Moet genoeg zijn toch, ik bak hier vaak ook niet warmer dan 230, doe wel voorverwarmen tot 260 maar wanneer die de dutchoven ingaat verlaag ik tot 230 en daarna zonder deksel 190:
Hier lukt het ook niet echt om brood mooi open te bakken. Wellicht ook omdat oven maar tot 230 graden gaat.
[Afbeelding]
Hier gaat hij ook in dutch oven. Dan 25 minuten 230 en 20/25 minuten zonder deksel op 200 graden. Voordat ik deksel erop doe spuit ik brood nog nat met plantenspuit. Dan bakt hij wel iets mooier. Nu bak ik gistbrood dus met desem bakt hij waarschijnlijk wel mooi open.
Dit weekend ook zaden brood gebakken. Erg lekker, maar 50% van de zaden ben je kwijt na snijden.
Natuurlijk in brood ook zaden.
[Afbeelding]
[Afbeelding]
Dit weekend maar eens een witbrood bakken. Vind mevrouw lekkerder als tosti.
/u/252293/crop6898f1df79a28.png?f=community)
Hoe warm je de oven? tot hij op temperattur is en dan erin of laat je hem nog dik 30 minuten met rust en dan bakken? 2e keus heeft voorkeur daar een oven ook de massa warm moet krijgen.:
Hier lukt het ook niet echt om brood mooi open te bakken. Wellicht ook omdat oven maar tot 230 graden gaat.
[Afbeelding]
Hier gaat hij ook in dutch oven. Dan 25 minuten 230 en 20/25 minuten zonder deksel op 200 graden. Voordat ik deksel erop doe spuit ik brood nog nat met plantenspuit. Dan bakt hij wel iets mooier. Nu bak ik gistbrood dus met desem bakt hij waarschijnlijk wel mooi open.
Dit weekend ook zaden brood gebakken. Erg lekker, maar 50% van de zaden ben je kwijt na snijden.
Natuurlijk in brood ook zaden.
[Afbeelding]
[Afbeelding]
Dit weekend maar eens een witbrood bakken. Vind mevrouw lekkerder als tosti.
18950Wp🌞, Atlantic 270V3💧, Pana 5J🔥. Zendure 2400AC 11,5kWh🔋,Hyundai Kona 64kWh 🚗, Peblar Home ⛽, Maxima MPM 7L 🥐
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
@bvk met loeiheet doelde ik niet op een specifieke temperatuur maar meer dat de pan al een klein uurtje in de oven staat voor te verwarmen. Die is dan dus al helemaal verzadigd.
Ik doe er geen water bij, het deeg is in principe nat genoeg. 'Power' van de oven lijkt mij irrelevant, het gaat om de vochthuishouding. Het enige voordeel van een grote oven is dat het veel stabieler is en je niet zoals een klein thuismodel direct je boven- en onderwarmtestraling op je brood krijgt als hij na deur open weer bij probeert te verwarmen.
En het zal ook wel heel erg verschillen per broodsoort. Iets wat erg luchtig gaat worden en je net vers gevormd hebt zal allicht veel beter open gaan staan dan een half volkoren lel wat direct uit het reismandje in de pan gegooid wordt.
Al vond ik dat op zich ook nog wel oké gaan. Uit den ouden doosch:
Ik doe er geen water bij, het deeg is in principe nat genoeg. 'Power' van de oven lijkt mij irrelevant, het gaat om de vochthuishouding. Het enige voordeel van een grote oven is dat het veel stabieler is en je niet zoals een klein thuismodel direct je boven- en onderwarmtestraling op je brood krijgt als hij na deur open weer bij probeert te verwarmen.
En het zal ook wel heel erg verschillen per broodsoort. Iets wat erg luchtig gaat worden en je net vers gevormd hebt zal allicht veel beter open gaan staan dan een half volkoren lel wat direct uit het reismandje in de pan gegooid wordt.
Al vond ik dat op zich ook nog wel oké gaan. Uit den ouden doosch:
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/lJTrnFfxEw5QSkHUGK2nNba1.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/WllqCN7XPgrxSITu4TNFDHdN.jpg?f=user_large) |
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_exif()/u/590229/crop5cd153bc23be7_cropped.gif?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
En hier zit ook meteen een groot verschil in denk ik, de meesten hier bakken in een braadpan/dutch oven/bakblik en ik probeer vloerbroden te bakken. Met een pan heb je een bakkamer in een bakkamer zeg maar, dat werkt toch even anders.
