Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[Terrie]

wauzer schreef op maandag 10 maart 2025 @ 20:11:
[...]


Hier zit ik nu dus ook mee, heb een ooni koda 12 via marktplaats gekocht, nieuw in doos voor maar 185euro.
Is echt alleen de 37mbar versie. Als ik hier een doodsimpele 37mbar gasdrukregelaar voor koop en een gasfles bij de gamma (benegas is de butaan versie) dan ben ik er toch?

Als de juiste aansluiting al aanwezig is op de Ooni wel. Maar bij mij zat er alleen buitendraad op; ofwel je kon er geen gasslang overheen schuiven. Daarvoor heb je dus die adapter nodig waar ik het over had, deze is niet te koop bij de gamma.

Foto van de aansluiting van de Ooni en we kunnen het zo zien.

[wauzer]

Terrie schreef op maandag 10 maart 2025 @ 20:20:
[...]

Als de juiste aansluiting al aanwezig is op de Ooni wel. Maar bij mij zat er alleen buitendraad op; ofwel je kon er geen gasslang overheen schuiven. Daarvoor heb je dus die adapter nodig waar ik het over had, deze is niet te koop bij de gamma.

Foto van de aansluiting van de Ooni en we kunnen het zo zien.

Dit bedoel je dus, kan denk ik inderdaad geen slang overheen.
Heb je een linkje naar waar zo’n adaptertje te koop is?

[Terrie]

wauzer schreef op maandag 10 maart 2025 @ 20:39:
[...]


Dit bedoel je dus, kan denk ik inderdaad geen slang overheen.
Heb je een linkje naar waar zo’n adaptertje te koop is?

[Afbeelding]

Ik denk dat je zoiets nodig hebt; (maar dan misschien andere maat en draad) https://www.obelink.nl/gi...7kXmqyq06_ocaApclEALw_wcB

Ik heb dit uiteindelijk dus bij de lokale gashandel gehaald, want ik kwam er ook niet uit;) Kostte echt 1,50 en hij kon meteen m’n gasfles weer vullen!

[wauzer]

Terrie schreef op maandag 10 maart 2025 @ 21:22:
[...]

Ik denk dat je zoiets nodig hebt; (maar dan misschien andere maat en draad) https://www.obelink.nl/gi...7kXmqyq06_ocaApclEALw_wcB

Ik heb dit uiteindelijk dus bij de lokale gashandel gehaald, want ik kwam er ook niet uit;) Kostte echt 1,50 en hij kon meteen m’n gasfles weer vullen!

Thnx! Mijn vrouw kwam al op t logische idee om morgen hier bij de caravanzaak langs te gaan, verkopen alle soorten gas en bijbehorende accesoires.

[Paul!]

.

[ Voor 98% gewijzigd door Paul! op 10-03-2025 22:30 ]

[Agostino]

wauzer schreef op maandag 10 maart 2025 @ 20:39:
[...]


Dit bedoel je dus, kan denk ik inderdaad geen slang overheen.
Heb je een linkje naar waar zo’n adaptertje te koop is?

[Afbeelding]

ik heb hier zojuist bij de kampeerwinkel in de buurt een verloopstuk voor gekocht: https://www.gimeg.nl/nl-n...ch-binnen-messing-5700660 en in combinatie met een 30 Mbar drukregelaar zou dit moeten werken. Wel even wat van dat teflon tape ertussen doen voor de juiste verbinding.

[fxs81]

wauzer schreef op maandag 10 maart 2025 @ 20:11:
[...]


Hier zit ik nu dus ook mee, heb een ooni koda 12 via marktplaats gekocht, nieuw in doos voor maar 185euro.
Is echt alleen de 37mbar versie. Als ik hier een doodsimpele 37mbar gasdrukregelaar voor koop en een gasfles bij de gamma (benegas is de propaan versie) dan ben ik er toch?

Ja, meer is het niet.

Terrie schreef op maandag 10 maart 2025 @ 16:20:
[...]

Hoezo niet? 30Mbar zorgt dan toch gewoon voor minder druk, dus hij zou misschien minder hard kunnen omdat de oven voor 37Mbar is gemaakt.

Zal best werken maar dus niet optimaal, de gaatjes zijn anders bij 37mbar, ik heb een Karu, daar heb je voor 30mbar, 37mbar en 50mbart ook allemaal verschillende partnummers. En waarom zou je het doen als er 37mbar op je oven staat, dan koop je toch gewoon een 37mbar drukregelaar en klaar is kees.

[basvn]

Anderhalve maand een Le Fue Turtle 2.0 pizzaoven gekocht, en die bevalt me prima.

na een Ferrari G3 gehad te hebben een paar jaar terug het nu weer aan het oppakken.

Ik loop alleen tegen wat dingen aan.

de Bloem van de AH ben ik mee begonnen, maar die krijg ik niet mooi opgebold.
dus dacht ik ga bij van Lemmen wat bloem halen.

daar heb ik nu Molini Pizzuti gekocht, maar niemand in dit topic heeft het geprobeerd als ik het zo zie(was een mooi prijsje dus dacht daar beginnen we mee). maar ik denk dat ik te veel water gebruik daarvoor.
Bloem heeft een W-waarde van 200, en bij 61%(geprobeerd met 53% zoals de pizzabijbel zei, maar dat was niks en 58% was wat beter) zakt deze helemaal in tot dikke pannenkoeken, en krijg ze niet mooi uit de box. moet ik minder gebruiken? Ik maak eind van de middag 2 bollen voor de volgende dag, die ik in de avond opbol.

Daarnaast natuurlijk de rode Caputo(pizzaria) gekocht, maar nog niet geprobeerd. iedereen raad daar rond de 61/63% aan. en heeft een W-waarde van 260/270. blijven die steviger?

Het verschil tussen de bloem van ah en de Molini is onwijs in smaak&geur, dus blij dat ik die stap heb gemaakt.

Daarnaast wel tevreden met de resultaten (dit waren die van vandaag met Molini op 61%



hebben jullie nog tips en trics?

[MennoE]

basvn schreef op woensdag 12 maart 2025 @ 18:47:
Anderhalve maand een Le Fue Turtle 2.0 pizzaoven gekocht, en die bevalt me prima.

na een Ferrari G3 gehad te hebben een paar jaar terug het nu weer aan het oppakken.

Ik loop alleen tegen wat dingen aan.

de Bloem van de AH ben ik mee begonnen, maar die krijg ik niet mooi opgebold.
dus dacht ik ga bij van Lemmen wat bloem halen.

daar heb ik nu Molini Pizzuti gekocht, maar niemand in dit topic heeft het geprobeerd als ik het zo zie(was een mooi prijsje dus dacht daar beginnen we mee). maar ik denk dat ik te veel water gebruik daarvoor.
Bloem heeft een W-waarde van 200, en bij 61%(geprobeerd met 53% zoals de pizzabijbel zei, maar dat was niks en 58% was wat beter) zakt deze helemaal in tot dikke pannenkoeken, en krijg ze niet mooi uit de box. moet ik minder gebruiken? Ik maak eind van de middag 2 bollen voor de volgende dag, die ik in de avond opbol.

Daarnaast natuurlijk de rode Caputo gekocht, maar nog niet geprobeerd. iedereen raad daar rond de 61/63% aan. en heeft een W-waarde van 260/270. blijven die steviger?

Het verschil tussen de bloem van ah en de Molini is onwijs in smaak&geur, dus blij dat ik die stap heb gemaakt.

Daarnaast wel tevreden met de resultaten (dit waren die van vandaag met Molini op 61%

[Afbeelding]

[Afbeelding]

hebben jullie nog tips en trics?

Toevallig ook deze bloem geprobeerd afgelopen week. Inderdaad vrij zwakke bloem. Met 63% zakte het flink in. Glutenontwikkeling viel ook tegen. Mijn tip: Caputo Chef kopen.

[MaStar]

Prijstip voor de (toekomstige) Pizza-bakkers: op dit moment staat de Koda Ooni 16 bij Kampeerhal Roden (online) te koop voor 498,50 euro. Link

Dit is precies 0.50 euro goedkoper dan de prijsstelling bij Hornbach, namelijk een prijs voor 499,00.

Dit betekent met de laagste prijsgarantie dat ze deze prijs matchen én nog eens 10% korting geven. Daarmee krijg je de Koda Ooni dus voor 448 euro mee. Toch weer een leukere prijs

[MaStar]

Freshouttheoven schreef op vrijdag 9 juni 2023 @ 20:19:
[...]


100% bloem met hoge W waarde
56% water
2% zout
0,1% instant gist (in de winter 0,2 of 0,3%)

Mix/ kneed alles door elkaar totdat het een geheel is, laat het een half uurtje afgedekt rusten en kneed het deeg totdat het mooi glad is. Maak een mooie bol en laat het op kamertemperatuur minimaal 6 uur rijzen, stretch en fold het deeg, maak weer een mooie bol en stop het in de koelkast.

Haal het de volgende dag of de dag erna uit de koelkast, laat het minimaal een uur rusten en maak bollen van ~ 160 gram. Vervolgens laat het minimaal 4 uur afgedekt rijzen.

Gebruik semola en druk de lucht er deels uit, gebruik een deegroller en rol een paar keer erover heen zodat het in volume toeneemt, druk hierbij niet te hard. Laat het een paar minuten ontspannen, ga er rustig weer met de deegroller een paar keer eroverheen pak het vervolgens met beide duim en wijsvingers waarbij je ~ 1 cm aan de randen overhoud zodat hier meer lucht in blijft, maak gebruik van de zwaartekracht en draai rond, afhankelijk van de grootte en hoe dun je de bodem wilt hebben kun je een of meerdere rondes maken. Beetje dit idee.

Stook de Koda niet te heet, ik zou rond de 280 - 340 graden aanhouden en de pizza in 3 tot 4 minuten bakken.

Het is een beetje experimenteren met de variabelen al zal je met bovenstaande al aardig in de buurt komen van een goede Romeinse stijl pizza .

'
Ik wil deze gaan gebruiken.

- Welke 100% bloem adviseer je hiervoor?
- En welke gist is goed om te gebruiken?

[MaStar]

Met welk deegrecept "best of all" zouden jullie adviseren te beginnen? Ik wil graag een start maken, maar merk dat ik het pizzarecept uit de OP ook al wat ingewikkeld vindt.

Is er geen concreet, eenvoudig deegrecept te vinden? Waar ook precies staat welke bloem, gist etc. je het beste (online) kan kopen? Inclusief de verhoudingen zodat je vooral kan volgen.

En daarmee lekker kan starten met de Pizza-oven

Ik lees hier vaak over de Caputo Chef 0.0 tipo bloem. En dan direct in het recept in de OP
Daar wordt dit dan weer afgeraden. Ik snap het even niet.....

Vaak zie je dat er voor pizza’s zogenaamde tipo "00" bloem wordt aangeraden.
Maar voor het bakken in een oven thuis, die de temperaturen in een houtoven niet benaderen is het vaak
niet de beste keus. De term tipo "00" is eigenlijk ook onvolledig, omdat het slechts de uitmalingsgraad
van de bloem aangeeft.

[ Voor 37% gewijzigd door MaStar op 12-03-2025 21:54 ]

[Tikje]

basvn schreef op woensdag 12 maart 2025 @ 18:47:.

de Bloem van de AH ben ik mee begonnen, maar die krijg ik niet mooi opgebold.
dus dacht ik ga bij van Lemmen wat bloem halen.

daar heb ik nu Molini Pizzuti gekocht, maar niemand in dit topic heeft het geprobeerd als ik het zo zie(was een mooi prijsje dus dacht daar beginnen we mee).

