Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[MWDKing]

iketot schreef op woensdag 2 april 2025 @ 13:36:
[...]


Naar aanleiding van jou bericht heb ik de schep gisteren ook gehaald, en het is echt een prima ding!

Het is echt geen geld, voor wat je krijgt, doet prima wat hij moet doen. Ik had voorheen een soort pizzaschep van Burnhard, wat eigenlijk meer een snijplank is dan een pizzaschep Dus dit is wel erg fijn!

Ja hij is top! Mega goedkoop in verhouding met andere merken en doe idd wat het moet doen.

Tja, die zooi in de keuken, dat heb ik met andere maaltijden ook . Zojuist weer 5 pizza's gebakken. Zonnetje erbij. Heerlijk na werktijd om zo even lekker bezig te zijn. Wel het gemak van kant en klare pizza bollen, maar die smaken echt dikke prima ook (Sligro). Voor de luie mensen zullen we maar zeggen

[BlueSS50]

Ik heb vorige week mijn eerste pizzaoven gekregen. waar ik voorheen op de bbq gebruil maakte van kant en klare bollen/bodems wil ik nu zelf de bodems gaan maken.

Omdat ik 2 dochters heb die glutenvrij wil ik sowieso de Caputo glutenvrije meel bestellen. maar welke meel van Caputo kan ik dan het beste voor mijn vrouw en ik bestellen als beginner? ik moet juist zelf wel glutten...

Ik wil in een keer beide voorbereiden ik wil graag een korte reistijd. Maar dit staat bij veel verschillende Caputo melen met diverse kleuren. Tenminste als ik de site van Lemmen aanhoud.

[fxs81]

BlueSS50 schreef op donderdag 3 april 2025 @ 07:33:
Ik heb vorige week mijn eerste pizzaoven gekregen. waar ik voorheen op de bbq gebruil maakte van kant en klare bollen/bodems wil ik nu zelf de bodems gaan maken.

Omdat ik 2 dochters heb die glutenvrij wil ik sowieso de Caputo glutenvrije meel bestellen. maar welke meel van Caputo kan ik dan het beste voor mijn vrouw en ik bestellen als beginner? ik moet juist zelf wel glutten...

Ik wil in een keer beide voorbereiden ik wil graag een korte reistijd. Maar dit staat bij veel verschillende Caputo melen met diverse kleuren. Tenminste als ik de site van Lemmen aanhoud.

Ik ben begonnen met Caputo Pizzeria, die is geschikt om op de dag zelf te maken en ook om 2 dagen in de koelkast te zetten. Ik ben daar erg tevreden over. Anders de Caputo Chef, zelf nog geen ervaring mee maar ik ga die de volgende keer ook mee bestellen om eens te proberen, die word in het forum ook veel gebruikt.

[Sabbi]

@BlueSS50
In principe kan je met meel voor lange rijstijd ook zonder problemen een snelle rijstijd doen. Het is vooral andersom dat het niet kan, een deeg met weinig gluten wordt een slappe hap als het te lang staat. Ik zou ook de Caputo Pizzaria doen, kan je alle kanten mee op. Op de site van Italiëplein staan voor alle soorten beschreven hoe sterk ze zijn en voor welke lengte rijs ze geschikt zijn.

[Paul!]

xminator schreef op woensdag 2 april 2025 @ 16:53:
[...]

Als je iets te veel gist gebruikt zou ik dit niet aanraden... bij mij was deeg 'eruitgekropen'..

Dit is mij ook gebeurd met 0,1% gist. N.a.v. mijn vorige bericht heb ik 10 bollen uit de bulkrijs gehaald en 2 in zo'n ikea-bakje (ondersteboven, dus de bol op de deksel gelegd.

Ik had helaas geen olijfolie gebruikt (was op), een bol was er inderdaad uitgeperst (ondanks dat de deksel stevig geklemd zit) dus toen ik 'm er uit haalde was het geen bol meer. Volgende keer misschien toch het bakje niet ondersteboven gebruiken en insmeren met olijfolie?
Hoe zien de bollen er bij jullie uit als je ze laat rijzen in zo'n ikea-bakje?

[MennoE]

Paul! schreef op donderdag 3 april 2025 @ 09:42:
[...]
Hoe zien de bollen er bij jullie uit als je ze laat rijzen in zo'n ikea-bakje?

Zo:

[MennoE]

Overigens zijn de bakjes vacuüm. Ik denk dat dat het rijsproces niet helpt. De meeste rijsbakjes hebben een manier om de geproduceerde co2 te laten ontsnappen.

[Paul!]

Hoeveel gram is die bol?

Ik heb geen foto's gemaakt afgelopen weekend, maar bij mij waren ze wat platter/minder bol aan de bovenkant/midden.
Het opbollen van reeds gerezen pizzadeeg (bulk) vind ik ook makkelijker dan net gekneed deeg dat ik in de ikea-bakjes deed. Het strechen van het deeg uit de bakjes vond ik dan weer wel makkelijker.

[fxs81]

Ik heb hier bakjes gehaald bij de action, zijn ietwat aan de kleine kant (0,5 liter) met deksel. Daar kwam laatst tijdens de kamertemperatuur rijs ook het deeg onder het deksel vandaan met 0.1% gist.
Op zich niet erg, had ze in de olie gezet dus met de bak ondersteboven houden viel het zo in de semola.
Liggen er nog 3 in de vriezer, zal deze volgende week eens proberen, is de 1e keer dat ik bollen heb ingevroren.

[xminator]

Paul! schreef op donderdag 3 april 2025 @ 09:42:
[...]

Dit is mij ook gebeurd met 0,1% gist. N.a.v. mijn vorige bericht heb ik 10 bollen uit de bulkrijs gehaald en 2 in zo'n ikea-bakje (ondersteboven, dus de bol op de deksel gelegd.

Ik had helaas geen olijfolie gebruikt (was op), een bol was er inderdaad uitgeperst (ondanks dat de deksel stevig geklemd zit) dus toen ik 'm er uit haalde was het geen bol meer. Volgende keer misschien toch het bakje niet ondersteboven gebruiken en insmeren met olijfolie?
Hoe zien de bollen er bij jullie uit als je ze laat rijzen in zo'n ikea-bakje?

Eerste keer dat ik de bakjes van ikea heb geprobeerd, bij volgende keer doe ik het zonder ondersteboven en check het dan weer.

[Terrie]

Sinds ik deze bakken heb wil ik niks meer anders; https://www.novitalia.nl/...x40x7cm-fix/category/206/

[ShadowBumble]

Terrie schreef op donderdag 3 april 2025 @ 10:57:
Sinds ik deze bakken heb wil ik niks meer anders; https://www.novitalia.nl/...x40x7cm-fix/category/206/

Die zijn wel super fijn inderdaad, alleen merk ik nog wel dat het soms tussendoor opbollen het beste is anders zakken ze iets in elkaar.

[Paul!]

Op youtube kwam ik dit filmpje tegen: YouTube: Zo maak je pizzadeeg met een keukenmachine 🍕

Ik heb de bollen wel op spanning gebracht, maar misschien onvoldoende. En eerst 10 minuutjes laten rusten na het kneden heb ik niet gedaan. Dus dat ga ik de volgende keer eerst proberen.

[impactftw]

Zou er dit jaar ook weer een easter actie komen bij Effeuno?

https://www.effeuno.biz/en/easter-sale-2024/

[wittmann1982]

Gisterenavond poolish gemaakt, deze ochtend verder afgewerkt. Caputo pizzeria gebruikt, en voor de 1ste rijzing langer gekneed dan ik normaal doe. Het resultaat is merkelijk beter daardoor. De bollen gaven een mooie rijs en zakten niet het minste in.

[Plint]

Ziet er goed uit!
Wat is langer dan normaal?