En waarom zou de "power" irrelevant zijn, het gaat er immers om dat je genoeg hitte in het brood wil krijgen (én houden) en dan maakt 1 kW vs 10 kW nogal een verschil?
En het type brood/deeg is uiteraard belangrijk, ik heb het in dit geval over een deeg van Sourbry bloem met 60% hydratatie en 5 uur rijstijd. Met een sterke meel/bloem, hoge hydratatie en een lange rijstijd krijg je ongetwijfeld weer een heel ander resultaat.
Maar we blijven oefenen, uiteindelijk komt het goed al duurt het 40 jaar
Absoluut, maar niet voor één brood lijkt me. Een gewone oven waarvan de hele massa voorverwarmd is kan een brood al redelijk aan. Een oven met veel meer massa zoals die professionele van jou zal amper merken dat er een brood ingeschoten wordt. Die 11 kW zal tijdens het bakken totaal niet benut worden, dat is op zich wel handig maar meer als je de hele oven vol wil leggen.
Maar je had het over stoom toevoegen, is het niet een idee om eens de luchtvochtigheid een stuk hoger te doen en te kijken of het open breken dan beter gaat? Want je hebt wel gelijk dat wij een soort kleine stoomcabine creëren en dat is wel zo'n beetje het tegenovergestelde van een enorme grote droge oven.
Overigens doen wij vaak ook die braadpannen omdat we meestal niet zo heet kunnen. Dat is meer een truc om toch voldoende ovenrijs te kunnen doen.
Wanneer de temperatuur hoger ligt is die ovenrijs soms nog wat explosiever voordat er een korst vormt, dus in die zin kan je de power wellicht nog wel eens gebruiken.
Je ziet namelijk ook vaak de werkwijze van op hoge temperatuur inschieten en dan op lagere temperatuur verder bakken.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Klopt helemaal natuurlijk, de oven houdt gewoon de ingestelde temperatuur aan, of die nou vol zit of niet. Daar zorgen de sensors wel voor.
Daar ben ik dan ook mee aan het spelen, maar de sweetspot vinden is lastig, zeker als je deeg nog niet helemaal constant is. Het toevoegen van 0.18 of 0.20 Liter stoom kan dan net weer het verschil maken...Maar je had het over stoom toevoegen, is het niet een idee om eens de luchtvochtigheid een stuk hoger te doen en te kijken of het open breken dan beter gaat? Want je hebt wel gelijk dat wij een soort kleine stoomcabine creëren en dat is wel zo'n beetje het tegenovergestelde van een enorme grote droge oven.
Ik kan thuis ook niet zo heet en een pan past niet. Daarom richt ik me ook op vloerbroden die ik thuis op de pizzasteen bak. Zodat ik in ieder geval ook onderwarmte heb en hopelijk voor een voldoende ovenrijs kan zorgen.
Hoog beginnen en daarna in het bakproces de temperatuur verlagen doe ik sowieso, maar dat doet iedereen toch? Of toch niet?
Ikea oven met steen voorverwarmd op 220 graden, bakje met lavastenen waar een scheut kokend water op komt bij inschieten brood. Baktijd is 20 minuten op 220 gr met de stoom dan klep op een kiertje en 15 minuten bakken op 220 gr. Brood komt rechtstreek uit de koeling na 18 uur daar gerezen te hebben.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/Zbk41xTlw02npxDDvi4It3uy.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/bMheC1MRG2L74z4pgaA6ESvj.jpg?f=user_large)
18950Wp🌞, Atlantic 270V3💧, Pana 5J🔥. Zendure 2400AC 11,5kWh🔋,Hyundai Kona 64kWh 🚗, Peblar Home ⛽, Maxima MPM 7L 🥐
En omdat die oven zoveel thermische massa heeft hoeft hij amper bij te verwarmen als je er een kilo 'koud' deeg in gooit. En áls hij verwarmt is dat op respectable afstand van je deeg.
Een thuisoven zal veel sneller bijverwarmen en doet dat dan met bovenwarmte die op centimeters van je deeg zit wat je nog wilt laten rijzen. Dan schroeit hij met de grill in feite die snee al dicht.
Zou het in die zin niet een optie kunnen zijn om het eens te proberen met alleen onderwarmte als hij al goed opgewarmd is? Dus voorverwarmen kan vol gas, maar op temperatuur houden alleen van onderen? Misschien blijft je bovenkant dan ook langer soepel genoeg om open te breken.
Eens hoor, er zijn meer variabelen dus dat maakt het ook lastig.
Ja en nee. Met een oven zoals ik heb valt er amper wat te verlagen, dus het echte op hogere temperatuur inschieten zit er al niet in. Vandaar ook de pan.
Maar waarom past een pan niet? Ik heb ook maar een klein inbouwoventje maar als ik het rooster op de laagste stand zet past mijn fikse cocotte er prima in.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_icc():strip_exif()/u/269674/Tux2.jpg?f=community)
Ik bak nu een maand of twee redelijk consequent twee desembroden in de week. Steeds hetzelfde recept.
Voor het laatste kontje het oude brood. Net op schema dus
:strip_exif()/f/image/k7VmngEOW6TS3F68fKX1h8WX.jpg?f=fotoalbum_large)
Voor het laatste kontje het oude brood. Net op schema dus
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/k7VmngEOW6TS3F68fKX1h8WX.jpg?f=user_large)
Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel
Een foto zegt meer dan duizend woorden....:
[...]
En omdat die oven zoveel thermische massa heeft hoeft hij amper bij te verwarmen als je er een kilo 'koud' deeg in gooit. En áls hij verwarmt is dat op respectable afstand van je deeg.
Een thuisoven zal veel sneller bijverwarmen en doet dat dan met bovenwarmte die op centimeters van je deeg zit wat je nog wilt laten rijzen. Dan schroeit hij met de grill in feite die snee al dicht.
Zou het in die zin niet een optie kunnen zijn om het eens te proberen met alleen onderwarmte als hij al goed opgewarmd is? Dus voorverwarmen kan vol gas, maar op temperatuur houden alleen van onderen? Misschien blijft je bovenkant dan ook langer soepel genoeg om open te breken.
[...]
Eens hoor, er zijn meer variabelen dus dat maakt het ook lastig.
[...]
Ja en nee. Met een oven zoals ik heb valt er amper wat te verlagen, dus het echte op hogere temperatuur inschieten zit er al niet in. Vandaar ook de pan.
Maar waarom past een pan niet? Ik heb ook maar een klein inbouwoventje maar als ik het rooster op de laagste stand zet past mijn fikse cocotte er prima in.
:strip_exif()/f/image/BASiPrxUjFGPDyJWhGiZJ5IE.png?f=user_large)
Ik heb geen keuze uit meerdere steunen, ik heb het rooster dus al op de enige en laagste positie... En deze pan is de enige geschikte pan die ik heb, de rest is alleen maar groter en geëmailleerd. En ik durf de pan niet op het magnetron draaiplateau te zetten, ik denk dat dit ruim 20 jaar oude oventje dat niet leuk gaat vinden.
Vandaar een pizzasteen, dan past en gaat het wel. Ik heb een zak van 10 kilo sterke tipo 00 bloem gekregen die "op moet" want bijna over de THT datum. Dat zegt niets natuurlijk dus die ga ik lekker gebruiken om deegjes te maken, dus heb ik nu een 80% hydratatie deeg in de koelkast staan om morgen een nieuwe poging te wagen.
Oven voorverwarmen naar de maximale 230c, brood inschieten en dan maar verlagen naar 200 en 10 minuten later of zo naar 180c. Dan blijft de steen hopelijk genoeg onderwarmte geven en heb ik niet teveel bovenwarmte omdat het element bovenin niets hoeft te doen.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/d08l8edCg7QQBpeNCV17lizB.jpg?f=user_large)
Ik snap niet helemaal waarom ik per se in een pan zou moeten bakken als ik al een paar keer aangeef dat bakken op een steen voor mij veel praktischer is. Geen gedoe met het laten passen van de pan, gewoon inschieten op de steen...
En ik mag het "steen gebakken vloerbrood" noemen, dat wordt tenminste altijd als een pluspunt benoemd
En ik mag het "steen gebakken vloerbrood" noemen, dat wordt tenminste altijd als een pluspunt benoemd
Ambachtelijk vloerbrood is de juiste benaming. Pan is voor ik wil wel maar kan niet.:
Ik snap niet helemaal waarom ik per se in een pan zou moeten bakken als ik al een paar keer aangeef dat bakken op een steen voor mij veel praktischer is. Geen gedoe met het laten passen van de pan, gewoon inschieten op de steen...
En ik mag het "steen gebakken vloerbrood" noemen, dat wordt tenminste altijd als een pluspunt benoemd
18950Wp🌞, Atlantic 270V3💧, Pana 5J🔥. Zendure 2400AC 11,5kWh🔋,Hyundai Kona 64kWh 🚗, Peblar Home ⛽, Maxima MPM 7L 🥐
Hier zijn het metaal gebakken dutch oven broden.:
En ik mag het "steen gebakken vloerbrood" noemen, dat wordt tenminste altijd als een pluspunt benoemd
In het weekend dan. Ik vind op steen ook wel handig, maar mijn pizzastenen blijven roken. Een keer saus en olie opgekomen met bakken van pizza (toen nog geen pizzaoven). En sindsdien blijven ze roken. Niet zo handig met een vrouw met astma in huis. Binnenkort eens in pizzaoven gooien en kijken of ik ze schoon krijg met pyrolyse.
Vandaar dat ik meestal gewoon in dutch oven doe. Werkt voor mij prima. Maar het "doordeweekse" brood bak ik in blik. Vorm is handiger in broodtrommels
Al weer wat beter dan mijn vorige brood, het is ook meer open gaan staan:
/f/image/0WGLIyWJ3zxMaUNgXvUsBYgB.png?f=fotoalbum_large)
Maar toch nog niet helemaal gaar:
/f/image/nGPOQo5ze2XC5N9xc7yKvV1U.png?f=fotoalbum_large)
Volgende keer toch maar eens proberen met 70% hydratatie (i.p.v. 80% nu) en een kleiner deeg. Dit was ruim 900 gram, met 600 of 750 gram iets meer kans op een gaar brood denk ik.
:strip_exif()/f/image/0WGLIyWJ3zxMaUNgXvUsBYgB.png?f=user_large)
Maar toch nog niet helemaal gaar:
:strip_exif()/f/image/nGPOQo5ze2XC5N9xc7yKvV1U.png?f=user_large)
Volgende keer toch maar eens proberen met 70% hydratatie (i.p.v. 80% nu) en een kleiner deeg. Dit was ruim 900 gram, met 600 of 750 gram iets meer kans op een gaar brood denk ik.
Waarbij 99 van de 100 mensen die het 'dutch oven' noemt gewoon een braadpan bedoelt. Bijna niemand heeft zo'n echte kookpot.:
[...]
Hier zijn het metaal gebakken dutch oven broden.
Ik vind op steen ook wel handig, maar mijn pizzastenen blijven roken. Een keer saus en olie opgekomen met bakken van pizza (toen nog geen pizzaoven). En sindsdien blijven ze roken. Niet zo handig met een vrouw met astma in huis. Binnenkort eens in pizzaoven gooien en kijken of ik ze schoon krijg met pyrolyse.
Vandaar dat ik meestal gewoon in dutch oven doe. Werkt voor mij prima. Maar het "doordeweekse" brood bak ik in blik. Vorm is handiger in broodtrommels
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
/u/60597/crop5e56eb57d66d4_cropped.png?f=community)
In mijn potten & pannen collectie zit dit ding::
[...]
Bijna niemand heeft zo'n echte kookpot.
DutchOven01 by Erik Haak, on Flickr
Dat versta ik onder een dutch oven, toch?
-Ankh- Camera Gear: Nikon D7000 | Nikon AF-S DX 16-85mm f3.5-5.6 AF-S DX VR & Tokina AT-X 116 Pro DX AF 11-16mm f2,8
:strip_icc():strip_exif()/u/313945/1282927574N2556.jpg?f=community)
Gisteren sinds lange tijd weer brood gemaakt en dit keer twee degen:
300 gram tarwebloem
100 gram volkorenmeel
3 gram gist
6 gram zout
260 gram water
En de andere
250 gram tarwebloem
100 gram volkorenmeel
50 gram roggemeel
3 gram gist
6 gram zout
260 gram water
Eerste rijs op het aanrecht, gevormd en daarna in de koelkast gestoken voor de twee de rijs. Vanochtend meteen vanuit de koelkast in de voorverwarmde oven gedaan. Een op de steen gebakken en de ander in een Romertopf.
De ene wat lichter gebakken, voor een iets minder hardere korst.
:strip_exif()/f/image/UBkL3YlaCjMtV560WjJCkGD1.jpg?f=fotoalbum_large)
300 gram tarwebloem
100 gram volkorenmeel
3 gram gist
6 gram zout
260 gram water
En de andere
250 gram tarwebloem
100 gram volkorenmeel
50 gram roggemeel
3 gram gist
6 gram zout
260 gram water
Eerste rijs op het aanrecht, gevormd en daarna in de koelkast gestoken voor de twee de rijs. Vanochtend meteen vanuit de koelkast in de voorverwarmde oven gedaan. Een op de steen gebakken en de ander in een Romertopf.
De ene wat lichter gebakken, voor een iets minder hardere korst.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/UBkL3YlaCjMtV560WjJCkGD1.jpg?f=user_large)
Niet perse een recept als tip, maar blijf een recept herhalen ipv constant switchen tussen recepten. Dan krijg je toch het beste een gevoel bij rijstijden, oventijd e.d.
Ikzelf ben momenteel met desembroden bezig en hanteer het volgende recept
- 100g starter
- 412g water
- 200g volkoren tarwemeel
- 350g tarwebloem
- 8g zout
Avond starter voeden.
Ochtend deeg maken
Bulkrijs buiten koelkast
Eind middag S&F (evt zaden en pitten toevoegen) en in bakvorm
~36u koude rijs
Bakken 20min 250 graden + stoom, 35min 200 graden
Minimaal 2 uur afkoelen
En dan krijg je zoiets
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/mh1M1fa9GxIm8ExwT4qllvRX.jpg?f=user_large)
Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel
18950Wp🌞, Atlantic 270V3💧, Pana 5J🔥. Zendure 2400AC 11,5kWh🔋,Hyundai Kona 64kWh 🚗, Peblar Home ⛽, Maxima MPM 7L 🥐
:strip_exif()/u/6101/214283.gif?f=community)
![[Afbeelding]](https://tweakers.net/i/zVANQd_f7Tq_q4P1HkcmE3GUZw4=/fit-in/4920x3264/filters:max_bytes(3145728):no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/PGMAU8Yi1394SXqtvqLQJxY9.jpg?f=user_large){kind=link}
![[Afbeelding]](https://tweakers.net/i/uYdeFPse_1bcH5rMtdV5U7iKPoc=/fit-in/4920x3264/filters:max_bytes(3145728):no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/HYZHBiHSRIYA1jpj2CyDA8Pe.jpg?f=user_large){kind=link}
![[Afbeelding]](https://tweakers.net/i/p3sTE96RayuuJBUiqg_L34YTxOg=/fit-in/4920x3264/filters:max_bytes(3145728):no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/giZleYn61wxQZ1yro5kaI04G.jpg?f=user_large){kind=link}
| Respect to the man in the icecream van! |
| i'm not completely useless, I can be used as a bad example! |
Minder kan ook, maar na testen en experimenteren zijn wij uitgekomen dat wij deze versie het lekkerst vinden, nu moet ik zeggen dat ik voor mijn eigen baksel, altijd 300 gram volkoren en 200 gram spelt gebruik.
Al oude foto's, maar ziet er dan altijd zo uit
Al oude foto's, maar ziet er dan altijd zo uit
| Food | ||
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/KZVmJndd5wY2yEe102RuFdQU.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/2PssmC3zWrFGayi3RY9M3A3M.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/VX11tM4icIW8oMSXLDqrU2aD.jpg?f=user_large) |
[ Voor 76% gewijzigd door Bokkie op 21-03-2026 11:36 ]
| Respect to the man in the icecream van! |
| i'm not completely useless, I can be used as a bad example! |
Ik vind het iedere keer weer heel leuk, verrassend en inspirend om te zien wat iedereen thuis maakt! 
Zelf brood bakken; heerlijk.
Vandaag was het weer lekker goedkoop om de oven aan te zetten. Slechts 15 cent/kWh.
Gelijk iets nieuws geprobeerd.
Begin van de week een zuurdesemstarter begonnen. Op basis van bio-dynamisch volkoren roggemeel. Die ontwikkelde zich al rap.
Uiteindelijk 1/3 roggedesem, 1/3 bio-spelt bloem en 1/3 biologische wilde bruine gierst (Braunhirse). Ca. 60% water.
Gisterenavond het deeg gemaakt en koel weggezet. Vanochtend op temperatuur laten komen.
De bol heb ik met sesamzaad bestrooid. En het breekbrood is versierd met gewelde naakte haver (avena nuda) en zonnebloempitten. (alles biologisch)
Ik was eerst een beetje bang dat het niet zo goed zou rijzen, vanwege de geringe hoeveelheid gluten. Maar dat viel alleszins mee.
WholeWheatBrownMilletBread1 by Erik Haak, on Flickr
WholeWheatBrownMilletBread2 by Erik Haak, on Flickr
Zelf brood bakken; heerlijk.
Vandaag was het weer lekker goedkoop om de oven aan te zetten. Slechts 15 cent/kWh.
Gelijk iets nieuws geprobeerd.
Begin van de week een zuurdesemstarter begonnen. Op basis van bio-dynamisch volkoren roggemeel. Die ontwikkelde zich al rap.
Uiteindelijk 1/3 roggedesem, 1/3 bio-spelt bloem en 1/3 biologische wilde bruine gierst (Braunhirse). Ca. 60% water.
Gisterenavond het deeg gemaakt en koel weggezet. Vanochtend op temperatuur laten komen.
De bol heb ik met sesamzaad bestrooid. En het breekbrood is versierd met gewelde naakte haver (avena nuda) en zonnebloempitten. (alles biologisch)
Ik was eerst een beetje bang dat het niet zo goed zou rijzen, vanwege de geringe hoeveelheid gluten. Maar dat viel alleszins mee.
WholeWheatBrownMilletBread1 by Erik Haak, on Flickr
WholeWheatBrownMilletBread2 by Erik Haak, on Flickr
Met alle respect, maar ook voor mij oogt het brood aan de onder en zijkant niet gaar, dat lijkt gewoon nog deeg. Wat natuurlijk wel vreemd is gezien de bak temperaturen en tijden. Dus waarschijnlijk dan gewoon gezichtsbedrog
Ik heb zelf net ook weer twee deegjes gemaakt die nu aan het rijzen zijn:
Voor een klein vloerbrood:
400 tipo 00 bloem
280 water
2 gist
7 zout
Gaat na volume gekregen hebben de koeling in voor 36/48 uur. Is eigenlijk gewoon pizzadeeg....
Voor 6 of 8 kleine broodjes vanavond voor een kipburger:
200 tipo 00 bloem
200 Sourbry bloem voor witbrood
130 volle melk
130 water
10 boter
5 gist
7 zout
Uiteraard alles in grammen, scheelt wat typewerk....
Ja, allemaal witbrood, maar ik moet toch van die 10 kilo Le 5 Stagione Oro afkomen
Ik zet het blik wel op een pizzasteen. Zal eens kijken of zonder wat doet, denk het wel.:
[...]
Met alle respect, maar ook voor mij oogt het brood aan de onder en zijkant niet gaar, dat lijkt gewoon nog deeg. Wat natuurlijk wel vreemd is gezien de bak temperaturen en tijden. Dus waarschijnlijk dan gewoon gezichtsbedrog
[...]
Maar uiteindelijk is het vooral cosmetisch. Hier smult het gezin in ieder geval dagelijks van zelfgebakken desembrood
Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel
Heb je een zilverkleurig blik toevallig? dat neemt nl. veel minder warmte op.:
[...]
Ik zet het blik wel op een pizzasteen. Zal eens kijken of zonder wat doet, denk het wel.
Maar uiteindelijk is het vooral cosmetisch. Hier smult het gezin in ieder geval dagelijks van zelfgebakken desembrood
doe je het brood in de oven meteen als hij op temperatuur is of laat je hem dan nog zeker 15-20 minuten doorwarmen zodat hij en de steen echt warm zijn?
18950Wp🌞, Atlantic 270V3💧, Pana 5J🔥. Zendure 2400AC 11,5kWh🔋,Hyundai Kona 64kWh 🚗, Peblar Home ⛽, Maxima MPM 7L 🥐
18950Wp🌞, Atlantic 270V3💧, Pana 5J🔥. Zendure 2400AC 11,5kWh🔋,Hyundai Kona 64kWh 🚗, Peblar Home ⛽, Maxima MPM 7L 🥐
Tips genoeg. Steen lager met blik is een optie. Geen steen en wel in blik. Steen + blik omkiepen ook.
Ik ga het allemaal proberen en kom erop terug.
Thanks voor de input
Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel
As we speak, deze zit er nu in, op de steen. Desem volkoren.
375 gr volkorenmeel (275 ceder + 100 bio volkoren)
150 gr roggebloem starter
7,5 gr zout
20 gr olijfolie
260 gram lauw (25 graden) water
Deeg kneden als de starter op zijn hoogtepunt is.
In olie gesmeerde bak doen
Na 1 uur stretch & fould.
Na 1 uur nog een keer S & F
Na 1 uur opmaken en in mandje met roggebloem doen.
Als het volume goed is toegenomen (na 3-6 uur) omdraaien op plaatje met rijstebloem, snijden en in een voorverwarmde oven van 250 graden op vloersteen bakken met stoom, temperatuur terugzetten naar 225 bij inschieten en 20 minuten bakken, dan klep op klein kiertje zetten en nog 15-20 minuten bakken.
:strip_exif()/f/image/z2mAM31aZJvVD0VNJcDp1aRI.jpg?f=fotoalbum_medium)
375 gr volkorenmeel (275 ceder + 100 bio volkoren)
150 gr roggebloem starter
7,5 gr zout
20 gr olijfolie
260 gram lauw (25 graden) water
Deeg kneden als de starter op zijn hoogtepunt is.
In olie gesmeerde bak doen
Na 1 uur stretch & fould.
Na 1 uur nog een keer S & F
Na 1 uur opmaken en in mandje met roggebloem doen.
Als het volume goed is toegenomen (na 3-6 uur) omdraaien op plaatje met rijstebloem, snijden en in een voorverwarmde oven van 250 graden op vloersteen bakken met stoom, temperatuur terugzetten naar 225 bij inschieten en 20 minuten bakken, dan klep op klein kiertje zetten en nog 15-20 minuten bakken.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/z2mAM31aZJvVD0VNJcDp1aRI.jpg?f=user_large)
18950Wp🌞, Atlantic 270V3💧, Pana 5J🔥. Zendure 2400AC 11,5kWh🔋,Hyundai Kona 64kWh 🚗, Peblar Home ⛽, Maxima MPM 7L 🥐
Hoe vaak je ook brood bakt, soms gaat het toch niet zoals verwacht. Gisteren simpel meergranen brood gebakken. Alles hetzelfde als normaal, maar nu ontzettend veel ovenrijs 
Smaak is prima, maar oog wil ook wat.
:strip_exif()/f/image/ni3oRkVYH4i6Gmea1Kr3SzlZ.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/Scq9DkRNDAx11VZD1xsmtNGK.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/3fMRP89oGqcGO90nTDjrQB5I.jpg?f=fotoalbum_large)
Blijft een haat liefde verhouding met brood bakken. Vandaag staat fries suikerbrood op programma. Nu al zin in.
Smaak is prima, maar oog wil ook wat. :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/ni3oRkVYH4i6Gmea1Kr3SzlZ.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/Scq9DkRNDAx11VZD1xsmtNGK.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/3fMRP89oGqcGO90nTDjrQB5I.jpg?f=user_large)
Blijft een haat liefde verhouding met brood bakken. Vandaag staat fries suikerbrood op programma. Nu al zin in.
Ik weet niet wat jij goed vindt maar dit is een prima brood hoor, oven rijs kan meerdere factoren hebben, bloemsoort, deegtemperatuur en is een deeg afgekneedt of niet.:
Hoe vaak je ook brood bakt, soms gaat het toch niet zoals verwacht. Gisteren simpel meergranen brood gebakken. Alles hetzelfde als normaal, maar nu ontzettend veel ovenrijs
[Afbeelding]
[Afbeelding]
[Afbeelding]
Blijft een haat liefde verhouding met brood bakken. Vandaag staat fries suikerbrood op programma. Nu al zin in.
18950Wp🌞, Atlantic 270V3💧, Pana 5J🔥. Zendure 2400AC 11,5kWh🔋,Hyundai Kona 64kWh 🚗, Peblar Home ⛽, Maxima MPM 7L 🥐
Wat is hier mis mee? Ziet er toch prima uit?:
Hoe vaak je ook brood bakt, soms gaat het toch niet zoals verwacht. Gisteren simpel meergranen brood gebakken. Alles hetzelfde als normaal, maar nu ontzettend veel ovenrijs
Zo gaat het bij mij altijd, ik bak alleen maar vloerbrood op een steen.
:gifsicle():strip_exif()/f/image/Q8PDTDJdNRSCaaWFfFPHbYNE.gif?f=user_large)
18950Wp🌞, Atlantic 270V3💧, Pana 5J🔥. Zendure 2400AC 11,5kWh🔋,Hyundai Kona 64kWh 🚗, Peblar Home ⛽, Maxima MPM 7L 🥐
Vandaag een ongepland experiment. Ik had gisteren onvoldoende tijd voor een volledige rijs voordat het deeg de koelkast in zou gaan. De helft toch alvast gevormd en in een mandje, de andere helft een bolrijs in een kom, beide in de koelkast. Die van het mandje zo snel mogelijk in de ochtend in de oven op een bakplaat zodat hij vroeg gegeten kon worden. Het aangesneden brood op de foto hieronder.
De bol daarna gevormd en nog 1,5 uur laten rijzen in het mandje. Daarna afgebakken op een pizza steel. Uiteindelijk wonderlijk weinig verschil in resultaat
:strip_exif()/f/image/Vyo2mgSS8xLwiVAEUzeBoFFb.jpg?f=fotoalbum_large)
De bol daarna gevormd en nog 1,5 uur laten rijzen in het mandje. Daarna afgebakken op een pizza steel. Uiteindelijk wonderlijk weinig verschil in resultaat
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/Vyo2mgSS8xLwiVAEUzeBoFFb.jpg?f=user_large)
Vandaag weer suikerbrood gebakken. Blijft lastig om dit smeuïg en plakkerig te krijgen. Maar misschien is dat omdat het vers is. Morgen zal waarschijnlijk suiker meer in brood getrokken zijn.:strip_exif()/f/image/aR1OLq6pN24C6n5z9TdcOaUs.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/HKTYLmQtSq6wt7yppBIIQVc7.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/bLu5CSmmU7tBqOJJURi7Zn1H.jpg?f=fotoalbum_large)
Verder erg lekker.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/aR1OLq6pN24C6n5z9TdcOaUs.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/HKTYLmQtSq6wt7yppBIIQVc7.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/bLu5CSmmU7tBqOJJURi7Zn1H.jpg?f=user_large)
Verder erg lekker.
Die suikerchips doe je normaal toch door het deeg kneden, los erop is niet lekker.:
Vandaag weer suikerbrood gebakken. Blijft lastig om dit smeuïg en plakkerig te krijgen. Maar misschien is dat omdat het vers is. Morgen zal waarschijnlijk suiker meer in brood getrokken zijn.[Afbeelding]
[Afbeelding]
[Afbeelding]
Verder erg lekker.
18950Wp🌞, Atlantic 270V3💧, Pana 5J🔥. Zendure 2400AC 11,5kWh🔋,Hyundai Kona 64kWh 🚗, Peblar Home ⛽, Maxima MPM 7L 🥐
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Smaken verschillen
Zitten er inderdaad zoals @Gonadan zegt er doorheen en als versiering op.
Weet niet of afhankelijk is van regio, maar je ziet bakkers die ze er niet op doen en wel op doen. Persoonlijk vind ik ze wel lekker erop.
Alleen niet teveel en te vaak eten. Is enorme suiker bom. Zit ook nog gembersiroop in en op.