Cookies op Tweakers

Tweakers maakt gebruik van cookies, onder andere om de website te analyseren, het gebruiksgemak te vergroten en advertenties te tonen. Door gebruik te maken van deze website, of door op 'Ga verder' te klikken, geef je toestemming voor het gebruik van cookies. Wil je meer informatie over cookies en hoe ze worden gebruikt, bekijk dan ons cookiebeleid.

Meer informatie
sluiten

Laatste kans om te stemmen voor de Tweakers Awards 2019/2020!

Dit jaar organiseert Tweakers alweer voor de dertiende keer de Tweakers Awards, de publieksprijs voor de beste technologie- en elektronicaproducten. Laat je stem gelden en maak kans op een Google Stadia Premiere Edition, Nintendo Switch inclusief Mario Kart of een setje Sony WF-1000XM3 in-ear oordoppen.

Stemmen

Toon posts:

Welke keukenmessen - Deel 2 Overzicht

Pagina: 1 2 3 4 5 Laatste
Acties:

Onderwerpen


  • mphilipp
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 18-01 20:40
ehtweak schreef op zondag 18 augustus 2019 @ 23:49:
dat ze met de aardappelschilmesjes geen appeltje meer in de blote handpalm insnijden... O-) :+
Dat is inderdaad wel een dingetje. Misschien moet je die kleine aardappelschilmesjes maar met rust laten. Voor sommige klusjes is een lekker bot mes prima. Sommige dingen snij ik ook met zo'n bot mesje en maak dan zo'n beweging tegen mijn duim. Toen ik dat met een scherp mes deed, had ik allemaal van die vage streepjes op mijn duim...

Поехали! - Mijn Spacenerd Tweakblog


  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 12:13

franssie

Save the albatross

Lol heb je dat mes en biljet onder een microscoop oid? Moest even twee maal kijken waar ik nu naar keek.

Maar nu na de schok - wat voor mes en inderdaad watskebeurt?

mphilipp schreef op zondag 1 september 2019 @ 22:52:
[...]

Dat is inderdaad wel een dingetje. Misschien moet je die kleine aardappelschilmesjes maar met rust laten. Voor sommige klusjes is een lekker bot mes prima. Sommige dingen snij ik ook met zo'n bot mesje en maak dan zo'n beweging tegen mijn duim. Toen ik dat met een scherp mes deed, had ik allemaal van die vage streepjes op mijn duim...
Dat snijden tot aan de duim heb ik na de aanschaf van mijn eerste Opinel snel afgeleerd. Inderdaad te veel streepjes.

franssie wijzigde deze reactie 01-09-2019 23:15 (41%)

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Nu online

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Misschien letterlijk een schok, lijkt wel of er door een stroomkabel gesneden is....

Specs


  • Garfield
  • Registratie: januari 2000
  • Laatst online: 18-01 19:00
ehtweak schreef op zondag 18 augustus 2019 @ 23:49:
@Boudewijn Zolang hoeft dat messenslijpen toch niet te duren?

Ik doe ca. 1x per maand m'n hele Global set (8 stuks) en alle kleine frutselmesjes zoals merkloze aardappelschilmesje er ook gelijk bij.
1 x per maand vind ik wel erg vaak, toen ik nog als kok werkte gingen mijn messen 1 keer per jaar naar een professionele slijper, en dat was meer dan voldoende.
Als je goed met je messen omgaat hoef je ze echt niet zo vaak te slijpen, een groot deel van mijn messen kocht ik 30 jaar geleden en deze slijp ik nog steeds maar maximaal 1 keer per jaar (wel regelmatig langs een aanzetstaal).

Zo vaak slijpen lijkt mij ook niet heel bevorderlijk voor de levensduur van je messen, mijn oudste Global is ongeveer 25 jaar oud en ik merk dat deze na al die jaren slijpen nu lastiger scherp is te krijgen.

  • DonMetal
  • Registratie: oktober 2005
  • Laatst online: 15-01 18:32

DonMetal

Doet Iets Met Media

Garfield schreef op maandag 2 september 2019 @ 13:32:
[...]


1 x per maand vind ik wel erg vaak, toen ik nog als kok werkte gingen mijn messen 1 keer per jaar naar een professionele slijper, en dat was meer dan voldoende.
Als je goed met je messen omgaat hoef je ze echt niet zo vaak te slijpen, een groot deel van mijn messen kocht ik 30 jaar geleden en deze slijp ik nog steeds maar maximaal 1 keer per jaar (wel regelmatig langs een aanzetstaal).