[wittmann1982]

Meestal maakte ik me er op 2min vanaf
Nu een kleine 10min zeer stevig kneden, met de hand.

[ChristianD]

Voor degene die een effeuno hebben wat kan je er nog meer in bakken naast pizza en brood. ZIjn vlees gerechten als kip tandoori ook te bereiden net zoals de vele recepten voor een Ooni of Gozney?

[MaStar]

wittmann1982 schreef op donderdag 3 april 2025 @ 22:10:
Meestal maakte ik me er op 2min vanaf
Nu een kleine 10min zeer stevig kneden, met de hand.

En heb je het deeg laten rusten?
En nog een opboltechniek gebruikt ?

[saabfanatic]

Wie heeft er ervaring met het invriezen van pizzabollen? Ik ben met een poolish bezig met 2kg bloem en 1400ml water maar wat eters hebben afgezegd. Heb dus waarschijnlijk wat bolletjes over.

Is het mogelijk om ze in te vriezen en wat is de beste manier?

[Destralak]

saabfanatic schreef op vrijdag 4 april 2025 @ 09:03:
Wie heeft er ervaring met het invriezen van pizzabollen? Ik ben met een poolish bezig met 2kg bloem en 1400ml water maar wat eters hebben afgezegd. Heb dus waarschijnlijk wat bolletjes over.

Is het mogelijk om ze in te vriezen en wat is de beste manier?

Als je een wat kleinere deegkrat hebt, kun je die in z'n geheel in de vriezer doen.
Zodra de bolletjes zijn ingevroren, kun je ze dan in een plastic zak doen, en de deegkrat weer buiten de vriezer bewaren.

[ Voor 3% gewijzigd door Destralak op 04-04-2025 10:24 ]

[picosuma]

fxs81 schreef op donderdag 3 april 2025 @ 10:18:
Ik heb hier bakjes gehaald bij de action, zijn ietwat aan de kleine kant (0,5 liter) met deksel. Daar kwam laatst tijdens de kamertemperatuur rijs ook het deeg onder het deksel vandaan met 0.1% gist.
Op zich niet erg, had ze in de olie gezet dus met de bak ondersteboven houden viel het zo in de semola.
Liggen er nog 3 in de vriezer, zal deze volgende week eens proberen, is de 1e keer dat ik bollen heb ingevroren.

Had ze vorige keer ook in de vriezer gedaan dat ging prima .
Heb ze nu ook in de vriezer liggen haal ze er s’avonds eruit leg ze in de koelkast en de andere dag 8 uur op kamertemperatuur.
Ga waarschijnlijk zondag ook weer pizza maken

[Tikje]

saabfanatic schreef op vrijdag 4 april 2025 @ 09:03:
…Heb dus waarschijnlijk wat bolletjes over.

Dit is geen antwoord op je vraag, maar ik maak b.v. wel eens focaccia’s van overgebleven bollen. Bedekken met wat je wilt (olijfolie, thijm, olijven enz., met mate). De bereidingstijd is heel kort en de ervaring is dat de gasten graag helpen met het opmaken daarvan

[Goofman2]

Er komen zondag een paar vrienden van mijn nieuwe hobby genieten
Nu wil ik vooraf een broodje op tafel zetten met een paar smeersels
Kan ik voor het broodje pizzadeeg gebruiken of hebben jullie een beter recept
Verder ben ik nog op zoek naar goede salami
Vanalles geprobeerd (ah, plus, Lidl,….)
Hebben jullie een goede tip ?

[coinman63]

De (ambachtelijke) slager natuurlijk. Goed vlees koop je niet in de supermarkt.

[ Voor 11% gewijzigd door coinman63 op 04-04-2025 15:15 ]

[Destralak]

Goofman2 schreef op vrijdag 4 april 2025 @ 14:42:
Er komen zondag een paar vrienden van mijn nieuwe hobby genieten
Nu wil ik vooraf een broodje op tafel zetten met een paar smeersels
Kan ik voor het broodje pizzadeeg gebruiken of hebben jullie een beter recept
Verder ben ik nog op zoek naar goede salami
Vanalles geprobeerd (ah, plus, Lidl,….)
Hebben jullie een goede tip ?

De lidl heeft prima salami. Bijv de Neopolitan style of spianata romana.

[nietorigineel]

Goofman2 schreef op vrijdag 4 april 2025 @ 14:42:
Verder ben ik nog op zoek naar goede salami
Vanalles geprobeerd (ah, plus, Lidl,….)
Hebben jullie een goede tip ?

ik gebruik zelf meestal de excellent hongaarse salami van de appie.

of de worst die er inmiddel 'excellent hongaarse paprika salami' heet. Zelf plakjes van snijden, die variant is lekker pittig.

[Fr33z]

Paul! schreef op woensdag 19 februari 2025 @ 10:50:
Vreemd. Heb je wel de NL-versie (30 mbar)? Ik weet dat er er nogal wat uitvoeringen in omloop zijn.

Op die van mij zat deze nippel, die heb ik eraf geschroefd zodat ik de gasslang er op kon draaien.
foto

kun.je dat loshalen ja? ik ben hier na 30 min worstelen heel chagrijnig naar binnen gegaan want ik krijg de gasslang onmogelijk op mijn Koda 12 l. ding komt nieuw uit de doos. in de handleiding staat 'monteer de gasslang' maar dat lukt me echt van geen kant. Wat een ....... brol zeg.

is het echt zo simpel als dat onderdeel op jouw foto losdraaien en dan veel kracht zetten?

ga nu maar weer in de oven bakken vanavond want iedereen heeft honger en experiment 1 is dus mislukt

ik heb nu dit:

[ Voor 4% gewijzigd door Fr33z op 04-04-2025 18:07 ]

[MennoE]

Fr33z schreef op vrijdag 4 april 2025 @ 18:06:
[...]


kun.je dat loshalen ja? ik ben hier na 30 min worstelen heel chagrijnig naar binnen gegaan want ik krijg de gasslang onmogelijk op mijn Koda 12 l. ding komt nieuw uit de doos. in de handleiding staat 'monteer de gasslang' maar dat lukt me echt van geen kant. Wat een ....... brol zeg.

is het echt zo simpel als dat onderdeel op jouw foto losdraaien en dan veel kracht zetten?

ga nu maar weer in de oven bakken vanavond want iedereen heeft honger en experiment 1 is dus mislukt

ik heb nu dit: [Afbeelding]

Bij mij zag de gasslang er altijd zo uit. Hij zit nu op de BBQ. Ik hoef hem alleen op de oven te schroeven.

[Fr33z]

Phusebox schreef op dinsdag 9 april 2019 @ 17:24:
[...]

[Afbeelding]

@franssie verder gaat ie echt niet. Als ik de oven niet al gesloopt heb. Wel al beschadigd aan alle kanten omdat het een lomp glad ding is.

ik heb blijkbaar dezelfde issues als Phusebox lang geleden

[GermanPivo]

Fr33z schreef op vrijdag 4 april 2025 @ 18:31:
[...]


ik heb blijkbaar dezelfde issues als Phusebox lang geleden

Even het uiteinde van de gasslang een paar minuten in heel heet water leggen. Dan wordt het rubber wat soepeler en schuif je hem er een stuk makkelijker op.

[ Voor 4% gewijzigd door GermanPivo op 04-04-2025 19:56 ]

[coinman63]

Ik heb er een bajonetsluiting op gezet. Zo kun je hem iedere keer makkelijk losklikken.


https://www.obelink.nl/ca...ChdagAPHWgtEaAuVSEALw_wcB

[ Voor 23% gewijzigd door coinman63 op 04-04-2025 20:24 ]

[GermanPivo]

coinman63 schreef op vrijdag 4 april 2025 @ 20:23:
Ik heb er een bajonetsluiting op gezet. Zo kun je hem iedere keer makkelijk losklikken.
[Afbeelding]

https://www.obelink.nl/ca...ChdagAPHWgtEaAuVSEALw_wcB

Dan moet nog steeds de slang om het andere einde

[Fr33z]

GermanPivo schreef op vrijdag 4 april 2025 @ 19:23:
[...]


