actief draai je de pizza tijdens het bakken? Ik draai na de eerste halve minuut baktijd eigenlijk voortdurend - dat helpt om de onderkant goed knapperig te maken zonder de randen te snel te verbranden. Olijfolie: ik dacht dat dat voornamelijk hielp om deeg in een "normale" oven - bij lagere temperaturen dan je in je karu haalt, dus - krokant te maken en van een mooi kleurtje te voorzien.

[ Voor 24% gewijzigd door eddiecoyle op 21-09-2020 12:16 ]

[Sieben580]

eddiecoyle schreef op maandag 21 september 2020 @ 12:15:
[...]


Hoe lang laat je het deeg rijzen? Een cold proof in de koelkast van 24/48/72u helpt bij mij echt om het deeg lekkerder en krokanter te maken. En hoe actief draai je de pizza tijdens het bakken? Ik draai na de eerste halve minuut baktijd eigenlijk voortdurend - dat helpt om de onderkant goed knapperig te maken zonder de randen te snel te verbranden. Olijfolie: ik dacht dat dat voornamelijk hielp om deeg in een "normale" oven - bij lagere temperaturen dan je in je karu haalt, dus - krokant te maken en van een mooi kleurtje te voorzien.

Ik heb een cold proof in de koelkast gedaan van 48u. Ja het draaien van de pizza was wel nog een beetje zoeken daarom ook dat de korst/randen soms wat zwarte plekken had. Ik heb denk ik ook het eerst 30 sec laten bakken en dan zitten draaien telkens als ik zag dat het deel van de korst goed was. Maar om de hoeveel sec draai jij dan zou je zeggen? En door hem dan hele tijd op te heffen met je peel dan heeft hij toch weinig contact met de steen en zou ik denken dat hij minder bakt vanonder?
Dat van die olijfolie had ik ergens op reddit gelezen in een topic over ooni, maar of dat echt helpt weet ik niet.
Gebruik jij ook een karu trouwens? Ik vond het ook wat moeilijk om te weten hoeveel ik met de vlam van de gasbrander moest spelen.

[ Voor 9% gewijzigd door Sieben580 op 21-09-2020 14:18 ]

[demonic]

Galois schreef op maandag 21 september 2020 @ 06:47:
[...]


Ik heb ‘m wel altijd op de maximale stand staan. Zowel bij het opwarmen als bakken. En het verschil tussen standje 2,5 en 2,6, zoals @demonic aangeeft, is toch nauwelijks te zien op die schaalverdeling?

Ik ben het eens met @Pruimenvlaai dat het blauwe lampje wel erg mogelijk te zien is of deze aan of uit is.

Wat ik overigens wel steeds ‘last’ van heb, is dat de zijde van de pizza onder daar waar de gloeispiraal dat bochtje maakt, minder afgebakken wordt. Soms draai ik ‘m daarom halverwege wat.

Klopt. Wat ik met 2.6 probeer aan te geven is dat je hem iets verder draait. Dan zou die altijd meteen weer aan moeten gaan, en dat is genoeg.
Je moet inderdaad de pizza minimaal 1x draaien, zelf draai ik hem meestal 2x tijdens het bakken.

[Highfive95]

Even voor de experts hier

Sinds kort heb ik een pizzasteen gekocht met een pizza schep. Nu is het probleem dat ik vaak de pizza niet op de schep krijg en als hij erop ligt hij er bijna niet meer af wil.

Wij hebben een granieten aanrechtblad wat ik altijd voorzie van bloem. De bodem is mooi elastisch en zonder topping schuift de pizza mooi op de schep. Echter zodra de topping erop ligt dan schuift hij vaak maar voor de helft erop. Met als gevolg dat het een knoeiboel wordt.

Kan het zijn dat de bodem te elastisch is? Waardoor deze niet stevig genoeg is om op de schep te schuiven?