Paar puntjes/tips: koop bloem die goed aangeschreven staat, ongeacht de prijs. Die AH bloem is best OK voor een kinderfeestje of als je dezelfde dag wat wilt bakken waaraan je geen hoge eisen stelt, maar is door de lage W-waarde gewoon niet geschikt voor lange rijs- en rijptijden. Natuurlijk is Caputo Cuoco/Chef duurder, maar dat is het ook beslist waard (m.i. minimaal 2 dagen laten rijzen/rijpen buiten de koelkast). Caputo Pizzeria is ook best OK (die Is bedoeld om 1 dag te rijzen/rijpen).
Soms maken dit soort kleine aanpassingen een groot verschil. Gebruik b.v. ook echte natuurlijke zwarte olijven i.p.v. die geverfde ‘zwarte’ olijven in een potje, die smaken zo veel beter... Op de markt heeft de Turk vaak hele goede, maar ook je AH heeft b.v. deze: https://www.ah.nl/product...-kuru-sele-zwarte-olijven

[Freshouttheoven]

MaStar schreef op woensdag 12 maart 2025 @ 21:43:
[...]

Ik wil deze gaan gebruiken.

- Welke 100% bloem adviseer je hiervoor?
- En welke gist is goed om te gebruiken?

Tipo 00 zegt inderdaad enkel iets over de maalgraad, voor bakken in een reguliere oven die meestal een max. temp. van 300 graden haalt kun je ook prima hoogwaardige bloem gebruiken. Zeker wanneer je voor een langere/ meerdaagse rijping/ rijs kiest. Hierbij is een goede pizzasteen of bakingsteel aanbevolen.

Als je opzoek bent naar een simpel deegrecept zou ik beginnen met een 24uurs rijs op kamertemperatuur.

Bloem, gist, zout en water door elkaar mengen totdat het een geheel is, klein half uurtje laten rusten en in een aantal minuten mooi glad kneden, de volgende ochtend een keer fold and stretch toepassen en ~ 3 a 4 uur voor het bakken opbollen. Simpeler kan niet haha.

Inmiddels heb ik de waardes aangepast en hanteer ik;

100% bloem met hoge W-waarde
60% water
1,7% zout
0,2% instant gist (in de zomer 0,1% )

Ik gebruik il Molina instant gist, o.a. te koop bij de AH. Dr Oetker instant gist is ook een prima alternatief.

Je kan eventueel in een later stadium experimenteren met twee verschillende bloemsoort, tipo 1 geeft veel smaak aan het deeg. Je zou dan bijv. 90% tipo 00 kunnen mixen met 10% tipo 1.

Voor een 24 uurs rijs op kamertemperatuur of nog langer in de koelkast dien je een bloemsoorten met hoge W-waarde te gebruiken, zoals deze tipo 00 en tipo 1 evenals deze tipo 00 en tipo 1.. Afhankelijk van bij welke winkel je liever koopt, kwaliteit is vergelijkbaar.

[pennywise666]

Freshouttheoven schreef op donderdag 13 maart 2025 @ 00:19:
[...]


Tipo 00 zegt inderdaad enkel iets over de maalgraad, voor bakken in een reguliere oven die meestal een max. temp. van 300 graden haalt kun je ook prima hoogwaardige bloem gebruiken. Zeker wanneer je voor een langere/ meerdaagse rijping/ rijs kiest. Hierbij is een goede pizzasteen of bakingsteel aanbevolen.

Als je opzoek bent naar een simpel deegrecept zou ik beginnen met een 24uurs rijs op kamertemperatuur.

Bloem, gist, zout en water door elkaar mengen totdat het een geheel is, klein half uurtje laten rusten en in een aantal minuten mooi glad kneden, de volgende ochtend een keer fold and stretch toepassen en ~ 3 a 4 uur voor het bakken opbollen. Simpeler kan niet haha.

Inmiddels heb ik de waardes aangepast en hanteer ik;

100% bloem met hoge W-waarde
60% water
1,7% zout
0,2% instant gist (in de zomer 0,1% )

Ik gebruik il Molina instant gist, o.a. te koop bij de AH. Dr Oetker instant gist is ook een prima alternatief.

Je kan eventueel in een later stadium experimenteren met twee verschillende bloemsoort, tipo 1 geeft veel smaak aan het deeg. Je zou dan bijv. 90% tipo 00 kunnen mixen met 10% tipo 1.

Voor een 24 uurs rijs op kamertemperatuur of nog langer in de koelkast dien je een bloemsoorten met hoge W-waarde te gebruiken, zoals deze tipo 00 en tipo 1 evenals deze tipo 00 en tipo 1.. Afhankelijk van bij welke winkel je liever koopt, kwaliteit is vergelijkbaar.

Waarom zo weinig zout? Ik lees altijd 2,5% tot 3% zout hier.

[MennoE]

pennywise666 schreef op donderdag 13 maart 2025 @ 11:35:
[...]


Waarom zo weinig zout? Ik lees altijd 2,5% tot 3% zout hier.

Ikzelf gebruik altijd 1,8%. Dat vind ik persoonlijk genoeg qua smaak, ook omdat je toppings doorgaans ook zout bevatten.

[nietorigineel]

Je zal zien dat iedereen net een andere variant heeft qua recept, mijn 2 centen:

100% bloem met hoge W-waarde
63% water
2% zout
0,2% instant gist

Dit is wat ik meestal doe, ook op basis van wat hier in het topic is langsgekomen. Ik maak meestal de dag van tevoren, en zat dan in bulk in de koelkast. Uur of 5 vantevoren opbollen en buiten de koelkast leggen.

Voordeel: hoe lang je precies van tevoren begint maakt weinig uit, omdat het deeg in de koelkast wel rijpt, maar bijna niet rijst.

Gist percentage beetje mee spelen, hangt af van de precieze kamertemperatuur. Als het te hard gaat, even tussendoor terug in de koelkast en de volgende keer minder gist. Als het te langzaam gaat later eten en de volgende keer wat meer gist.

Water percentage is prima voor echte tipo 00, bij AH pizza bloem werkte 60% of zelfs iets daaronder beter, die bloem kan minder water opnemen.

[pennywise666]

MennoE schreef op donderdag 13 maart 2025 @ 11:48:
[...]


Ikzelf gebruik altijd 1,8%. Dat vind ik persoonlijk genoeg qua smaak, ook omdat je toppings doorgaans ook zout bevatten.

Ik vind 3% teveel en 2% te weinig dacht ik. Ik gebruik al een tijd 2,5% waar ik wel tevreden mee ben.
Maar ik ga nog eens 2% proberen want we krijgen al zo veel zout binnen op een dag.
Doe je ook zout in je tomatensaus?

[Freshouttheoven]

pennywise666 schreef op donderdag 13 maart 2025 @ 11:35:
[...]

Waarom zo weinig zout? Ik lees altijd 2,5% tot 3% zout hier.

Zoals MennoE al aangeeft bevatten toppings ook zout, wanneer je dan een hoog zoutpercentage voor je deeg gebruikt zit je al aan de max. hoeveelheid zout dat aanbevolen wordt om gezondheidsredenen. Sinds ik het zoutpercentage heb verlaagd ook geen last meer van dorst een aantal uur na het eten van pizza.

De reden waarom veel recepten een hoog zoutpercentage hanteren is omdat deze terugvallen op oude Napolitaans recepten/ gewoontes. Met een hogere zoutpercentage kun je de fermentatie beter onder controle houden. Doordat de AVPN voorschrijft om deeg enkel op kamertemperatuur te laten rijzen en in Italië zomers de kamertemperatuur aardig kan oplopen is men meer zout gaan toevoegen om meer grip te krijgen op het rijsproces.

Er gaan ook verhalen rond dat je een hoog zoutpercentage nodig hebt om een sterke glutennetwerk te creëren, echter is dit onjuist. Minimale percentage ligt rond de 1,4%, een iets hogere percentage is bevorderlijk voor een sterkere deeg, dan zit je rond de 1,7-1,8%. Een nog hogere percentage dan dit zorgt niet voor een sterkere deeg is mijn ervaring.

[Gonadan]

pennywise666 schreef op donderdag 13 maart 2025 @ 12:04:
[...]


Ik vind 3% teveel en 2% te weinig dacht ik. Ik gebruik al een tijd 2,5% waar ik wel tevreden mee ben.
Maar ik ga nog eens 2% proberen want we krijgen al zo veel zout binnen op een dag.
Doe je ook zout in je tomatensaus?

Zout is een smaakversterker. Dus hoe meer verse en smaakvolle ingrediënten van goede kwaliteit je gebruikt des te minder heb je relatief gezien nodig. Maar het blijft ook gewoon een kwestie van smaak.

[xon]

Na heeeel..heeeel lang wachten (zo gaat het immers altijd met kickstarter), heb ik vandaag mijn Burnhard Fat Tony ontvangen.

Nu had ik kunnen weten dat Tony Fat is...maar zo groot had ik hem niet verwacht! Wat een mega oven na de Kodi 12 te hebben gehad Dat wordt creatief zijn in de schuur.

Eerste indruk is echt buitengewoon! Alles past op de millimeter en overal is over nagedacht. Van de verpakking tot aan hele reeks boekjes die speciaal voor de Nederlandse markt zijn toegevoegd en ook de juiste gas aansluitingen.

Ben zeer benieuwd naar de digitale meter die de ruimte en steen afzonderlijk meet.

Wat mij opviel is overigens het uur inbranden dat ze adviseren. Zal wel voor de hardening van de steen zijn.

Wat foto's na het uitpakken:

[MennoE]

xon schreef op vrijdag 14 maart 2025 @ 19:26:
Na heeeel..heeeel lang wachten (zo gaat het immers altijd met kickstarter), heb ik vandaag mijn Burnhard Fat Tony ontvangen.

Nu had ik kunnen weten dat Tony Fat is...maar zo groot had ik hem niet verwacht! Wat een mega oven na de Kodi 12 te hebben gehad Dat wordt creatief zijn in de schuur.

Eerste indruk is echt buitengewoon! Alles past op de millimeter en overal is over nagedacht. Van de verpakking tot aan hele reeks boekjes die speciaal voor de Nederlandse markt zijn toegevoegd en ook de juiste gas aansluitingen.

Ben zeer benieuwd naar de digitale meter die de ruimte en steen afzonderlijk meet.

Wat mij opviel is overigens het uur inbranden dat ze adviseren. Zal wel voor de hardening van de steen zijn.

Wat foto's na het uitpakken:


[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ziet er prachtig uit! Ik lees ook goede recensies online. Veel plezier ermee en laat weten hoe hij bevalt!

[fxs81]

@xon gaaf hoor, ben benieuwd naar de 1e resultaten

[iketot]

xon schreef op vrijdag 14 maart 2025 @ 19:26:
Na heeeel..heeeel lang wachten (zo gaat het immers altijd met kickstarter), heb ik vandaag mijn Burnhard Fat Tony ontvangen.

Nu had ik kunnen weten dat Tony Fat is...maar zo groot had ik hem niet verwacht! Wat een mega oven na de Kodi 12 te hebben gehad Dat wordt creatief zijn in de schuur.

Eerste indruk is echt buitengewoon! Alles past op de millimeter en overal is over nagedacht. Van de verpakking tot aan hele reeks boekjes die speciaal voor de Nederlandse markt zijn toegevoegd en ook de juiste gas aansluitingen.