Even het uiteinde van de gasslang een paar minuten in heel heet water leggen. Dan wordt het rubber wat soepeler en schuif je hem er een stuk makkelijker op.

dankjewel! dom dat ik daar niet op kwam... was nu redelijk makkelijk inderdaad. Ding doet het eindelijk... morgen weer een dag, mss lukt t dan

[Paul!]

Fr33z schreef op vrijdag 4 april 2025 @ 18:06:
[...]


kun.je dat loshalen ja? ik ben hier na 30 min worstelen heel chagrijnig naar binnen gegaan want ik krijg de gasslang onmogelijk op mijn Koda 12 l. ding komt nieuw uit de doos. in de handleiding staat 'monteer de gasslang' maar dat lukt me echt van geen kant. Wat een ....... brol zeg.

is het echt zo simpel als dat onderdeel op jouw foto losdraaien en dan veel kracht zetten?

ga nu maar weer in de oven bakken vanavond want iedereen heeft honger en experiment 1 is dus mislukt

ik heb nu dit: [Afbeelding]

Ja even steeksleutel op die nippel en je draait m er zo af. Dan blijft er een buitendraads schroefdraad over en daar kan ik mijn gasslang (met binnendraad koppeling) op draaien.

[impactftw]

Goofman2 schreef op vrijdag 4 april 2025 @ 14:42:
Er komen zondag een paar vrienden van mijn nieuwe hobby genieten
Nu wil ik vooraf een broodje op tafel zetten met een paar smeersels
Kan ik voor het broodje pizzadeeg gebruiken of hebben jullie een beter recept
Verder ben ik nog op zoek naar goede salami
Vanalles geprobeerd (ah, plus, Lidl,….)
Hebben jullie een goede tip ?

Hier ook wel benieuwd of je brood kan bakken met pizza deeg..

[Stellar]

Kan prima! Ik doe dat altijd met overgebleven pizzabollen, daarmee krijg je prima fluffy witte bolletjes met krokante korst. Even strak opbollen voordat je ‘m de oven in schuift.

[saabfanatic]

Gisteren voor het eerst een poolish deeg gebruikt (recept van Van Lemmen) 50% poolish.

Het deeg was op zich goed verwerkbaar maar kromp wel vrij snel weer terug in de 'oude' vorm waardoor de pizza's wat kleiner werden. Moet ik hiervoor juist langer of korter kneden?
Ik gebruik de Molino Spadoni PZ4 van Sligro.

Ik gebruik de Unold Luigi met een biscotto steen uit Italië. Ik denk dat ik de pizza oven de volgende keer nog wat langer van te voren aan moet zetten.

[Hercul3s]

saabfanatic schreef op zaterdag 5 april 2025 @ 09:53:
Gisteren voor het eerst een poolish deeg gebruikt (recept van Van Lemmen) 50% poolish.

Het deeg was op zich goed verwerkbaar maar kromp wel vrij snel weer terug in de 'oude' vorm waardoor de pizza's wat kleiner werden. Moet ik hiervoor juist langer of korter kneden?

Ik gebruik de Unold Luigi met een biscotto steen uit Italië. Ik denk dat ik de pizza oven de volgende keer nog wat langer van te voren aan moet zetten.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Hoe lang had je hem aan? Hier merk ik dat hij na 30 mins aangeeft dat hij op temp is, maar het midden van de steen is na 45 mins ongeveer goed warm. En de biscotto bakt fijner als hij goed heet is (400+).

[saabfanatic]

Hercul3s schreef op zaterdag 5 april 2025 @ 10:02:
[...]


Hoe lang had je hem aan? Hier merk ik dat hij na 30 mins aangeeft dat hij op temp is, maar het midden van de steen is na 45 mins ongeveer goed warm. En de biscotto bakt fijner als hij goed heet is (400+).

Ik denk ruim een half uurtje. Dat was te kort maar kon niet anders omdat we toen pas thuis waren (en de kids hadden honger...). Ik denk dat ik hem de volgende keer ruim een uur op max laat draaien.

Wel heel prettig dat met zo'n biscotto je de Unold gewoon op max door kan laten draaien. Bij de originele steen was het altijd tweaken omdat de steen eigenlijk te heet was en de bodemtemperatuur eigenlijk nooit hoger kon worden gezet dan 350.

[Hercul3s]

saabfanatic schreef op zaterdag 5 april 2025 @ 10:07:
[...]


Ik denk ruim een half uurtje. Dat was te kort maar kon niet anders omdat we toen pas thuis waren (en de kids hadden honger...). Ik denk dat ik hem de volgende keer ruim een uur op max laat draaien.

Wel heel prettig dat met zo'n biscotto je de Unold gewoon op max door kan laten draaien. Bij de originele steen was het altijd tweaken omdat de steen eigenlijk te heet was en de bodemtemperatuur eigenlijk nooit hoger kon worden gezet dan 350.

Ja, dan had hij nog iets warmer gekund inderdaad. 45 mins is de sweetspot volgens mij, maar langer kan geen kwaad. En ja, die workflow is veel fijner. Gewoon op 450 en daar laten staan.

[fxs81]

Gistern pizza gebakken met de bollen die waren ingevroren, die wilde niet heel mooi meer rijzen na het ontdooien (wel opnieuw opgebold) maar waren prima te eten. Invreizen blijft dus wel een optie maar ga de volgende keer extra bollen direct invriezen na het opbollen en voor de rijs op kamertemperatuur, eens kijken wat dat doet. Nu waren ze al volle bak gerezen dat ze in de vriezer gingen. Dochterlief had de voorbereiding gedaan en vond dit dunne plakjes salami haha.

[ Voor 60% gewijzigd door fxs81 op 06-04-2025 11:50 ]

[Deruxian]

Ik wil mijn Ooni Koda 16 steen vervangen door een biscotto. Weet iemand een goede/betrouwbare webshop?

[defusion]

Deruxian schreef op zondag 6 april 2025 @ 17:24:
Ik wil mijn Ooni Koda 16 steen vervangen door een biscotto. Weet iemand een goede/betrouwbare webshop?

Ik had mijne via Amazon
https://www.amazon.nl/-/en/gp/product/B0BWPM64PQ
(Hij is nu wel wat duurder, dus weet niet of het nog de beste deal is)

[Deruxian]

defusion schreef op zondag 6 april 2025 @ 18:04:
[...]

Ik had mijne via Amazon
https://www.amazon.nl/-/en/gp/product/B0BWPM64PQ
(Hij is nu wel wat duurder, dus weet niet of het nog de beste deal is)

Dank! Sinds kort accepteren ze freebees😜
Kwaliteit bevalt??

[Houtenklaas]

Afgelopen donderdag kon ik het weer niet laten. Voornaamste leerpunt blijft "less is more" qua beleg / toppings. Maar het smaakte wederom voortreffelijk.

Ooni Koda 16 op gas, inmiddels het deegje maken en het bakken aardig onder de knie. Caputo Pizzeria vind ik het prettigst werken omdat het met één dag rijpen prima werkt. Glutenvrij is de Fioreglut de winnaar hier, met een extra bakronde voor de bodem omdat die met 80% water wordt gemaakt, zodat na de eerste keer in de oven veel water al weg is. Mooi forum zo, ik heb een hoop geleerd hier, waarvoor dank.

[defusion]

Deruxian schreef op zondag 6 april 2025 @ 20:03:
[...]


Dank! Sinds kort accepteren ze freebees😜
Kwaliteit bevalt??