Of wellicht iets anders dan bloem gebruiken?

[JackPoint]

@Highfive95 ik beleg hem meestal op de schep. Bloem op de schep, dan het deeg maken en gelijk er op, kijken of hij dan nog vrij kan bewegen. Daarna snel beleggen, checken of hij nog steeds vrij kan bewegen. Dan in de oven. Je kunt ook semola rimacinata ipv bloem gebruiken op je schep/aanrecht. (zelf nog geen ervaring mee) Dat schijnt niet te plakken en zorgt dat je pizza makkelijk rolt.

[Destralak]

Highfive95 schreef op dinsdag 22 september 2020 @ 13:04:
Even voor de experts hier

Sinds kort heb ik een pizzasteen gekocht met een pizza schep. Nu is het probleem dat ik vaak de pizza niet op de schep krijg en als hij erop ligt hij er bijna niet meer af wil.

Wij hebben een granieten aanrechtblad wat ik altijd voorzie van bloem. De bodem is mooi elastisch en zonder topping schuift de pizza mooi op de schep. Echter zodra de topping erop ligt dan schuift hij vaak maar voor de helft erop. Met als gevolg dat het een knoeiboel wordt.

Kan het zijn dat de bodem te elastisch is? Waardoor deze niet stevig genoeg is om op de schep te schuiven?

Of wellicht iets anders dan bloem gebruiken?

Een beetje 'Semola rimacinata' (fijn griesmeel) op de schep voordat je de pizza erop schuift. Hebben ze bij de AH of bij Italieplein.

[Boudewijn]

Dat helpt. Hoe lang ben je bezig me5 beleggen?
En... maakt de hoeveelheid beleg nog ui5 voor de handelbaarheid?

[Highfive95]

@JackPoint
Beleggen op de schep heb ik ook al geprobeerd. Toen wilde hij er niet meer af en toen met veel gehannes er uiteindelijk afgekregen.

Ga de semola rimacinata eens proberen. Wellicht dat dit beter werkt.

@Boudewijn
Beleggen is hooguit 1-2 minuten. Alles is voorgesneden, saus erop en dan groentjes en vlees. Misschien is hoeveelheid saus ook van invloed. Doe meestal rijkelijk saus. Wellicht dat dit de bodem iets vochtiger maakt.

[Boudewijn]

Highfive95 schreef op dinsdag 22 september 2020 @ 13:32:
@JackPoint
Beleggen op de schep heb ik ook al geprobeerd. Toen wilde hij er niet meer af en toen met veel gehannes er uiteindelijk afgekregen.

Ga de semola rimacinata eens proberen. Wellicht dat dit beter werkt.

@Boudewijn
Beleggen is hooguit 1-2 minuten. Alles is voorgesneden, saus erop en dan groentjes en vlees. Misschien is hoeveelheid saus ook van invloed. Doe meestal rijkelijk saus. Wellicht dat dit de bodem iets vochtiger maakt.

vochtiger maar ook zwaarder. Dat is een van de dingen die ik iig wel eens fout zie gaan.


Probeer maar eens met de suggesties van @JackPoint en mij te spelen. Succes

[bszz]

Highfive95 schreef op dinsdag 22 september 2020 @ 13:04:
Even voor de experts hier

Sinds kort heb ik een pizzasteen gekocht met een pizza schep. Nu is het probleem dat ik vaak de pizza niet op de schep krijg en als hij erop ligt hij er bijna niet meer af wil.

Wij hebben een granieten aanrechtblad wat ik altijd voorzie van bloem. De bodem is mooi elastisch en zonder topping schuift de pizza mooi op de schep. Echter zodra de topping erop ligt dan schuift hij vaak maar voor de helft erop. Met als gevolg dat het een knoeiboel wordt.

Kan het zijn dat de bodem te elastisch is? Waardoor deze niet stevig genoeg is om op de schep te schuiven?