Ben zeer benieuwd naar de digitale meter die de ruimte en steen afzonderlijk meet.

Wat mij opviel is overigens het uur inbranden dat ze adviseren. Zal wel voor de hardening van de steen zijn.

Wat foto's na het uitpakken:


[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Helemaal mee eens, ding ziet er echt heel goed uit!

(Mis alleen een hoes erbij in de doos ☹️, as in dat had heel fijn geweest ipv als extra om te kopen..)

[xon]

iketot schreef op zaterdag 15 maart 2025 @ 06:41:
[...]

Helemaal mee eens, ding ziet er echt heel goed uit!

(Mis alleen een hoes erbij in de doos ☹️, as in dat had heel fijn geweest ipv als extra om te kopen..)

Eens, toch wel al meteen gekocht met korting en ongeveer 3 kwart jaar geleden al ontvangen 😀

[Freezhost]

Mooi ding, ben benieuwd hoe hij bevalt.

Ik heb getwijfeld tussen de Burnhard en Ooni maar ben toch voor de Ooni gegaan vanwege de levering.

[MaStar]

Freshouttheoven schreef op donderdag 13 maart 2025 @ 00:19:
[...]


Tipo 00 zegt inderdaad enkel iets over de maalgraad, voor bakken in een reguliere oven die meestal een max. temp. van 300 graden haalt kun je ook prima hoogwaardige bloem gebruiken. Zeker wanneer je voor een langere/ meerdaagse rijping/ rijs kiest. Hierbij is een goede pizzasteen of bakingsteel aanbevolen.

Als je opzoek bent naar een simpel deegrecept zou ik beginnen met een 24uurs rijs op kamertemperatuur.

Bloem, gist, zout en water door elkaar mengen totdat het een geheel is, klein half uurtje laten rusten en in een aantal minuten mooi glad kneden, de volgende ochtend een keer fold and stretch toepassen en ~ 3 a 4 uur voor het bakken opbollen. Simpeler kan niet haha.

Inmiddels heb ik de waardes aangepast en hanteer ik;

100% bloem met hoge W-waarde
60% water
1,7% zout
0,2% instant gist (in de zomer 0,1% )

Ik gebruik il Molina instant gist, o.a. te koop bij de AH. Dr Oetker instant gist is ook een prima alternatief.

Je kan eventueel in een later stadium experimenteren met twee verschillende bloemsoort, tipo 1 geeft veel smaak aan het deeg. Je zou dan bijv. 90% tipo 00 kunnen mixen met 10% tipo 1.

Voor een 24 uurs rijs op kamertemperatuur of nog langer in de koelkast dien je een bloemsoorten met hoge W-waarde te gebruiken, zoals deze tipo 00 en tipo 1 evenals deze tipo 00 en tipo 1.. Afhankelijk van bij welke winkel je liever koopt, kwaliteit is vergelijkbaar.

Dank voor de informatie.

Ik heb zelf een Koda Ooni 16 en zoek dus een goed deegrecept voor 400 - 500 graden. En dat mag ook wat complexer zijn, als er wat meer instructie bij zit;

[ Voor 5% gewijzigd door MaStar op 15-03-2025 21:16 ]

[pennywise666]

MaStar schreef op zaterdag 15 maart 2025 @ 21:11:
[...]


Dank voor de informatie. Ik ben niet persé op zoek naar een aller simpel deegrecept, maar vooral wat meer praktische tips

Je schrijft bijvoorbeeld, 100% bloem met hoge W-waarde. Ja, welke bloem is dat dan? Heb je bijvoorbeeld een link naar wat een hoge W waarde is?

Ik heb zelf een Koda Ooni 16 en zoek dus een goed deegrecept voor 400 - 500 graden. En dat mag ook wat complexer zijn, als er wat meer instructie bij zit;

Het staat gewoon in zijn bericht welke bloem hij bedoelt.

[MaStar]

Heeft iemand misschien nog een link of instructie naar een goed recept voor eerste pizza's op de Ooni 16? Met link naar de producten (bij voorkeur online) en ook de instructie hoe het deeg te bereiden?

Merk dat ik zoekende ben naar welke producten ik moet kopen en hoe vervolgens dat te bereiden.

[MaStar]

pennywise666 schreef op zaterdag 15 maart 2025 @ 21:14:
[...]


Het staat gewoon in zijn bericht welke bloem hij bedoelt.

Edit - overheen gelezen Excuus

[pennywise666]

MaStar schreef op zaterdag 15 maart 2025 @ 21:16:
[...]


Edit - overheen gelezen Excuus

Ik heb trouwens zijn recept gemaakt gisteren en vandaag gebakken in mijn Effeuno. Met 10% tipo 1 ook. Was goed gelukt.

[MaStar]

nietorigineel schreef op donderdag 13 maart 2025 @ 11:56:
Je zal zien dat iedereen net een andere variant heeft qua recept, mijn 2 centen:

100% bloem met hoge W-waarde
63% water
2% zout
0,2% instant gist

Dit is wat ik meestal doe, ook op basis van wat hier in het topic is langsgekomen. Ik maak meestal de dag van tevoren, en zat dan in bulk in de koelkast. Uur of 5 vantevoren opbollen en buiten de koelkast leggen.

Voordeel: hoe lang je precies van tevoren begint maakt weinig uit, omdat het deeg in de koelkast wel rijpt, maar bijna niet rijst.

Gist percentage beetje mee spelen, hangt af van de precieze kamertemperatuur. Als het te hard gaat, even tussendoor terug in de koelkast en de volgende keer minder gist. Als het te langzaam gaat later eten en de volgende keer wat meer gist.

Water percentage is prima voor echte tipo 00, bij AH pizza bloem werkte 60% of zelfs iets daaronder beter, die bloem kan minder water opnemen.

Een n00b vraag, maar wat bedoel je precies met "opbollen"

En dus, als ik kijk naar wat meer tijdlijn, is dit een richting om de eerste pizza's te maken::

1. Ik koop online de ingrediënten (meel, gist en ingredienten voor beleg)
2. Ik maak het deeg: door dit met de hand bij elkaar te mixen en 15 minuten? met de hand te kneden . Wanneer weet ik wanneer dit goed is? Ik ga uit van 15 - 20 minuten stevig kneden;
3. klein half uurtje laten rusten en in een aantal minuten mooi glad kneden? Ik maak daar bollen van , van ongeveer 250 gram?
4. Die bollen leg ik vervolgens netjes in een deegkrat in de koelkast;
5. Tussendoor (na 12 uur?) een keer fold and stretch toepassen;
6.. Ik zet de Timer op 24 uur - en haal ze 5 uur van te voren uit de koelkast?
6. Na 5 uur, of wanneer de bollen "opgebold zijn", ga ik er een pizza van maken? Hoe weet ik of dit goed is.

Dit zijn de praktische vragen waar ik mee zit. Hoe weet ik wanneer het goed is?
Tuurlijk ervaring

Hoeveel uur precies van te voren begin ik?
Hoelang moet het precies in de koelkast?
Hoelang moet het dan daarna eruit gehaald worden?
Kan het nog terug in de koelkast?

Ik zou het liefst een kleine tijdlijn maken zodat ik echt goed kan plannen op basis van wat er nodig is. Bijvoorbeeld vrijdag beginnen en zaterdag om 17.00 kunnen bakken

[ Voor 14% gewijzigd door MaStar op 15-03-2025 21:23 ]

[MaStar]

Freshouttheoven schreef op donderdag 13 maart 2025 @ 00:19:
[...]

Voor een 24 uurs rijs op kamertemperatuur of nog langer in de koelkast dien je een bloemsoorten met hoge W-waarde te gebruiken, zoals deze tipo 00 en tipo 1 evenals deze tipo 00 en tipo 1.. Afhankelijk van bij welke winkel je liever koopt, kwaliteit is vergelijkbaar.

Deze snap ik ook niet. "Voor een 24 uurs rijs op kamertemperatuur of nog langer in de koelkast". Daar lees ik twee uitersten: rijs in de kamer , of in de koelkast. UIt bovenstaande tekst lees ik vooral veel tijd in de koelkast en maar 5 uur op kamertemperatuur voor het "opbollen "de volgende dag.

Moet het rijzen nu in de kamer of in de koelkast?

[ Voor 10% gewijzigd door MaStar op 15-03-2025 21:25 ]

[MaStar]

Freshouttheoven schreef op donderdag 13 maart 2025 @ 00:19:
[...]


Tipo 00 zegt inderdaad enkel iets over de maalgraad, voor bakken in een reguliere oven die meestal een max. temp. van 300 graden haalt kun je ook prima hoogwaardige bloem gebruiken.

In de post adviseer je Tipo 00 of Tipo 01. Welke is voor de Koda Ooni het beste?

[pennywise666]

MaStar schreef op zaterdag 15 maart 2025 @ 21:24:
[...]


Deze snap ik ook niet. "Voor een 24 uurs rijs op kamertemperatuur of nog langer in de koelkast". Daar lees ik twee uitersten: rijs in de kamer , of in de koelkast. UIt bovenstaande tekst lees ik vooral veel tijd in de koelkast en maar 5 uur op kamertemperatuur voor het "opbollen "de volgende dag.

Moet het rijzen nu in de kamer of in de koelkast?

Max 24 uur op kamertemp, wat ik gedaan heb. Niet langer anders gaat het gist dood.
Tot 72 uur kan je het rijpen in de koelkast zodat de smaak beter ontwikkeld vergeleken met 24 uur kamertemp.
Deeg 10 minuten ofzo kneden/tot het goed gemengd is en dus steviger aanvoelt en minder plakt.

[pennywise666]

MaStar schreef op zaterdag 15 maart 2025 @ 21:24:
[...]


Deze snap ik ook niet. "Voor een 24 uurs rijs op kamertemperatuur of nog langer in de koelkast". Daar lees ik twee uitersten: rijs in de kamer , of in de koelkast. UIt bovenstaande tekst lees ik vooral veel tijd in de koelkast en maar 5 uur op kamertemperatuur voor het "opbollen "de volgende dag.

Moet het rijzen nu in de kamer of in de koelkast?

Het rijzen gebeurt wanneer je het uit de koelkast haalt en 5/6 uur laat staan voor het bakken.
In de koelkast rijpt het zodat de smaak verder ontwikkeld.

[MaStar]

pennywise666 schreef op zaterdag 15 maart 2025 @ 21:30:
[...]


Max 24 uur op kamertemp, wat ik gedaan heb. Niet langer anders gaat het gist dood.
Tot 72 uur kan je het rijpen in de koelkast zodat de smaak beter ontwikkeld vergeleken met 24 uur kamertemp.
Deeg 10 minuten ofzo kneden/tot het goed gemengd is en dus steviger aanvoelt en minder plakt.

Maar zou je dan 24 uur op kamertemperatuur adviseren of na het kneden de koelkast in ?

Lees ook dit onderstaande . dit snap ik dan niet. Moet het gelijk de koelkast in of laat je het eerst op kamertemperatuur rusten

Perfecte bloem om deeg te maken die 24 uur op kamertemperatuur rust. 12 uur in bulk en daarna 12 uur in bollen. Bezorgt me telkens weer perfecte bodems

[pennywise666]

MaStar schreef op zaterdag 15 maart 2025 @ 21:40:
[...]


Maar zou je dan 24 uur op kamertemperatuur adviseren of na het kneden de koelkast in ?