Volgens mij komt het gewoon van (een van) de grootste biscotto fabrieken (saputo), en komt het merendeel uiteindelijk daar vandaan.
Het gaat er vooral om dat het heelhuids aan komt, want het blijft relatief breekbaar spul. En dat het wordt opgelost mocht het mis gaan.
Hier is 'ie heelhuids aangekomen. Zo niet heb ik er vertrouwen in dat amazon het zou oplossen mocht de externe verkopende partij het laten afweten.

[wittmann1982]

MaStar schreef op vrijdag 4 april 2025 @ 03:50:
[...]


En heb je het deeg laten rusten?
En nog een opboltechniek gebruikt ?

Poolish bij water en zout voegen, mengen en 15min laten rusten. Na die 15min kneden en een half uur rusten. Erna deeg verdelen in porties en opbollen. 2u rusten in deegkrat, allen op kamertemp.
Ik gebruik het recept van Vito Iacopelli:
YouTube: How to Make Perfect Pizza Dough - For the House⎮NEW 2021

[Denman]

Goed, hoewel het seizoen nooit hoeft te eindigen, ben ik sinds vorig weekend weer aan de gang met mijn houtgestookte Ooni Karu 12 na een korte winterstop.

En merk dat ik toch nog wel wat reflectie nodig heb want ben niet tevreden met m’n deeg. Smaak is prima, maar ik wil de korst graag luchtiger, een beetje zoals @saabfanatic in zijn laatste foto’s liet zien.
Uiteraard komt de korst wel wat omhoog, maar nog steeds lang niet zoveel als ik hier en elders langs zie komen. Bovendien lijkt het niet consistent. Ik ben gister vergeten foto’s te maken

Mijn werkwijze voor 4 pizza’s (met Caputo Chef Cuoco bloem):

• 595gr. bloem
• 400ml water
• 1,9gr gist (ook Caputo)
• 13gr zout

1. Gist mengen met water en paar minuten laten staan.
2. Bloem er bij
3. Mengen met keukenmachine (circa 12 minuten), tijdens mengen zout toevoegen
4. Daarna meng ik nog kort met de hand, klein beetje olie in de kom, bol erin en 3-4 uur laten rijzen.
5. Fold en stretch, complete bol de koelkast in voor circa 24 uur.
6. Dag van tevoren de bol uit de koelkast en op kamertemperatuur verder laten gaan.
7. Volgende ochtend verdelen in 4 gelijke stukken, fold en stretch en opbollen.
8. Circa 7-8 uur laten staan, daarna bodem maken.

Zou het kunnen dat de koelkast toch te koud is, waardoor het gistproces niet meer goed op gang komt? Qua hydratatie lijk ik toch goed te zitten met 67%? Of mag dit nog hoger?

[Dashlane]

Denman schreef op maandag 7 april 2025 @ 15:04:
Goed, hoewel het seizoen nooit hoeft te eindigen, ben ik sinds vorig weekend weer aan de gang met mijn houtgestookte Ooni Karu 12 na een korte winterstop.

En merk dat ik toch nog wel wat reflectie nodig heb want ben niet tevreden met m’n deeg. Smaak is prima, maar ik wil de korst graag luchtiger, een beetje zoals @saabfanatic in zijn laatste foto’s liet zien.
Uiteraard komt de korst wel wat omhoog, maar nog steeds lang niet zoveel als ik hier en elders langs zie komen. Bovendien lijkt het niet consistent. Ik ben gister vergeten foto’s te maken

Mijn werkwijze voor 4 pizza’s (met Caputo Chef Cuoco bloem):

• 595gr. bloem
• 400ml water
• 1,9gr gist (ook Caputo)
• 13gr zout

1. Gist mengen met water en paar minuten laten staan.
2. Bloem er bij
3. Mengen met keukenmachine (circa 12 minuten), tijdens mengen zout toevoegen
4. Daarna meng ik nog kort met de hand, klein beetje olie in de kom, bol erin en 3-4 uur laten rijzen.
5. Fold en stretch, complete bol de koelkast in voor circa 24 uur.
6. Dag van tevoren de bol uit de koelkast en op kamertemperatuur verder laten gaan.
7. Volgende ochtend verdelen in 4 gelijke stukken, fold en stretch en opbollen.
8. Circa 7-8 uur laten staan, daarna bodem maken.

Zou het kunnen dat de koelkast toch te koud is, waardoor het gistproces niet meer goed op gang komt? Qua hydratatie lijk ik toch goed te zitten met 67%? Of mag dit nog hoger?

toon volledige bericht

Bijzonder.
Ik gebruik ook cuoco en kan ze enorm opblazen. Ik dacht alleen dat Cuoco het wat beter deed op wat langer in de koelkast. Het recept dat ik gebruik is

Water 64%
Gist 0.175%
Zout 1.6%
Geen olie

Ik meng de ingredienten (zonder zout) en laat het even 10 minuten staan in de machine. Daarna kneden in de machine, en nog even met de hand. 2 uur laat ik het staan en ik heb gemerkt dat als ik ze direct opbol ik luchtiger deeg krijg.
Ritsje de koelkast in op woensdag avond en op zaterdag ochtend eruit.

[MaStar]

Deruxian schreef op zondag 6 april 2025 @ 17:24:
Ik wil mijn Ooni Koda 16 steen vervangen door een biscotto. Weet iemand een goede/betrouwbare webshop?

Met welke reden , als ik vragen mag? Is de huidige steen niet goed genoeg ?

Lees ook dat niet iedereen tevreden is met een Biscotto.

[ Voor 9% gewijzigd door MaStar op 07-04-2025 21:19 ]

[MaStar]

Deruxian schreef op zondag 6 april 2025 @ 17:24:
Ik wil mijn Ooni Koda 16 steen vervangen door een biscotto. Weet iemand een goede/betrouwbare webshop?

https://biscottopizzaston...one-for-ooni-koda-16-oven

[Deruxian]

MaStar schreef op maandag 7 april 2025 @ 21:14:
[...]


Met welke reden , als ik vragen mag? Is de huidige steen niet goed genoeg ?

Lees ook dat niet iedereen tevreden is met een Biscotto.

Dank voor de link! Van wat ik begreep wat minder kans op verbranden en wat beter de hitte vast houden na de eerste pizza.

Maar niet altijd beter dan de Ooni steen dus?

[MaStar]

Deruxian schreef op maandag 7 april 2025 @ 21:38:
[...]


Dank voor de link! Van wat ik begreep wat minder kans op verbranden en wat beter de hitte vast houden na de eerste pizza.

Maar niet altijd beter dan de Ooni steen dus?

Zie ook: https://www.reddit.com/r/uuni/s/BN00taVaes

[MaStar]

Komend weekend weer pizza bakken!

- Hoeveel gram bollen gebruiken jullie? Ik richt me nu op 280 gram;

- Kiezen jullie voor opbollen voor de koelkastrijs of als bulk koelkast in ? Kan nog niet helemaal het verschil duiden;

- Ooni 16: zetten jullie de vlammen tijdens het bakken lager ? En tijdens het bakken? Tot nu toe hield ik alles vol aan, maar hoeft natuurlijk niet.

[defusion]

Biscotto gebruik je m.i. maar op een manier: vol vermogen, goed voorverwarmd, en eruit zodra de buitenkant er goed uit ziet, doorgaans 60 tot maximaal 90 sec.

Bereidingen op lagere temperaturen ben je mogelijk beter af met cordieriet.

[MaStar]

defusion schreef op maandag 7 april 2025 @ 22:04:
Biscotto gebruik je m.i. maar op een manier: vol vermogen, goed voorverwarmd, en eruit zodra de buitenkant er goed uit ziet, doorgaans 60 tot maximaal 90 sec.

Dit is toch ook net de huidige Ooni 16 steen ?

[defusion]

MaStar schreef op maandag 7 april 2025 @ 22:11:
[...]


Dit is toch ook net de huidige Ooni 16 steen ?

