Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[3dmazter]

Drwho1 schreef op zaterdag 9 mei 2026 @ 18:48:
Na enkele maanden twijfelen, wikken en wegen, vanmiddag de knoop doorgehakt. Dit staat nu op het terras. Nu een eerste baksessie inplannen.

Gozney Arc XL + stand + full cover hoes

[Afbeelding]

hoe hoog is de steen tot de grond? en hoe lang ben jij?

[Drwho1]

3dmazter schreef op zaterdag 9 mei 2026 @ 19:00:
[...]

hoe hoog is de steen tot de grond? en hoe lang ben jij?

Grond tot mondopening is 1m18. Ik ben zelf 1m80.

[Weswyp]

EWS99 schreef op zaterdag 9 mei 2026 @ 18:02:
[...]

Dit is de Grillskar toch? Zie dat jij er ook wieltjes onder gemaakt hebt. Heb je geen last van het metaal wat ombuigt? (Waar de wielen aan vast zitten)

Het is de BROR (https://www.ikea.com/be/nl/p/bror-roltafel-zwart-grenen-triplex-60333850/) . Het metaal is stevig. Ik moet het altijd uit mijn veranda halen dat 10 cm hoger ligt dan mijn pad. Gaat tot nu toe zonder problemen en voelt zeer stevig aan.

[EWS99]

Weswyp schreef op zaterdag 9 mei 2026 @ 19:26:
[...]

Het is de BROR (https://www.ikea.com/be/nl/p/bror-roltafel-zwart-grenen-triplex-60333850/) . Het metaal is stevig. Ik moet het altijd uit mijn veranda halen dat 10 cm hoger ligt dan mijn pad. Gaat tot nu toe zonder problemen en voelt zeer stevig aan.

Ah die heeft een houten werkblad. Vroeg me al af hoe je er een werkblad op geschroefd had. De Grillskar heeft namelijk een aluminium blad

[Ample Energy]

Drwho1 schreef op zaterdag 9 mei 2026 @ 18:48:
Nu een eerste baksessie inplannen.

Ik kan morgen! Hoe zit de rest hier?


Gefeliciteerd! Blijft de beste oven die ik ken.

[Dallie]

Wat zijn jullie favoriete recepten voor deeg voor Napolitaanse en New York pizza's? Cold ferment, poolish, alles is goed. Altijd leuk om recepten te hebben.

[ Voor 3% gewijzigd door Dallie op 09-05-2026 22:01 ]

[Terrie]

rwr_ schreef op zaterdag 9 mei 2026 @ 09:39:
Leuk, wil ik ook weleens proberen! Hoeveel gram ballen maak je @Terrie ?

250 gram vind ik sweet spot! Destijds voor de ooni 12 en nu unold luigi. Past perfect op de schep van tand tot rand.

Ps dit was vandaag:)

Mocht het budget toelaten echt eens een betere oven kopen, mja:)

Fior di latte van supermarkt was beetje meeh, moet ik dan toch echt laten uitlekken. Nu was het weer te vochtig.

[3dmazter]

Drwho1 schreef op zaterdag 9 mei 2026 @ 19:13:
[...]

Grond tot mondopening is 1m18. Ik ben zelf 1m80.

En kun je daar dan een beetje normaal in kijken zonder krom te staan?

[NoTimeRemains]

3dmazter schreef op zondag 10 mei 2026 @ 00:52:
[...]

En kun je daar dan een beetje normaal in kijken zonder krom te staan?

stoeltje dr bij en je ziet alles perfect lijkt me

[Aziraphale]

Ik ben The Pizza Bible aan het lezen en daarin gaat het steeds over active dry yeast, wat de voorkeur zou hebben boven instant gist. Ik zie in Nederland echter alleen instant gist, behalve bij hele specialistische webshops. Wat gebruiken jullie?

[Recrush]

Aziraphale schreef op zondag 10 mei 2026 @ 17:17:
Ik ben The Pizza Bible aan het lezen en daarin gaat het steeds over active dry yeast, wat de voorkeur zou hebben boven instant gist. Ik zie in Nederland echter alleen instant gist, behalve bij hele specialistische webshops. Wat gebruiken jullie?

Zelf nooit met actieve gist gebakken, maar voor zover ik weet zou het langzamer op gang komen en meer gebruikt worden in lange fermentaties. Ik gebruik altijd Gist Levure van Dr. Oetker, gewoon uit de supermarkt. Meng dat door mijn afgewogen bloem voordat ik er water aan toevoeg.

[3dmazter]

Aziraphale schreef op zondag 10 mei 2026 @ 17:17:
Ik ben The Pizza Bible aan het lezen en daarin gaat het steeds over active dry yeast, wat de voorkeur zou hebben boven instant gist. Ik zie in Nederland echter alleen instant gist, behalve bij hele specialistische webshops. Wat gebruiken jullie?

Gewoon instand gist van dr oetker in zelfde hoeveelheid. werkt prima.

[Aziraphale]

Top, dank! Ga ik gewoon voor de standaard zakjes.

[Gonadan]

Aziraphale schreef op zondag 10 mei 2026 @ 17:17:
Ik ben The Pizza Bible aan het lezen en daarin gaat het steeds over active dry yeast, wat de voorkeur zou hebben boven instant gist. Ik zie in Nederland echter alleen instant gist, behalve bij hele specialistische webshops. Wat gebruiken jullie?

Die Il Molino zakjes zijn gewoon droge gist. Dat is net anders dan instant gist. Iets andere verhouding.

Actieve droge gist is wat mij betreft een contradictio in terminis.

[ Voor 7% gewijzigd door Gonadan op 10-05-2026 17:46 ]

[Turb0Turb0]

Vandaag pizzadag, o nee moederdag. Kids willen pizza.

Dus de eerste testpizza is voor de pizzabakker, weer even testdraaien voor de kids straks komen eten (werken tot 19:00).

Half shoarma half salami. Beetje olijfolie op de rand.

Baby Valoriani oven Eiken en beukenhout vuurtje.

Deegbollen en zak gemengde kaas met mozzarella van de Sligro, Mutti classic pizzasauce. Hij was heerlijk, kan ik straks een stuk of 8 pizza’s maken met een volle maag.

[MennoE]

Aziraphale schreef op zondag 10 mei 2026 @ 17:17:
Ik ben The Pizza Bible aan het lezen en daarin gaat het steeds over active dry yeast, wat de voorkeur zou hebben boven instant gist. Ik zie in Nederland echter alleen instant gist, behalve bij hele specialistische webshops. Wat gebruiken jullie?

Die gist heb ik weleens gekocht bij EkoPlaza. https://www.ekoplaza.nl/nl/producten/product/gedroogde-gist-0001000880

Ik weet nog dat m’n pizza er heerlijk mee werd. Maar omdat ik denk dat het toeval was, gebruik ik zelf altijd gewoon instant gist.

[Terrie]

Aziraphale schreef op zondag 10 mei 2026 @ 17:17:
Ik ben The Pizza Bible aan het lezen en daarin gaat het steeds over active dry yeast, wat de voorkeur zou hebben boven instant gist. Ik zie in Nederland echter alleen instant gist, behalve bij hele specialistische webshops. Wat gebruiken jullie?

Verse gist van de Jumbo vind ik het fijnst werken. https://www.jumbo.com/producten/verse-bakkersgist-42-g-648957STK

[base_]

EWS99 schreef op zaterdag 9 mei 2026 @ 18:02:
[...]

Dit is de Grillskar toch? Zie dat jij er ook wieltjes onder gemaakt hebt. Heb je geen last van het metaal wat ombuigt? (Waar de wielen aan vast zitten)

Of bror, die gebruik ik icm met een effeuno, die past ook heel mooi, en met een klein beetje metaalbewerking heb ik de lade er ook in gekregen : ikea bror

[Fragger123]

Gisteren lekker gebakken! Dit keer met bolletjes uit de vriezer van vorige week.