Lees ook dit onderstaande . dit snap ik dan niet. Moet het gelijk de koelkast in of laat je het eerst op kamertemperatuur rusten

Perfecte bloem om deeg te maken die 24 uur op kamertemperatuur rust. 12 uur in bulk en daarna 12 uur in bollen. Bezorgt me telkens weer perfecte bodems

Dat is gewoon een variatie. Je kan het beste gewoon zelf experimenteren ermee en dan zie je vanzelf hoe de resultaten zijn van dingen.
Het kan allemaal.
Het beste is zo lang mogelijk in de koelkast omdat de kwaliteit van het deeg dan beter wordt. Maar als je sneller wilt doe je bv binnen 6 uur deeg maken op kamertemp rijzen en bakken, maar dan wel meer gist vergeleken met langere rijs. Maar minimaal voor een goede pizza is wel 24/48/72 uur rijs in koelkast of buiten koelkast 24 uur denk ik.

[MennoE]

MaStar schreef op zaterdag 15 maart 2025 @ 21:40:
[...]


Maar zou je dan 24 uur op kamertemperatuur adviseren of na het kneden de koelkast in ?

Lees ook dit onderstaande . dit snap ik dan niet. Moet het gelijk de koelkast in of laat je het eerst op kamertemperatuur rusten

Perfecte bloem om deeg te maken die 24 uur op kamertemperatuur rust. 12 uur in bulk en daarna 12 uur in bollen. Bezorgt me telkens weer perfecte bodems

Als ik jou was zou ik rustig dit forum eens doorlezen. Italiëplein heeft ook veel prima info. Als je enkel een werkwijze kopieert zonder het proces te begrijpen, is het heel moeilijk om te snappen waarom je pizza de ene keer geslaagd is en de andere keer niet.

[MaStar]

nietorigineel schreef op donderdag 13 maart 2025 @ 11:56:
Je zal zien dat iedereen net een andere variant heeft qua recept, mijn 2 centen:

100% bloem met hoge W-waarde
63% water
2% zout
0,2% instant gist

Dit is wat ik meestal doe, ook op basis van wat hier in het topic is langsgekomen. Ik maak meestal de dag van tevoren, en zat dan in bulk in de koelkast. Uur of 5 vantevoren opbollen en buiten de koelkast leggen.

Voordeel: hoe lang je precies van tevoren begint maakt weinig uit, omdat het deeg in de koelkast wel rijpt, maar bijna niet rijst.

Gist percentage beetje mee spelen, hangt af van de precieze kamertemperatuur. Als het te hard gaat, even tussendoor terug in de koelkast en de volgende keer minder gist. Als het te langzaam gaat later eten en de volgende keer wat meer gist.

Water percentage is prima voor echte tipo 00, bij AH pizza bloem werkte 60% of zelfs iets daaronder beter, die bloem kan minder water opnemen.

En wat is het startpunt van de hoeveelheden? Als je 6 bollen wilt maken, bijvoorbeeld ? Lees Het vertrekpunt voor dit Napolitaanse deegrecept is 1 liter water.

Edit, gevonden :

250 gram bloem = 2 pizza’s*
500 gram bloem = 4 pizza’s*
750 gram bloem = 6 pizza’s*
1.000 kg bloem = 8 pizza’s* etc…

[ Voor 9% gewijzigd door MaStar op 16-03-2025 20:08 ]

[Terrie]

Wat creaties van gisteren! Niet helemaal blij met het deeg, had eigenlijk een dag langer moeten rijpen(48u ipv 24u).

[Highfive95]

[b]MaStar in "Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2"
En wat is het startpunt van de hoeveelheden? Als je 6 bollen wilt maken, bijvoorbeeld ? Lees Het vertrekpunt voor dit Napolitaanse deegrecept is 1 liter water.

Edit, gevonden :

250 gram bloem = 2 pizza’s*
500 gram bloem = 4 pizza’s*
750 gram bloem = 6 pizza’s*
1.000 kg bloem = 8 pizza’s* etc…

Op zich klopt dit wel, maar dan heb je vrij kleine pizzas. Met 1 kg bloem en 620 ml water heb ik hier 7 bollen van 230 gram. Dat is voor mijn G3 ferrari de perfecte hoeveelheid.

Vandaag ook weer pizza gemaakt. Nu buiten de koelkast laten rijzen. Gisteravond bollen gemaakt. In de bijkeuken gezet. Vanochtend nog even gekeken en waren super mooie bollen.

Echter....toen ik thuis kwam en wilde gaan bakken waren ze veel te ver. Hele grote luchtbellen. Blijkbaar toch teveel gist gebruikt. Op kilo bloem 1,4 gram gebruikt. Denk dat te warm was in de bijkeuken. Met de zon erop vanmiddag was het 22 graden.

[sjors123]

Ik ben benieuwd naar jullie ervaringen/ meningen.

Na een aantal jaren pizza's te hebben gebakken op mijn kamado, wil ik binnen nu en een paar weken een dedicated pizza-oven kopen. Inmiddels heb ik al een aantal opties weggestreept. Het liefste zou ik een echte houtoven kopen. Echter, gelet op de feedback in dit topic zie ik daarvan af. Romantisch en mooi voor het plaatje, maar het is relatief veel werk om hem op temperatuur te krijgen en te houden. Vooral wanneer je meerdere pizza's bakt en/ of doordeweeks een pizza wil bakken. Om die reden vallen ook de multifuels af. Ik ben bang dat ik ook in die gevallen meestal voor het gemak kies en te weinig gebruik maak van hout/ kolen.

Ook wil ik geen te kleine pizza-oven. Geschikt voor minimaal 13", maar bij voorkeur 14" of groter. Ik begrijp dat je ook in een 12" een prima pizza kunt bakken, maar ik wil graag iets meer ruimte (bijvoorbeeld voor het gemak om een pizza te kunnen draaien.). De oven wil ik buiten op een dedicated tafel plaatsen, daar is ook ruimte genoeg voor. Het is voor mij ook prima om 1 pizza per keer te bakken, ik hoef er niet tegelijkertijd meerdere pizza's in te kunnen bakken.

Omdat ik de oven buiten wil plaatsen (kan overdekt wanneer niet gebruikt), is een electrische oven ook geen optie.

Na veel ervaringen en filmpjes te hebben gelezen, blijven voor mij een drietal opties over:
- Gozney Arc (vooral erg mooi);
- Ooni Koda 16 (populair bewezen merk);
- Witt (piccolo) rotante (voordeel: ronddraaiend steen)

Zie ik een model over het hoofd? En ik ben dus vooral benieuwd naar jullie ervaringen en overwegingen om voor een bepaald model te kiezen.

[defusion]

@sjors123 mijn gedachten:
Ik heb de Koda 16, van die opties die je noemt de grootste, en L-vormige brander waardoor 1x draaien in principe genoeg is.

Gozney is wel erg sexy, maar ook stukje kleiner. Als je naar de Arc XL gaat is het toch al richting 2x zo duur als de koda 16. Als liefhebber van mooie dingen zou ik het wel overwegen, maar objectief is het m.i. niet te motiveren.

Draaiende steen geen ervaring mee, maar om die volledig te benutten (steen diameter 33cm) moet je dus een bijna perfect ronde pizza maken van het gewenste formaat, en dan ook nog eens vrij nauwkeurig erop zien te krijgen. Of toch wat kleinere 12" pizza's maken. Ik zou die persoonlijk overslaan / eerst in de praktijk willen ervaren.

[Houtenklaas]

sjors123 schreef op maandag 17 maart 2025 @ 11:36:
Ik ben benieuwd naar jullie ervaringen/ meningen.

Na een aantal jaren pizza's te hebben gebakken op mijn kamado, wil ik binnen nu en een paar weken een dedicated pizza-oven kopen. Inmiddels heb ik al een aantal opties weggestreept. Het liefste zou ik een echte houtoven kopen. Echter, gelet op de feedback in dit topic zie ik daarvan af. Romantisch en mooi voor het plaatje, maar het is relatief veel werk om hem op temperatuur te krijgen en te houden. Vooral wanneer je meerdere pizza's bakt en/ of doordeweeks een pizza wil bakken. Om die reden vallen ook de multifuels af. Ik ben bang dat ik ook in die gevallen meestal voor het gemak kies en te weinig gebruik maak van hout/ kolen.

Ook wil ik geen te kleine pizza-oven. Geschikt voor minimaal 13", maar bij voorkeur 14" of groter. Ik begrijp dat je ook in een 12" een prima pizza kunt bakken, maar ik wil graag iets meer ruimte (bijvoorbeeld voor het gemak om een pizza te kunnen draaien.). De oven wil ik buiten op een dedicated tafel plaatsen, daar is ook ruimte genoeg voor. Het is voor mij ook prima om 1 pizza per keer te bakken, ik hoef er niet tegelijkertijd meerdere pizza's in te kunnen bakken.

Omdat ik de oven buiten wil plaatsen (kan overdekt wanneer niet gebruikt), is een electrische oven ook geen optie.

Na veel ervaringen en filmpjes te hebben gelezen, blijven voor mij een drietal opties over:
- Gozney Arc (vooral erg mooi);
- Ooni Koda 16 (populair bewezen merk);
- Witt (piccolo) rotante (voordeel: ronddraaiend steen)

Zie ik een model over het hoofd? En ik ben dus vooral benieuwd naar jullie ervaringen en overwegingen om voor een bepaald model te kiezen.

Net als @defusion Koda16 eigenaar en blij met het formaat omdat het erg eenvoudig is om een pizza te draaien, ruimte genoeg. Ook de gasuitvoering is in mijn bezit, prima keuze, ik heb er geen spijt en mis ook geen dingen. Dingen als "draaiende steen" kan in mijn optiek alleen maar stuk gaan. De Koda heeft in principe alleen een brander en daar kan weinig aan kapot. Wel de steen binnenhalen overigens voor vocht en schimmel ...

[the___butcher]

sjors123 schreef op maandag 17 maart 2025 @ 11:36:
Ik ben benieuwd naar jullie ervaringen/ meningen.

Na een aantal jaren pizza's te hebben gebakken op mijn kamado, wil ik binnen nu en een paar weken een dedicated pizza-oven kopen. Inmiddels heb ik al een aantal opties weggestreept. Het liefste zou ik een echte houtoven kopen. Echter, gelet op de feedback in dit topic zie ik daarvan af. Romantisch en mooi voor het plaatje, maar het is relatief veel werk om hem op temperatuur te krijgen en te houden. Vooral wanneer je meerdere pizza's bakt en/ of doordeweeks een pizza wil bakken. Om die reden vallen ook de multifuels af. Ik ben bang dat ik ook in die gevallen meestal voor het gemak kies en te weinig gebruik maak van hout/ kolen.

Ook wil ik geen te kleine pizza-oven. Geschikt voor minimaal 13", maar bij voorkeur 14" of groter. Ik begrijp dat je ook in een 12" een prima pizza kunt bakken, maar ik wil graag iets meer ruimte (bijvoorbeeld voor het gemak om een pizza te kunnen draaien.). De oven wil ik buiten op een dedicated tafel plaatsen, daar is ook ruimte genoeg voor. Het is voor mij ook prima om 1 pizza per keer te bakken, ik hoef er niet tegelijkertijd meerdere pizza's in te kunnen bakken.

Omdat ik de oven buiten wil plaatsen (kan overdekt wanneer niet gebruikt), is een electrische oven ook geen optie.

