Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[sjors123]

Dirk0s schreef op zondag 26 april 2026 @ 10:58:
Wat is dan het advies qua oven volgens jullie?
Omdat het ook wel een probeersel is vond ik de 130 euro wel te doen, de ooni ovens zijn meteen een stuk duurder bv.

Ik zag net dat AH een pizza-oven van Grill Guru in de aanbieding heeft voor 139 euro. Bakoppervlak is niet heel groot en weet niet of het wat is. Maar hij kan wel tot 450 graden. Lijkt mij voor dat geld een goede gok om te kijken of een pizza-oven wat voor je is.

https://voordeelshop.ah.n...l-guru-pizza-oven/401297/

[Dirk0s]

https://www.bol.com/nl/nl...Zb0y9UjKZwVYaApdvEALw_wcB

En zoiets? Iemand bekend mee?

[PeepPeepPeep]

Dirk0s schreef op zondag 26 april 2026 @ 11:59:
https://www.bol.com/nl/nl...Zb0y9UjKZwVYaApdvEALw_wcB

En zoiets? Iemand bekend mee?

Dan is https://www.bol.com/nl/nl...000194351663.ProductTitle voor paar tientjes meer een beter alternatief. Reacties stuk positiever, ziet er stuk degelijker uit ook en voordeel: voorzijde dicht met klep waardoor warmte niet eruit vliegt en je groot deel warmte gewoon verlies. En deze is ook als 17 inch te krijgen maar juist de kleinere pizza’s geven juist meer bakplezier en variatie!

[xminator]

Ik zie dat de Ariete 3901 Da Gennaro weer beschikbaar is voor 135 euro inclusief verzenden (verzonden en verkocht door amazon zelf) https://www.amazon.it/dp/B0FGYCW6MM

Ik ben er blij mee, doet het goed. Je kan het nog een upgrade geven met een biscotto steen en de volgende upgrade is dan pas een macte of effeuno.

[Dirk0s]

PeepPeepPeep schreef op zondag 26 april 2026 @ 12:38:
[...]

Dan is https://www.bol.com/nl/nl...000194351663.ProductTitle voor paar tientjes meer een beter alternatief. Reacties stuk positiever, ziet er stuk degelijker uit ook en voordeel: voorzijde dicht met klep waardoor warmte niet eruit vliegt en je groot deel warmte gewoon verlies. En deze is ook als 17 inch te krijgen maar juist de kleinere pizza’s geven juist meer bakplezier en variatie!

Dan is dit helemaal een goede om te starten denk ik?
Nu met 15% korting , 85 euro
https://www.lidl.nl/p/grillmeister-gas-pizzaoven/p100401080

[Weswyp]

Dirk0s schreef op zondag 26 april 2026 @ 10:58:
Wat is dan het advies qua oven volgens jullie?
Omdat het ook wel een probeersel is vond ik de 130 euro wel te doen, de ooni ovens zijn meteen een stuk duurder bv.

Je hebt heel wat keuze hoor. Eender welk gastoestel voldoet wel aan de eisen van een beginnende bakker. Als je de mogelijkheid hebt, kan je volgende criteria gebruiken:

• Voldoende hoog zodat je vlam niet op je pizza komt.
• Makkelijk verplaatsbaar.
• Knop om de intensiteit van de vlam te wijzigingen vanvoor of opzij.

Ik ben zelf begonnen met een goedkope pellet-oven van een vriend van mij. Na 1 bakbeurt terug gegeven. Heb dan de Burnhard Nero 2 gekocht met gasmodule (is vervangen door de Burnhard Tony). Na anderhalf jaar toch de investering gemaakt naar de Gozney Arc XL.

Enkele "budget" toestellen:

Burnhard Tony (fat tony is duurder en groter):
https://www.bol.com/be/nl...feature.0.FeatureListItem

Cozze (al ben ik geen fan van de U-vorm):
https://www.bol.com/be/nl...feature.0.FeatureListItem

Le Fue Turtle (komt regelmatig voor een heel goede prijs op iBood voorbij):
https://bonfireliving.nl/...&utm_campaign=sag_organic

Enkele duurdere modellen:

Gozney ARC lite of thread:
https://www.kamadobbq.be/...-ovens/gozney-lite-black/
https://www.kamadobbq.be/...s/gozney-tread-off-black/

Eender welke Ooni:
https://ooni.com/

Er is nog een merk, maar ben de naam helemaal vergeten.

[Arrien]

Dirk0s schreef op zondag 26 april 2026 @ 10:58:
Wat is dan het advies qua oven volgens jullie?
Omdat het ook wel een probeersel is vond ik de 130 euro wel te doen, de ooni ovens zijn meteen een stuk duurder bv.

Ik heb zelf pas voor deze gekozen: TurboTronic PO14 was ong. 120 euro
Voordelen: Pizza's tot 37 cm mogelijk, voorkant met deurtje, temperatuur tot 450 graden, pizza in 2 minuten klaar, zijkanten verbranden niet.

[3dmazter]

Dirk0s schreef op zondag 26 april 2026 @ 09:47:
De zon begint weer te schijnen en dus ook het buiten eten komt er weer aan.

Ik wil dus ook wat nieuws gaan proberen: pizza’s maken!
We hebben binnen een pelletkachel dus de pellets zijn aanwezig.
Is het voor pizza’s maken als starter handig om met een pellet oven te beginnen?

Ik zag op pepper deze aanbieding voorbij komen: https://www.ing.nl/punten/productdetail/1023345

Wat adviseren jullie als kenners qua oven voor een beginner?

Die pellets zijn niet geschikt om op de koken en voor voedselbereiding.
Daar zijn andere pellets voor nodig die schoon branden.

[Tarax]

Misschien vloeken in de kerk hier maar ik wil het toch even kwijt. Ik bakte vandaag een plaatpizza met het recept in de PDF in de TS en de bodem was echt geweldig. Ik bak wel vaker dit soort pizza's (en veel brood) maar tot nu toe was de bodem altijd een beetje meh. Dit recept is echt perfect.

[PeepPeepPeep]

Dirk0s schreef op zondag 26 april 2026 @ 13:40:
[...]


Dan is dit helemaal een goede om te starten denk ik?
Nu met 15% korting , 85 euro
https://www.lidl.nl/p/grillmeister-gas-pizzaoven/p100401080

Ziet er goed uit ja. Compleet ook. Voor 85 Euro zeker geen slechte koop.

[Dirk0s]

PeepPeepPeep schreef op zondag 26 april 2026 @ 22:28:
[...]

Ziet er goed uit ja. Compleet ook. Voor 85 Euro zeker geen slechte koop.

Er is ook nog een grotere broer
https://www.lidl.nl/p/gri...&list=search/grillmeister

Iemand die mij kan adviseren, de grote of kleine maat nemen? Is een grotere makkelijker of juist weer minder fijn omdat het moeilijker is om warm te houden oid??

[MaStar]

Dirk0s schreef op maandag 27 april 2026 @ 08:00:
[...]

Er is ook nog een grotere broer
https://www.lidl.nl/p/gri...&list=search/grillmeister

Iemand die mij kan adviseren, de grote of kleine maat nemen? Is een grotere makkelijker of juist weer minder fijn omdat het moeilijker is om warm te houden oid??