Zo vaak slijpen lijkt mij ook niet heel bevorderlijk voor de levensduur van je messen, mijn oudste Global is ongeveer 25 jaar oud en ik merk dat deze na al die jaren slijpen nu lastiger scherp is te krijgen.
Als jij bij Globals bij eens per jaar slijpen niet merkte hoe bot ze werden, zijn ze ook nooit echt scherp geslepen.

Maakt mij niet uit met welk mes of merk je snijdt: zeker als je hem dagelijks, professioneel gebruikt moeten ze regelmatig geslepen worden.

/edit: of je bent wel heel snel tevreden, dat kan ook :)

En als je netjes op slijpstenen slijpt (minimale afname, zonder hitte) gaan je messen zo lang mee als er nog maar genoeg staal aan zit.

DonMetal wijzigde deze reactie 02-09-2019 20:07 (9%)

Joejoe!


  • Garfield
  • Registratie: januari 2000
  • Laatst online: 18-01 19:00
DonMetal schreef op maandag 2 september 2019 @ 19:57:
[...]

Als jij bij Globals bij eens per jaar slijpen niet merkte hoe bot ze werden, zijn ze ook nooit echt scherp geslepen.
Hier heb je deels een punt, de eerste keer dat ik een Global liet slijpen (ca. 24 jaar geleden) had de slijper wel moeite met de hoek waarin hij geslepen moest worden, blijkbaar waren Japanse messen toen nog niet zo populair.
Maakt mij niet uit met welk mes of merk je snijdt: zeker als je hem dagelijks, professioneel gebruikt moeten ze regelmatig geslepen worden.
Als je goed met je messen omgaat, gebruiken waarvoor ze bedoeld zijn, ze dagelijks aanzet en netjes opbergt (in mijn geval altijd in een blok) hoef je ze echt niet heel regelmatig te slijpen.
Uiteraard ook geheel afhankelijk van het type mes en het gebruikte staal, de Sabatiers van vroeger moesten ook heel regelmatig geslepen worden.

Tevens zijn mijn Globals niet de meest gebruikte messen, ik pak vaker een Wusthof dan een Global.
/edit: of je bent wel heel snel tevreden, dat kan ook :)
nee dat valt wel mee, zolang ik een rijpe tomaat nog moeiteloos in flinterdunne plakjes kan snijden ben ik tevreden. (misschien valt dat voor jou wel onder de categorie snel tevreden, in dat geval is mijn antwoord ja ;) )

Ik heb het net nog even getest met een paar messen, en die tomaat in flinterdunne plakjes ging zonder enige moeite. :)
En als je netjes op slijpstenen slijpt (minimale afname, zonder hitte) gaan je messen zo lang mee als er nog maar genoeg staal aan zit.
als je iedere maand je messen met een korrel 400 steen slijpt haal je er toch iedere keer een stukje vanaf, ik ben dan toch reuze benieuwd hoe lang je met je messen doet.

  • ANdrode
  • Registratie: februari 2003
  • Niet online
Ik durf het bijna niet te vragen, maar…

Heeft er hier iemand met zo'n slijpsysteem zoals je ziet op aliexpress?

  • leon0013
  • Registratie: april 2017
  • Laatst online: 12:44

leon0013

Ooit waren het er twaalf

ANdrode schreef op maandag 2 september 2019 @ 21:14:
Ik durf het bijna niet te vragen, maar…

Heeft er hier iemand met zo'n slijpsysteem zoals je ziet op aliexpress?
[Afbeelding]
Het concept is in verschillende vormen te vinden en schijnt voor veel mensen aardig te werken.
Deze uitvoering is nieuw voor me en kan niets zeggen over de kwaliteit van dit exemplaar...

De meegeleverde stenen hebben een mooi korrelgrootte verloop om je mes van 0 af aan te kunnen slijpen. Al zou ik (tenzij je schade aan je mes hebt) het beperken tot de 1500.
Korrel 120 en 320 is leuk voor tuingereedschap. (of als je echt veel materiaal moet weghalen)

Let ook op dat bij een wat groter mes bij een klein systeem als dit het verloop in je hoek van midden naar de uiteinden significant kan zijn, dus moet je hem een aantal keer verstellen. Ik weet niet hoe netjes je dan de uiteindelijke snede zal krijgen op de overgangen. Tenzij je het middelpunt van de kromming van je mes mooi in het scharnierpunt kan projecteren. Al zal dat bij een westers mes lastiger zijn dan bij een Chinees koksmes.


't is dat ik al een klein kapitaal aan "normale" waterstenen ( synthetisch + natuurlijk) heb liggen... al ben ik voor dat bedrag wel geneigd om het gewoon eens te proberen.