Voor mij niet, als ik die op vol vermogen lang genoeg voorverwarm verbrandt de bodem. Dat lukt me met biscotto niet voordat de buitenkant ook begint te verkolen. De meegeleverde steen vereist dus wat meer aandacht voor de correcte steentemperatuur. Biscotto is meer voor luie mensen zoals ik.

[sjors123]

Denman schreef op maandag 7 april 2025 @ 15:04:
Goed, hoewel het seizoen nooit hoeft te eindigen, ben ik sinds vorig weekend weer aan de gang met mijn houtgestookte Ooni Karu 12 na een korte winterstop.

En merk dat ik toch nog wel wat reflectie nodig heb want ben niet tevreden met m’n deeg. Smaak is prima, maar ik wil de korst graag luchtiger, een beetje zoals @saabfanatic in zijn laatste foto’s liet zien.
Uiteraard komt de korst wel wat omhoog, maar nog steeds lang niet zoveel als ik hier en elders langs zie komen. Bovendien lijkt het niet consistent. Ik ben gister vergeten foto’s te maken

Mijn werkwijze voor 4 pizza’s (met Caputo Chef Cuoco bloem):

• 595gr. bloem
• 400ml water
• 1,9gr gist (ook Caputo)
• 13gr zout

1. Gist mengen met water en paar minuten laten staan.
2. Bloem er bij
3. Mengen met keukenmachine (circa 12 minuten), tijdens mengen zout toevoegen
4. Daarna meng ik nog kort met de hand, klein beetje olie in de kom, bol erin en 3-4 uur laten rijzen.
5. Fold en stretch, complete bol de koelkast in voor circa 24 uur.
6. Dag van tevoren de bol uit de koelkast en op kamertemperatuur verder laten gaan.
7. Volgende ochtend verdelen in 4 gelijke stukken, fold en stretch en opbollen.
8. Circa 7-8 uur laten staan, daarna bodem maken.

Zou het kunnen dat de koelkast toch te koud is, waardoor het gistproces niet meer goed op gang komt? Qua hydratatie lijk ik toch goed te zitten met 67%? Of mag dit nog hoger?

toon volledige bericht

Het kan ook aan de gist van Caputo liggen. Ik heb een aantal keren geprobeerd daarmee pizzadeeg te maken, maar iedere keer viel de rijs vies tegen. Sinds ik gewoon weer instant gist uit die zakjes van 7 gram uit de supermarkt gebruik, is er niets aan de hand.

[MennoE]

Denman schreef op maandag 7 april 2025 @ 15:04:
Goed, hoewel het seizoen nooit hoeft te eindigen, ben ik sinds vorig weekend weer aan de gang met mijn houtgestookte Ooni Karu 12 na een korte winterstop.

En merk dat ik toch nog wel wat reflectie nodig heb want ben niet tevreden met m’n deeg. Smaak is prima, maar ik wil de korst graag luchtiger, een beetje zoals @saabfanatic in zijn laatste foto’s liet zien.
Uiteraard komt de korst wel wat omhoog, maar nog steeds lang niet zoveel als ik hier en elders langs zie komen. Bovendien lijkt het niet consistent. Ik ben gister vergeten foto’s te maken

Mijn werkwijze voor 4 pizza’s (met Caputo Chef Cuoco bloem):

• 595gr. bloem
• 400ml water
• 1,9gr gist (ook Caputo)
• 13gr zout

1. Gist mengen met water en paar minuten laten staan.
2. Bloem er bij
3. Mengen met keukenmachine (circa 12 minuten), tijdens mengen zout toevoegen
4. Daarna meng ik nog kort met de hand, klein beetje olie in de kom, bol erin en 3-4 uur laten rijzen.
5. Fold en stretch, complete bol de koelkast in voor circa 24 uur.
6. Dag van tevoren de bol uit de koelkast en op kamertemperatuur verder laten gaan.
7. Volgende ochtend verdelen in 4 gelijke stukken, fold en stretch en opbollen.
8. Circa 7-8 uur laten staan, daarna bodem maken.

Zou het kunnen dat de koelkast toch te koud is, waardoor het gistproces niet meer goed op gang komt? Qua hydratatie lijk ik toch goed te zitten met 67%? Of mag dit nog hoger?

toon volledige bericht

Je hydratatie is hoog genoeg. Die kan ook wel lager. Is je gist nog wel goed? Geen oude gisf gebruikt? Ik heb daarnaast vaker gelezen dat mensen ervaren dat de Caputo gist niet goed rijst. Misschien gewoon gist van de AH proberen?

[Denman]

Dashlane schreef op maandag 7 april 2025 @ 20:45:
[...]


Bijzonder.
Ik gebruik ook cuoco en kan ze enorm opblazen. Ik dacht alleen dat Cuoco het wat beter deed op wat langer in de koelkast. Het recept dat ik gebruik is

Water 64%
Gist 0.175%
Zout 1.6%
Geen olie

Ik meng de ingredienten (zonder zout) en laat het even 10 minuten staan in de machine. Daarna kneden in de machine, en nog even met de hand. 2 uur laat ik het staan en ik heb gemerkt dat als ik ze direct opbol ik luchtiger deeg krijg.
Ritsje de koelkast in op woensdag avond en op zaterdag ochtend eruit.

toon volledige bericht

Ah, da's dus nog langer dan ik doe. En koelkast zou dus niet uit moeten maken. Je overige werkwijze ga ik overnemen, benieuwd of dat ook nog wat verbetering oplevert

sjors123 schreef op maandag 7 april 2025 @ 22:39:
[...]

Het kan ook aan de gist van Caputo liggen. Ik heb een aantal keren geprobeerd daarmee pizzadeeg te maken, maar iedere keer viel de rijs vies tegen. Sinds ik gewoon weer instant gist uit die zakjes van 7 gram uit de supermarkt gebruik, is er niets aan de hand.

MennoE schreef op maandag 7 april 2025 @ 22:55:
[...]


Je hydratatie is hoog genoeg. Die kan ook wel lager. Is je gist nog wel goed? Geen oude gisf gebruikt? Ik heb daarnaast vaker gelezen dat mensen ervaren dat de Caputo gist niet goed rijst. Misschien gewoon gist van de AH proberen?

Interessant. In korte tijd 2 keer slechte ervaringen met de Caputo gist. En dat terwijl ik het juist kocht vanwege de goede ervaringen met de Caputo bloem en dus dacht kwaliteit te kopen
Maar eerlijk is eerlijk: het potje (met goed afsluitbaar deksel) heb ik nu al wel bijna een jaar in de lade liggen. Weliswaar donker en droog, maar wellicht heeft dat ook nog invloed gehad op de kwaliteit. Aan de andere kant; als je per keer maar zo weinig gist nodig hebt en het verouderd zo snel, dan heeft zo'n potje weinig meerwaarde t.o.v. de zakjes.

Ik ga weer eens een zakje instant gist halen bij de super, thanks

[MennoE]

Denman schreef op maandag 7 april 2025 @ 23:20:
[...]


Ah, da's dus nog langer dan ik doe. En koelkast zou dus niet uit moeten maken. Je overige werkwijze ga ik overnemen, benieuwd of dat ook nog wat verbetering oplevert


[...]


[...]


Interessant. In korte tijd 2 keer slechte ervaringen met de Caputo gist. En dat terwijl ik het juist kocht vanwege de goede ervaringen met de Caputo bloem en dus dacht kwaliteit te kopen
Maar eerlijk is eerlijk: het potje (met goed afsluitbaar deksel) heb ik nu al wel bijna een jaar in de lade liggen. Weliswaar donker en droog, maar wellicht heeft dat ook nog invloed gehad op de kwaliteit. Aan de andere kant; als je per keer maar zo weinig gist nodig hebt en het verouderd zo snel, dan heeft zo'n potje weinig meerwaarde t.o.v. de zakjes.