In de basis is een iets groter model denk ik fijner , meer bewegingsruimte. En warmte vasthouden doen ze beide. Doe grotere is ook gewoon een normaal formaat. Dat kleintje wel wat beperkt voor draaien etc.

[ Voor 5% gewijzigd door MaStar op 27-04-2026 08:29 ]

[jordyc]

De XL is 40*40 en de normale 30*30. Een pizza maak je meestal net iets kleiner dan 30cm. Technisch gezien kan hij dus in de kleine, maar de XL geeft net wat meer bewegingsruimte en gebruiksgemak.

De kleine gaat ook "maar" tot 400 graden en de XL tot 450. 450 graden levert natuurlijk wel net iets luchtiger korst op en is sneller klaar. Nadeel is dat secondes uit gaan maken of je pizza verbrandt is of niet.

Voor het geld zou ik persoonlijk wel voor de XL versie gaan

[Weswyp]

Dirk0s schreef op maandag 27 april 2026 @ 08:00:
[...]

Er is ook nog een grotere broer
https://www.lidl.nl/p/gri...&list=search/grillmeister

Iemand die mij kan adviseren, de grote of kleine maat nemen? Is een grotere makkelijker of juist weer minder fijn omdat het moeilijker is om warm te houden oid??

Zeker voor de grote broer gaan. De steen ziet er wat dun uit, maar als je op een bepaald moment meer en vaker wilt bakken is het upgraden naar een dikkere steen een goede optie: cordieriet of een biscotto.
Ik zou ook wel niet vertrouwen op de temperatuurmeter. Die zit net waar de vlam uit het toestel gaat (=heetste zone). Koop je een goedkope laserthermometer die je op de steen kan richten om een beter idee te hebben wanneer je kan beginnen bakken.

[ Voor 11% gewijzigd door Weswyp op 27-04-2026 09:21 ]

[Tazzy]

Echt pellets zijn evil. Heb nog een ooni in de schuur die ik denk zo bij iemand op zijn kleedje zet. Succes dr mee ofzo ;-)

[Dallie]

Wat zouden jullie adviseren? Ik zoek een kleine pizzaoven, goede kwaliteit, draagbaar tussen garage en tuin, groot genoeg voor 1 pizza per keer en goed genoeg om meerdere pizza's na elkaar te bakken. Niet voor wekelijks gebruik. Alleen voor pizza, de rest maak ik op kamado of gas BBQ. Ik zag dan de Gozney Arc Lite en Koda 2. Ze zien er goed uit en hebben beiden plussen en minnen; uiterlijk, kwaliteit, brander versus opvouwbaar, iets groter. Mijn pizza's zijn meestal rond de 25cm dus passen in beiden, maar de Arc Lite is misschien wat krap. De Arc daarentegen is mij te duur voor een 'speeltje voor erbij'. De Burnhard Tony zou ook een goedkope optie kunnen zijn. Wat adviseren jullie?

[ Voor 4% gewijzigd door Dallie op 27-04-2026 10:34 ]

[418O2]

@Dallie ik ben een overslaande plaat, maar kijk eens naar de solo stove prime

[stin00]

Dirk0s schreef op zondag 26 april 2026 @ 13:40:
[...]


Dan is dit helemaal een goede om te starten denk ik?
Nu met 15% korting , 85 euro
https://www.lidl.nl/p/grillmeister-gas-pizzaoven/p100401080

En vandaag met kortingscode WILLEM nog €5 korting op verzending in de LIDL webshop

[ Voor 3% gewijzigd door stin00 op 27-04-2026 10:54 ]

[sjors123]

Dallie schreef op maandag 27 april 2026 @ 10:32:
Wat zouden jullie adviseren? Ik zoek een kleine pizzaoven, goede kwaliteit, draagbaar tussen garage en tuin, groot genoeg voor 1 pizza per keer en goed genoeg om meerdere pizza's na elkaar te bakken. Niet voor wekelijks gebruik. Alleen voor pizza, de rest maak ik op kamado of gas BBQ. Ik zag dan de Gozney Arc Lite en Koda 2. Ze zien er goed uit en hebben beiden plussen en minnen; uiterlijk, kwaliteit, brander versus opvouwbaar, iets groter. Mijn pizza's zijn meestal rond de 25cm dus passen in beiden, maar de Arc Lite is misschien wat krap. De Arc daarentegen is mij te duur voor een 'speeltje voor erbij'. De Burnhard Tony zou ook een goedkope optie kunnen zijn. Wat adviseren jullie?

Je zou ook eens naar de Gozney Tread kunnen kijken

[Rox92]

Iemand omgeving Alkmaar die ik blij kan maken met een paar doosjes hout?
Ben er helemaal klaar mee, ik stap over naar gas.
Doosje eikenhout en nog half doosje van dat hele harde braaihout.

[Dirk0s]

Dirk0s schreef op maandag 27 april 2026 @ 08:00:
[...]

Er is ook nog een grotere broer
https://www.lidl.nl/p/gri...&list=search/grillmeister

Iemand die mij kan adviseren, de grote of kleine maat nemen? Is een grotere makkelijker of juist weer minder fijn omdat het moeilijker is om warm te houden oid??

De grote broer is het geworden! De schep en infrarood thermometer zijn inmiddels al geleverd.

Ik heb hier al gelezen dat mutti tomaten saus de lekkerste is
Ik wil beginnen met Sligro bollen, zijn er dan nog andere zaken die jullie zeker adviseren?

[418O2]

Dirk0s schreef op dinsdag 28 april 2026 @ 21:44:
[...]


De grote broer is het geworden! De schep en infrarood thermometer zijn inmiddels al geleverd.

Ik heb hier al gelezen dat mutti tomaten saus de lekkerste is
Ik wil beginnen met Sligro bollen, zijn er dan nog andere zaken die jullie zeker adviseren?

https://rutgerbakt.nl/all...f-pizzadeeg-maken-recept/ zelf deeg maken is het beste. Dit is een goede starter.

Heb je een schep met gaatjes? Een draaischep is ook wel makkelijk

[Artbij]

418O2 schreef op dinsdag 28 april 2026 @ 21:49:
[...]

https://rutgerbakt.nl/all...f-pizzadeeg-maken-recept/ zelf deeg maken is het beste. Dit is een goede starter.

Heb je een schep met gaatjes? Een draaischep is ook wel makkelijk

Zelf deeg maken is het leukste, maar ik heb heel vaak thuisbakkers gezien met slechter deeg dan je koopt bij de Sligro. Ik zou dat gewoon doen, zeker de eerste keren heb je uitdaging genoeg.

[Dirk0s]

418O2 schreef op dinsdag 28 april 2026 @ 21:49:
[...]

https://rutgerbakt.nl/all...f-pizzadeeg-maken-recept/ zelf deeg maken is het beste. Dit is een goede starter.

Heb je een schep met gaatjes? Een draaischep is ook wel makkelijk

Heb idd een schep met gaatjes.
Voor het begin vooral voor gemak kiezen vandaar bollen van Sligro. Zelf maken komt later

[PeepPeepPeep]

Dirk0s schreef op dinsdag 28 april 2026 @ 21:58:
[...]