Zaterdag uit de vriezer gehaald en in een deegkrat in de koelkast gelegd rond 12 uur. Rond 21:00 eens opnieuw opgebold en terug in de deegkrat in de koelkast. Zondag rond 13:00 uit de koelkast gehaald en om 17:00 begonnen met bakken. Ik merkte al met het stretchen dat ze erg luchtig waren, en bij het bakken klopte dat zeker! Was erg nice.

Eenmaal plain margarita, eenmaal taco (voorgebakken gehakt + sla) en eenmaal rucola + ham. Heerlijk!

[Drwho1]

3dmazter schreef op zondag 10 mei 2026 @ 00:52:
[...]

En kun je daar dan een beetje normaal in kijken zonder krom te staan?

Ik moet wel een beetje buigen, maar dat is ver van 'krom'. Uiteraard is dat erg afhankelijk van je lengte, als je 1m95 bent dan zal het een andere ervaring zijn.

[iketot]

Fragger123 schreef op maandag 11 mei 2026 @ 07:58:
Gisteren lekker gebakken! Dit keer met bolletjes uit de vriezer van vorige week.

Zaterdag uit de vriezer gehaald en in een deegkrat in de koelkast gelegd rond 12 uur. Rond 21:00 eens opnieuw opgebold en terug in de deegkrat in de koelkast. Zondag rond 13:00 uit de koelkast gehaald en om 17:00 begonnen met bakken. Ik merkte al met het stretchen dat ze erg luchtig waren, en bij het bakken klopte dat zeker! Was erg nice.

Eenmaal plain margarita, eenmaal taco (voorgebakken gehakt + sla) en eenmaal rucola + ham. Heerlijk!

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

Mooie luchtige korst zeg! Ik krijg ze nooit zo helaas.. ze zijn wel lekker maar nooit zo luchtig 😔🤔

[3dmazter]

Drwho1 schreef op maandag 11 mei 2026 @ 09:37:
[...]

Ik moet wel een beetje buigen, maar dat is ver van 'krom'. Uiteraard is dat erg afhankelijk van je lengte, als je 1m95 bent dan zal het een andere ervaring zijn.

Ik ben 1m92 ik denk dat ik eerst de oven koop en mijn buitenkeuken aanpas op mijn ideale hoogte.

Bedankt

[418O2]

3dmazter schreef op maandag 11 mei 2026 @ 11:28:
[...]

Ik ben 1m92 ik denk dat ik eerst de oven koop en mijn buitenkeuken aanpas op mijn ideale hoogte.

Bedankt

Denk er wel bij na dat er mogelijk anderen de oven ook nog een keer willen proberen. ik ben ook lang en denk daar wel om. De mijne staat op een kast van 90cm hoog en moet wel iets bukken of een stap maar achter doen, maar echt hinderlijk is het niet

[Drwho1]

3dmazter schreef op maandag 11 mei 2026 @ 11:28:
[...]

Ik ben 1m92 ik denk dat ik eerst de oven koop en mijn buitenkeuken aanpas op mijn ideale hoogte.

Bedankt

Eerst kopen en dan aanpassen lijkt me inderdaad het best.

Gozney heeft ook een "booster" wanneer je de Arc XL op een buitenmeubel wil plaatsen.
https://www.gozney.com/products/arc-arc-xl-booster

[Gonadan]

418O2 schreef op maandag 11 mei 2026 @ 11:32:
[...]

Denk er wel bij na dat er mogelijk anderen de oven ook nog een keer willen proberen. ik ben ook lang en denk daar wel om. De mijne staat op een kast van 90cm hoog en moet wel iets bukken of een stap maar achter doen, maar echt hinderlijk is het niet

Voor proberen gaan ze maar op hun tenen staan, de keuken moet ingericht worden op de hoofdgebruiker toch?

[3dmazter]

Gonadan schreef op maandag 11 mei 2026 @ 12:05:
[...]

Voor proberen gaan ze maar op hun tenen staan, de keuken moet ingericht worden op de hoofdgebruiker toch?

Dat en mijn vrouw kan geen pizza maken, alleen eten. Daar is ze heel goed in.

[Cartman!]

Afgelopen keer pizza bakken viel t me op dat er veel van die metalen "haartjes" loskwamen tijdens t schoonborstelen. Het is natuurlijk gevaarlijk als die onder je deeg komen en iemand dit binnen krijgt. Ik heb er als n havik op gelet dat dit niet gebeurt. Ik zoek nu eigenlijk n oplossing die wat beter is... zit dit puur in de kwaliteit van de borstel? Ik had er een van Amazon gehaald voor een tientje ofzo maar hebben duurdere varianten hier geen last van? Ik ben even benieuwd hoe jullie dit doen

[Gonadan]

Cartman! schreef op maandag 11 mei 2026 @ 13:51:
Afgelopen keer pizza bakken viel t me op dat er veel van die metalen "haartjes" loskwamen tijdens t schoonborstelen. Het is natuurlijk gevaarlijk als die onder je deeg komen en iemand dit binnen krijgt. Ik heb er als n havik op gelet dat dit niet gebeurt. Ik zoek nu eigenlijk n oplossing die wat beter is... zit dit puur in de kwaliteit van de borstel? Ik had er een van Amazon gehaald voor een tientje ofzo maar hebben duurdere varianten hier geen last van? Ik ben even benieuwd hoe jullie dit doen

Borstels die zomaar 'haren' verliezen heb ik nog niet meegemaakt, daar zou ik inderdaad niet blij van worden.
Overigens borstel ik een pizzasteen amper, die brand ik liever schoon.

[Cartman!]

Gonadan schreef op maandag 11 mei 2026 @ 14:02:
[...]

Borstels die zomaar 'haren' verliezen heb ik nog niet meegemaakt, daar zou ik inderdaad niet blij van worden.
Overigens borstel ik een pizzasteen amper, die brand ik liever schoon.

Er blijft meestal wel wat zwart over na t bakken van het griesmeel op de bodem, dat veeg ik dan even weg. Ook mislukt er wel eens iets wat niet netjes van de schep komt en dan duurt het wel iets te lang om schoon te branden tot ik verder kan

[headout]

Cartman! schreef op maandag 11 mei 2026 @ 14:04:
[...]

Er blijft meestal wel wat zwart over na t bakken van het griesmeel op de bodem, dat veeg ik dan even weg. Ook mislukt er wel eens iets wat niet netjes van de schep komt en dan duurt het wel iets te lang om schoon te branden tot ik verder kan

Steen regelmatig draaien, eigenlijk na iedere bakbeurt. De onderkant brand zichzelf dan wel schoon is mijn ervaring.
Bij een mislukking tussendoor: zoveel mogelijk eraf schrapen met bijv je deegsteker, en daarna omdraaien van de steen.

[bvk]

headout schreef op maandag 11 mei 2026 @ 15:30:
[...]

Bij een mislukking tussendoor: zoveel mogelijk eraf schrapen met bijv je deegsteker, en daarna omdraaien van de steen.

Dan wel met een metalen deegsteker. De meesten zijn van kunststof en dat geeft alleen maar meer rotzooi met een steen van 400 graden...

[Drwho1]

headout schreef op maandag 11 mei 2026 @ 15:30:
[...]

Steen regelmatig draaien, eigenlijk na iedere bakbeurt. De onderkant brand zichzelf dan wel schoon is mijn ervaring.
Bij een mislukking tussendoor: zoveel mogelijk eraf schrapen met bijv je deegsteker, en daarna omdraaien van de steen.