Na veel ervaringen en filmpjes te hebben gelezen, blijven voor mij een drietal opties over:
- Gozney Arc (vooral erg mooi);
- Ooni Koda 16 (populair bewezen merk);
- Witt (piccolo) rotante (voordeel: ronddraaiend steen)

Zie ik een model over het hoofd? En ik ben dus vooral benieuwd naar jullie ervaringen en overwegingen om voor een bepaald model te kiezen.

Heb je ook gekeken naar houtovens met een RVS dome? Ik heb zelf deze en daarmee kun je na het aansteken binnen een half uur bakken. Geeft je ook doordeweeks net genoeg tijd om de rest voor te bereiden. Buitenmaat is te overzien (70x70cm) en toch passen er twee pizza's in. Ook meerdere pizza's bakken is geen probleem, vorig jaar voor een feestje 24 pizza's achter elkaar gebakken. Je moet tussendoor wel blijven stoken, maar dat is niets meer dan af en toe een blokje hout erbij gooien.

Ik wilde ook graag houtgestookt en zag ook op tegen de lange voorbereidingstijd, maar werd ooit op deze gewezen en nog nooit spijt van gehad.

[Prulleman]

misschien dat een grote houtoven makkelijker op temperatuur blijft, maar dat vond ik toch wel een het grootste nadeel van de karu 12, hier moet eigenlijk na elke pizza wat bij, dan pizza voorbereiden en vervolgens voor die erin gaat eerst nog een blokje erop zodat je vlammen hebt voor de toppings.

Nu 2 keer met de gas module gebakken en dat is toch wel een stuk minder gedoe en dus meer tijd aan tafel.

ik had toch vaak dat de temp bij pizza nr 4 gezakt was naar 300-350 graden en de korst een stuk minder omhoog kwam.

de turning peel helpt hier overigens ook wel mee, pizza kan in zijn geheel in de oven blijven en niet weer een fractie afkoelen en je kan makkelijker door blijven draaien voor gelijkmatig bakken rondom

[GieltjE]

the___butcher schreef op maandag 17 maart 2025 @ 16:30:
[...]

Heb je ook gekeken naar houtovens met een RVS dome? Ik heb zelf deze en daarmee kun je na het aansteken binnen een half uur bakken.

Gebruik al twee jaar dezelfde, wel uit Italie laten komen, levering was 3 dagen en totaal een stuk goedkoper dan in NL (al zijn de prijzen in NL nu een stukje schappelijker als destijds).

Erg fijne oven, wel over gestapt op een GiMetal schep (ook het geld echt waard) en een IR thermometer voor het meten van de bodem temperatuur (de thermometer in de oven is ook belangrijk voor de lucht temperatuur).

Voor het draaien volstaat zo'n (willekeurig) kleiner schepje prima.

[ Voor 4% gewijzigd door GieltjE op 17-03-2025 17:13 ]

[the___butcher]

Heb hem destijds ook uit Italië gehaald, ging prima. Maar voor het kleine prijsverschil nu zou ik hem nu in NL kopen.
Nog een tip: bestel het deurtje met raampje erbij, erg fijn om te zien hoe het vuur brandt met het deurtje dicht.

[wittmann1982]

Ik heb gisterenavond een poolish gemaakt en in de koelkast gezet. Vanavond ga ik het deeg verder afwerken om dan morgenmiddag te bakken. Het deeg zou ik in de koele berging laten verder rijzen vannacht. Maar wanneer bol ik op in pizza-porties? Vanavond al, of morgenvroeg?

[bartsony]

Oh wow, wist niet dat deze thread ook bestond, mooi!

Ik heb in mijn tuin ook deze schoonheid staan en heb vorig jaar behoorlijk wat pizza avonden georganiseerd (zonder roet natuurlijk 😉)





Nu was ik benieuwd naar de ervaringen qua invriezen vd pizza bollen.

Normaliter maak ik deze met Caputo 00 bloem die 8 uur moet rijzen. Deze maak ik dan in de ochtend om ze in de avond gelijk te eten.

Echter, ik heb deze zomer een pizza avond voor circa 20 man dus ik was eigenlijk niet van plan dat op de ochtend zelf te doen.

Is het dan de bedoeling om ze na 8u rijzen in te vriezen en in de ochtend van die dag te ontdooien en dan dan in de avond zacht genoeg om pizzabodems te maken?

Ik ben ook benieuwd naar de >8u rijzen bloem vs 8u, maar die vraag ik wel een andere keer

[ Voor 13% gewijzigd door bartsony op 18-03-2025 19:27 ]

[Houtenklaas]

bartsony schreef op dinsdag 18 maart 2025 @ 19:25:
Oh wow, wist niet dat deze thread ook bestond, mooi!

Ik heb in mijn tuin ook deze schoonheid staan en heb vorig jaar behoorlijk wat pizza avonden georganiseerd (zonder roet natuurlijk 😉)

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Nu was ik benieuwd naar de ervaringen qua invriezen vd pizza bollen.

Normaliter maak ik deze met Caputo 00 bloem die 8 uur moet rijzen. Deze maak ik dan in de ochtend om ze in de avond gelijk te eten.

Echter, ik heb deze zomer een pizza avond voor circa 20 man dus ik was eigenlijk niet van plan dat op de ochtend zelf te doen.

Is het dan de bedoeling om ze na 8u rijzen in te vriezen en in de ochtend van die dag te ontdooien en dan dan in de avond zacht genoeg om pizzabodems te maken?

Ik ben ook benieuwd naar de >8u rijzen bloem vs 8u, maar die vraag ik wel een andere keer

Mooi ding! Ik maak mijn bollen eigenlijk altijd de dag ervoor. Gelijk na het mengen bollen maken en de koelkast in, in de bekende Ikea bakjes. Dan de volgende dag een uur of 6-8 voor het bakken de bollen verder laten rijzen op kamertemperatuur en dat bevalt mij prima. Invriezen doe ik eigenlijk nooit, alhoewel ik de vorige sessie er wel één in de vriezer heb gekieperd om eens mee te testen.

[fxs81]

wittmann1982 schreef op dinsdag 18 maart 2025 @ 17:41:
Ik heb gisterenavond een poolish gemaakt en in de koelkast gezet. Vanavond ga ik het deeg verder afwerken om dan morgenmiddag te bakken. Het deeg zou ik in de koele berging laten verder rijzen vannacht. Maar wanneer bol ik op in pizza-porties? Vanavond al, of morgenvroeg?

Een uurtje of 5 a 6 voor het bakken dus ik zou dat morgen doen.

[MaStar]

Houtenklaas schreef op dinsdag 18 maart 2025 @ 21:29:
[...]

Mooi ding! Ik maak mijn bollen eigenlijk altijd de dag ervoor. Gelijk na het mengen bollen maken en de koelkast in, in de bekende Ikea bakjes. Dan de volgende dag een uur of 6-8 voor het bakken de bollen verder laten rijzen op kamertemperatuur en dat bevalt mij prima. Invriezen doe ik eigenlijk nooit, alhoewel ik de vorige sessie er wel één in de vriezer heb gekieperd om eens mee te testen.

Zijn de IKEA bakjes handiger dan de deeg krat?

[Houtenklaas]

MaStar schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 06:50:
[...]


Zijn de IKEA bakjes handiger dan de deeg krat?

Ik heb ze beiden. De deegkrat gebruik ik om - met de hand - deeg te mengen en kneden. Na het opbollen doe ik ze eigenlijk standaard in de Ikea bakjes. Dat kost minder ruimte in de koelkast dan de toch wel grote deegkrat. Ik heb maar drie bollen, in de deegkrat kunnen er 6-8. Daarnaast maak ik ook altijd een glutenvrije bol die sowieso apart moet. Meer praktische redenen dus, voor het rijzen zal het niets uitmaken.

[MaStar]

Houtenklaas schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 07:17:
[...]

Ik heb ze beiden. De deegkrat gebruik ik om - met de hand - deeg te mengen en kneden. Na het opbollen doe ik ze eigenlijk standaard in de Ikea bakjes. Dat kost minder ruimte in de koelkast dan de toch wel grote deegkrat. Ik heb maar drie bollen, in de deegkrat kunnen er 6-8. Daarnaast maak ik ook altijd een glutenvrije bol die sowieso apart moet. Meer praktische redenen dus, voor het rijzen zal het niets uitmaken.

Welke bakjes zijn dit ook alweer? Heb je toevallig een link?

En ik ben zelf in de veronderstelling dat een deeg Krat
beter is omdat de bolle daar meer ruimte hebben ten opzichte van elkaar. Ze liggen niet direct tegen de rand aan en dat is volgens mij in die IKEA bakjes wel zo. Daar liggen die bollen bijna vast in.

(In de instructies lees ik ook regelmatig dat je de ballen niet te dicht op de rand moet leggen vandaar.)

[ Voor 5% gewijzigd door MaStar op 19-03-2025 08:01 ]

[Houtenklaas]

MaStar schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 07:21:
[...]


Welke bakjes zijn dit ook alweer? Heb je toevallig een link?

En ik ben zelf in de veronderstelling dat een deeg Krat
beter is omdat de bolle daar meer ruimte hebben ten opzichte van elkaar. Ze liggen niet direct tegen de rand aan en dat is volgens mij in die IKEA bakjes wel zo. Daar liggen die bollen bijna vast in.

(In de instructies lees ik ook regelmatig dat je de ballen niet te dicht op de rand moet leggen vandaar.)

https://www.ikea.com/nl/n...-rond-kunststof-50507959/
Als je even zoekt op "Ikea" in dit forum kom je hem ook tegen Beetje insmeren met olijfolie en dat gaat prima ...

[ Voor 8% gewijzigd door Houtenklaas op 19-03-2025 09:09 ]

[Gonadan]

MaStar schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 07:21:
[...]


Welke bakjes zijn dit ook alweer? Heb je toevallig een link?

En ik ben zelf in de veronderstelling dat een deeg Krat
beter is omdat de bolle daar meer ruimte hebben ten opzichte van elkaar. Ze liggen niet direct tegen de rand aan en dat is volgens mij in die IKEA bakjes wel zo. Daar liggen die bollen bijna vast in.

(In de instructies lees ik ook regelmatig dat je de ballen niet te dicht op de rand moet leggen vandaar.)

Ook in kratten zie je ze uiteindelijk heel vaak tegen elkaar liggen bij mensen. Maakt op zich ook niet uit, hooguit moet je even opbollen nadat je ze eruit gehaald hebt. Maar goed, waarschijnlijk vorm je ze evengoed nog wel een beetje voordat je echt pizza's gaat maken.

[iketot]

Houtenklaas schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 07:17:
[...]

Ik heb ze beiden. De deegkrat gebruik ik om - met de hand - deeg te mengen en kneden. Na het opbollen doe ik ze eigenlijk standaard in de Ikea bakjes. Dat kost minder ruimte in de koelkast dan de toch wel grote deegkrat. Ik heb maar drie bollen, in de deegkrat kunnen er 6-8. Daarnaast maak ik ook altijd een glutenvrije bol die sowieso apart moet. Meer praktische redenen dus, voor het rijzen zal het niets uitmaken.

Mag ik jou glutenvrije pizzadeeg recept vragen ?

[Houtenklaas]

iketot schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 09:41:
[...]


Mag ik jou glutenvrije pizzadeeg recept vragen ?

Zoek ik thuis even op later vandaag, ik gebruik in ieder geval Caputo Fioreglut als meel, met ik dacht iets van in de 80% water, het plakt ook verschrikkelijk. Begin van de avond vul ik deze reactie even aan!