Ik ga weer eens een zakje instant gist halen bij de super, thanks

toon volledige bericht

Als het potje al eens geopend was, dan lag het zeker daar aan 👍

[Denman]

MennoE schreef op maandag 7 april 2025 @ 23:29:
[...]


Als het potje al eens geopend was, dan lag het zeker daar aan 👍

Die was zeker al eens geopend ja. Maar dan is zo'n potje voor mijn doeleinden ook niet echt handig bedenk ik me nu. Ik kan daar 210 pizza's mee bakken en dat red ik net niet met 2-3 maanden houdbaarheid na eerste keer openen (als ik internet mag geloven lees ik net)

[reAaa]

Ooni Halo zojuist besteld. Las nog veel comments op reddit waarin wordt geklaagd etc over het geluid en/of underpowered motor. De Wilfa maakt ook relatief veel geluid en is al jaren een begrip op de markt Ik ben geen fan oid van het merk Ooni, maar geloof wel in het product en dat het bedrijf erachter staat. Mochten er ooit problemen zijn, dan vind ik berusting in de 5jaar garantie.

Als je een dedicated spiraalkneder zoekt van 30kg die altijd op één plek staat dan ben je aan het betere adres bij de bekende namen in de industrie. ik durf de gok wel aan en ben o.a. een van de cavia's!

[Tikje]

sjors123 schreef op maandag 7 april 2025 @ 22:39:
[...]

Het kan ook aan de gist van Caputo liggen. Ik heb een aantal keren geprobeerd daarmee pizzadeeg te maken, maar iedere keer viel de rijs vies tegen.

Deze ervaring had ik ook met het Caputo droge gist, en sindsdien gebruik ik altijd verse bakkersgist (het bekende pakje van Bruggeman), en dat werkt consistent goed.

[BlueSS50]

Tikje schreef op dinsdag 8 april 2025 @ 12:15:
[...]

Deze ervaring had ik ook met het Caputo droge gist, en sindsdien gebruik ik altijd verse bakkersgist (het bekende pakje van Bruggeman), en dat werkt consistent goed.

Had juist de Caputo gist meegeteld met het idee: het zal wel beter zijn...

[peligro2k]

reAaa schreef op dinsdag 8 april 2025 @ 11:05:
Ooni Halo zojuist besteld. Las nog veel comments op reddit waarin wordt geklaagd etc over het geluid en/of underpowered motor. De Wilfa maakt ook relatief veel geluid en is al jaren een begrip op de markt Ik ben geen fan oid van het merk Ooni, maar geloof wel in het product en dat het bedrijf erachter staat. Mochten er ooit problemen zijn, dan vind ik berusting in de 5jaar garantie.

Als je een dedicated spiraalkneder zoekt van 30kg die altijd op één plek staat dan ben je aan het betere adres bij de bekende namen in de industrie. ik durf de gok wel aan en ben o.a. een van de cavia's!

Ik keek ook vanochtend, maar was om 11:10 uitverkocht.

[MennoE]

reAaa schreef op dinsdag 8 april 2025 @ 11:05:
Ooni Halo zojuist besteld. Las nog veel comments op reddit waarin wordt geklaagd etc over het geluid en/of underpowered motor. De Wilfa maakt ook relatief veel geluid en is al jaren een begrip op de markt Ik ben geen fan oid van het merk Ooni, maar geloof wel in het product en dat het bedrijf erachter staat. Mochten er ooit problemen zijn, dan vind ik berusting in de 5jaar garantie.

Als je een dedicated spiraalkneder zoekt van 30kg die altijd op één plek staat dan ben je aan het betere adres bij de bekende namen in de industrie. ik durf de gok wel aan en ben o.a. een van de cavia's!

Een garantie van 5 jaar klinkt goed. Tegelijkertijd zijn de betere keukenmachines en spiraalkneders bekend omdat ze 'een leven lang' mee gaan. De Famag Grilletta gaat doorgaan 25 jaar mee, mits goed onderhouden.

[reAaa]

peligro2k schreef op dinsdag 8 april 2025 @ 14:20:
[...]


Ik keek ook vanochtend, maar was om 11:10 uitverkocht.

Ja moet ook wel zeggen dat ik via Ooni IG had gehoord dat ie om 11:00CEST online zou gaan. Om 10:45 keek ik en toen kon ik 'm al aanschaffen. Dus dat maar snel gedaan.

MennoE schreef op dinsdag 8 april 2025 @ 14:20:
[...]


Een garantie van 5 jaar klinkt goed. Tegelijkertijd zijn de betere keukenmachines en spiraalkneders bekend omdat ze 'een leven lang' mee gaan. De Famag Grilletta gaat doorgaan 25 jaar mee, mits goed onderhouden.

Klopt! Mocht die van mij het begeven in een niet redelijke termijn, dan weet ik wat mij te doen staat bij een vervolgmixer. Dan in ieder geval 'risico' genomen met dit product. Ik kijk hoe dan ook uit naar de levering en het in gebruik nemen ervan!

[MaStar]

Bakken jullie wel eens een plaatpizza in de Ooni 16? Of altijd Napolitaans.

Ik krijg bezoek en wil vooral vooraf wat bakken om op stukken te snijden .

[Iseo]

Ik ben zelf nog aan het zoeken naar wat het beste type houtskool en hout is voor de Ooni? En welke verhouding gebruiken jullie? Wie kan mij verder helpen?

[fxs81]

Iseo schreef op dinsdag 8 april 2025 @ 20:54:
Ik ben zelf nog aan het zoeken naar wat het beste type houtskool en hout is voor de Ooni? En welke verhouding gebruiken jullie? Wie kan mij verder helpen?

Ik stook mijn Karu 2 altijd warm met houtskool (ik gebruik bestcharcoal eik en berk mix) en de eiken stammetjes van Ooni zelf of zelfgemaakte blokjes van sekelboshout. Die laatste is knetterhard, brand heel heet en je hebt er dus.minder van nodig. Meestal start ik met een bedje van houtskool aangestoken met 2 wokkels, zodra dat gloeit gaan er 2 of 3 houtjes op om de temperatuur er wat sneller in te krijgen. Dan per pizza 1 houtje erop net voor je hem erin schuift zodat je een mooie vlam over de pizza heen krijgt.

[Freezhost]

Kun je ook briketten gebruiken in de Karu 2 of is dat af te raden? Ik heb nog wat liggen maar ik BBQ momenteel eigenlijk alleen maar op gas. (Ja, ik weet het dat is nep maar ik heb momenteel gewoon niet de tijd om low en slow te bbq-en)

[fxs81]

Dat zal denk ik best kunnen @Freezhost alleen krijg je de oven dan niet echt heel heet natuurlijk.
Enne...miks mis met bbq-en op gas hoor, gaat er om wat er vanaf komt toch?

[reAaa]

Vandaag binnen gekregen en hopelijk snel gebruiken! Moet nog even tijd vinden.

[Freezhost]

Ziet er goed uit, ben benieuwd naar je eerste ervaring

[Sabbi]

Deze week zuurdesem-pizza's met lange rijs gemaakt, dinsdagavond de starter activeren, woensdagochtend deeg maken voor donderdagavond eten, dus laten we zeggen 8 uur bulkrijs bij kamertemperatuur, 24 uur in de ijskast en 4 uur voor bakken eruit voor op temperatuur komen en laatste rijs.
Erg goed gelukt al zeg ik het zelf, korst lekker chewy van binnen en crispy van buiten.
Voor de volgende keer wil ik proberen of het met 5 procent starter ook lukt, met 24 uur extra in de ijskast, en nog wat lagere hydratatie.