7x185 Wp mono op Growatt 1500s; 4x250Wp mono op Growatt 1000s; 4x2 75Wp CdTe op Steca 500


  • ANdrode
  • Registratie: februari 2003
  • Niet online
leon0013 schreef op dinsdag 3 september 2019 @ 09:52:
Het concept is in verschillende vormen te vinden en schijnt voor veel mensen aardig te werken.
Deze uitvoering is nieuw voor me en kan niets zeggen over de kwaliteit van dit exemplaar...
[...]
't is dat ik al een klein kapitaal aan "normale" waterstenen ( synthetisch + natuurlijk) heb liggen... al ben ik voor dat bedrag wel geneigd om het gewoon eens te proberen.
Ik heb er inderdaad veel varianten van gezien. Je hebt de westerse variant en de china clones. O.a. @Boudewijn heeft er een keer naar gerefereerd.

Jouw opmerking over de overgangen in hoek is terecht. Daar zijn de andere ontwerpen misschien beter in. Aan de andere kant kan ik bij het mes met meeste verloop (koksmes) waarschijnlijk wel leven met een punt die minder scherp is.

Ik wilde voorkomen dat ik de guinea pig was die een accessoire kocht wat écht niet nodig was :+

  • leon0013
  • Registratie: april 2017
  • Laatst online: 12:44

leon0013

Ooit waren het er twaalf

ANdrode schreef op dinsdag 3 september 2019 @ 09:59:
[...]

Jouw opmerking over de overgangen in hoek is terecht. Daar zijn de andere ontwerpen misschien beter in. Aan de andere kant kan ik bij het mes met meeste verloop (koksmes) waarschijnlijk wel leven met een punt die minder scherp is.
Je punt zal juist scherper worden. naar mate hij verder van het scharnier moet "strekken" wordt je relevante hoek spitser.
ANdrode schreef op dinsdag 3 september 2019 @ 09:59:
[...]

Ik wilde voorkomen dat ik de guinea pig was die een accessoire kocht wat écht niet nodig was :+
En wat ga je doen?

7x185 Wp mono op Growatt 1500s; 4x250Wp mono op Growatt 1000s; 4x2 75Wp CdTe op Steca 500


  • ANdrode
  • Registratie: februari 2003
  • Niet online
offtopic:
Er komt een slijpacessoire, dat kan ik niet ontkennen, maar het is nog niet onderweg :+

  • cvheereveld
  • Registratie: maart 2003
  • Laatst online: 18-01 13:55
ANdrode schreef op dinsdag 3 september 2019 @ 11:04:
[...]

offtopic:
Er komt een slijpacessoire, dat kan ik niet ontkennen, maar het is nog niet onderweg :+
Ik ben erg benieuwd naar je ervaringen als hij binnen is!

  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 12:13

franssie

Save the albatross

ANdrode schreef op maandag 2 september 2019 @ 21:14:
Ik durf het bijna niet te vragen, maar…

Heeft er hier iemand met zo'n slijpsysteem zoals je ziet op aliexpress?
[Afbeelding]
Geen idee hoe het werkt maar voor die 21 euro ga ik het proberen. En zoals al geopperd - werkt het niet met mijn messen dan slijp ik er mijn handzeis wel mee, de de messen van de grasmaaier etc,
Leuke tip - ik ken de het nog niet, ga er maar eens mee spelen (als het binnen is dan).

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • Oyster
  • Registratie: januari 2003
  • Niet online

Oyster

Perpetual

franssie schreef op zondag 1 september 2019 @ 23:13:
[...]

Lol heb je dat mes en biljet onder een microscoop oid? Moest even twee maal kijken waar ik nu naar keek.

Maar nu na de schok - wat voor mes en inderdaad watskebeurt?

bvk schreef op zondag 1 september 2019 @ 23:17:
Misschien letterlijk een schok, lijkt wel of er door een stroomkabel gesneden is....
Het gaat om een Goldhamster. Mooi mes en met een 32cm lemmetlengte chop je zo alle verdwenen groentes in de pan. Je hebt er wel een behoorlijke diep aanrechtblad voor nodig. In de gemiddelde gootsteen is het nogal vervelend schoonmaken.

Ik heb geen idee wat er is gebeurd. Het is inderdaad een microscoop foto, de 5 euro tekst kan je met het blote oog niet lezen.



Even een Blokker mes bekeken. Daarom dus altijd even afvegen na het aanzetten ..

Officially certified


  • begintmeta
  • Registratie: november 2001
  • Niet online
Oyster schreef op zondag 15 september 2019 @ 09:16:
. ..