Dit gebruik ik, alles in grammen uitgedrukt, het totaal is 185%. Wil je een bol van 250 gram, dan kan je terugrekenen hoeveel bloem en zo je moet hebben. Vergeleken met "gewoon" meel met gluten is het watergehalte heel veel hoger, het plakt dan ook als de ziekte, maar goed. In mijn ervaring werkt glutenvrije bloem op je werkplek het best om ook te lanceren, ook maisgries getest, beviel niet. Mijn ervaring is om de glutenvrije variant even als bodem voor te bakken in de oven om hem "droger" te maken. Daarna beleggen en bakken als een gewone pizza. Voordeel van glutenvrij is dat het nauwelijks rijst en je niet hoeft te wachten op glutenvorming, ik maak de glutenvrije bol meestal een paar uur voor het bakken en laat het dan minimaal 1 uur met rust. En ik proef eigenlijk geen verschil met een glutenvariant, maar misschien ben ik wel een pizza-hork met een niet zo verfijnde smaak.

Bloem 100%
Koud water 80%
Zout 1,5%
Olie 2,5%
Instantgist 0,5%

[ Voor 57% gewijzigd door Houtenklaas op 19-03-2025 16:06 ]

[Destralak]

Gonadan schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 09:40:
[...]

Ook in kratten zie je ze uiteindelijk heel vaak tegen elkaar liggen bij mensen. Maakt op zich ook niet uit, hooguit moet je even opbollen nadat je ze eruit gehaald hebt. Maar goed, waarschijnlijk vorm je ze evengoed nog wel een beetje voordat je echt pizza's gaat maken.

De bollen kunnen ook prima tegen elkaar liggen tot het moment dat je ze bakt, dan haal je ze er gewoon uit met behulp van een deegsteker.

[MaStar]

Destralak schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 12:18:
[...]


De bollen kunnen ook prima tegen elkaar liggen tot het moment dat je ze bakt, dan haal je ze er gewoon uit met behulp van een deegsteker.

Oké, ik heb geleerd dat ze wat van de randen af moeten liggen voor het optimale resultaat. Dat zie jij dus niet zo?

[Destralak]

MaStar schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 13:32:
[...]


Oké, ik heb geleerd dat ze wat van de randen af moeten liggen voor het optimale resultaat. Dat zie jij dus niet zo?

Als je ze in de bak legt (voor het rijzen) dan leg je ze uit elkaar, natuurlijk. Maar tijdens het rijsproces kunnen ze wat tegen elkaar aan komen. Met wat ervaring kun je ze dan met een deegsteker prima loshalen.

Dat zie je overigens ook in video's van ervaren pizzabakkers.

[ Voor 14% gewijzigd door Destralak op 19-03-2025 13:57 ]

[Duzzzzzz]

Ik ben inmiddels ook een echte glutenvrije pizza-expert geworden!

Caputo Fioreglut is naar mijn ervaring het beste glutenvrije meel. De ideale verhouding is inderdaad 800 ml water op 1 kg meel, en verder gewoon de aanwijzingen op de verpakking volgen. Ik merk dat mijn deeg beter wordt (minder plakkerig) als ik in één keer het hele pak gebruik in plaats van de helft. Meestal bak ik dan ook meteen 5 à 6 pizza’s. Ik heb nu een paar deegbollen ingevroren om te testen hoe ze na het ontdooien bakken.

Het bewerken van het deeg vraagt wel wat voorzichtigheid, omdat het snel kan scheuren. Als ik pizza’s in de oven bak, vorm ik het deeg op bakpapier. Zo kan ik het makkelijk de oven inschuiven zonder gedoe.

In de Ooni haal ik de beste resultaten—dan worden het echt fantastische pizza’s! Om het deeg te vormen, gebruik ik maïsmeel (Valle Del Sole Fioretto Yellow Corn Flour). Dat heeft ongeveer dezelfde korrelgrootte als semola, wat veel niet-glutenvrije pizzabakkers gebruiken. Werkt perfect!

Ik zal de volgende keer een foto van het resultaat delen. Ben benieuwd naar jouw ervaringen!

[iketot]

Duzzzzzz schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 14:15:
Ik ben inmiddels ook een echte glutenvrije pizza-expert geworden!

Caputo Fioreglut is naar mijn ervaring het beste glutenvrije meel. De ideale verhouding is inderdaad 800 ml water op 1 kg meel, en verder gewoon de aanwijzingen op de verpakking volgen. Ik merk dat mijn deeg beter wordt (minder plakkerig) als ik in één keer het hele pak gebruik in plaats van de helft. Meestal bak ik dan ook meteen 5 à 6 pizza’s. Ik heb nu een paar deegbollen ingevroren om te testen hoe ze na het ontdooien bakken.

Het bewerken van het deeg vraagt wel wat voorzichtigheid, omdat het snel kan scheuren. Als ik pizza’s in de oven bak, vorm ik het deeg op bakpapier. Zo kan ik het makkelijk de oven inschuiven zonder gedoe.

In de Ooni haal ik de beste resultaten—dan worden het echt fantastische pizza’s! Om het deeg te vormen, gebruik ik maïsmeel (Valle Del Sole Fioretto Yellow Corn Flour). Dat heeft ongeveer dezelfde korrelgrootte als semola, wat veel niet-glutenvrije pizzabakkers gebruiken. Werkt perfect!

Ik zal de volgende keer een foto van het resultaat delen. Ben benieuwd naar jouw ervaringen!

Goed om te lezen m.b.t. het glutenvrije deeg.

Ik maakte in het verleden wel eens een pizza voor de lol zelf, maar na het aanschaffen van de Fat Tony op Kickstarter kwam ik bij dit topic terecht en ging er een wereld voor mij open qua pizza maken.

De Fat Tony is inmiddels binnen, en dus is het tijd om hem aan het werk te zetten!

Ik heb gisteren volgens het basis pizza gerecht van de topic start deeg klaargemaakt voor morgen. Het ligt lekker in de koelkast te rijpen, morgen ochtend zal ik het uit de koelkast halen om op kamer temperatuur te rijzen zodat we in de avond lekkere pizza's hebben.

Het is nog niet opgebold, dat doe ik morgen bij het uit de koelkast halen, zodat ze individueel kunnen rijzen.

Kreeg ooit een recept van een vriend voor pizzadeeg en dat beviel erg goed, hij deed nog wat knoflook en uien poeder door het deeg. Geeft weer een extra smaak aan het deeg. Ik ben er fan van dus dat zit er standaard ook doorheen en nu ook weer.

Ooit in een heel ver verleden werkte ik bij domino's pizza en daar gebruikten we ook altijd het mais meel om de pizza's mee te vormen. Ook dat vind ik persoonlijk lekkerder dan als er bloem/semola gebruikt wordt, dus dat is bij mij ook standaard. En ondanks dat het heul lang geleden is (+/- 20 jaar) dat ik bij domino's werkte, lukt het vormen van de pizza's nog erg goed ook mooi rond, met lekkere rand.

Mijn vrouw heeft glutenintolerantie dus ik was al overal op zoek naar een goed recept, aangezien dat toch wat meer bewerkelijk is en online er vooral heel veel verschillende soorten deeg worden gebruikt, ik zag door de bomen het bos niet meer.

Gisteren was ik naar Beef Exclusief en daar zag ik de glutenvrije bloem van Caputo liggen, dus die meteen meegenomen en als ik jullie ervaringen lees, ben ik blij dat ik dat heb gedaan, ik zal de aanwijzingen op de verpakking gewoon volgen.

Ik zag staan dat zij het hebben over max 24 uur laten rijpen in de koelkast, is dat jou ervaring ook? Of kan het ook langer ?
Het 'normale' deeg dat ik nu maak ligt nu ongeveer 24 uur in de koelkast, en blijft nog wel een dagje, kan dat met het glutenvrije deeg ook zonder problemen?

Trouwens, over 10 dagen gaat de verkoop van Gozney in NL ook van start bij een 6-tal (web)winkels, waaronder Beef Exclusief. Ze hadden al wat spul liggen, en dat is wel mooi spul zeg! Als ze binnen zijn, ga ik daar de deegkrat van halen, een krat waar je 6 individuele bollen in kan leggen.

[Duzzzzzz]

iketot schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 14:37:
[...]

Ik zag staan dat zij het hebben over max 24 uur laten rijpen in de koelkast, is dat jou ervaring ook? Of kan het ook langer ?
Het 'normale' deeg dat ik nu maak ligt nu ongeveer 24 uur in de koelkast, en blijft nog wel een dagje, kan dat met het glutenvrije deeg ook zonder problemen?

Ik maak het deeg meestal in de ochtend en laat het tot de avond in de koeling rijzen. Laatste uurtje van even uit de koeling. Mijn ervaring is dat het langer rijpen van het glutenvrije deeg weinig oplevert. Er is juist kans dat het 'te ver' rijst waardoor het deeg te kwetsbaar wordt. Ik heb het zelf nog niet 24 uur laten liggen, maar ben benieuwd naar jouw ervaring!

[iketot]

Duzzzzzz schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 14:47:
[...]


Ik maak het deeg meestal in de ochtend en laat het tot de avond in de koeling rijzen. Laatste uurtje van even uit de koeling. Mijn ervaring is dat het langer rijpen van het glutenvrije deeg weinig oplevert. Er is juist kans dat het 'te ver' rijst waardoor het deeg te kwetsbaar wordt. Ik heb het zelf nog niet 24 uur laten liggen, maar ben benieuwd naar jouw ervaring!

Hmm, dat vind ik wel een beetje tricky, wil het niet verneuken anders heeft mijn vrouw straks geen pizza
Misschien dat @Houtenklaas meer ervaring heeft met het langer laten rijpen in de koelkast..

Anders neem ik het risico niet en maak ik het ook morgen ochtend pas. En experimenteer ik wel een andere keer.

[wowly]

Ben benieuwd hoe de Fat tony bevalt. deze zomer gaan we veel pizza's bakken in ons nog te maken overkapping, en het wordt de Ooni Koda 16 of de Fat Tony ook al is het wat kleiner.
Enne, mocht er iemand zijn die zijn Kodi 16 kwijt wil: stuur maar een pm-etje!

[iketot]

wowly schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 15:18:
Ben benieuwd hoe de Fat tony bevalt. deze zomer gaan we veel pizza's bakken in ons nog te maken overkapping, en het wordt de Ooni Koda 16 of de Fat Tony ook al is het wat kleiner.
Enne, mocht er iemand zijn die zijn Kodi 16 kwijt wil: stuur maar een pm-etje!

Als ik het nier vergeet, zal ik morgen wat foto's maken en rapporteren hoe de Fat Tony is bevallen.. ;-)

Ga hem vanavond inbranden, ze raden aan om een uur op vol vermogen in te branden voor het 1e gebruik.

[Houtenklaas]

iketot schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 15:12:
[...]


Hmm, dat vind ik wel een beetje tricky, wil het niet verneuken anders heeft mijn vrouw straks geen pizza
Misschien dat @Houtenklaas meer ervaring heeft met het langer laten rijpen in de koelkast..

Anders neem ik het risico niet en maak ik het ook morgen ochtend pas. En experimenteer ik wel een andere keer.

Ik gebruik Caputo (rood pak van van Lemmen) voor de bollen en dat gaat prima een nachtje in de koelkast. Reden voor mij is ook niet om hem langer te laten rijpen, maar om dat werk alvast een dag eerder gedaan te hebben. De keren dat ik het wel in de morgen gemaakt heb, merkte ik ook geen verschil, dus dat rijpen ervaar ik ook niet zo. Aangezien wij vaak in het weekend de pizzaparty doen en geen vroege vogels zijn is het vooraf maken van de bolllen pure noodzaak

O ja, altijd zekerheid voor alles, als je het niet vertrouwt, gewoon doen wat goed voelt. Ik gebruik altijd dezelfde bloem om reproduceerbaar te zijn qua resultaat, daar zit wel de wereld aan verschil. Mijn eerste pizza's met meel van de Appie was niet helemaal wat ik ervan verwacht had, maar al doende leert men.

[ Voor 14% gewijzigd door Houtenklaas op 19-03-2025 16:01 ]

[iketot]

Houtenklaas schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 15:58:
[...]

Ik gebruik Caputo (rood pak van van Lemmen) voor de bollen en dat gaat prima een nachtje in de koelkast. Reden voor mij is ook niet om hem langer te laten rijpen, maar om dat werk alvast een dag eerder gedaan te hebben. De keren dat ik het wel in de morgen gemaakt heb, merkte ik ook geen verschil, dus dat rijpen ervaar ik ook niet zo. Aangezien wij vaak in het weekend de pizzaparty doen en geen vroege vogels zijn is het vooraf maken van de bolllen pure noodzaak

O ja, altijd zekerheid voor alles, als je het niet vertrouwt, gewoon doen wat goed voelt. Ik gebruik altijd dezelfde bloem om reproduceerbaar te zijn qua resultaat, daar zit wel de wereld aan verschil. Mijn eerste pizza's met meel van de Appie was niet helemaal wat ik ervan verwacht had, maar al doende leert men.

Welke rode pak Caputo bij Van Lemmen is dat? Zie het op hun webshop zo snel niet.

Ik maakte eerst ook pizza's met normale patent bloem, en dat was an sich OK.. Maar dat deed ik ook in een normale (gas)BBQ met pizzasteen. De pizzaoven alleen zal al een verschil moeten zijn, en dan ook nog de bloem en de voorbereidingen.

Ik maak het glutenvrije deeg gewoon vanavond dan! Komt vast goed.

[Houtenklaas]

iketot schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 16:05:
[...]


Welke rode pak Caputo bij Van Lemmen is dat? Zie het op hun webshop zo snel niet.

Ik maakte eerst ook pizza's met normale patent bloem, en dat was an sich OK.. Maar dat deed ik ook in een normale (gas)BBQ met pizzasteen. De pizzaoven alleen zal al een verschil moeten zijn, en dan ook nog de bloem en de voorbereidingen.

Ik maak het glutenvrije deeg gewoon vanavond dan! Komt vast goed.

Deze: https://vanlemmenpizza.nl...o-pizzeria-00-bloem-1-kg/

Ben trouwens hartstikke kleurenblind, maar volgens mij toch wel rood

Glutenvrij heb ik wat rondgezworven qua meel, Fioreglut werkt voor mij het best. Meestal maak ik die pas een paar uur van te voren, de laatste keer echter ook iets van 24 uur vooraf. Aangezien dat nauwelijks rijst merk ik bar weinig verschil tussen "kort" en "langer"

[ Voor 17% gewijzigd door Houtenklaas op 19-03-2025 16:25 ]

[Destralak]

Houtenklaas schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 16:08:
[...]

Deze: https://vanlemmenpizza.nl...o-pizzeria-00-bloem-1-kg/

Ben trouwens hartstikke kleurenblind, maar volgens mij toch wel rood

Glutenvrij heb ik wat rondgezworven qua meel, Fioreglut werkt voor mij het best ...

Caputo Pizzeria en Chef zijn beide rood

[fxs81]

Hier zaterdag een puber verjaardag, dochter word 14 en de dames willen als snacks pizza. Komt een man of 30 totaal dus ik ga een pizza of 10 bakken denk ik. Morgen het deeg maken. Zal wel wat foto's posten als het achter de rug is.

[MaStar]

fxs81 schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 18:10:
Hier zaterdag een puber verjaardag, dochter word 14 en de dames willen als snacks pizza. Komt een man of 30 totaal dus ik ga een pizza of 10 bakken denk ik. Morgen het deeg maken. Zal wel wat foto's posten als het achter de rug is.

Interessant en jij mag bakken ?

Welk recept gaat het worden?

[fxs81]

MaStar schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 18:37:
[...]


Interessant en jij mag bakken ?

Welk recept gaat het worden?

Zoals het er nu uitziet margarita, pepperoni, en tonijn. Ik hou het simpel. Deegje met 65% hydratie.
Dat bevalt goed in de Ooni Karu 2.

[iketot]

Zojuist de Fat Tony voor het eerst aangedaan. Wat een vet ding (phun intended)!

Het is voor mij, mijn eerste pizza oven dus ik ben snel impressed.

Temperatuur steeg echt mega snel in de oven, was in 4 minuten al ruim 300 graden. De steen deed er echter langer over (Fat Tony heeft een temperatuur sensor inkeping aan de onderkant van de steen met een sensor, dus de steen temp is goed bij te houden op display) maar de geadverteerd 20 minuten haalde ik net wel. Toen was de steen 400 graden en klaar voor pizza napolitana. De oven zelf was toen rond de 600 graden al, dus als de steen op temperatuur is, is het tijd om met de vlam te spelen zodat het binnen ook goed warm blijft, maar niet te warm.

Ben zeer benieuwd naar morgen, maar heb er veel zin in, kijken hoe ik het er vanaf breng 😅

1 fotootje want ik vind het een gave foto!

[Houtenklaas]

iketot schreef op woensdag 19 maart 2025 @ 20:44:
Zojuist de Fat Tony voor het eerst aangedaan. Wat een vet ding (phun intended)!

Het is voor mij, mijn eerste pizza oven dus ik ben snel impressed.

Temperatuur steeg echt mega snel in de oven, was in 4 minuten al ruim 300 graden. De steen deed er echter langer over (Fat Tony heeft een temperatuur sensor inkeping aan de onderkant van de steen met een sensor, dus de steen temp is goed bij te houden op display) maar de geadverteerd 20 minuten haalde ik net wel. Toen was de steen 400 graden en klaar voor pizza napolitana. De oven zelf was toen rond de 600 graden al, dus als de steen op temperatuur is, is het tijd om met de vlam te spelen zodat het binnen ook goed warm blijft, maar niet te warm.

Ben zeer benieuwd naar morgen, maar heb er veel zin in, kijken hoe ik het er vanaf breng 😅

1 fotootje want ik vind het een gave foto!

[Afbeelding]

Ziet er inderdaad mooi uit, morgen zal vast niet alles gaan zoals bedacht, maar de leercurve gaat vlot de goede kant op als ik naar mezelf kijk. Geniet er van morgen, benieuwd hoe het gaat!

[bartsony]

Houtenklaas schreef op dinsdag 18 maart 2025 @ 21:29:
[...]

Mooi ding! Ik maak mijn bollen eigenlijk altijd de dag ervoor. Gelijk na het mengen bollen maken en de koelkast in, in de bekende Ikea bakjes. Dan de volgende dag een uur of 6-8 voor het bakken de bollen verder laten rijzen op kamertemperatuur en dat bevalt mij prima. Invriezen doe ik eigenlijk nooit, alhoewel ik de vorige sessie er wel één in de vriezer heb gekieperd om eens mee te testen.

Probleem is dus met 20 pizza's dat ik daar niet zo maar 20 bollen kwijt kan in de koelkast of ik moet adhoc een 2de koelkast fixen...

Niemand anders dus ervaring met invriezen? Kan me voorstellen dat dit toch regelmatig gebeurt 😅

[bartsony]

Andere vraag over de bloem caputo 8 uur rijzen of bijv 24 rijzen, proeven jullie hier het verschil?

Afgelopen jaar vooral bezig gehouden om de deeg netjes te krijgen en niet geëxperimenteerd met rijstijden.

[timwijn]

bartsony schreef op donderdag 20 maart 2025 @ 06:16:
[...]


Probleem is dus met 20 pizza's dat ik daar niet zo maar 20 bollen kwijt kan in de koelkast of ik moet adhoc een 2de koelkast fixen...

Niemand anders dus ervaring met invriezen? Kan me voorstellen dat dit toch regelmatig gebeurt 😅

Alleen met voorgemaakte bollen van van Lemmen. Vanuit de vriezer eerst 24 uur de koelkast in en dan 6-8 uur voor het bakken uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten staan. Dat werkte in ieder geval goed.

[Dashlane]

bartsony schreef op donderdag 20 maart 2025 @ 06:16:
[...]


Probleem is dus met 20 pizza's dat ik daar niet zo maar 20 bollen kwijt kan in de koelkast of ik moet adhoc een 2de koelkast fixen...

Niemand anders dus ervaring met invriezen? Kan me voorstellen dat dit toch regelmatig gebeurt 😅

Ik maak altijd wat meer bollen dan dat ik gebruik. De overige vries ik in voor incidenteel gebruik. Dat werkt goed. Disclaimer is dat ik 72h deeg maak, daar ziet relatief weinig gist in waardoor de bollen niet zo snel overstuur raken.

[Koekstra]

Iemand enig idee waar de burnhard producten worden geproduceerd? Ik heb ze de vraag gesteld, maar heb nog geen reactie mogen ontvangen.

Ik gok op China, maar kan er dus nergens iets over vinden.. Wellicht dat er iets op de doos of in het boekje van de Fat Tony staat @iketot?


Voor de goede orde, ik wil dus geen discussie starten over of made in China. Ik doe gewoon graag onderzoek naar waar producten nu echt vandaan komen voordat ik wat aanschaf.

[ Voor 20% gewijzigd door Koekstra op 20-03-2025 08:04 ]

[Terrie]

bartsony schreef op donderdag 20 maart 2025 @ 06:16:
[...]


Probleem is dus met 20 pizza's dat ik daar niet zo maar 20 bollen kwijt kan in de koelkast of ik moet adhoc een 2de koelkast fixen...

Niemand anders dus ervaring met invriezen? Kan me voorstellen dat dit toch regelmatig gebeurt 😅

Heb je een vacumeermachine? Ik heb er pas een paar ingevroren net voordat ze klaar waren met rijzen. Weet alleen niet hoe ze er straks uitzien. Gevaar van invriezen is het uitdrogen van de bol, je moet dus zorgen dat ze goed vochtig blijven.

[pennywise666]

Terrie schreef op donderdag 20 maart 2025 @ 08:23:
[...]

Heb je een vacumeermachine? Ik heb er pas een paar ingevroren net voordat ze klaar waren met rijzen. Weet alleen niet hoe ze er straks uitzien. Gevaar van invriezen is het uitdrogen van de bol, je moet dus zorgen dat ze goed vochtig blijven.

Gewoon in een bakje doen. Ik heb nog nooit gehad dat bollen dan uitdrogen.

[Tikje]

bartsony schreef op donderdag 20 maart 2025 @ 06:16:
[...]

Probleem is dus met 20 pizza's dat ik daar niet zo maar 20 bollen kwijt kan in de koelkast of ik moet adhoc een 2de koelkast fixen...
…
Andere vraag over de bloem caputo 8 uur rijzen of bijv 24 rijzen, proeven jullie hier het verschil?