70 gram (rogge)desemstarter
720 gram sterke 00 bloem
totale hydratatie 62%
maakt 5 bollen van 250 gram.

creme fraiche mozarella ui venkel


creme fraiche gegrilde asperge ui geitenkaas


(en natuurlijk de klassieke flammkuchen met spekjes, maar heb ik geen foto van)

[MaStar]

Voor degene met een Ooni 16:

Houden jullie na opwarming van de steen bij het bakken van de pizza de vlammen vol aan of reguleren jullie het terug ?

[Houtenklaas]

MaStar schreef op vrijdag 11 april 2025 @ 18:12:
Voor degene met een Ooni 16:

Houden jullie na opwarming van de steen bij het bakken van de pizza de vlammen vol aan of reguleren jullie het terug ?

Ik heb de gasversie, bij mij - met originele steen - staat hij van minuut 1 tot de laatste minuut vol gas aan. Pizza bakken, vervolgens volgende bol plat maken en (laten) beleggen en door. Tijd tussen 2 pizza's is al gauw een minuut of 5. Geen verbrande bodems of zo. Deeg met 57-60% water overigens.

Goede toevoeging van @Deruxian ik schuif de pizza niet helemaal tegen de vlammen aan, maar blijf een centimeter of 6-8 daarvandaan. na een seconde of 60 de pizza 180 graden draaien en klaar.

[ Voor 14% gewijzigd door Houtenklaas op 11-04-2025 19:10 ]

[Deruxian]

Houtenklaas schreef op vrijdag 11 april 2025 @ 18:53:
[...]

Ik heb de gasversie, bij mij - met originele steen - staat hij van minuut 1 tot de laatste minuut vol gas aan. Pizza bakken, vervolgens volgende bol plat maken en (laten) beleggen en door. Tijd tussen 2 pizza's is al gauw een minuut of 5. Geen verbrande bodems of zo. Deeg met 57-60% water overigens.

Hier meestal ook, soms draai ik terug. Hangt af van hoe donker de korst is. Soms vliegt die in brand..! Wat ook kan bij vol vermogen is de pizza wat verder van de branders af. Blijft toch wel iets bewerkelijk aangezien de hitte maar van 1 punt komt

[MaStar]

Top! En hoeveel gram maken jullie per bol? Ik vind 280 gram fijn!

[MaStar]

Houtenklaas schreef op vrijdag 11 april 2025 @ 18:53:
[...]

Ik heb de gasversie, bij mij - met originele steen - staat hij van minuut 1 tot de laatste minuut vol gas aan. Pizza bakken, vervolgens volgende bol plat maken en (laten) beleggen en door. Tijd tussen 2 pizza's is al gauw een minuut of 5. Geen verbrande bodems of zo. Deeg met 57-60% water overigens.

En wanneer eet je zelf dan ?

Ga morgen proberen eerst 2 of 3 pizza’s te stretchen , beleggen en die dan achter elkaar 3x 90 seconden te bakken .

Zodat we daarna met het gezin kunnen eten . En ik niet aan het bakken ben terwijl de rest eet. Tips welkom

[MennoE]

MaStar schreef op vrijdag 11 april 2025 @ 21:16:
[...]


En wanneer eet je zelf dan ?

Ga morgen proberen eerst 2 of 3 pizza’s te stretchen , beleggen en die dan achter elkaar 3x 90 seconden te bakken .

Zodat we daarna met het gezin kunnen eten . En ik niet aan het bakken ben terwijl de rest eet. Tips welkom

Mijn bollen zijn meestal 240 gram. Drie pizza's tegelijkertijd beleggen wordt doorgaans afgeraden. De tomatensaus zou in het deeg trekken, waardoor de bodem te zacht wordt en scheurt. Daarnaast kan je niet zo snel achter elkaar bakken, omdat je steen steeds weer moet opwarmen. Onderschat niet hoeveel warmte een pizza aan de steen onttrekt. Je kunt ze wel achter elkaar bakken, maar de tweede en zeker de derde pizza zal veel langer moeten bakken dan 90 seconden. Denk eerder aan 3-4 minuten.

[MaStar]

MennoE schreef op vrijdag 11 april 2025 @ 21:33:
[...]


Mijn bollen zijn meestal 240 gram. Drie pizza's tegelijkertijd beleggen wordt doorgaans afgeraden. De tomatensaus zou in het deeg trekken, waardoor de bodem te zacht wordt en scheurt. Daarnaast kan je niet zo snel achter elkaar bakken, omdat je steen steeds weer moet opwarmen. Onderschat niet hoeveel warmte een pizza aan de steen onttrekt. Je kunt ze wel achter elkaar bakken, maar de tweede en zeker de derde pizza zal veel langer moeten bakken dan 90 seconden. Denk eerder aan 3-4 minuten.

Oké, dus samen eten met het gezin , is een uitdaging

[MennoE]

MaStar schreef op vrijdag 11 april 2025 @ 21:57:
[...]


Oké, dus samen eten met het gezin , is een uitdaging

Haha zeker. Wat ik altijd doe is dit. Ik maak eerst twee pizza's Margherita voor mijn drie jongens. Die eten lekker, terwijl m'n vriendin bij ze aan tafel zit. Als ze klaar zijn gaan ze spelen, en maak ik er eentje voor mij en m'n vriendin. Die eten we samen rustig op, en 10 minuten later bak ik een tweede. Die eten we ook rustig op. Vervolgens hebben de jongens weer trek, en bak ik er nog twee. Meestal blijft er eentje over die een de koelkast in gaat voor de volgende dag.

[Houtenklaas]

MaStar schreef op vrijdag 11 april 2025 @ 21:16:
[...]


En wanneer eet je zelf dan ?

Ga morgen proberen eerst 2 of 3 pizza’s te stretchen , beleggen en die dan achter elkaar 3x 90 seconden te bakken .

Zodat we daarna met het gezin kunnen eten . En ik niet aan het bakken ben terwijl de rest eet. Tips welkom

Ik bak ze één voor één en ik eet als laatste. Vrouwlief eet glutenvrij, normaal avondeten doen we met zijn allen glutenvrij, maar glutenvrij pizzadeeg vind ik een draak. 80% water in het deeg, plakt vrij aardig en ik bak de bodem eerst zonder beleg voor om een deel van dat water alvast te laten verdampen. En de rest is wel met gluten. Ik vind het prima zo, iedereen wil toch ander beleg ... Nu maak ik de pizza's in de keuken en bak buiten, met wat voorspelbaardere temperaturen wil ik het beleggen en pizza maken naast de oven doen, dan ben je toch met zijn allen bij elkaar.

En o ja, ik zit ook meestal op die 280 gram, prima!

[Gonadan]

MaStar schreef op vrijdag 11 april 2025 @ 21:57:
[...]


Oké, dus samen eten met het gezin , is een uitdaging

Of, als de persoonlijke smaken dat toestaan, gewoon pizza's in punten snijden en delen. Vind ik vaak ook wel leuk.

[MaStar]

MennoE schreef op vrijdag 11 april 2025 @ 22:09:
[...]


Haha zeker. Wat ik altijd doe is dit. Ik maak eerst twee pizza's Margherita voor mijn drie jongens. Die eten lekker, terwijl m'n vriendin bij ze aan tafel zit. Als ze klaar zijn gaan ze spelen, en maak ik er eentje voor mij en m'n vriendin. Die eten we samen rustig op, en 10 minuten later bak ik een tweede. Die eten we ook rustig op. Vervolgens hebben de jongens weer trek, en bak ik er nog twee. Meestal blijft er eentje over die een de koelkast in gaat voor de volgende dag.

Dat is slim! Alleen staat die oven dan tijdens jullie eten , ruim 10 min , vol gas aan? Beetje zonde misschien van het gasverbruik.

[MaStar]

Gonadan schreef op vrijdag 11 april 2025 @ 22:51:
[...]

Of, als de persoonlijke smaken dat toestaan, gewoon pizza's in punten snijden en delen. Vind ik vaak ook wel leuk.