Ik heb geen idee wat er is gebeurd. ...
Bij mijn ZDP-189-mes ontstaan ook vaak van die microbreukjes, gewoon in gebruik...

  • Kraz
  • Registratie: november 2003
  • Laatst online: 18-01 22:16

Kraz

What does this button do?

franssie schreef op dinsdag 3 september 2019 @ 23:00:
[...]

Geen idee hoe het werkt maar voor die 21 euro ga ik het proberen. En zoals al geopperd - werkt het niet met mijn messen dan slijp ik er mijn handzeis wel mee, de de messen van de grasmaaier etc,
Leuke tip - ik ken de het nog niet, ga er maar eens mee spelen (als het binnen is dan).
En en en?

Bevat de set?
Is het slijpen gemakkelijk te doen? :*)

  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 12:13

franssie

Save the albatross

Kraz schreef op donderdag 17 oktober 2019 @ 23:37:
[...]


En en en?

Bevat de set?
Is het slijpen gemakkelijk te doen? :*)
Oh ja vergeten te posten. Ja het werkt en ze worden scherp - de opstelling vind ik niet echt heel stabiel. Voor het geld niet slecht. Uiteindelijk denk ik wel dat ik de set blijf gebruiken.

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Nu online

Boudewijn

omdat het kan

Doe je er ook je keukenmessen mee? Ik heb uiteindelijk niet zo'n set gekocht en blijf bij mijn naniwa professionals.

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Nu online

Boudewijn

omdat het kan

Ik ben ook niet vies van wat experimentele dingen in de keuken maar heb al genoeg messen O-). Dus wie gaat deze proberen?

https://www.sciencedirect...52409X19305371?via%3Dihub

  • ANdrode
  • Registratie: februari 2003
  • Niet online
Boudewijn schreef op maandag 21 oktober 2019 @ 00:03:
Ik ben ook niet vies van wat experimentele dingen in de keuken maar heb al genoeg messen O-). Dus wie gaat deze proberen?

https://www.sciencedirect...52409X19305371?via%3Dihub
Erg duurzaam… Maar ik sla het over, volgens Ars (artikel adhv deze paper) krijg je 'streaks' van het materiaal in je eten :+.

  • CheesePizza
  • Registratie: juni 2017
  • Laatst online: 17-01 16:32
Ik ga binnenkort op mezelf wonen en nu heb ik dus voor mezelf nieuwe messen nodig. Nu heb ik al het forum doorgelezen en ik lees veel goede verhalen over de global messen en wüsthof messen. nu kwam ik bij bol de volgende deal tegen:
https://www.bol.com/nl/p/...hN9zSN5mOi4RoCF80QAvD_BwE

Ik vroeg me af of er misschien een addertje onder het gras ligt aangezien het g2 mes los al rond de 100 euro is. Denken jullie dat dit een goed begin is of kan ik beter verder kijken?

  • O88088
  • Registratie: februari 2011
  • Laatst online: 18-01 21:04
CheesePizza schreef op dinsdag 19 november 2019 @ 22:34:
Ik ga binnenkort op mezelf wonen en nu heb ik dus voor mezelf nieuwe messen nodig. Nu heb ik al het forum doorgelezen en ik lees veel goede verhalen over de global messen en wüsthof messen. nu kwam ik bij bol de volgende deal tegen:
https://www.bol.com/nl/p/...hN9zSN5mOi4RoCF80QAvD_BwE

Ik vroeg me af of er misschien een addertje onder het gras ligt aangezien het g2 mes los al rond de 100 euro is. Denken jullie dat dit een goed begin is of kan ik beter verder kijken?
Voor wat je krijgt is het een prima deal. Maar kijk ook even of je die dingen wel echt nodig hebt. Een fileermes zou ik bijvoorbeeld nooit gebruiken. En een broodmes van Global heeft volgens mij weinig meerwaarde ten opzichte van een goedkopere variant. Het messenblok is ook een kwestie van smaak zal ik maar zeggen...

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Nu online

Boudewijn

omdat het kan

Persoonlijk denk ik dat je met een koksmes en een kleinmes al een basisset hebt. Daarna uitbreiden naar fileermes (heb ik niet eens), groentemes, broodmes, kaasmes, whatevermes als je dat gaat gebruiken.
Ik ben geen voorstanden van messenblokken, je messen worden er bot van en ze worden ranzig van binnen.

Ik zou je zelf zoiets aanraden:
https://www.knivesandtool...15-3-delige-messenset.htm en dan een magneet, bijvoorbeeld https://www.ikea.com/nl/n...roestvrij-staal-40334921/ .