Of wellicht iets anders dan bloem gebruiken?

Ik vind griesmeel wel lekker werken en verder is het een kwestie van snel werken en.... Hoe voller je pizza, hoe lastiger op de schep te krijgen. Als hij eenmaal op de schep ligt en hij wil er niet af laat ik hem even op de schep bakken en dan lukt het met een lange metalen spatel meestel wel om 'm te redden.

[Sieben580]

Waar kopen jullie, jullie hout en houtskool voor jullie pizza ovens?

[Bicky]

Ik beleg mijn pizza's op voorhand op houten scheppen. Blijft minder plakken dan aluminium steel. Kocht de goedkoopste van 8euro bij bol.com en ben er best tevreden over.

Kindjes kunnen zo elk hun pizza maken op voorhand en kan ze snel na elkaar afbakken zodat er niemand lang moet wachten en elk hun eigen pizza hebben.

Wat meel eronder doet wonderen.
Als hij toch zou blijven plakken blaas je best eronder. Zo blaas je meel eronder en komt hij los.

[ik222]

Op en van de schep krijgen met beleg erop is ook gewoon een kwestie van veel doen. Je moet in elk geval niet proberen in een haal de schep eronder te krijgen maar juist wat korte bewegingen achter elkaar maken. En daarnaast vooral ook niet te voorzichtig willen zijn.

Gewoon veel doen dus, in het begin zal je misschien wat vaker eindigen met een calzone

[mithras]

Een belegde pizza op de schep krijgen vind ik nog altijd lastig. Van de schep op de steen, of van de steen af halen is geen probleem. Ik maak tegenwoordig de pizza op de schep, simpele pizza's zijn toch in 20 seconden belegd en die schuif ik er dan nog steeds zo vanaf, als er wat semolina op de schep ligt. Tot nu toe een prima werkwijze

Afgelopen zaterdag voor het eerst een deeg laten proofen in de koelkast 's nachts, met een 70% hydratatiedeeg. Was wel eventjes een klusje om dat netjes te stretchen. Voorheen altijd 67% hydratatie met een deeg wat 2 uur bulk en 6 uur opgebold rijst op kamertemperatuur en was altijd goed te doen. Ik weet niet of het komt door de hogere hydratatie of komt door de ander type rijs, maar het was wel érg smaakvol. Ik ga het nog wel een keertje proberen of het met wat oefenen beter gaat. Pizza's met 400 graden op de kamado + pizzasteen ging echt top. Helaas geen foto, komt de volgende keer wel weer

[JackPoint]

mithe schreef op woensdag 9 september 2020 @ 11:33:
Een tip voor deegkratten met een deksel.
Als de deksel niet goed afsluit leg er iets zwaars op waardoor de deksel weer recht komt te liggen. Hierdoor Zal het deegkrat weer goed afsluiten.
Verder doe ik vaak nog wat plastic tussen de bak en deksel zodat ik zeker weet dat hij goed afsluit.

[...]

Sinds vandaag heb ik deze deegkrat: https://shop.italieplein....rat-voor-pizzadeeg-klein/ Heeft 1 van jullie deze ook?

Bij mij sluit de deksel hem niet goed af, ik kan hem zo nog een paar milimeter heen en weer schuiven. Hij klikt er niet op vast zoals bijv een tuperware bakje. Ik heb 2 kratten, bij beide is dat het geval, vraag me af of dat zo hoort. En zo ja, droogt het deeg dan niet alsnog uit?

[mithe]

JackPoint schreef op woensdag 23 september 2020 @ 14:17:
[...]

Sinds vandaag heb ik deze deegkrat: https://shop.italieplein....rat-voor-pizzadeeg-klein/ Heeft 1 van jullie deze ook?

Bij mij sluit de deksel hem niet goed af, ik kan hem zo nog een paar milimeter heen en weer schuiven. Hij klikt er niet op vast zoals bijv een tuperware bakje. Ik heb 2 kratten, bij beide is dat het geval, vraag me af of dat zo hoort. En zo ja, droogt het deeg dan niet alsnog uit?

Hey, ik heb de zelfde.
Bij mij was dat in het begin ook het geval, en ik denk dat je er ook niet omheen zal komen, maar je kan het wel grotendeels verhelpen.

En zoals ik al eerder zei dit:
Als de deksel niet goed afsluit leg er iets zwaars op waardoor de deksel weer recht komt te liggen. Hierdoor Zal het deegkrat weer goed afsluiten.
Verder doe ik vaak nog wat plastic tussen de bak en deksel zodat ik zeker weet dat hij goed afsluit.

[Boudewijn]

JackPoint schreef op woensdag 23 september 2020 @ 14:17:
[...]

Sinds vandaag heb ik deze deegkrat: https://shop.italieplein....rat-voor-pizzadeeg-klein/ Heeft 1 van jullie deze ook?

Bij mij sluit de deksel hem niet goed af, ik kan hem zo nog een paar milimeter heen en weer schuiven. Hij klikt er niet op vast zoals bijv een tuperware bakje. Ik heb 2 kratten, bij beide is dat het geval, vraag me af of dat zo hoort. En zo ja, droogt het deeg dan niet alsnog uit?

Ja dat heb ik ook met de grote broer van dat krat. Hij sluit zeker niet perfect af maar het werkt wel stukken beter en zonder krat. Je houdt best wel wat uitdroging tegen.

[JackPoint]

Ik ga het proberen! Er staat nu deeg in de koelkast. Voor het eerst cold fermented. Hoe belangrijk is bulk fermenting daarbij? Ik heb maar wat gedaan en toen pas meer over gelezen. Na het 10 minuten kneden heb ik het 2 uur laten rijzen op kamertemperatuur. Daarna de ballen gemaakt en dat in de koelkast. Ben benieuwd of ik verschil merk. Hoe meer ik zie en lees er over hoe meer ik zie dat er best wat verschil in zit en het lijkt of iedereen maar wat doet wat ie zelf fijn vind

[mithe]

JackPoint schreef op woensdag 23 september 2020 @ 21:53:
Ik ga het proberen! Er staat nu deeg in de koelkast. Voor het eerst cold fermented. Hoe belangrijk is bulk fermenting daarbij? Ik heb maar wat gedaan en toen pas meer over gelezen. Na het 10 minuten kneden heb ik het 2 uur laten rijzen op kamertemperatuur. Daarna de ballen gemaakt en dat in de koelkast. Ben benieuwd of ik verschil merk. Hoe meer ik zie en lees er over hoe meer ik zie dat er best wat verschil in zit en het lijkt of iedereen maar wat doet wat ie zelf fijn vind

Het smaak verschil ga je enorm proeven!!

Verder doe ik zelf altijd het deeg maken en dan gelijk opbollen en in de koelkast.
Ik haal het dan met een breed plamuurmes uit de bak.

[larrylaffer]

larrylaffer schreef op dinsdag 15 september 2020 @ 16:31:
[...]


Aftersales goed tot nu toe. Gisteren gemaild, direct mail terug gekregen. Pakket wordt morgen weer opgehaald, en hoe het daarna verloopt zal ik hier naderhand samenvatten. Ik ben wel huiverig voor de volgende bezorging, ik heb nog nooit goede ervaring met DPD gehad. Maar we zullen zien.

Even kort het vervolg hierop. Ik heb vandaag een nieuwe Roccbox ontvangen en deze was gelukkig wel nog heel dus er zijn al 3 pizza's gebakken. Aftersales van Gozney dik in orde. Roccbox ook dik in orde, ik heb op mijn Bestron en Ferrari echt lang niet zo'n lekkere pizza's gebakken als vandaag. Erg tevreden. Nu alleen nog een abonnement op de sportschool