Ja, klopt , maar dan ook is de vraag wanneer je ff gaat zitten en genieten van het eten . Terwijl oven vol gas aan staat.

[Dashlane]

Ik maak gewoon random pizza en serveer deze. Een ander goed alternatief voor mensen met specifieke smaken is je pizza half om half belegen.

[MennoE]

MaStar schreef op zaterdag 12 april 2025 @ 08:07:
[...]


Ja, klopt , maar dan ook is de vraag wanneer je ff gaat zitten en genieten van het eten . Terwijl oven vol gas aan staat.

nee, de vlam zet ik dan laag. Als ik ga bakken, controleer ik de temperatuur en zet ik de vlam omhoog.

[ChristianD]

Na een hoop gelezen (en geleerd) te hebben in dit forum hierbij mijn eigen bijdrage. Afgelopen maanden vooral gespeeld met het deeg maken en de standaard keukenoven met een pizza steen.

Deze week de stap gemaakt naar een echte pizza oven die de 500 graden aankan. Gekozen voor elektrisch over hout of gas, voor het gemak om alle seizoenen binnen als buiten goede pizza's of brood te kunnen bakken.

Dit is het resultaat van de eerste pizza sessie

Oven:
Merk: Effeuno PH134HA Pro
Temperatuur boven: 450 graden
Temperatuur onder: 360 graden
Steentemperatuur: 450 graden

Ingrediënten
Bloem merk: Dallagiovanna
Bloem type: La Napoletana Tipo 00
Bloem W-waarde: 310
Gist merk: Dr. Oetker
Gist type: Gedroogd

Deegrecept:
Bloem: 1000 gram (100%)
Water: 620 ml (62%)
Gist: 1.9 gram (0.19%)
Zout: 15 gram (1.5%

Deegbollen:
Aantal: 6 stuks
Gewicht: 270 gram

Rusten/Rijzen:
10 minuten mixen machine (Kenwood KM023)
2 uur bulk op kamertemperatuur
39 uur bulk in koelkast op 4 graden
6 uur als bolletjes op kamertemperatuur

Bulk rijs


Bolletjes rijs


Een pizza salami


Dan 90 seconden in de oven


Het resultaat


Pizza sandwich carpacchio

[Prulleman]

MaStar schreef op zaterdag 12 april 2025 @ 08:07:
[...]


Ja, klopt , maar dan ook is de vraag wanneer je ff gaat zitten en genieten van het eten . Terwijl oven vol gas aan staat.

Naja... Dat is eigenlijk de eneige manier om rustig en gezellig te eten.. dus het verbruik neem ik erbij.

Hier bak ik ze gewoon rustig 1 voor 1, meestal split belegd en dan delen. Werkt voor kleine en grote groepen. Nog wat kleine hapjes erbij op tafel en altijd succes

[Plint]

Hier ook alles delen en als je iets niet lust sla je er één over. De kinderen vinden het ook leuk om pizza te maken. Dus het is wat hybride.

Bijna altijd eten we pizza met vrienden, familie en is het gewoon heerlijk lang tafelen met een goed biertje of wijntje erbij. Kinderen die af en aan schuiven.

Ik kijk er altijd wel naar ui
"Pizza is a serious thing" "its a way of living" of zoiets

[MaStar]

Hoe kijken jullie hier tegenaan? Heb een recept van Pizza app gebruikt , 5 uur kamertemperatuur rijs.

Gisteravond deeg gemaakt en na rusten gelijk in de koelkast op 5 graden. Bol ziet nu omstreeks 12:00 , na 12 uren in de koelkast zo uit:

Is het nog nodig om 5 uur te rijzen of lijkt de deegbal, 275 gram, al vergevorderd ?



Update: heb ze er nu uitgehaald voor een rijs van 4 uur op kamertemperatuur .

[ Voor 66% gewijzigd door MaStar op 12-04-2025 13:05 ]

[Houtenklaas]

Sabbi schreef op vrijdag 11 april 2025 @ 17:06:
Deze week zuurdesem-pizza's met lange rijs gemaakt, dinsdagavond de starter activeren, woensdagochtend deeg maken voor donderdagavond eten, dus laten we zeggen 8 uur bulkrijs bij kamertemperatuur, 24 uur in de ijskast en 4 uur voor bakken eruit voor op temperatuur komen en laatste rijs.
Erg goed gelukt al zeg ik het zelf, korst lekker chewy van binnen en crispy van buiten.
Voor de volgende keer wil ik proberen of het met 5 procent starter ook lukt, met 24 uur extra in de ijskast, en nog wat lagere hydratatie.

70 gram (rogge)desemstarter
720 gram sterke 00 bloem
totale hydratatie 62%
maakt 5 bollen van 250 gram.

creme fraiche mozarella ui venkel
[Afbeelding]

creme fraiche gegrilde asperge ui geitenkaas
[Afbeelding]

(en natuurlijk de klassieke flammkuchen met spekjes, maar heb ik geen foto van)

toon volledige bericht

Dit is weer next-level voor mij. Ziet er geweldig uit en gelijk een uitstekende tip voor de volgende ronde hier

[MennoE]

ChristianD schreef op zaterdag 12 april 2025 @ 10:00:
Na een hoop gelezen (en geleerd) te hebben in dit forum hierbij mijn eigen bijdrage. Afgelopen maanden vooral gespeeld met het deeg maken en de standaard keukenoven met een pizza steen.

Deze week de stap gemaakt naar een echte pizza oven die de 500 graden aankan. Gekozen voor elektrisch over hout of gas, voor het gemak om alle seizoenen binnen als buiten goede pizza's of brood te kunnen bakken.

Dit is het resultaat van de eerste pizza sessie

Oven:
Merk: Effeuno PH134HA Pro
Temperatuur boven: 450 graden
Temperatuur onder: 360 graden
Steentemperatuur: 450 graden

Ingrediënten
Bloem merk: Dallagiovanna
Bloem type: La Napoletana Tipo 00
Bloem W-waarde: 310
Gist merk: Dr. Oetker
Gist type: Gedroogd

Deegrecept:
Bloem: 1000 gram (100%)
Water: 620 ml (62%)
Gist: 1.9 gram (0.19%)
Zout: 15 gram (1.5%

Deegbollen:
Aantal: 6 stuks
Gewicht: 270 gram

Rusten/Rijzen:
10 minuten mixen machine (Kenwood KM023)
2 uur bulk op kamertemperatuur
39 uur bulk in koelkast op 4 graden
6 uur als bolletjes op kamertemperatuur

Bulk rijs
[Afbeelding]

Bolletjes rijs
[Afbeelding]

Een pizza salami
[Afbeelding]

Dan 90 seconden in de oven
[Afbeelding]

Het resultaat
[Afbeelding]

Pizza sandwich carpacchio
[Afbeelding]

toon volledige bericht

Ziet er prachtig uit!

[Gonadan]

MaStar schreef op zaterdag 12 april 2025 @ 08:07:
[...]


Ja, klopt , maar dan ook is de vraag wanneer je ff gaat zitten en genieten van het eten . Terwijl oven vol gas aan staat.

Ik gebruik geen gas.

[botech]

Ik ga vandaag voor de eerste keer proberen een pizza te bakken op de kamado. Nu heb ik deze pizzasteen nog liggen die ik vroeger wel eens gebruikte om gekochte verse pizza's te bakken in de oven.
Kan ik deze steen gebruiken in de kamado of zou ik toch beter een pizzasteen kopen speciaal voor de kamado?

[Gonadan]

Zo te zien kan de klep niet eens dicht, dan gaat het niet werken. Wil je succes in een kamado bouw het dan zo hoog mogelijk. Hitteschilden op het rooster en dan op propjes aluminium folie of hoekankers o.i.d. je steen.
Alles open en zelfs je top schuif eraf halen als hij niet ver genoeg open kan.
Beetje zoiets: