Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[Recrush]

sjors123 schreef op vrijdag 20 maart 2026 @ 09:47:
Een paar maanden geleden als proef twee bollen ingevroren. Leek me makkelijk voor die dagen dat ik geen tijd heb om 'verse' bollen te maken. De bollen hadden een volledige rijs gehad en ook opgebold toen ik ze heb ingevroren. Ik gebruikte hiervoor de bakjes waar de ingevroren bollen van 'van Lemmen Pizza' inzitten.

Ruim 3 uur voordat ik wilde gaan bakken de bollen uit de diepvries gehaald en in mijn normale rijsbak neergelegd. Idee was om ze 2 à 3 uur te laten ontdooien. Dan nog een keer opbollen, half uurtje wachten en dan bakken.

Op de bovenkant van het deeg zat na het ontdooien een harde laag van zo'n 2 mm. Dit kreeg ik niet weg. Ook was het deeg niet echt behandelbaar. Ik kreeg het niet gestretcht. En in de bodem die ik had zaten allemaal van die harde stukjes van de toplaag. Uiteindelijk beide bodems dus maar weggegooid. Ik vermoed nu dat de bakjes toch niet helemaal luchtdicht waren, waardoor er lucht en/ of vocht bij is gekomen. Beleg uiteindelijk maar weer in de koelkast gezet en nieuwe bollen gemaakt. Die gaan vanavond in de oven.

Ik heb veel methodes geprobeerd, tips gelezen en tijdschema’s gevolgd, maar daarmee nooit echt goede resultaten gehad.

Wat bij mij tot zo ver het best werkt is het deeg dat ik die avond wil bakken en deeg dat ik wil invriezen te scheiden:
- Na het maken van het hoofddeeg, en dus voor de bulkrijs, meteen bollen maken en invriezen
- Avond van tevoren bollen uit de vriezer en in de koelkast
- Rond m’n lunch de bollen uit de koelkast en in de deegkrat, op kamertemperatuur, zodat het gaat rijzen.
- 2-3 uur voor het bakken de deegbollen opnieuw opbollen. Is basically de tweede rijs

Dit is mijn methode met deeg dat ik maak met het poolish recept uit de Pizza Dough app, waarbij ik aan het begin van de middag het hoofddeeg maak, met 1 uur bulkrijs, en 2-3 uur voor het bakken opbol. Tijden zullen per deeg en gistpercentages verschillen.

[FinalBob]

sjors123 schreef op vrijdag 20 maart 2026 @ 12:04:
[...]

Die tijdsperiode had ik van Italiëplein, daar geven ze die tijdspanne aan. Maar ik ga het eens proberen op jouw manier. Eerst luchtdichte bakjes kopen.

Ik doe ze altijd in diepvrieszakjes in de vriezer. Bespaart veel ruimte. Als ik ze dan nodig heb haal ik ze er bevroren uit en laat ik ze ontdooien in het deegkrat. Evt tussendoor nog 1x opnieuw opbollen om de vorm weer perfect te krijgen.

[Leipo]

Mijn methode om wat uitgedroogde deegballen weer bruikbaar te maken is:
Meteen als ze uit de vriezer komen even licht rondom inwrijven met olijfolie en dan in luchtdichte bakjes laten ontdooien. De olie trekt er in en geeft ook vocht van binnenuit weer de kans om naar de buitenrand te trekken.

Ontdooien:
Avond van te voren in koelkast en rond middaguur op kamertemperatuur zetten. Of als ik het de avond ervoor vergeten ben: in de ochtend meteen op kamertemperatuur. Die 3 uur heb ik ook geprobeerd en gaf ook onhandelbaar deeg.

[Frederik1]

Net mijn eerste biscotto pizzasteen binnen. Als je met je vinger over de steen gaat komt er wat kleistof af. Moet je dit nog schoonmaken? Wil liever niet dat in het deeg komt. Maar las ook dat je geen natte doek mag gebruiken.

[Weswyp]

Frederik1 schreef op vrijdag 20 maart 2026 @ 15:08:
Net mijn eerste biscotto pizzasteen binnen. Als je met je vinger over de steen gaat komt er wat kleistof af. Moet je dit nog schoonmaken? Wil liever niet dat in het deeg komt. Maar las ook dat je geen natte doek mag gebruiken.

Met een licht vochtige doek afvegen en daarna inbakken voordat je het voor het eerst gaat gebruiken.
Uurtje op halve kracht inbakken, laten afkoelen en dan uurtje op volle kracht.

[ Voor 8% gewijzigd door Weswyp op 20-03-2026 15:21 ]

[Himalaya]

Frederik1 schreef op vrijdag 20 maart 2026 @ 15:08:
Net mijn eerste biscotto pizzasteen binnen. Als je met je vinger over de steen gaat komt er wat kleistof af. Moet je dit nog schoonmaken? Wil liever niet dat in het deeg komt. Maar las ook dat je geen natte doek mag gebruiken.

Ik ben er even met een stofzuigertje overheen gegaan om het stof er af te krijgen.