Persoonlijk zet ik de bollen nooit in de koelkast en laat ze liever rijzen en rijpen op kamertemperatuur, in deegkratjes. Scheelt je ook ruimte in je koelkast. Wel moet je dan nauwkeurig het gist doseren, maar daar hebben we de Ooni calculator voor. Je krijgt dan b.v. 0,6 gram verse gist op 1,5 kilo bloem…
En het verschil tussen kort en lang rijzen/rijpen proef je zeker, wij merken al goed smaakverschil tussen 24 uur en 48 uur (Caputo Cuoco/Chef).

[iketot]

Koekstra schreef op donderdag 20 maart 2025 @ 08:03:
Iemand enig idee waar de burnhard producten worden geproduceerd? Ik heb ze de vraag gesteld, maar heb nog geen reactie mogen ontvangen.

Ik gok op China, maar kan er dus nergens iets over vinden.. Wellicht dat er iets op de doos of in het boekje van de Fat Tony staat @iketot?


Voor de goede orde, ik wil dus geen discussie starten over of made in China. Ik doe gewoon graag onderzoek naar waar producten nu echt vandaan komen voordat ik wat aanschaf.

Ja ze worden in China geproduceerd.

[Koekstra]

iketot schreef op donderdag 20 maart 2025 @ 13:54:
[...]


Ja ze worden in China geproduceerd.

Dank voor je reactie!
Toevallig komt er ook net een antwoord vanuit Burnhard zelf binnen:

We waarderen je interesse in onze Fat TONY1!

Onze producten worden ontworpen en geproduceerd door onze eigen ontwerpers hier in Düsseldorf. De productie zelf vindt plaats in China, onder Duitse normen en richtlijnen met betrekking tot acceptatie volgens Duitse normen, kwaliteitszegels en veiligheidsnormen.

[Gonadan]

bartsony schreef op donderdag 20 maart 2025 @ 06:16:
[...]


Probleem is dus met 20 pizza's dat ik daar niet zo maar 20 bollen kwijt kan in de koelkast of ik moet adhoc een 2de koelkast fixen...

Niemand anders dus ervaring met invriezen? Kan me voorstellen dat dit toch regelmatig gebeurt 😅

Genoeg mensen met ervaring, als ik gewoon de zoekfunctie gebruik dan vind ik al zo'n honderd posts over invriezen. Misschien dat even als startpunt nemen? In principe kan invriezen en enkele uurtjes van tevoren eruit halen prima.

[Psycho_Mantis]

Bij mijn Ooni Karu 12 is 1 schroef afgebroken van een hitte schermpje aan de binnenkant.
Nu heb ik deze pizza oven al een aantal jaar en vergeten te registeren bij Ooni.

Ongetwijfeld gekomen na het vele gebruik en het opstoken ervan
Iemand een idee of dit nog te fixen is?

[fxs81]

Psycho_Mantis schreef op donderdag 20 maart 2025 @ 15:25:
Bij mijn Ooni Karu 12 is 1 schroef afgebroken van een hitte schermpje aan de binnenkant.
Nu heb ik deze pizza oven al een aantal jaar en vergeten te registeren bij Ooni.

Ongetwijfeld gekomen na het vele gebruik en het opstoken ervan
Iemand een idee of dit nog te fixen is?

[Afbeelding]

Als je er een beetje bijkan zou ik er een korte rvs zelftapper indraaien dan kan je wel weer even vooruit.

[bartsony]

Tikje schreef op donderdag 20 maart 2025 @ 09:44:
[...]

Persoonlijk zet ik de bollen nooit in de koelkast en laat ze liever rijzen en rijpen op kamertemperatuur, in deegkratjes. Scheelt je ook ruimte in je koelkast. Wel moet je dan nauwkeurig het gist doseren, maar daar hebben we de Ooni calculator voor. Je krijgt dan b.v. 0,6 gram verse gist op 1,5 kilo bloem…
En het verschil tussen kort en lang rijzen/rijpen proef je zeker, wij merken al goed smaakverschil tussen 24 uur en 48 uur (Caputo Cuoco/Chef).

Oke dus ook bij 24u de bakken op kamertemperatuur laten staan. Is dat de rode caputo? En bij 48u idem dito verhaal?

Thx voor de fbd

[Tikje]

bartsony schreef op donderdag 20 maart 2025 @ 16:58:
[...]

Oke dus ook bij 24u de bakken op kamertemperatuur laten staan. Is dat de rode caputo? En bij 48u idem dito verhaal?

Drie keer: ja.

[iketot]

Nou, vandaag was het zover, de Fat Tony voor het eerst echt gebruiken.

Omdat ik nog geen plek had om hem op te zetten (buitenkeuken staat op de planning), vandaag naar de Hornbach gereden om 1e deel van die buitenkeuken te halen. 1 unit, buitenkeuken met pizza tafel gescoord. (En een turning peel, waar ik heel blij mee ben!)



Klaar voor gebruik!

Rond 1 uur de bulkrijp uit de koelkast gehaald en verdeeld in 4 bollen van ong 220 gram. In aparte bakjes gedaan en lekker laten rijzen op het aanrecht.

Daarna aan de slag met het glutenvrije deeg voor mijn vrouw, bijzonder deeg om mee te werken, meteen opgebold na 1e keer half uurtje rusten in de koelkast (volgens het recept moet dat) en in bakjes op het aanrecht samen met de rest.

Beide soorten deeg mooi gerezen, dat glutenvrije deeg werd echt heel mooi! Deksel van het bakje werd zelfs eraf gedrukt zo veel had het gerezen.

Om half 6 alles klaar gezet, oven aan om op te warmen en daarna klaar om te beginnen!



Eerst waren de kids aan de beurt met hun pizza beleggen.





Hop in de oven, vond het best spannend, oven was goed heet en voorheen deed ik het op een pizza steen in de BBQ, dus veel minder spannend.

Zo mooi om te zien hoe snel het gaat, ging zelfs zo snel dat de eerst aan de randen wat was verbrand.. 😅







De tweede ging al beter!

Daarna de glutenvrije pizza van mijn vrouw aan de beurt. Het proces van bol naar pizza was met dit deeg wel wat moeilijker, deeg scheurde heel makkelijk maar was echt heel luchtig!





Deze was ook alweer beter gelukt, niet verbrand en echt een goede bodem! Dat glutenvrije bloem is echt een aanrader!

En daarna was ik nog aan de beurt, bij mij klein scheurtje in de bodem in de oven in het midden van de pizza. Geen ramp verder maar wel jammer 😜









Pizza was echt heerlijk, het deeg ook echt super goed erg tevreden mee!

Het was uiteindelijk veel werk, zeker omdat het de eerste keer was dat ik alles zo precies via een recept had gedaan en 2 dagen van te voren had klaargemaakt en glutenvrij deeg en 1e keer pizza oven, maar het was een leuk proces en er gaan nog veel meer van dit soort avondjes aankomen. 😁😁

En de Fat Tony bevalt mij heel goed, mocht iemand nog twijfelen tussen deze en andere.

Bedankt iedereen voor alle tips die ik de afgelopen maanden tijdens het wachten heb kunnen lezen!

1 glutenvrije bol zit nu in de vriezer, kijken hoe dat gaat binnenkort.

[fxs81]

Lekker hoor, daar ga je nog veel plezier aan hebben. Mooi spul.

[bartsony]

Tikje schreef op donderdag 20 maart 2025 @ 20:04:
[...]

Drie keer: ja.

Ping ping ping ping!!! Bingo


Thx 😀

[Psycho_Mantis]

fxs81 schreef op donderdag 20 maart 2025 @ 16:51:
[...]


Als je er een beetje bijkan zou ik er een korte rvs zelftapper indraaien dan kan je wel weer even vooruit.

Hoef er dus niets aan te doen. Ik had Ooni gecontacteerd en ze vervangen dus de oven

Dat ik hem niet netjes binnen 30 dagen heb geregistreerd bij hun was dus geen probleem. Na 3 jaar gebruik erg netjes.

[Houtenklaas]

iketot schreef op donderdag 20 maart 2025 @ 20:36:
Nou, vandaag was het zover, de Fat Tony voor het eerst echt gebruiken.

Omdat ik nog geen plek had om hem op te zetten (buitenkeuken staat op de planning), vandaag naar de Hornbach gereden om 1e deel van die buitenkeuken te halen. 1 unit, buitenkeuken met pizza tafel gescoord. (En een turning peel, waar ik heel blij mee ben!)

[Afbeelding]

Klaar voor gebruik!

Rond 1 uur de bulkrijp uit de koelkast gehaald en verdeeld in 4 bollen van ong 220 gram. In aparte bakjes gedaan en lekker laten rijzen op het aanrecht.

Daarna aan de slag met het glutenvrije deeg voor mijn vrouw, bijzonder deeg om mee te werken, meteen opgebold na 1e keer half uurtje rusten in de koelkast (volgens het recept moet dat) en in bakjes op het aanrecht samen met de rest.

Beide soorten deeg mooi gerezen, dat glutenvrije deeg werd echt heel mooi! Deksel van het bakje werd zelfs eraf gedrukt zo veel had het gerezen.

Om half 6 alles klaar gezet, oven aan om op te warmen en daarna klaar om te beginnen!

[Afbeelding]

Eerst waren de kids aan de beurt met hun pizza beleggen.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Hop in de oven, vond het best spannend, oven was goed heet en voorheen deed ik het op een pizza steen in de BBQ, dus veel minder spannend.

Zo mooi om te zien hoe snel het gaat, ging zelfs zo snel dat de eerst aan de randen wat was verbrand.. 😅

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

De tweede ging al beter!

Daarna de glutenvrije pizza van mijn vrouw aan de beurt. Het proces van bol naar pizza was met dit deeg wel wat moeilijker, deeg scheurde heel makkelijk maar was echt heel luchtig!

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Deze was ook alweer beter gelukt, niet verbrand en echt een goede bodem! Dat glutenvrije bloem is echt een aanrader!

En daarna was ik nog aan de beurt, bij mij klein scheurtje in de bodem in de oven in het midden van de pizza. Geen ramp verder maar wel jammer 😜

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Pizza was echt heerlijk, het deeg ook echt super goed erg tevreden mee!

Het was uiteindelijk veel werk, zeker omdat het de eerste keer was dat ik alles zo precies via een recept had gedaan en 2 dagen van te voren had klaargemaakt en glutenvrij deeg en 1e keer pizza oven, maar het was een leuk proces en er gaan nog veel meer van dit soort avondjes aankomen. 😁😁

En de Fat Tony bevalt mij heel goed, mocht iemand nog twijfelen tussen deze en andere.

Bedankt iedereen voor alle tips die ik de afgelopen maanden tijdens het wachten heb kunnen lezen!

1 glutenvrije bol zit nu in de vriezer, kijken hoe dat gaat binnenkort.

Ziet er mooi uit hoor, beter dan mijn eerste baksels, alhoewel de smaak ook prima was. Leuk dat je foto's hebt gedeeld, dat durfde ik toen niet aan

[Terrie]

pennywise666 schreef op donderdag 20 maart 2025 @ 09:20:
[...]


Gewoon in een bakje doen. Ik heb nog nooit gehad dat bollen dan uitdrogen.

Vries je ze in een bakje in?

[pennywise666]

Terrie schreef op donderdag 20 maart 2025 @ 21:58:
[...]

Vries je ze in een bakje in?

Zeker, wel zo makkelijk. Ik maak er 4 en eet er dan 1 per week.
Zit totaal geen verschil in het resultaat ook.