Zo'n borstel is toch wel handig om wat overtollig griesmeel weg te vegen, heb ik zelf ook gemerkt tijdens mijn demo met een Arc XL. Nu ik zelf eentje staan heb is zo'n borstel met stalen haren zeker nodig. Misschien dat ik deze keer dan toch niet iets goedkoop van Amazon neem als ik de ervaring van @Cartman! lees. En "tussendoor" als in "tijdens het bakken" kan je heus niet in een oven met een spatel en je hand. (je zou nog een handschoen kunnen doen, maar toch, dat is geprul en gevaarlijk)

[ Voor 4% gewijzigd door Drwho1 op 11-05-2026 15:44 ]

[Cartman!]

Misschien gewoon met de pizzaschep zelf doen en naar achteren schuiven, volgende keer eens proberen.

[Gonadan]

Drwho1 schreef op maandag 11 mei 2026 @ 15:43:
[...]

Zo'n borstel is toch wel handig om wat overtollig griesmeel weg te vegen, heb ik zelf ook gemerkt tijdens mijn demo met een Arc XL. Nu ik zelf eentje staan heb is zo'n borstel met stalen haren zeker nodig. Misschien dat ik deze keer dan toch niet iets goedkoop van Amazon neem als ik de ervaring van @Cartman! lees. En "tussendoor" als in "tijdens het bakken" kan je heus niet in een oven met een spatel en je hand. (je zou nog een handschoen kunnen doen, maar toch, dat is geprul en gevaarlijk)

Ik blaas meestal gewoon.

[defusion]

Ik zou sowieso geen stalen borstel gebruiken maar messing.

Ik heb zoiets: https://shop.italieplein....oven-borstel-korte-steel/

[418O2]

Ik gebruik zelf eigenlijk helemaal geen griesmeel in de oven meer. Wat er meekomt van de schep is genoeg (schep met gaten). Daardoor heb ik bijna nooit rommel, hoogstens wat as oid aan het einde, dat veeg ik er de volgende sessie zo weer af

[Gonadan]

Mijn schep heeft geen gaatjes, dus er komt altijd wel wat mee.

[418O2]

Gonadan schreef op maandag 11 mei 2026 @ 18:37:
Mijn schep heeft geen gaatjes, dus er komt altijd wel wat mee.

Nooit bij nagedacht, nog een voordeel

[Highfive95]

Gonadan schreef op maandag 11 mei 2026 @ 18:37:
Mijn schep heeft geen gaatjes, dus er komt altijd wel wat mee.

Tijd voor een geperforeerde dus

Ik wil niet meer terug. Zoals @418O2 zegt bijna geen griesmeel meer in oven. Nadat ik pizza op peel schuif, keer heen en weer en overtollige valt eraf door de gaatjes. Ook veel minder ongewilde calzones meer sinds geperforeerde.

Morgen ook weer pizzadag hier. Mag stuk of 8 pizzas gaan bakken. Deeg ligt nu lekker in de koelkast voor morgen. Zin in.

[Dallie]

Zojuist Gozney Arc gekocht als vervroegd verjaardagscadeau voor mijzelf . Zondag komt meteen 12 man op verjaardag van mijn vrouw. Iemand tips voor eerste gebruik van pizza oven met dergelijke temperaturen? Hoorde bijvoorbeeld over opwarmen met maximale vlam, bakken met lage vlam? Op welke temperatuur focussen jullie je voor Napolitaanse of NY? Ik heb nog geen infrarood thermometer, dus doe het met de interne thermo van Gozney. Hartstikke bedankt voor alle tips alvast!

[418O2]

https://youtube.com/@vitoiacopelli

Ik zou even drie uurtjes kijken wat hij te melden heeft

[Cartman!]

defusion schreef op maandag 11 mei 2026 @ 17:02:
Ik zou sowieso geen stalen borstel gebruiken maar messing.

Ik heb zoiets: https://shop.italieplein....oven-borstel-korte-steel/

Zo'n soort ding heb ik ook maar als die loskomen wil je t ook niet in je pizza hebben. Een schep met gaatjes ga ik ook maar eens proberen. Naarmate ik meer ervaring krijg heb ik ook steeds minder griesmeel nodig.

[PeepPeepPeep]

Dallie schreef op maandag 11 mei 2026 @ 19:43:
Zojuist Gozney Arc gekocht als vervroegd verjaardagscadeau voor mijzelf . Zondag komt meteen 12 man op verjaardag van mijn vrouw. Iemand tips voor eerste gebruik van pizza oven met dergelijke temperaturen? Hoorde bijvoorbeeld over opwarmen met maximale vlam, bakken met lage vlam? Op welke temperatuur focussen jullie je voor Napolitaanse of NY? Ik heb nog geen infrarood thermometer, dus doe het met de interne thermo van Gozney. Hartstikke bedankt voor alle tips alvast!

Je heb nog ruim tijd een infrarood thermometer te kopen of bestellen, dat zou ik sterk aanraden want temperatuur steen is belangrijkst, niet de temperatuur in de oven.

[El Capitan]

Dallie schreef op maandag 11 mei 2026 @ 19:43:
Zojuist Gozney Arc gekocht als vervroegd verjaardagscadeau voor mijzelf . Zondag komt meteen 12 man op verjaardag van mijn vrouw. Iemand tips voor eerste gebruik van pizza oven met dergelijke temperaturen? Hoorde bijvoorbeeld over opwarmen met maximale vlam, bakken met lage vlam? Op welke temperatuur focussen jullie je voor Napolitaanse of NY? Ik heb nog geen infrarood thermometer, dus doe het met de interne thermo van Gozney. Hartstikke bedankt voor alle tips alvast!

zaterdag een test sessie inplannen kan ook zo zijn voordelen hebben

[PeepPeepPeep]

El Capitan schreef op maandag 11 mei 2026 @ 19:48:
[...]

zaterdag een test sessie inplannen kan ook zo zijn voordelen hebben

Ja, het kan goed gaan of fout gaan.

[Gonadan]

Highfive95 schreef op maandag 11 mei 2026 @ 19:22:
[...]

Tijd voor een geperforeerde dus

Ik wil niet meer terug. Zoals @418O2 zegt bijna geen griesmeel meer in oven. Nadat ik pizza op peel schuif, keer heen en weer en overtollige valt eraf door de gaatjes. Ook veel minder ongewilde calzones meer sinds geperforeerde.

Morgen ook weer pizzadag hier. Mag stuk of 8 pizzas gaan bakken. Deeg ligt nu lekker in de koelkast voor morgen. Zin in.

Heb een goede schep dus perforatie niet nodig. Qua semolina lozen kan het een voordeel bieden maar daar heb ik ook niet echt last van om eerlijk te zijn. En dan vind ik het wat zonde om zomaar een schep weg te kieperen.

[sjors123]

Dallie schreef op maandag 11 mei 2026 @ 19:43:
Zojuist Gozney Arc gekocht als vervroegd verjaardagscadeau voor mijzelf . Zondag komt meteen 12 man op verjaardag van mijn vrouw. Iemand tips voor eerste gebruik van pizza oven met dergelijke temperaturen? Hoorde bijvoorbeeld over opwarmen met maximale vlam, bakken met lage vlam? Op welke temperatuur focussen jullie je voor Napolitaanse of NY? Ik heb nog geen infrarood thermometer, dus doe het met de interne thermo van Gozney. Hartstikke bedankt voor alle tips alvast!

Mooi apparaat, gefeliciteerd! Wanneer ik pizza's bak (altijd Napolitaans) stook ik de oven op vol vermogen op tot 380/390 graden. Dan draai ik de vlam terug tot 50/60% om tot de 430/ 450 graden te komen. Hierdoor heb ik meer controle over de uiteindelijke temperatuur. Afhankelijk van de temperatuur van de steen stook ik tussen de pizza's door even wat bij. Maar dan eigenlijk ook nooit op vol vermogen.

De eerste paar keer wel vol vermogen tot 440 graden gegaan en mijn ervaring is dat ik dan uiteindelijk minder met de temperatuur kan spelen.

[Puntje-NL]

Dallie schreef op maandag 11 mei 2026 @ 19:43:
Zojuist Gozney Arc gekocht als vervroegd verjaardagscadeau voor mijzelf . Zondag komt meteen 12 man op verjaardag van mijn vrouw. Iemand tips voor eerste gebruik van pizza oven met dergelijke temperaturen? Hoorde bijvoorbeeld over opwarmen met maximale vlam, bakken met lage vlam? Op welke temperatuur focussen jullie je voor Napolitaanse of NY? Ik heb nog geen infrarood thermometer, dus doe het met de interne thermo van Gozney. Hartstikke bedankt voor alle tips alvast!

Netjes, hier ook in het bezit van een Arc. Ik heb veel video's van deze meneer gekeken: YouTube: The Peddling Pizza Neapolitan dough recipe. . Ik zou voor de 12 man komen, toch nog even oefenen zodat je het onder de knie hebt haha.

Ik zet hem altijd vol open, tot een temperatuur van 450. Daarna draai ik hem iets meer dicht zodat de steen ook goed opwarmt. Wanneer ik mijn pizza ga bereiden, gaat ie weer vol open en wanneer de pizza er uiteindelijk in gaat, draai ik hem weer terug. Works like a charm (for me). Veel plezier met het bakken!

[El Capitan]

PeepPeepPeep schreef op maandag 11 mei 2026 @ 19:53:
[...]

Ja, het kan goed gaan of fout gaan.

nou met een nieuwe oven opeens voor twaalf man pizza bakken.. dan wil je je oven al een beetje kennen toch?

[Viru]

Dallie schreef op maandag 11 mei 2026 @ 19:43:
Zojuist Gozney Arc gekocht als vervroegd verjaardagscadeau voor mijzelf . Zondag komt meteen 12 man op verjaardag van mijn vrouw. Iemand tips voor eerste gebruik van pizza oven met dergelijke temperaturen? Hoorde bijvoorbeeld over opwarmen met maximale vlam, bakken met lage vlam? Op welke temperatuur focussen jullie je voor Napolitaanse of NY? Ik heb nog geen infrarood thermometer, dus doe het met de interne thermo van Gozney. Hartstikke bedankt voor alle tips alvast!

Je zou ook zondagochtend de pizza's 1 minuut kunnen voorbakken (alleen tomatensaus erop),scheelt

je een hoop stress als je alleen maar hoeft af te bakken.

[Ronster]

Omdat de welke mozzarella en salami/peperoni vraag nogal eens voorbij komt…

Na vanalles te hebben geprobeerd, ben ik bij deze blijven hangen. Ik haal het bij de Hanos.

De mozza gaat in stukken in zakjes de vriezer in en de salami in kleine stukjes gevacumeerd de vriezer in.

Ik kan weer effe vooruit met 4 mozzarellas en dit stuk salami 🙂

[Oekol]

Ronster schreef op dinsdag 12 mei 2026 @ 17:11:
Omdat de welke mozzarella en salami/peperoni vraag nogal eens voorbij komt…

Na vanalles te hebben geprobeerd, ben ik bij deze blijven hangen. Ik haal het bij de Hanos.

De mozza gaat in stukken in zakjes de vriezer in en de salami in kleine stukjes gevacumeerd de vriezer in.

[Afbeelding]Ik kan weer effe vooruit met 4 mozzarellas en dit stuk salami 🙂

Waarom deze mozzarella van koemelk?

[Ronster]

Oekol schreef op dinsdag 12 mei 2026 @ 18:20:
[...]

Waarom deze mozzarella van koemelk?

Wat bedoel je?

Buffel is ook lekker, maar erg nat.

Het is heel gebruikelijk om koemelk mozzarella op pizza te gebruiken. Deze is vast en droog en smelt toch fijn. Bevalt mij het beste van alle die ik heb geprobeerd.

[Oekol]

Ronster schreef op dinsdag 12 mei 2026 @ 18:23:
[...]

Wat bedoel je?

Buffel is ook lekker, maar erg nat.

Het is heel gebruikelijk om koemelk mozzarella op pizza te gebruiken. Deze is vast en droog en smelt toch fijn. Bevalt mij het beste van alle die ik heb geprobeerd.

Oké helder. Ik heb ook vanalles geprobeerd maar toch vaak buffel omdat die qua smaak romige is. Het natte valt inderdaad wel tegen maar dacht dat dat bij beide wel zo zou zijn. Weer wat geleerd in dat geval

[Gonadan]

Nee hoor, van koemelk is in principe net zo nat. Het hangt er met name van af of je het in de originele vorm haalt, dus zo'n weeïge bol. Of dat je de speciaal voor dit soort toepassingen wat drogere variant haalt.
Mozzarella bestaat in allerlei vormen maar de lekkerste qua smaak blijft de echte buffelbol. Maar die moet je inderdaad wel flink uit laten lekken.

[Ronster]

Gonadan schreef op dinsdag 12 mei 2026 @ 18:40:
Nee hoor, van koemelk is in principe net zo nat. Het hangt er met name van af of je het in de originele vorm haalt, dus zo'n weeïge bol. Of dat je de speciaal voor dit soort toepassingen wat drogere variant haalt.
Mozzarella bestaat in allerlei vormen maar de lekkerste qua smaak blijft de echte buffelbol. Maar die moet je inderdaad wel flink uit laten lekken.

Ik heb het aan mijn beste vriend gevraagd

-Knip- hoe handig soms ook, ons beleid is dat we geen volledige of praktische volledige AI reacties toestaan

[ Voor 55% gewijzigd door ZieMaar! op 12-05-2026 20:30 ]

[Gonadan]

Lang leve de praktijk, dat wint het toch altijd weer van AI als zoekmachine.

[Recrush]

Oekol schreef op dinsdag 12 mei 2026 @ 18:20:
[...]

Waarom deze mozzarella van koemelk?

Ik gebruik ook al lange tijd eigenlijk alleen maar fior di latte, wat een drogere mozzarella van koemelk is. Deze is compacter en een stuk droger. Mijn beleving is dat deze kaas daarom wat voller en romiger is, terwijl de smaak zelf minder overheersend is. Vooral op hogere temperatuur vind ik mijn pizza's daarmee beter in balans en niet zo'n natte drap als met buffelmozzarella (vooral omdat ik ook nog olie over de pizza doe). Op lagere temperatuur (Action oven, G3 Ferrari) zou ik sneller naar buffelmozzarella gaan omdat langere baktijden dat extra vocht wel kunnen gebruiken, en de smaakontwikkeling door de temperatuur wat minder is en de kaas dat dan een beetje compenseert.

Voor zover ik weet gaat de voorkeur op een traditionele napolitaanse pizza overigens ook altijd uit naar een fior di latte.

Ben verder geen chef en dit is allemaal n=1

[Ronster]

Gonadan schreef op dinsdag 12 mei 2026 @ 19:48:
Lang leve de praktijk, dat wint het toch altijd weer van AI als zoekmachine.

Ik had er nog nooit een AI agent voor gebruikt hoor 🙂

Was er gewoon benieuwd naar. Maar ChatGPT bevestigt dus precies wat ik in de praktijk ervaar. Maar goed, ieder zijn ding natuurlijk.

[Ronster]

Recrush schreef op dinsdag 12 mei 2026 @ 20:57:
[...]

Ik gebruik ook al lange tijd eigenlijk alleen maar fior di latte, wat een drogere mozzarella van koemelk is. Deze is compacter en een stuk droger. Mijn beleving is dat deze kaas daarom wat voller en romiger is, terwijl de smaak zelf minder overheersend is. Vooral op hogere temperatuur vind ik mijn pizza's daarmee beter in balans en niet zo'n natte drap als met buffelmozzarella (vooral omdat ik ook nog olie over de pizza doe). Op lagere temperatuur (Action oven, G3 Ferrari) zou ik sneller naar buffelmozzarella gaan omdat langere baktijden dat extra vocht wel kunnen gebruiken, en de smaakontwikkeling door de temperatuur wat minder is en de kaas dat dan een beetje compenseert.

Voor zover ik weet gaat de voorkeur op een traditionele napolitaanse pizza overigens ook altijd uit naar een fior di latte.

Ben verder geen chef en dit is allemaal n=1

Precies dit dus 😄

[Gonadan]

Fior die latte is juist een steviger variant, maar dat betekent niet dat alle mozzarella van koemelk automatisch net zo stevig is. Dat was mijn punt. Je hebt van koe ook gewoon zeiknatte mozzarella. Dus als je voor pizza op zoek bent moet je kritischer kijken dan alleen de melk.

[Ronster]

Gonadan schreef op dinsdag 12 mei 2026 @ 21:11:
Fior die latte is juist een steviger variant, maar dat betekent niet dat alle mozzarella van koemelk automatisch net zo stevig is. Dat was mijn punt. Je hebt van koe ook gewoon zeiknatte mozzarella. Dus als je voor pizza op zoek bent moet je kritischer kijken dan alleen de melk.

Misschien eens even mijn comment teruglezen:

Deze is vast en droog en smelt toch fijn. Bevalt mij het beste van alle die ik heb geprobeerd.

Ik heb nog nooit een vaste en droge buffel mozza gezien. Dus mijn punt staat nog steeds. Als jij daar anders over denkt, prima, maar dan heb je dan wat mij betreft geen gelijk in

[Oekol]

Voor mensen met een Gozney Roccbox, hoeveel gram zijn jullie bollen? Ik doe de laatste tijd 250 gram. Opzich is er weinig ruimte over en verbrand die wat sneller dat ik zou willen (een grotere oven zou dat absoluut oplossen). Zat te denken om de bollen terug naar 230 of 240 gram te doen. Maar wat doen jullie in deze specifieke oven waar een 12" pizza in zou moeten kunnen?

[rwr_]

Ik gebruik 230 g bollen. Dan nog wel ruimte over, maar heb ook nog geen ervaring met bollen die groter (250g) zijn, dus ik weet niet goed hoe groot het verschil is.

[Oekol]

Oké. De zijkant komt wat minder omhoog lees ik online. Zal eens 240 gram proberen volgende week woensdag.

[Recrush]

Ik bak 280g bollen in de Roccbox. Ik probeer ze zo groot mogelijk te houden omdat ik meer pizza oppervlakte met saus en toppings probeer te eten ipv korst. Ik launch zo ver mogelijk richting de vlam en zodra de korst daar om hoog is gekomen draai ik meteen. De steen is bij de opening te koud, dus als ik niet diep genoeg launch is het deeg daar nog rauw terwijl de achterkant al verbrandt.

Met grotere bollen wordt het draaien wel echt lastig in zo’n kleine ruimte. Daarom kijk ik naar een oven upgrade ipv kleinere bollen.

[MennoE]

Recrush schreef op woensdag 13 mei 2026 @ 08:18:
Ik bak 280g bollen in de Roccbox. Ik probeer ze zo groot mogelijk te houden omdat ik meer pizza oppervlakte met saus en toppings probeer te eten ipv korst. Ik launch zo ver mogelijk richting de vlam en zodra de korst daar om hoog is gekomen draai ik meteen. De steen is bij de opening te koud, dus als ik niet diep genoeg launch is het deeg daar nog rauw terwijl de achterkant al verbrandt.

Met grotere bollen wordt het draaien wel echt lastig in zo’n kleine ruimte. Daarom kijk ik naar een oven upgrade ipv kleinere bollen.

Is het dan niet handiger kleinere bollen te nemen en de buitenkant ook te beleggen, zodat je minder korst hebt?

[Recrush]

MennoE schreef op woensdag 13 mei 2026 @ 08:22:
[...]

Is het dan niet handiger kleinere bollen te nemen en de buitenkant ook te beleggen, zodat je minder korst hebt?

De korst zelf vind ik ook lekker en wil ik graag Napolitaans, dik en luchtig. Wanneer dat weer mooi lukt is dat ook deel van het plezier. Ik wil dus niet per se minder korst, maar wel meer pizza tot ik bij de korst ben. Ik benut dus liever de ruimte maximaal.

[fxs81]

Oekol schreef op dinsdag 12 mei 2026 @ 22:03:
Voor mensen met een Gozney Roccbox, hoeveel gram zijn jullie bollen? Ik doe de laatste tijd 250 gram. Opzich is er weinig ruimte over en verbrand die wat sneller dat ik zou willen (een grotere oven zou dat absoluut oplossen). Zat te denken om de bollen terug naar 230 of 240 gram te doen. Maar wat doen jullie in deze specifieke oven waar een 12" pizza in zou moeten kunnen?

Geen Gozney maar een 12'' Ooni op hout, ik zit meestal op 235 per bol omdat ik anders vaak tegen hetzelfde aanloop, probeer wel eens 250 om de korst wat hoger te krijgen maar die word meestal evenhoog als bij de 235 bollen, alleen minder luchtig op de 1 of andere manier. Moet er wel eerlijk bij zeggen dat ik nog geen ster ben in het opbollen, krijg ze nooit zo strak als ik hier soms voorbij zie komen dus dat speelt natuurlijk ook mee in het eindresultaat. We blijven oefenen

[Erikvc]

Afgelopen weekend gebakken met een Pizza Party oven met biscotto steen. Dat is wel even een verschil met m’n eigen Koda 16. Wat een ruimte en bijna onmogelijk om de bodem te laten verbranden. Ook geknoeide semolina of ingrediënten zijn zo weg zonder zwarte kringen achter te laten op de bodem van de volgende pizza. Kon er ook zo 15 achter elkaar door bakken.

Zit nu te twijfelen om een biscotto steen in de Ooni te leggen.. Mensen hier daar ervaring mee? Is het de moeite waard? Lees online dat je nog langer moet verwarmen. Ben nu met de standaard steen al 45 min bezig voor hij op temperatuur komt. Waar Ooni zelf aan 20 minuten komt zou ik niet weten.

[Disconnection]

Ik merk dat ik met mijn huidige keukenmachine toch niet het deeg krijg wat ik wil. Soms perfect, soms minder. Het deeg kruipt omhoog en wordt daarna tegen de rand van de kom aan gegooid. Nu twijfel ik tussen een betere keukenmachine met een fatsoenlijke deeghaak (er zijn helaas geen goede opties voor mijn mixer) zoals een KitchenAid Artisan Bowl Lift of een Spiraalmenger (Famag Griletta IM5). Hoewel mijn keukenmachine voor alles voldoet behalve pizzadeeg zou een spiraalmenger misschien net betere resultaten geven. Aan de andere kant heb ik dan wel 2 aparte machines. De prijzen zijn voor beide bijna gelijk (600-625 euro). Ten opzichte van mijn Unold Luigi zijn het sowieso schrikbarende prijzen.

Is het verschil tussen een goede keukenmachine met deeghaak en een spiraalmenger groot genoeg om hier een apart apparaat voor te halen als hobbyist?

[Fragger123]

Disconnection schreef op woensdag 13 mei 2026 @ 16:54:
Ik merk dat ik met mijn huidige keukenmachine toch niet het deeg krijg wat ik wil. Soms perfect, soms minder. Het deeg kruipt omhoog en wordt daarna tegen de rand van de kom aan gegooid. Nu twijfel ik tussen een betere keukenmachine met een fatsoenlijke deeghaak (er zijn helaas geen goede opties voor mijn mixer) zoals een KitchenAid Artisan Bowl Lift of een Spiraalmenger (Famag Griletta IM5). Hoewel mijn keukenmachine voor alles voldoet behalve pizzadeeg zou een spiraalmenger misschien net betere resultaten geven. Aan de andere kant heb ik dan wel 2 aparte machines. De prijzen zijn voor beide bijna gelijk (600-625 euro). Ten opzichte van mijn Unold Luigi zijn het sowieso schrikbarende prijzen.

Is het verschil tussen een goede keukenmachine met deeghaak en een spiraalmenger groot genoeg om hier een apart apparaat voor te halen als hobbyist?

Ik moet zeggen dat ik zelf eigenlijk nooit een machine gebruik voor mijn deegjes :)

Onze mixer kan het 100% zeker niet aan en zal in rook op gaan

[Oekol]

Recrush schreef op woensdag 13 mei 2026 @ 08:18:
Ik bak 280g bollen in de Roccbox. Ik probeer ze zo groot mogelijk te houden omdat ik meer pizza oppervlakte met saus en toppings probeer te eten ipv korst. Ik launch zo ver mogelijk richting de vlam en zodra de korst daar om hoog is gekomen draai ik meteen. De steen is bij de opening te koud, dus als ik niet diep genoeg launch is het deeg daar nog rauw terwijl de achterkant al verbrandt.

Met grotere bollen wordt het draaien wel echt lastig in zo’n kleine ruimte. Daarom kijk ik naar een oven upgrade ipv kleinere bollen.

Wat ik dan heb is een onbedoelde calzone omdat de achterkant 'klaar' is en de voorkant nog niet hard genoeg qua bodem. Zal t eens een keer moeten proberen maar ik heb met 250gram al hele dubben bodems en vrijwel de max van de oven te pakken. Wellicht dat ik t dan teveel stretch tov jouw pizza's.

[418O2]

Oekol schreef op woensdag 13 mei 2026 @ 18:13:
[...]

Wat ik dan heb is een onbedoelde calzone omdat de achterkant 'klaar' is en de voorkant nog niet hard genoeg qua bodem. Zal t eens een keer moeten proberen maar ik heb met 250gram al hele dubben bodems en vrijwel de max van de oven te pakken. Wellicht dat ik t dan teveel stretch tov jouw pizza's.

Is je steen dan wel heet genoeg en je pizza niet te nat? Want "draaibaar" moet een pizza al wel vrij snel zijn. Ik draai denk ik een keer of zes op een pizza, dus de eerste keer is al na seconde of 20

[ Voor 7% gewijzigd door 418O2 op 13-05-2026 18:16 ]

[Recrush]

418O2 schreef op woensdag 13 mei 2026 @ 18:16:
[...]

Is je steen dan wel heet genoeg en je pizza niet te nat? Want "draaibaar" moet een pizza al wel vrij snel zijn. Ik draai denk ik een keer of zes op een pizza, dus de eerste keer is al na seconde of 20

Dit idd. Mijn steen is meestal 450-460 bij launchen. Ik laat de vlam hoog staan tussen eten/bakken in. Vlak voordat ik de volgende bodem stretch zet ik de vlam lager. Ik launch de pizza diep, leg mijn launch peel weg, pak een turning peel die ik tussen de vlam en de pizza hou om op te warmen, en begin 15-20 seconden na launch al de bodem voorzichtig te scheiden van de steen. Launch ik met de pizza te dicht bij de opening, dan lukt dat niet omdat de bodem nog volledig rauw is. Launch ik hem diep dan lukt het wel en draai ik ‘m meteen.

Met iets zwaardere bollen is m’n bodem doorgaans ook niet flinterdun. Nog steeds dun, maar scheuren doet het bijna nooit meer.

Zo groot maak ik ze, op een 12” peel:

[Oekol]

418O2 schreef op woensdag 13 mei 2026 @ 18:16:
[...]

Is je steen dan wel heet genoeg en je pizza niet te nat? Want "draaibaar" moet een pizza al wel vrij snel zijn. Ik draai denk ik een keer of zes op een pizza, dus de eerste keer is al na seconde of 20

Bodem heel dun. Echt doorheen te kijken. Bodem is richting 450 graden ook. Voorkant oven is dan 350 volgens mij. Wellicht te nat van de mozzarella inderdaad. Heb deze week geleerd dat ik de verkeerde mozzarella gebruik die veel natter is.

Als het wel lukt is het overigens heerlijk. Bodem super dun + krokant en de korst zacht van binnen en krokant van buiten.

[Oekol]

Recrush schreef op woensdag 13 mei 2026 @ 18:32:
[...]

Dit idd. Mijn steen is meestal 450-460 bij launchen. Ik laat de vlam hoog staan tussen eten/bakken in. Vlak voordat ik de volgende bodem stretch zet ik de vlam lager. Ik launch de pizza diep, leg mijn launch peel weg, pak een turning peel die ik tussen de vlam en de pizza hou om op te warmen, en begin 15-20 seconden na launch al de bodem voorzichtig te scheiden van de steen. Launch ik met de pizza te dicht bij de opening, dan lukt dat niet omdat de bodem nog volledig rauw is. Launch ik hem diep dan lukt het wel en draai ik ‘m meteen.

Met iets zwaardere bollen is m’n bodem doorgaans ook niet flinterdun. Nog steeds dun, maar scheuren doet het bijna nooit meer.

Zo groot maak ik ze, op een 12” peel:

[Afbeelding]

Die turning peel deed echt altijd m'n pizza scheuren. Werd er gek van. Wel zo'n simpel dingetje van alie.


Maar opwarmen deed ik nooit. Moet dat altijd voor beter resultaat? Wordt die peel dan niet snel pikzwart als je m tussen vlam en pizza houdt?

[Hercul3s]

Erikvc schreef op woensdag 13 mei 2026 @ 13:50:
Afgelopen weekend gebakken met een Pizza Party oven met biscotto steen. Dat is wel even een verschil met m’n eigen Koda 16. Wat een ruimte en bijna onmogelijk om de bodem te laten verbranden. Ook geknoeide semolina of ingrediënten zijn zo weg zonder zwarte kringen achter te laten op de bodem van de volgende pizza. Kon er ook zo 15 achter elkaar door bakken.

Zit nu te twijfelen om een biscotto steen in de Ooni te leggen.. Mensen hier daar ervaring mee? Is het de moeite waard? Lees online dat je nog langer moet verwarmen. Ben nu met de standaard steen al 45 min bezig voor hij op temperatuur komt. Waar Ooni zelf aan 20 minuten komt zou ik niet weten.

Biscotto zou ik zeker doen. Ik heb een Unold maar zelfs daarin was het een wereld van verschil. Bakt nauwelijks aan dus je hebt meer rust. Opwarmen is hier ook zo’n 45 mins.

[MaStar]

Recrush schreef op woensdag 13 mei 2026 @ 18:32:
[...]

Dit idd. Mijn steen is meestal 450-460 bij launchen. Ik laat de vlam hoog staan tussen eten/bakken in. Vlak voordat ik de volgende bodem stretch zet ik de vlam lager. Ik launch de pizza diep, leg mijn launch peel weg, pak een turning peel die ik tussen de vlam en de pizza hou om op te warmen, en begin 15-20 seconden na launch al de bodem voorzichtig te scheiden van de steen. Launch ik met de pizza te dicht bij de opening, dan lukt dat niet omdat de bodem nog volledig rauw is. Launch ik hem diep dan lukt het wel en draai ik ‘m meteen.

Met iets zwaardere bollen is m’n bodem doorgaans ook niet flinterdun. Nog steeds dun, maar scheuren doet het bijna nooit meer.

Zo groot maak ik ze, op een 12” peel:

[Afbeelding]

Launch ik te diep in mijn Ooni 16 is dat de rand dan snel aanbrand aan die zijde van de vlam . Dat vind ik weer een nadeel . Regelmatig ook wel dat daar zelf vlam of fik in de rand ontstaat .

Zet ik de vlam lager helpt , vlak voor de launch - maar mis je het opbol effect qua temperatuur

[Ample Energy]

Ik maak tegenwoordig m’n eigen plantaardige kazen, maar toen ik nog de traditionele en natte mozzarella gebruikte sneed ik het in de ochtend in plakjes en legde dat op keukenpapier op een schaal en deed die de rest van de dag in de koelkast. Dan ben je ook het meeste vocht kwijt voordat je gaat bakken.

[fxs81]

Ik heb vaak de goedkope mozzarella uit de supermarkt en laat die bollen gewoon heel, als ik de bodem ga beleggen pluk ik daar met mijn vingers stukjes af en leg ze erop, heb dan eigenlijk nooit last van extra nattigheid tijden het bakken, smelt mooi, bruint lichtjes en smaakt prima, heb ook wel eens de duurdere buffelbollen maar merk eerlijk gezegd eigenlijk geen verschil in smaak (misschien zijn de pappillen stuk). Vocht zit er dan natuurlijk wel in maar maakt de bodem dus niet nat en ik denk dat dit verdampt in de hete oven en je er dan geen of veel minder last van hebt.

[Weswyp]

MaStar schreef op donderdag 14 mei 2026 @ 09:57:
[...]

Launch ik te diep in mijn Ooni 16 is dat de rand dan snel aanbrand aan die zijde van de vlam . Dat vind ik weer een nadeel . Regelmatig ook wel dat daar zelf vlam of fik in de rand ontstaat .

Zet ik de vlam lager helpt , vlak voor de launch - maar mis je het opbol effect qua temperatuur

Ik had dat ook met mijn Burnhard Nero 2, omdat de vlam achteraan is, heb je minder controle. Met mijn Gozney Arc XL zit de vlam aan de zijkant. Ik kan dan mijn schep voor de vlam houden om zo meer controle te krijgen over het "verbranden".

[Recrush]

Oekol schreef op woensdag 13 mei 2026 @ 18:56:
[...]


Die turning peel deed echt altijd m'n pizza scheuren. Werd er gek van. Wel zo'n simpel dingetje van alie.


Maar opwarmen deed ik nooit. Moet dat altijd voor beter resultaat? Wordt die peel dan niet snel pikzwart als je m tussen vlam en pizza houdt?

Heb zelf ook maar een simpele turning peel van Amazon. Door de turning peel eerst op te warmen voorkom je dat de bodem vastplakt bij je eerste draaimoment. Je krijgt 'm dan makkelijker los van de steen.

Mijn peel is nooit verkleurd, kan prima tegen die temperaturen. Gaat ook echt om een paar seconden opwarmen om het temperatuurverschil te verkleinen, niet minutenlang tegen de vlam houden.

Ben benieuwd of je zo ook minder onbedoelde calzones maakt

[418O2]

Ik ben toch wel erg benieuwd naar je workflow @Oekol, want het klinkt alsof er iets fundamenteels misgaat. Ik probeer met de Peel altijd een beetje of hij al klaar is om te draaien en dat komt meestal goed. In het begin had ik veel te natte pizzas, maar sinds ik de saus wat inkook en geen kletsnatte mozzarella meer gebruik is dat wel over

[Oekol]

418O2 schreef op donderdag 14 mei 2026 @ 12:41:
Ik ben toch wel erg benieuwd naar je workflow @Oekol, want het klinkt alsof er iets fundamenteels misgaat. Ik probeer met de Peel altijd een beetje of hij al klaar is om te draaien en dat komt meestal goed. In het begin had ik veel te natte pizzas, maar sinds ik de saus wat inkook en geen kletsnatte mozzarella meer gebruik is dat wel over

Aah nee. Beetje 1e pannenkoek verhaal. Die turning peel zal ik eens proberen weer. Uiteindelijk ben je nooit tevreden en verander je constant van variabelen. Denk dat die natte mozzarella vervangen al veel gaat helpen. Maar doordat ik langer wacht met draaien omdat ik zeker wil weten dat de bodem goed is verbrand die achterin wat sneller. Vind het ook gewoon een vrij compacte oven. Heeft z'n voor en nadelen.

• Deurtje ervoor tijdens opwarmen
• Andere verhouding tipo 00 en integrale
• Wel opbollen voor koelkast
• Als bulk in koelkast
• Keer alles buiten koelkast moet ik nog proberen

[Aziraphale]

Zo, pizzastaal is binnen en net twee bolletjes gemaakt die nu in de koelkast liggen voor morgen. Ik dacht dat ik met mijn Magimix 3200XL wel pizzadeeg kon maken, maar dat werd hem dus niiet. Het eerste deel van MaximusGTs recept ging prima, maar na 20 minuten wachten kwam er geen beweging meer in. Dus de handmixer met deeghaken er bij gepakt en dat ging redelijk. In ieder geval mooi deeg en twee mooie bollen geproduceerd, maar ik kan van iemand een broodbakmachine krijgen en ga eens kijken of dat makkelijker werkt. Ding kost me niks, dus leuk om eens te proberen.

[ Voor 4% gewijzigd door Aziraphale op 14-05-2026 16:58 ]

[CyBeR]

Disconnection schreef op woensdag 13 mei 2026 @ 16:54:
Ik merk dat ik met mijn huidige keukenmachine toch niet het deeg krijg wat ik wil. Soms perfect, soms minder. Het deeg kruipt omhoog en wordt daarna tegen de rand van de kom aan gegooid. Nu twijfel ik tussen een betere keukenmachine met een fatsoenlijke deeghaak (er zijn helaas geen goede opties voor mijn mixer) zoals een KitchenAid Artisan Bowl Lift of een Spiraalmenger (Famag Griletta IM5). Hoewel mijn keukenmachine voor alles voldoet behalve pizzadeeg zou een spiraalmenger misschien net betere resultaten geven. Aan de andere kant heb ik dan wel 2 aparte machines. De prijzen zijn voor beide bijna gelijk (600-625 euro). Ten opzichte van mijn Unold Luigi zijn het sowieso schrikbarende prijzen.

Is het verschil tussen een goede keukenmachine met deeghaak en een spiraalmenger groot genoeg om hier een apart apparaat voor te halen als hobbyist?

Ik betwijfel het.

Ik gebruik een KitchenAid (artisan bowl-lift) met deeghaak en dat gaat prima. Kan een spiraalmixer het beter, waarschijnlijk. Kan die het zoveel beter om het zowel de prijs (van een single-purpose apparaat) en de ruimte die het inneemt (die vrij substantieel is) waard te laten zijn? Ik denk het niet.

[sjors123]

Aziraphale schreef op donderdag 14 mei 2026 @ 16:53:
Zo, pizzastaal is binnen en net twee bolletjes gemaakt die nu in de koelkast liggen voor morgen. Ik dacht dat ik met mijn Magimix 3200XL wel pizzadeeg kon maken, maar dat werd hem dus niiet. Het eerste deel van MaximusGTs recept ging prima, maar na 20 minuten wachten kwam er geen beweging meer in. Dus de handmixer met deeghaken er bij gepakt en dat ging redelijk. In ieder geval mooi deeg en twee mooie bollen geproduceerd, maar ik kan van iemand een broodbakmachine krijgen en ga eens kijken of dat makkelijker werkt. Ding kost me niks, dus leuk om eens te proberen.

Dat gaat idd niet werken met zo'n Magimix (hoe handig die apparaten ook zijn). Ik vraag me ook af hoe dit uit een broodbakmachine komt. Wil je adviseren om het gewoon met de handen te kneden. Kost je 12 minuten en dan heb je perfecte controle over je deeg.

[Aziraphale]

sjors123 schreef op donderdag 14 mei 2026 @ 17:38:
[...]

Dat gaat idd niet werken met zo'n Magimix (hoe handig die apparaten ook zijn). Ik vraag me ook af hoe dit uit een broodbakmachine komt. Wil je adviseren om het gewoon met de handen te kneden. Kost je 12 minuten en dan heb je perfecte controle over je deeg.

We gaan het zien. Werkt het niet, dan gaat hij weer weg. Maar het recept wat ik nu gebruikt heb was niet echt gericht op met de hand kneden, vandaar.

[418O2]

Broodbakmachines kneden ook niet echt toch? Ik denk dat je jezelf de moeite wel kan besparen.

[CyBeR]

418O2 schreef op donderdag 14 mei 2026 @ 17:56:
Broodbakmachines kneden ook niet echt toch? Ik denk dat je jezelf de moeite wel kan besparen.

Strict gezien wel, maar alleen met dit kleine dingetje onderin:



Het is meer mengen dan kneden imo.

Wmb is 't óf met een kitchenaid(-achtige) of spiraalkneder en als je dat niet hebt dan met de hand.

[ Voor 11% gewijzigd door CyBeR op 14-05-2026 18:20 ]

[418O2]

CyBeR schreef op donderdag 14 mei 2026 @ 18:19:
[...]


Strict gezien wel, maar alleen met dit kleine dingetje onderin:

[Afbeelding]

Het is meer mengen dan kneden imo.

Wmb is 't óf met een kitchenaid(-achtige) of spiraalkneder en als je dat niet hebt dan met de hand.

Ja dat bedoel ik, dat is hoogstens mengen

[MennoE]

CyBeR schreef op donderdag 14 mei 2026 @ 17:16:
[...]


Ik betwijfel het.

Ik gebruik een KitchenAid (artisan bowl-lift) met deeghaak en dat gaat prima. Kan een spiraalmixer het beter, waarschijnlijk. Kan die het zoveel beter om het zowel de prijs (van een single-purpose apparaat) en de ruimte die het inneemt (die vrij substantieel is) waard te laten zijn? Ik denk het niet.

Ik heb een spiraalmixer en vind hem machtig mooi en handig, maar betere pizza’s krijg je er niet door.

[sjors123]

Aziraphale schreef op donderdag 14 mei 2026 @ 17:52:
[...]

We gaan het zien. Werkt het niet, dan gaat hij weer weg. Maar het recept wat ik nu gebruikt heb was niet echt gericht op met de hand kneden, vandaar.

Ben dan wel benieuwd naar je recept? Ik ken eigenlijk geen recept voor pizza dat niet handmatig te kneden is.

Maar goed, ik ken dan ook niet alle recepten

[Aziraphale]

sjors123 schreef op donderdag 14 mei 2026 @ 18:51:
[...]

Ben dan wel benieuwd naar je recept? Ik ken eigenlijk geen recept voor pizza dat niet handmatig te kneden is.

Maar goed, ik ken dan ook niet alle recepten

Gewoon, het basisrecept voor 2 pizza's van MaximusGT uit de topicstart. Daarin wordt aangegeven dat het eigenlijk te nat is om met de hand te kneden.

En ik ben juist via dit topic en r/pizza op het idee van de broodmachine voor kneden/mengen gekomen. Ik kon deze voor niets ophalen, dus het leek me de moeite waard om eens te proberen. Kost me niet meer dan 20 minuutjes retour en is het niks, gaat hij naar de stort.

Het gaat inderdaad met een apart deegprogramma, dus kneden is alles wat hij hoeft te doen. De vader van een vriend van me bakt zelf zijn brood en gebruikt zo'n ding ook enkel voor het deeg omdat hij de bakfunctie niets vond en nu zijn broden in de oven bakt. Lijkt me dat er dan toch wel iets gekneed wordt.

[ Voor 41% gewijzigd door Aziraphale op 14-05-2026 19:34 ]

[Drwho1]

Eerste baksels in de Gozney Arc XL. Ondanks het wisselvallige weer kon ik toch niet meer wachten.

Eerste keer met een Poolish voordeeg gewerkt volgens het recept van onze Vito.

Wat. Een. Pizza. De combinatie van het luchtige deeg gebakken in de Arc. Héérlijk en ik ben niet de enige die het gezegd heeft

Hopelijk snel het deurtje om de temp sneller te hale en achteraf minder tijd en gas aan de pyrolyse te verdoen.

[bvk]

Aziraphale schreef op donderdag 14 mei 2026 @ 19:13:
[...]

Gewoon, het basisrecept voor 2 pizza's van MaximusGT uit de topicstart. Daarin wordt aangegeven dat het eigenlijk te nat is om met de hand te kneden.

En ik ben juist via dit topic en r/pizza op het idee van de broodmachine voor kneden/mengen gekomen. Ik kon deze voor niets ophalen, dus het leek me de moeite waard om eens te proberen. Kost me niet meer dan 20 minuutjes retour en is het niks, gaat hij naar de stort.

Het gaat inderdaad met een apart deegprogramma, dus kneden is alles wat hij hoeft te doen. De vader van een vriend van me bakt zelf zijn brood en gebruikt zo'n ding ook enkel voor het deeg omdat hij de bakfunctie niets vond en nu zijn broden in de oven bakt. Lijkt me dat er dan toch wel iets gekneed wordt.

Voor echt heel nat deeg met 70% hydratatie of meer (focaccia, ciabatta, een poolish etc.) gebruik ik deze eenvoudige Tefal:



Met wel maximaal 500 gram bloem, meer kan het ding niet aan... Maar wat wil je voor 6 tientjes

Maar verder? Gewoon met de hand, ook een nat deeg komt uiteindelijk vanzelf "naar je toe" als je maar goede bloem gebruikt.

[418O2]

Ik doe een poolish deeg tegenwoordig enkel met de Deense spatel, dat gaat prima. Met het hoofddeeg is het even tien minuten werken, maar daar heb ik geen 600+ euro voor over om te vermijden

[Erikvc]

CyBeR schreef op donderdag 14 mei 2026 @ 17:16:
[...]


Ik betwijfel het.

Ik gebruik een KitchenAid (artisan bowl-lift) met deeghaak en dat gaat prima. Kan een spiraalmixer het beter, waarschijnlijk. Kan die het zoveel beter om het zowel de prijs (van een single-purpose apparaat) en de ruimte die het inneemt (die vrij substantieel is) waard te laten zijn? Ik denk het niet.

Die gebruik ik ook. Hoe lang laat je hem meestal kneden? Het komt er bij mij nooit zo instagram smooth uit dat je die window test kan doen..

[Ronster]

Ken je dat gevoel dat je op je vrije dag naar een winkel gaat om naar een Gozney oven te kijken en je thuis komt met een Voncken?

Vervroegd verjaardagscadeautje (mijlpaal dit jaar) Super blij mee (de oven. De mijlpaal not so much)!