Heb idd een schep met gaatjes.
Voor het begin vooral voor gemak kiezen vandaar bollen van Sligro. Zelf maken komt later

Vergeet de semola niet! De fijne variant. Anders kan/zal het "schieten" van de pizza de oven in op een ramp uit lopen......

[Oekol]

sjors123 schreef op maandag 27 april 2026 @ 14:48:
[...]

Je zou ook eens naar de Gozney Tread kunnen kijken

Bestaat die? leuk! Ga ik daar eens buurten

[418O2]

Dirk0s schreef op dinsdag 28 april 2026 @ 21:58:
[...]

Heb idd een schep met gaatjes.
Voor het begin vooral voor gemak kiezen vandaar bollen van Sligro. Zelf maken komt later

Mijn beperkte ervaring met deegbollen van anderen is dat niet per se makkelijker is dan zelf maken. En zo heel lastig is het ook niet

[ Voor 4% gewijzigd door 418O2 op 28-04-2026 22:18 ]

[sjors123]

Dirk0s schreef op dinsdag 28 april 2026 @ 21:44:
[...]


De grote broer is het geworden! De schep en infrarood thermometer zijn inmiddels al geleverd.

Ik heb hier al gelezen dat mutti tomaten saus de lekkerste is
Ik wil beginnen met Sligro bollen, zijn er dan nog andere zaken die jullie zeker adviseren?

Gefeliciteerd! Mooi om je eerste stappen te gaan zetten.

Qua bollen, tomaten, bloem en alle andere ingredienten kun je ook bij van Lemmen terecht. Heb daar goede ervaringen mee. Ik ben in het begin ook met hun bollen begonnen. Zijn wat mij betreft net weer een slag beter dan die van de Sligro.

[Dallie]

Zelf ook goede ervaring met Van Lemmen bollen. Best luchtig en vooral super toegankelijk - gewoon lekker laten ontdooien en rijzen in de afgesloten verpakking. Heb je verder niks nodig qua bakjes. Heb het zelf 48 uur in de koelkast gehad en toen 8 uur kamertemperatuur. Ze waren goed, maar niet perfect, best luchtig maar kan echt wel luchtiger. Misschien volgende keer langer laten rijzen op kamertemperatuur, of wellicht was de temperatuur (+/- 250 a 280) niet hoog genoeg.

[MaStar]

Dallie schreef op woensdag 29 april 2026 @ 16:57:
Zelf ook goede ervaring met Van Lemmen bollen. Luchtig en super toegankelijk - gewoon lekker laten ontdooien en rijzen in de afgesloten verpakking. Heb je verder niks nodig qua bakjes. Heb het zelf 48 uur in de koelkast gehad en toen 8 uur kamertemperatuur. Ze waren goed, maar niet perfect, best luchtig maar kan echt wel luchtiger. Misschien volgende keer langer laten rijzen op kamertemperatuur, of wellicht was de temperatuur (+/- 250 a 280) niet hoog genoeg.

Beter en luchtiger dan zelf maken ?

[sjors123]

Dallie schreef op woensdag 29 april 2026 @ 16:57:
Zelf ook goede ervaring met Van Lemmen bollen. Best luchtig en vooral super toegankelijk - gewoon lekker laten ontdooien en rijzen in de afgesloten verpakking. Heb je verder niks nodig qua bakjes. Heb het zelf 48 uur in de koelkast gehad en toen 8 uur kamertemperatuur. Ze waren goed, maar niet perfect, best luchtig maar kan echt wel luchtiger. Misschien volgende keer langer laten rijzen op kamertemperatuur, of wellicht was de temperatuur (+/- 250 a 280) niet hoog genoeg.

Ligt eraan in wat voor oven je bakt. Ik bakte destijds de bollen van van Lemmen op 400+ graden af. Maar dat moet je oven of kamado wel aankunnen.

[sjors123]

MaStar schreef op woensdag 29 april 2026 @ 17:51:
[...]


Beter en luchtiger dan zelf maken ?

Zelf maken is voor mij beter en luchtiger

[Weswyp]

Vandaag weer aan de slag gegaan.

Deze keer het deeg 48 uur de koelkast in gelaten. Heb goedkoop fior di latte op de kop getikt in de lokale italiaanse zaak. Deze voor 14 euro (https://vanlemmenpizza.nl...9Gl_s8LWfAdRoC6JMQAvD_BwE

Ik heb ook een "ragu" gemaakt met stoofvlees en tomatensaus. Dat werd dan een pizza met de saus, parmegiano en picorino romano, het stoofvlees gepulled erop en dan de oven in. Daarna nog eens verse kaas erover. Heerlijk!

[MaStar]

Weswyp schreef op vrijdag 1 mei 2026 @ 18:58:
Vandaag weer aan de slag gegaan.

Deze keer het deeg 48 uur de koelkast in gelaten.

Welk recept en verhoudingen?

[Weswyp]

MaStar schreef op vrijdag 1 mei 2026 @ 19:27:
[...]


Welk recept en verhoudingen?

Alles hetzelfde als ik al eens eerder in mijn posts heb geplaatst.

Poolish met 300gr bloem en water en 1,5 gr gist. Uurtje uit de koelkast, daarna max. 24 uur erin.
Dag erna deeg gemaakt met de resterende bloem (1 kilo caputo cuoco) , 65% hydratatie en 20 gr zout.
Na een uurtje stretch and fold (tot het deeg mooi glanst) als grote bol de koelkast in. Deze keer een dagje extra dus. Dag van eten, 4-5 uur op voorhand bol ik ze in kleinere bollen (6 stuks) van 280 gram op en blijven ze uit de koelkast op kamertemperatuur.

Misschien ook nog wel leuk, mijn vrouw heeft mij een tijdje terug gefilmd wanneer ik het deeg stretch. Ik ben persoonlijk niet zo een fan van oversized korsten, dus ik ga wat dichter op de rand.
https://drive.google.com/...4cjQCbWl/view?usp=sharing

[ Voor 4% gewijzigd door Weswyp op 01-05-2026 19:43 ]

[Houtenklaas]

Weswyp schreef op vrijdag 1 mei 2026 @ 19:42:
[...]

Alles hetzelfde als ik al eens eerder in mijn posts heb geplaatst.

Poolish met 300gr bloem en water en 1,5 gr gist. Uurtje uit de koelkast, daarna max. 24 uur erin.
Dag erna deeg gemaakt met de resterende bloem (1 kilo caputo cuoco) , 65% hydratatie en 20 gr zout.
Na een uurtje stretch and fold (tot het deeg mooi glanst) als grote bol de koelkast in. Deze keer een dagje extra dus. Dag van eten, 4-5 uur op voorhand bol ik ze in kleinere bollen (6 stuks) van 280 gram op en blijven ze uit de koelkast op kamertemperatuur.

Misschien ook nog wel leuk, mijn vrouw heeft mij een tijdje terug gefilmd wanneer ik het deeg stretch. Ik ben persoonlijk niet zo een fan van oversized korsten, dus ik ga wat dichter op de rand.
https://drive.google.com/...4cjQCbWl/view?usp=sharing

Elke keer denk ik dat ik het aardig onder de knie heb en dan komt er ineens zo'n gaaf filmpje voorbij die me weer even mijn plek wijst. Heel gaaf om te zien!

[Weswyp]

Houtenklaas schreef op vrijdag 1 mei 2026 @ 19:47:
[...]

Elke keer denk ik dat ik het aardig onder de knie heb en dan komt er ineens zo'n gaaf filmpje voorbij die me weer even mijn plek wijst. Heel gaaf om te zien!

Veel pizza maken om zo te oefenen .

[bvk]

@Weswyp Ik mis wel een beetje de vitamientjes op je pizza's, al is een goede ragù natuurlijk wel met tomaat gemaakt.

Dan was deze foccacia denk ik net iets gezonder...

[Oekol]

Houtenklaas schreef op vrijdag 1 mei 2026 @ 19:47:
[...]

Elke keer denk ik dat ik het aardig onder de knie heb en dan komt er ineens zo'n gaaf filmpje voorbij die me weer even mijn plek wijst. Heel gaaf om te zien!

Komt vanzelf. Hoe meer pizza je maakt des te meer je dingen gaat proberen. Dat het op laatste is nu ook hoe ik m'n deeg stretch. Als je het eenmaal snapt is dit veel makkelijker dan al t andere vind ik

Hier gaan we zondag weer eten. Gisteren deeg gemaakt. Weer eens een keer een lange bulkrijs.

[CyBeRSPiN]

Voor het eerst eens met huismerk tippo 00 bloem gewerkt en bij het stretchen werd de bodem ineens veel te dun waardoor het een ellende werd bij het inschieten.
Bad luck? Of kan het idd aan de kwaliteit van de bloem liggen?

[Oekol]

CyBeRSPiN schreef op zaterdag 2 mei 2026 @ 11:16:
Voor het eerst eens met huismerk tippo 00 bloem gewerkt en bij het stretchen werd de bodem ineens veel te dun waardoor het een ellende werd bij het inschieten.
Bad luck? Of kan het idd aan de kwaliteit van de bloem liggen?

Wat is de W waarde? Hoe lager hoe minder water je moet doen, hoe hoger hoe meer water het aankan.

[Weswyp]

bvk schreef op zaterdag 2 mei 2026 @ 01:06:
@Weswyp Ik mis wel een beetje de vitamientjes op je pizza's, al is een goede ragù natuurlijk wel met tomaat gemaakt.

Dan was deze foccacia denk ik net iets gezonder...

[Afbeelding]

Haha klopt. Deze waren de pizza's waarvan ik een foto van had getrokken. Er was ook nog eentje met courgette en ook met champignons en paprika. Maar geef mij maar gewoon pizza vlees.

[Erikvc]

Hier vandaag ook gebakken. Pizza’s waren zeker lekker, maar had het deeg iets luchtiger verwacht na 48 uur. Eigenlijk werden de laatste het beste, dus misschien eerder uit de koelkast moeten halen. Ook stand van de oven tijdens het bakken blijft nog een beetje zoeken.

[rwr_]

Ziet er lekker uit. Wat waren de toppings?

[Erikvc]

Spinazie - crème fraiche - knoflook - balsamico rode ui.
Mozarella - nduja - balsamico rode ui
Mozarella - Parma ham - tomaatjes - gran padano - rucola.

[bvk]

Weswyp schreef op zaterdag 2 mei 2026 @ 14:35:
[...]

Haha klopt. Deze waren de pizza's waarvan ik een foto van had getrokken. Er was ook nog eentje met courgette en ook met champignons en paprika. Maar geef mij maar gewoon pizza vlees.

Uiteraard, de meeste pizza's zijn per definitie dan ook niet erg gezond. Het was dan ook maar een grapje, maar toch leek het mij in dit geval meer over te komen als een maaltijd i.p.v. alleen maar een "snack". Vandaar de groente opmerking...

@Erikvc Een lange (koelkast) fermentatie doet dan ook weinig met de luchtigheid, maar des te meer met de smaak. Het deeg moet daarna inderdaad eerst goed op temperatuur komen om de gewenste rijs in werking te zetten.

[Erikvc]

@bvk hmm, dat is waar. Denk dat ik het toch eerder uit de koeling had kunnen halen dan.

[MaStar]

bvk schreef op zondag 3 mei 2026 @ 00:37:
[...]


Uiteraard, de meeste pizza's zijn per definitie dan ook niet erg gezond. Het was dan ook maar een grapje, maar toch leek het mij in dit geval meer over te komen als een maaltijd i.p.v. alleen maar een "snack". Vandaar de groente opmerking...

@Erikvc Een lange (koelkast) fermentatie doet dan ook weinig met de luchtigheid, maar des te meer met de smaak. Het deeg moet daarna inderdaad eerst goed op temperatuur komen om de gewenste rijs in werking te zetten.

Wat doet het meest met luchtigheid ? Wat is het belangrijkste onderdeel ?

[Weswyp]

MaStar schreef op zondag 3 mei 2026 @ 19:55:
[...]


Wat doet het meest met luchtigheid ? Wat is het belangrijkste onderdeel ?

Luchtigheid heeft op zich wel degelijk te maken met de tijd in de koelkast. Maar niet enkel dat.

- Sterke bloem (typo 00 bijvoorbeeld), hoge W-waarde.
- Sterke glutennetwerk in het deeg waardoor het ook de luchtbellen kan vasthouden. Een sterk glutennetwerk maak je door het deeg lang genoeg te laten fermenteren. In- of uit de koelkast maakt op zich niet uit, maar toch minstens 24 uur.
- Hydratatie van 60-65% zorgt voor een soepelere deeg waardoor het ook makkelijker uitzet in de oven.
- Temperatuur oven. Hoger je temperatuur van de oven en steen hoe sneller de lucht uitzet en je bellen krijgt.
- De manier van het vormen van je deeg. Als je de rand plat knijpt, dan heb je ook een minder luchtige korst.

[Ronster]

Ik had een pakket van Gozney met meel en gist gekregen waarmee je een same day dough kon maken. Afgelopen zaterdag gebruikt en was eigenlijk lekkerder dan verwacht.
Was wel nog een uitdaging om de gasbrander werkend te krijgen. De ontsteking deed het, ik rook gas, maar een vlam: Ho maar. Gelukkig had ik een reserve gasfles. Die aangesloten: zelfde issue. Wtf...
Na wat hoofdkrabben verder, de slang maar weer los gehaald om hout te gaan gebruiken, zie ik dat de gasaansluiting helemaal dichtzat met stuifmeel
Ik heb het harde werk van dat arme bijtje dus weer teniet moeten doen.

Let op: de puristen mogen hier afhaken
Ik had ook weer eens pizza Hawaii gemaakt. Man, wat was dat lekker!
Ananas schijven (op sap, niet op siroop!) droog gedept in de pan 'gecharred' en in stukjes gesneden. Pancetta voorgebakken en in stukjes, en dat met tomatensaus met basilicum, mozzarella en parmigiano op de pizza. Toen hij uit de oven kwam een lichte drizzle met balsamico crema
Ondanks protesten van zoon en vrouw dat 'ananas niet op pizza hoort' is zo toch een nieuwe familie favoriet ontstaan.

Lang leve de anarchie!

[ Voor 13% gewijzigd door Ronster op 04-05-2026 08:05 ]

[Weswyp]

Weswyp schreef op zondag 3 mei 2026 @ 20:30:
[...]

Luchtigheid heeft op zich wel degelijk te maken met de tijd in de koelkast. Maar niet enkel dat.

- Sterke bloem (typo 00 bijvoorbeeld), hoge W-waarde.
- Sterke glutennetwerk in het deeg waardoor het ook de luchtbellen kan vasthouden. Een sterk glutennetwerk maak je door het deeg lang genoeg te laten fermenteren. In- of uit de koelkast maakt op zich niet uit, maar toch minstens 24 uur.
- Hydratatie van 60-65% zorgt voor een soepelere deeg waardoor het ook makkelijker uitzet in de oven.
- Temperatuur oven. Hoger je temperatuur van de oven en steen hoe sneller de lucht uitzet en je bellen krijgt.
- De manier van het vormen van je deeg. Als je de rand plat knijpt, dan heb je ook een minder luchtige korst.

Ik ben net dit filmpje tegengekomen i.v.m. een luchtige korst.
YouTube: Same Fermentation Time, Completely Different Dough (Here’s Why)

Volgens hem zou je je deeg na het kneden ongeveer 4 uur op kamertemperatuur moeten fermenteren, daarna 20 uur in de koelkast en dan opbollen en na aantal uur de oven in. Ik ga het de volgende keer eens proberen.

[CyBeRSPiN]

Oekol schreef op zaterdag 2 mei 2026 @ 11:26:
[...]


Wat is de W waarde? Hoe lager hoe minder water je moet doen, hoe hoger hoe meer water het aankan.

Staat niet op de verpakking. Il Molino Tipo 00 (niet echt huismerk dus.
Met Caputo nooit dit issue gehad. Ook gewoon 60% hydratatie gegaan zoals ik meestal doe. Voor volgende ronde maar weer Caputo bestellen.

[bvk]

CyBeRSPiN schreef op maandag 4 mei 2026 @ 22:21:
[...]

Staat niet op de verpakking. Il Molino Tipo 00 (niet echt huismerk dus.
Met Caputo nooit dit issue gehad. Ook gewoon 60% hydratatie gegaan zoals ik meestal doe. Voor volgende ronde maar weer Caputo bestellen.

Daar heb ik dus al eerder slechte ervaringen mee gehad (zie eerdere posts), bevat maar 9% eiwit met een lage W waarde van onder de 200. Valt geen goed deeg mee te maken, tenzij je met 50% hydratatie of minder genoegen neemt...

[CyBeRSPiN]

bvk schreef op maandag 4 mei 2026 @ 23:04:
[...]


Daar heb ik dus al eerder slechte ervaringen mee gehad (zie eerdere posts), bevat maar 9% eiwit met een lage W waarde van onder de 200. Valt geen goed deeg mee te maken, tenzij je met 50% hydratatie of minder genoegen neemt...

Thanks. Dan skip ik dat merk voortaan. Ben altijd voor kwaliteitsbloem gegaan dan zit er dus wel degelijk een fors verschil in mbt die W waarde hoe hanteerbaar het deeg is.

[bvk]

CyBeRSPiN schreef op dinsdag 5 mei 2026 @ 00:07:
[...]

Thanks. Dan skip ik dat merk voortaan. Ben altijd voor kwaliteitsbloem gegaan dan zit er dus wel degelijk een fors verschil in mbt die W waarde hoe hanteerbaar het deeg is.

Je hoeft niet het merk zelf te skippen, want hun gist is wel prima

[CyBeRSPiN]

bvk schreef op dinsdag 5 mei 2026 @ 02:40:
[...]


Je hoeft niet het merk zelf te skippen, want hun gist is wel prima

Ja klopt. Dat was ook een terugkerend issue hier: de grote busjes met gist van o.a. Caputo verliezen snel hun werking als ze eenmaal geopend zijn.
Dus dan maar elke keer een 7gr zakje gebruiken voor amper 1 gr gist.

[3dmazter]

CyBeRSPiN schreef op dinsdag 5 mei 2026 @ 06:25:
[...]

Ja klopt. Dat was ook een terugkerend issue hier: de grote busjes met gist van o.a. Caputo verliezen snel hun werking als ze eenmaal geopend zijn.
Dus dan maar elke keer een 7gr zakje gebruiken voor amper 1 gr gist.

zakje met 6 gram dicht rollen en clipje erop.
Dan in klein ziplock zakje en in de vriezer.
voor volgend gebruik zo uit de vriezer afwegen en gebruiken (klonterd niet)

[CyBeR]

CyBeRSPiN schreef op dinsdag 5 mei 2026 @ 06:25:
[...]

Dus dan maar elke keer een 7gr zakje gebruiken voor amper 1 gr gist.

Ik vouw ze gewoon strak dicht en dan in de koelkast. Gaat prima, iig als je ze binnen een maand of wat alsnog op maakt.

[Aziraphale]

Na weer een "pizza" van Tante Fanny ben ik er wel een beetje klaar mee. Leuk dat de kids willen beleggen, maar dat moet toch beter kunnen. Wat zou een leuke upgrade zijn om eens met mijn jongens te gaan experimenteren? Een G3 van Marktplaats of een steen/staal op de bbq of in de oven? Ergens lijkt het laatste me handiger omdat het minder plek in huis inneemt, maar toch...

[418O2]

Ik zou beginnen met een staal in de oven en zelf deeg maken, als dat bevalt kan je verder kijken

[PeepPeepPeep]

Aziraphale schreef op woensdag 6 mei 2026 @ 19:28:
Na weer een "pizza" van Tante Fanny ben ik er wel een beetje klaar mee. Leuk dat de kids willen beleggen, maar dat moet toch beter kunnen. Wat zou een leuke upgrade zijn om eens met mijn jongens te gaan experimenteren? Een G3 van Marktplaats of een steen/staal op de bbq of in de oven? Ergens lijkt het laatste me handiger omdat het minder plek in huis inneemt, maar toch...

G3 is zeker leuk en geeft prima pizza’s. Met kids of logees altijd een succes, zeker als ze zelf pizza kunnen maken en beleggen! Velen zijn zo begonnen…. (Ik ook) 😉

[defusion]

Aziraphale schreef op woensdag 6 mei 2026 @ 19:28:
Na weer een "pizza" van Tante Fanny ben ik er wel een beetje klaar mee. Leuk dat de kids willen beleggen, maar dat moet toch beter kunnen. Wat zou een leuke upgrade zijn om eens met mijn jongens te gaan experimenteren? Een G3 van Marktplaats of een steen/staal op de bbq of in de oven? Ergens lijkt het laatste me handiger omdat het minder plek in huis inneemt, maar toch...

Staal in oven is mijn stem. BBQ voor pizza is m.i. vooral veel moeite zonder toegevoegde waarde.

G3 geen ervaring mee, maar als je toch voor een apart apparaat gaat zou ik voor normale 'front loading' pizzaoven gaan die liefst nog iets heter kan dan een G3. Brandstofopties genoeg, maar als het een budgetoven wordt dan waarschijnlijk eentje op gas, maar de betere elektrische die ook binnenshuis te gebruiken zijn worden ook steeds betaalbaarder.

[bvk]

Ik zou toch als eerste eens proberen om zelf deeg te maken, ook al wordt het een plaatpizza in je bestaande oven. Dat is al je eerste "upgrade" ten opzichte van Tante Fanny deeg...

[Aziraphale]

Deeg maken ga ik zeker doen en dan ga ik ook naar een staalplaat kijken. Thanks!

[sjors123]

defusion schreef op woensdag 6 mei 2026 @ 23:03:
[...]

Staal in oven is mijn stem. BBQ voor pizza is m.i. vooral veel moeite zonder toegevoegde waarde.

Ben ik niet helemaal met je eens. Ik heb ruim een jaar pizza op mijn kamado gemaakt voordat ik een pizza-oven heb gekocht. Belangrijkste voordeel voor mij was dat je een bbq gewoon kunt opstoken tot 400+ graden.

[nietorigineel]

Aziraphale schreef op woensdag 6 mei 2026 @ 19:28:
Na weer een "pizza" van Tante Fanny ben ik er wel een beetje klaar mee. Leuk dat de kids willen beleggen, maar dat moet toch beter kunnen. Wat zou een leuke upgrade zijn om eens met mijn jongens te gaan experimenteren? Een G3 van Marktplaats of een steen/staal op de bbq of in de oven? Ergens lijkt het laatste me handiger omdat het minder plek in huis inneemt, maar toch...

G3 ben ik mee begonnen. Zeker als je weinig ruimte hebt prima. Iets grotere electrische oven gewoon met een deurtje en een betere steen geeft voor mij wel betere resultaten, en is niet extreem veel duurder. Wel meer ruimte nodig dan de G3 die in de trapkast paste, maar als die ruimte hebt zou ik dat wel doen en de G3 stap overslaan.

[Freshouttheoven]

sjors123 schreef op donderdag 7 mei 2026 @ 11:48:
[...]

Ben ik niet helemaal met je eens. Ik heb ruim een jaar pizza op mijn kamado gemaakt voordat ik een pizza-oven heb gekocht. Belangrijkste voordeel voor mij was dat je een bbq gewoon kunt opstoken tot 400+ graden.

Temperatuur opzichzelfstaand zegt niet zoveel, hoe de warmte afgegeven wordt is veel belangrijker. Niet voor niets dan pizzaovens een ander ontwerp en technische eigenschappen hebben dan een BBQ.

Een kamado kun je met tweaken geschikter maken voor pizza's echter is het relatief veel werk/ gedoe vergeleken met een fatsoenlijke bakingsteel in een reguliere oven in samenhang met de juiste knowhow. Daarmee behaal je imo hetzelfde of zelfs een beter en consistenter resultaat.

[3dmazter]

Freshouttheoven schreef op donderdag 7 mei 2026 @ 13:09:
[...]

Temperatuur opzichzelfstaand zegt niet zoveel, hoe de warmte afgegeven wordt is veel belangrijker. Niet voor niets dan pizzaovens een ander ontwerp en technische eigenschappen hebben dan een BBQ.

Een kamado kun je met tweaken geschikter maken voor pizza's echter is het relatief veel werk/ gedoe vergeleken met een fatsoenlijke bakingsteel in een reguliere oven in samenhang met de juiste knowhow. Daarmee behaal je imo hetzelfde of zelfs een beter en consistenter resultaat.

Zou je de staal plaat mbv de pyrolyse reining niet tot 500 graden kunnen stoken. Daarna over op max warmte en bakken?

[defusion]

3dmazter schreef op donderdag 7 mei 2026 @ 13:13:
[...]

Zou je de staal plaat mbv de pyrolyse reining niet tot 500 graden kunnen stoken. Daarna over op max warmte en bakken?

Staal geeft veel sneller warmte af dan steen. Die wil je juist niet op echte pizzaoventemperatuur hebben, want dan verbrandt alles. Dat maakt staal ideaal voor een normale oven. De snellere temperatuurafgifte compenseert de lagere temperatuur.

Daarnaast kun je de oven niet openen in pyrolyse stand (tenzij je die beveiliging sloopt)

[Dirk0s]

Mijn Lidl XL oven is zojuist geleverd, de Sligro bollen liggen al in de diepvries inmiddels.

Zaterdag maar een 1e poging wagen, de bollen zaterdag ochtend uit de diepvries op het aanrecht leggen? Of eerst koelkast?

[ImdaMned]

3dmazter schreef op donderdag 7 mei 2026 @ 13:13:
[...]

Zou je de staal plaat mbv de pyrolyse reining niet tot 500 graden kunnen stoken. Daarna over op max warmte en bakken?

Succes!

Alex, "french guy cooking" die zijn pyrolyse oven engineered naar een pizza oven.


en wat @defusion zegt. Staal is voor een normale over. Daarboven moet je overgaan op steen

[Mad_Manic]

Dirk0s schreef op donderdag 7 mei 2026 @ 13:58:
Mijn Lidl XL oven is zojuist geleverd, de Sligro bollen liggen al in de diepvries inmiddels.

Zaterdag maar een 1e poging wagen, de bollen zaterdag ochtend uit de diepvries op het aanrecht leggen? Of eerst koelkast?

Als je zaterdagavond wilt eten dan vrijdag overdag de bollen bevroren in die ronde afgesloten Ikea bakjes doen (terugzoeken in dit draadje welke en bakjes invetten vooraf) en tot zaterdagochtend in een koelkast laten staan op 4 graden. De bakjes vervolgens halverwege de ochtend uit de koelkast halen en op de aanrecht zetten. Het wordt zaterdag best lekker weer dus de kamertemperatuur zal aan de hogere kant zijn. Je zult zien dat de sligro bollen nog verder zullen rijzen in de middag en vol luchtbelletjes komen.

[sjors123]

Freshouttheoven schreef op donderdag 7 mei 2026 @ 13:09:
[...]

Temperatuur opzichzelfstaand zegt niet zoveel, hoe de warmte afgegeven wordt is veel belangrijker. Niet voor niets dan pizzaovens een ander ontwerp en technische eigenschappen hebben dan een BBQ.

Een kamado kun je met tweaken geschikter maken voor pizza's echter is het relatief veel werk/ gedoe vergeleken met een fatsoenlijke bakingsteel in een reguliere oven in samenhang met de juiste knowhow. Daarmee behaal je imo hetzelfde of zelfs een beter en consistenter resultaat.

Uiteindelijk is het lood om oud ijzer en geven ze beiden suboptimale resultaten ivm een dedicated pizzaoven.

Maar het tweaken vind ik wel meevallen. Basket vol met kolen, een stuk daarboven je deflectorplate. Dan vier moeren en je pizzasteen. Welgeteld 5 minuten werk.

[Gonadan]

sjors123 schreef op donderdag 7 mei 2026 @ 15:25:
[...]

Uiteindelijk is het lood om oud ijzer en geven ze beiden suboptimale resultaten ivm een dedicated pizzaoven.

Maar het tweaken vind ik wel meevallen. Basket vol met kolen, een stuk daarboven je deflectorplate. Dan vier moeren en je pizzasteen. Welgeteld 5 minuten werk.

De temperatuur heb ik inderdaad wel degelijk als pluspunt ervaren. Je kunt gewoon Napolitaans gaan op een kamado en dat kan je in je keukenoventje gewoon vergeten. Kan je prima lol mee hebben en ook gewoon goede pizza's mee maken.
Maar ik zal niet ontkennen dat een dedicated pizza-oven nog wel wat extra voordelen kan bieden.

[418O2]

Het kost wel echt lomp veel kolen, althans, dat was mijn ervaring met een large kamado

[Gonadan]

418O2 schreef op donderdag 7 mei 2026 @ 16:38:
Het kost wel echt lomp veel kolen, althans, dat was mijn ervaring met een large kamado

Hahaha ja zeker, je brandt zo een mandje leeg. Voor een groter gezelschap wordt het dan sowieso zeuren want dan moet je tussendoor bijvullen.

[sjors123]

Gonadan schreef op donderdag 7 mei 2026 @ 16:23:
[...]
Maar ik zal niet ontkennen dat een dedicated pizza-oven nog wel wat extra voordelen kan bieden.

Haha, zeker. Geniet er wekelijks van. Maar een kamado is wel een goede om te kijken of je het zelf bakken van pizza's leuk vindt.

[sjors123]

Gonadan schreef op donderdag 7 mei 2026 @ 16:46:
[...]

Hahaha ja zeker, je brandt zo een mandje leeg. Voor een groter gezelschap wordt het dan sowieso zeuren want dan moet je tussendoor bijvullen.

Eens, maar voordeel daarvan is dat je direct je bbq goed schoon brandt.

[Gonadan]

sjors123 schreef op donderdag 7 mei 2026 @ 17:26:
[...]

Haha, zeker. Geniet er wekelijks van. Maar een kamado is wel een goede om te kijken of je het zelf bakken van pizza's leuk vindt.

Of een mooi alternatief als je geen ruimte over hebt voor een echte pizza-oven. De kamado heb ik toch al staan, dan geeft het net wat meer sfeer en mogelijkheden dan mijn inbouwoven.
Al heb ik die laatst vervangen dus zit nu wel te kijken naar een bakplaat.

[Gonadan]

sjors123 schreef op donderdag 7 mei 2026 @ 17:28:
[...]

Eens, maar voordeel daarvan is dat je direct je bbq goed schoon brandt.

Dat doe ik sowieso af en toe wel.

[Aziraphale]

Pizzasteel is besteld, nu op zoek naar beginnersrecepten voor NY style pizza's.

[Dirk0s]

Misschien stomme vraag maar: ik heb nog een half volle campingaz gasfles staan, dit is dus een fles zonder kraantje.

Kan ik daarvoor een kraantje kopen en daarop de bijgeleverde koppeling aansluiten? Of kan ik beter een grotere gasfles kopen Inc kraan?

Kraan

[ Voor 49% gewijzigd door Dirk0s op 08-05-2026 13:03 ]

[Soeski]

Dirk0s schreef op zondag 26 april 2026 @ 09:47:
De zon begint weer te schijnen en dus ook het buiten eten komt er weer aan.

Ik wil dus ook wat nieuws gaan proberen: pizza’s maken!
We hebben binnen een pelletkachel dus de pellets zijn aanwezig.
Is het voor pizza’s maken als starter handig om met een pellet oven te beginnen?

Ik zag op pepper deze aanbieding voorbij komen: https://www.ing.nl/punten/productdetail/1023345

Wat adviseren jullie als kenners qua oven voor een beginner?

Advies? Een pellet-BBQ. Dan heb je alles in 1 (een goede BBQ en lekkere pizza's). We maken nu regelmatig (detroit-style) pizza's, dus niet met bloem maar met zonnebloemolie in een gietijzeren schaal. Wow. Ik dacht dat pizza's over het algemeen lekker waren, maar dit is wel echt heerlijk. Deegbollen koop ik kant-en-klaar, goed ontdooien natuurlijk voor gebruik en niet kapot kneden maar uitrekken. Deeg rijst heerlijk en wordt luchtig. Italiaanse pizza's doen we nu nog wel in de oven op een pizza steen. Sinds we zelf maken - al is het even werk, zijn afhaal/prefab pizza's logischerwijs niet meer de way to go.

[Aziraphale]

Waar halen jullie de kant-en-klare deegbollen? Bij gebrek aan eigen bedrijf is Sligro voor mij helaas geen optie.

[Drwho1]

Aziraphale schreef op vrijdag 8 mei 2026 @ 14:29:
Waar halen jullie de kant-en-klare deegbollen? Bij gebrek aan eigen bedrijf is Sligro voor mij helaas geen optie.

Pizzabol en Van Lemmen zijn de twee die dan meteen in mij opkomen.
Zelf enkel eens een pizzabol gebruikt tijdens een workshop. Niets mis mee voor zover ik mij herinner.

[Drwho1]

Weswyp schreef op donderdag 23 april 2026 @ 19:36:
[...]


Ja die prijs staat me ook tegen. Heb wel wat reviews gezien over met of zonder deur, maar ik vind hem snel genoeg warm worden eerlijk gezegd. Op AliExpress vind je ook wel deurtjes voor de Gozney.

Ik heb me gisteren op Ali alvast een deurtje vooruit besteld voor de Arc XL. Met korting was het nog zo'n 31€. Reviews waren goed, 2mm dik staal (zelfde als Firecraft), enkel geen afneembaar handvat maar dat is geen nadeel. 145€ voor die Firecraft is teveel voor wat het uiteindelijk maar is.

Nu nog de oven

[basvn]

bij IBood is de Le Feu Turtle 3.0 in de aanbieding voor €159.95

ik heb vorig jaar de 2.0 gekocht en wilde er eigenlijk aldoor nog eentje. heb 2 andere goedkope gas ovens maar die werken stukken minder lekker als de Le Feu. ben aan het twijfelen om deze ook lekker te bestellen zodat ik 2 ''dezelfde'' heb.


door het grote oppervlakte liggen ze ook niet zo heel dicht tegen het vuur aan

[FinalBob]

basvn schreef op vrijdag 8 mei 2026 @ 15:19:
bij IBood is de Le Feu Turtle 3.0 in de aanbieding voor €159.95

ik heb vorig jaar de 2.0 gekocht en wilde er eigenlijk aldoor nog eentje. heb 2 andere goedkope gas ovens maar die werken stukken minder lekker als de Le Feu. ben aan het twijfelen om deze ook lekker te bestellen zodat ik 2 ''dezelfde'' heb.


door het grote oppervlakte liggen ze ook niet zo heel dicht tegen het vuur aan

Mooie oven. Is er een deurtje leverbaar ergens?

[So_Surreal]

Is er hier een bodem recept welke hier door meerdere Tweakers positief beoordeeld wordt?

Het liefst een waarbij je een luchtige korst krijgt.

[Terrie]

So_Surreal schreef op vrijdag 8 mei 2026 @ 21:26:
Is er hier een bodem recept welke hier door meerdere Tweakers positief beoordeeld wordt?

Het liefst een waarbij je een luchtige korst krijgt.

Red caputo (hoge W waarde!) - verse gist van supermarkt

Poolish (16–24 uur vooraf)

• 300 g bloem
• 300 ml water
• 3 g verse gist

Alles mengen, 1 uur op kamertemperatuur laten staan en daarna 16–24 uur in de koelkast.

---

Hoofddeeg

Voeg bij de poolish:

• 700 g bloem
• 300–400 ml water
  • 300 ml = makkelijker als beginner (±60% hydratatie)
• 20–30 g zout
• beetje olijfolie

Meng in de spiraalkneder tot het een geheel wordt(of handmatig)

Daarna:

1. Op het aanrecht leggen met beetje olie
2. 15 min laten rusten
3. Stretch & fold doen
4. Tot een strakke bol vormen

---

Fermentatie

• 1 uur op kamertemperatuur
• daarna 24–48 uur in de koelkast

---

Deegbollen maken

Haal het deeg uit de koelkast zodra het iets op temperatuur komt(te koud = scheuren).

• Verdeel in bollen
• Opbollen en in deegbak leggen

Afhankelijk van de temperatuur thuis:

• soms weer terug de koelkast in
• meestal 3 uur voor bakken eruit halen

Zijn ze nog te klein?
Zet een bak heet water onder de deegbak zodat ze sneller op temperatuur komen en dus lekker groot worden!

[418O2]

Ik ben benieuwd of iemand met zo weinig inzet voor zon vraag een poolish deeg gaat maken

[rwr_]

Leuk, wil ik ook weleens proberen! Hoeveel gram ballen maak je @Terrie ?

[Ronster]

Weswyp schreef op donderdag 23 april 2026 @ 14:02:
[...]


Ik ben begonnen met een Nero Burnhard 2 en nu sinds oktober overgeschakeld naar een Gozney Arc XL. De extra werkruimte is echt zalig en het verbruik is ook zeer zuinig. Ik heb het onderstel niet gekocht, dat is echt te duur. Ik gebruik een simpele statafel voor de Gozney en heb een verrijdbare werkbank van de IKEA (waar ik een grotere eiken werkblad op het geschroeft) om mijn pizza op te bereiden.

Tip: Zoek ergens een referral code van Gozney en toon het in de fysieke winkel. Dan krijg je 10 procent korting.

Heb je toevallig een fotootje van je Arc XL met je tafel setup? Ik ga zeer waarschijnlijk ook de XL kopen, naar zit met beperkte ruimte, dus ben erg benieuwd naar de Ikea werkbank en hoe je daar een blad op hebt bevestigd.

Als iemand anders tips & tricks heeft zijn die uiteraard ook welkom

[El Capitan]

So_Surreal schreef op vrijdag 8 mei 2026 @ 21:26:
Is er hier een bodem recept welke hier door meerdere Tweakers positief beoordeeld wordt?

Het liefst een waarbij je een luchtige korst krijgt.

check de openings post even voor uitgebreide informatie en een top recept

[Ample Energy]

FinalBob schreef op vrijdag 8 mei 2026 @ 16:37:
[...]

Mooie oven. Is er een deurtje leverbaar ergens?

Ik kan er naast zitten, maar volgens mij hebben gasovens nooit een deur vanwege anders resulterend explosiegevaar.

[Weswyp]

Ronster schreef op zaterdag 9 mei 2026 @ 12:17:
[...]

Heb je toevallig een fotootje van je Arc XL met je tafel setup? Ik ga zeer waarschijnlijk ook de XL kopen, naar zit met beperkte ruimte, dus ben erg benieuwd naar de Ikea werkbank en hoe je daar een blad op hebt bevestigd.

Als iemand anders tips & tricks heeft zijn die uiteraard ook welkom

Er is voldoende plaats om mijn Arc XL te plaatsen met een Inox plaat ernaast om de pizza te stretchen en beleggen. Hieronder zijn foto's die ik nog op mijn gsm had staan. Momenteel heb ik een gewone statafel waar ik mijn Arc op plaats, zo kan ik twee pizza's voorbereiden op mijn werktafel.

Het is de standaard IKEA tafel met wielen. Ik heb daar een eiken tafelblad van de gamma op geschroefd van 120x60.

[Ronster]

Weswyp schreef op zaterdag 9 mei 2026 @ 14:38:
[...]

Er is voldoende plaats om mijn Arc XL te plaatsen met een Inox plaat ernaast om de pizza te stretchen en beleggen. Hieronder zijn foto's die ik nog op mijn gsm had staan. Momenteel heb ik een gewone statafel waar ik mijn Arc op plaats, zo kan ik twee pizza's voorbereiden op mijn werktafel.

Het is de standaard IKEA tafel met wielen. Ik heb daar een eiken tafelblad van de gamma op geschroefd van 120x60.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Thanks! Die tafel van Ikea ziet er wel handig uit. Die ga ik eens bekijken

Nu nog op zoek naar een werkende referral van 10% en dan bestellen 🙂

[EWS99]

Weswyp schreef op zaterdag 9 mei 2026 @ 14:38:
[...]

Er is voldoende plaats om mijn Arc XL te plaatsen met een Inox plaat ernaast om de pizza te stretchen en beleggen. Hieronder zijn foto's die ik nog op mijn gsm had staan. Momenteel heb ik een gewone statafel waar ik mijn Arc op plaats, zo kan ik twee pizza's voorbereiden op mijn werktafel.

Het is de standaard IKEA tafel met wielen. Ik heb daar een eiken tafelblad van de gamma op geschroefd van 120x60.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Dit is de Grillskar toch? Zie dat jij er ook wieltjes onder gemaakt hebt. Heb je geen last van het metaal wat ombuigt? (Waar de wielen aan vast zitten)

[Dirk0s]

Zojuist eerst pizza proberen te maken met de nieuwe oven.

paar YouTube filmpjes gekeken en gaan. gister avond het Sligro deeg uit de diepvries gehaald, vanmorgen op het aanrecht.

Ik vond de bollen net aan de boven / buitenkant wat harder (uitgedroogd?) mijn gevoel zegt dat het daarom wat moeilijker was om het deeg uit te duwen en te vormen naar een pizza. alles ging goed verder en hij ging vlekkeloos in de oven.

Ik was alleen en had dus voor zekerheid 2 bollen klaar liggen. Bij beide pizza’s heb ik het midden kapot gestoken omdat ik hem wilde gaan draaien. Te snel? Of deeg te dun?

al met al niet geheel ontevreden ondanks dat het even stoeien was om de pizza’s er nog heel uit te krijgen 😅

[Drwho1]

Na enkele maanden twijfelen, wikken en wegen, vanmiddag de knoop doorgehakt. Dit staat nu op het terras. Nu een eerste baksessie inplannen.

Gozney Arc XL + stand + full cover hoes