Die laatste heb ik zelf en is gewoon prima. G2 koksmes ook trouwens :P

  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 12:13

franssie

Save the albatross

@CheesePizza Ik zou voor de optie van @Boudewijn gaan. Fileermes is leuk maar heb ik ook niet en mis ik ook niet. Wel zou ik er een broodmes bijkopen (kartels zijn zo nu en dan gewoon fijn, ook bij tomaten soms bijvoorbeeld).

Verder inderdaad de magneetstrips ipv blokken. Scheelt ruimte op je werkoppervlak en het blijft inderdaad schoner, is alleen visueel iets minder strak.

Als je meer gaat koken is soms een tweede koksmes handig (eentje voor vlees en eentje voor groenten bijv. om kruisbesmetting tegen te gaan).


Ik zie deze nu pas:
Boudewijn schreef op zondag 20 oktober 2019 @ 23:40:
Doe je er ook je keukenmessen mee? Ik heb uiteindelijk niet zo'n set gekocht en blijf bij mijn naniwa professionals.
Ik heb dat ding nog maar één keer gebruikt maar ik was inderdaad wel van plan mijn keukenmessen ermee te gaan doen.

franssie wijzigde deze reactie 20-11-2019 15:07 (26%)

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Nu online

Boudewijn

omdat het kan

@CheesePizza gezien je Nick is een pizzames ook nodig he :P

Doe er ook een aanzetstaal bij, dan blijven je messen veel langer scherp . Slijpen kan maar moet je zin in hebben (ik doe het), economisch gezien is 1x per jaar laten slijpen niet eens een gek plan.

  • Help!!!!
  • Registratie: juli 1999
  • Niet online

Help!!!!

Mr Majestic

Na jarenlange "ervaring" eens met bovenstaande adviezen. :P

Goede basisset omvat:
  • Officemesje
  • Middelgroot Koksmes
  • Aanzetstaal
  • Magneetstrip.
  • Goede snijplank die je messen niet sloopt.
  • (Evt. klein kartelmesje)
  • (Evt. broodmes)
Neem een (aanbieding) van een "goed" merk, gebruik je aanzetstaal en je doet er zeer lang mee.

Indien je het echt nodig hebt kun je dit later uitbereiden. Meestal niet nodig tenzij je echte hobbykok aspiraties hebt. :P

Help!!!! wijzigde deze reactie 20-11-2019 15:35 (5%)

PC Specs-Gallery
Asus Crosshair VI Hero 370X | AMD 3700X | 16GB DDR4 3200C14 B-die | MSI 1080Ti Gaming X | Crucial M500 240GB SATA | BenQ XL2730Z 1440p 144Hz| Corsair AX760 |


  • CheesePizza
  • Registratie: juni 2017
  • Laatst online: 17-01 16:32
Boudewijn schreef op woensdag 20 november 2019 @ 15:13:
@CheesePizza gezien je Nick is een pizzames ook nodig he :P

Doe er ook een aanzetstaal bij, dan blijven je messen veel langer scherp . Slijpen kan maar moet je zin in hebben (ik doe het), economisch gezien is 1x per jaar laten slijpen niet eens een gek plan.
Haha ja eigenlijk heb ik wel een pizzasnijder nodig.


Zojuist mijn messenset besteld, waarschijnlijk kan ik ze pas eind december gebruiken maar ik kon niet wachten met kopen. Ik heb voor deze set gekozen: https://www.knivesandtool...61-3-delige-messenset.htm omdat ik een broodmes altijd wel fijn vind. en als opbergsysteem neem ik denk ik deze aangezien het meer bij mijn keuken past:https://www.ikea.com/nl/nl/p/fintorp-magneetlijst-zwart-20202083/

Ik kan nog een oud aanzetstaal van huis meenemen ik neem aan dat het niet erg is dat deze al is gebruikt? hoe vaak zal ik aanzetten? gewoon 1 keer per kookbeurt en dan 5 keer per kant?

  • Help!!!!
  • Registratie: juli 1999
  • Niet online

Help!!!!

Mr Majestic

Oh ja, gebruik je messen alleen voor voedsel en niet voor plastic, papier etc. Dan blijven ze lang scherp.

PC Specs-Gallery
Asus Crosshair VI Hero 370X | AMD 3700X | 16GB DDR4 3200C14 B-die | MSI 1080Ti Gaming X | Crucial M500 240GB SATA | BenQ XL2730Z 1440p 144Hz| Corsair AX760 |


  • Widow
  • Registratie: juli 2003
  • Laatst online: 12:33
Eerder dit jaar brak een van mijn Princess keukenmessen spontaan doormidden. De aftersales van Princess was echt verschrikkelijk, ik stuurde een bericht met de vraag hoe zoiets kan en wat er aan gedaan kan worden. Kreeg ik alleen een reactie terug dat men niet wist hoe dat heeft kunnen gebeuren. Okay, en wat gaan we er aan doen? Na een hoop heen-en-weer gemail ontbrak echt elke vorm van initiatief, of überhaupt het idee dat een mes van nog geen jaar oud onder garantie valt. Dus met Princess was ik helemaal klaar... ik heb nog een mes van Aliexpress geprobeerd maar dat was ook zo'n mes van Chinesium, keihard staal dat niet te slijpen is en een handvat dat niet goed aansloot.

Ben bij een paar winkels gaan kijken naar de Zwillings en Globals en dat beviel wel. Uiteindelijk een setje Globals gehaald, ik vond het handvat wel lekker. Mooi rond en door al die kleine gaatjes heb je veel grip en controle over wat het mes doet, zonder dat je veel kracht hoeft te gebruiken. Ik gebruik ze nu een paar maanden en moet zeggen dat ik er wel tevreden mee ben. Je moet echter wel goed zorgen voor Globals, laat ze niet vies liggen na afloop, de kans bestaat dat ze gaan roesten. Als dat wel gebeurt is er niks aan de hand, want als je een druppeltje CIF op de roestplek doet en dat uitwrijft met je vinger is de roest zo weer weg. Maar ze zijn er wel gevoelig voor.

Maar ik merkte wel dat Globals niet van keihard staal gemaakt zijn. Zeker niet vergeleken met dat Aliexpress mes. Na een paar weken merk je dat het wat minder begint te worden. Niet ineens superslecht, maar dat vlijmscherpe is er wel van af dan. Dus ik had een setje whetstones gehaald (400, 1000, 5000) en dat beviel me niet zo eigenlijk. Er zit co'n ding bij dat je bovenop je mes zet zodat je altijd onder de juiste hoek slijpt, maar ik kreeg het niet voor elkaar om 10 minuten lang dat mes onder een constante hoek te houden over de volledige breedte. Ik had ook het idee dat de Globals onder een scherpere hoek waren geslepen dan dat de afstandshouder van het mes voor gemaakt was. Dus laatst kwam ik een Minosharp 3 tegen, en dat bevalt een stuk beter. Sowieso gaat het heel snel, met 20 halen per slijpsteen zie je dat de punt overal mooi is bijgewerkt. De grofste slijpsteen van de Minosharp vind ik wel erg grof, maar misschien is dat alleen bedoeld voor echt hele botte messen. Het zal ongetwijfeld zo zijn dat je met die whetstones een fijner en beter resultaat behaald, maar de verhouding "gemak versus resultaat" is in het voordeel van de Minosharp.

Tot zover weer mijn inspanningen op vlak van keukenmessen :Y)

Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing.


  • Gaius
  • Registratie: september 2001
  • Niet online
Widow schreef op donderdag 21 november 2019 @ 09:27:
Dus ik had een setje whetstones gehaald (400, 1000, 5000) en dat beviel me niet zo eigenlijk. Er zit co'n ding bij dat je bovenop je mes zet zodat je altijd onder de juiste hoek slijpt, maar ik kreeg het niet voor elkaar om 10 minuten lang dat mes onder een constante hoek te houden over de volledige breedte.
Ik had hetzelfde probleem, alleen dan met een Spyderco Sharpmaker. Dus ik ben maar voor complete overkill gegaan en heb een Work Sharp Knives & Tools Sharpener Ken Onion Edition gekocht. :P

Enfin, ding uitgepakt en neergezet. Juiste bandje er omheen en gaan. Wel begonnen met m'n goedkopere messen (Eden Classic Damast). En na een paar minuutjes hadden die weer een net gepolijst snijvlak en waren ze vlijmscherp. Ik moet alleen het koksmes nog een keer doen, want die heb ik nu op 20 graden geslepen, en origineel was ie 18 graden.

  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 11:45

mutsje

Certified Prutser

Vorige week vrijdag 3 global keukenmessen voor collega geslepen op me tormek clone. Netjes afgesteld op 15 graden en hierna slijpen op watersteen tot er een braam ontstaat, daarna omgedraaid en hierna nog over het leren wiel gehaald met olie en slijppasta. Kon me ermee scheren, collega blij (ik blij met 3 flessen speciaal bier *O* ). Daarna me eigen sabatiers erover gehaald en de dames gewaarschuwd dat ze scherp zijn :9 . Zit nu naar een japans mes te kijken maar tandjes wat een keuzes heb je. Ga eerst handvat van me sabatier zelf bewerken erger me er al 25 jr aan :) en als dat mislukt ga ik naar kookwinkel om messen echt in de hand te hebben voordat ik iets koop.

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Nu online

Boudewijn

omdat het kan

Widow schreef op donderdag 21 november 2019 @ 09:27:
Eerder dit jaar brak een van mijn Princess keukenmessen spontaan doormidden. De aftersales van Princess was echt verschrikkelijk, ik stuurde een bericht met de vraag hoe zoiets kan en wat er aan gedaan kan worden. Kreeg ik alleen een reactie terug dat men niet wist hoe dat heeft kunnen gebeuren. Okay, en wat gaan we er aan doen? Na een hoop heen-en-weer gemail ontbrak echt elke vorm van initiatief, of überhaupt het idee dat een mes van nog geen jaar oud onder garantie valt. Dus met Princess was ik helemaal klaar... ik heb nog een mes van Aliexpress geprobeerd maar dat was ook zo'n mes van Chinesium, keihard staal dat niet te slijpen is en een handvat dat niet goed aansloot.

Ben bij een paar winkels gaan kijken naar de Zwillings en Globals en dat beviel wel. Uiteindelijk een setje Globals gehaald, ik vond het handvat wel lekker. Mooi rond en door al die kleine gaatjes heb je veel grip en controle over wat het mes doet, zonder dat je veel kracht hoeft te gebruiken. Ik gebruik ze nu een paar maanden en moet zeggen dat ik er wel tevreden mee ben. Je moet echter wel goed zorgen voor Globals, laat ze niet vies liggen na afloop, de kans bestaat dat ze gaan roesten. Als dat wel gebeurt is er niks aan de hand, want als je een druppeltje CIF op de roestplek doet en dat uitwrijft met je vinger is de roest zo weer weg. Maar ze zijn er wel gevoelig voor.

Maar ik merkte wel dat Globals niet van keihard staal gemaakt zijn. Zeker niet vergeleken met dat Aliexpress mes. Na een paar weken merk je dat het wat minder begint te worden. Niet ineens superslecht, maar dat vlijmscherpe is er wel van af dan. Dus ik had een setje whetstones gehaald (400, 1000, 5000) en dat beviel me niet zo eigenlijk. Er zit co'n ding bij dat je bovenop je mes zet zodat je altijd onder de juiste hoek slijpt, maar ik kreeg het niet voor elkaar om 10 minuten lang dat mes onder een constante hoek te houden over de volledige breedte. Ik had ook het idee dat de Globals onder een scherpere hoek waren geslepen dan dat de afstandshouder van het mes voor gemaakt was. Dus laatst kwam ik een Minosharp 3 tegen, en dat bevalt een stuk beter. Sowieso gaat het heel snel, met 20 halen per slijpsteen zie je dat de punt overal mooi is bijgewerkt. De grofste slijpsteen van de Minosharp vind ik wel erg grof, maar misschien is dat alleen bedoeld voor echt hele botte messen. Het zal ongetwijfeld zo zijn dat je met die whetstones een fijner en beter resultaat behaald, maar de verhouding "gemak versus resultaat" is in het voordeel van de Minosharp.

Tot zover weer mijn inspanningen op vlak van keukenmessen :Y)
Zacht staal is niet per se slecht, hard staal niet per se goed. Mijn globals (58HRC aldus global) zijn onder 17 graden geslepen. Mijn Tojiro shippu black messen (60hRC) zijn 12 graden.
Dat maakt al best veel verschil, alhoewel die slijphoek vast niet meer klopt na handmatig slijpen.


Wel merk je dat die tojiro's scherper te krijgen zijn, maar ik durf die niet te gebruiken bij de slacht. Ik heb daarentegen een Global G2 daarstraks gebruikt om door een nekwervel van een haas te rammen (met beleid maar toch). Dat zou ik met een stijver mes echt niet durven, dat is gewoon krak met wat pech.


offtopic:
Voor het echte rag en slachtwerk heb ik een victorinox slagersmes met fibrox heft.

  • Ploink
  • Registratie: april 2002
  • Laatst online: 12:33
bvk schreef op maandag 4 februari 2019 @ 16:43:
[...]


Ik zou zelf bij voorkeur gaan voor een gerenommeerd merk waarvan de kwaliteit bekend is. Maar daar betaal je dan ook uiteraard iets meer voor. Maar anders zoiets?

https://www.amazon.co.uk/...fRID=YA8BZ1SKWKFB1XGXWCWS

Ook geen bekend merk, maar VG10 staal en wél een echte damast laag.
Dit lijkt erg op het mes dat ik onlangs op Ali heb gekocht.
https://www.aliexpress.com/item/32804483623.html
Het is scherp genoeg om de haren van mijn arm te scheren en het ziet er mooi uit. Het patroon op mijn exemplaar is anders dan op de produkt foto's, dus het lijkt uniek.
Ik heb wel mijn twijfels.. alsof het gemaakt is dmv electroplating met laagjes chroom en/of nikkel ofzo. Ik zal er eens met de microscoop naar kijken.

  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 11:45

mutsje

Certified Prutser

Ben zeer benieuwd @Ploink wat de uitkomst is. Volgens mij word je op alie en alibaba genept waar je bij staat. Of we betalen hier gewoon teveel geld :+

  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 12:13

franssie

Save the albatross

Ploink schreef op woensdag 4 december 2019 @ 22:22:
[...]

Dit lijkt erg op het mes dat ik onlangs op Ali heb gekocht.
https://www.aliexpress.com/item/32804483623.html
Het is scherp genoeg om de haren van mijn arm te scheren en het ziet er mooi uit. Het patroon op mijn exemplaar is anders dan op de produkt foto's, dus het lijkt uniek.
Ik heb wel mijn twijfels.. alsof het gemaakt is dmv electroplating met laagjes chroom en/of nikkel ofzo. Ik zal er eens met de microscoop naar kijken.
Heb je ook een eigen foto van dat mes? Want de productfoto's lijken nergens op.
En een microscoopfoto is natuurlijk helemaal de Purno de Purno hier op Tweakers :9~

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Nu online

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Ploink schreef op woensdag 4 december 2019 @ 22:22:
[...]

Dit lijkt erg op het mes dat ik onlangs op Ali heb gekocht.
https://www.aliexpress.com/item/32804483623.html
Het is scherp genoeg om de haren van mijn arm te scheren en het ziet er mooi uit. Het patroon op mijn exemplaar is anders dan op de produkt foto's, dus het lijkt uniek.
Ik heb wel mijn twijfels.. alsof het gemaakt is dmv electroplating met laagjes chroom en/of nikkel ofzo. Ik zal er eens met de microscoop naar kijken.
Die 2 zijn bijna één op één vergelijkbaar zo te zien, waarschijnlijk gewoon dezelfde fabriek.

En ik twijfel ook aan die 67 lagen damast, op jouw link staat er ook:
Craft: 67 lagen Damascus staal optische lens verwerking smeden proces
Geen idee wat ze daar mee bedoelen, maar er zal geen hamer en aambeeld aan te pas gekomen zijn ;)

Specs


  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Gewoon ff op het ASIN B077HTX48Z nummer zoeken op amazon.de. En je krijgt datzelfde mes te zien!

Voor het luttele bedrag van 43,99 euro.
Uit voorraad leverbaar.
En als ik dan de europrijs op AE zie van 36,55 euro, dan is dat wel ietsje goedkoper. Maar als de pech hebt dat de douane 'm onderschept, ben je met 13 euro inklaringskosten (PostNL) en 21% BTW erbij, meer kwijt...

Tja, is dat beter dan een Global?
Ik heb 5 jaar geleden een Global SAI-06 als laatste uitbreiding van m'n Global collectie gekocht. En destijds er 180 euro voor betaald. Dat monster (25cm lemmet) is echt een killer, letterlijk.
En ja, ik slijp ze zelf met een wetsteen. En dat gaat gewoon prima.


Ideaal, vanwege de afmetingen en de stevigheid, om een flinke kalkoen een kopje kleiner te maken. :)

De andere Globals heb ik al zo'n 10-25 jaar. En nog allemaal prima. Alleen van 1 heel klein mesje heb ik een keer het puntje afgebroken door 'm tussen twee tegels te laten vallen en 'm niet rechtstandig er weer uit halen. Maar na jaren slijpen, is die punt bijna weer terug... :+

Wel opmerkelijk is dat we een set van 6 Global mes/vorken hebben:

en dat (eet)bezoek altijd vraagt of ze die mogen gebruiken tijdens het eten. Want het 'eet' zo prettig. 8)

ehtweak wijzigde deze reactie 04-12-2019 23:43 (63%)

   Mooie Plaatjes   


  • vanaalten
  • Registratie: september 2002
  • Laatst online: 11:39
ehtweak schreef op woensdag 4 december 2019 @ 23:24:
Gewoon ff op het ASIN B077HTX48Z nummer zoeken op amazon.de. En je krijgt datzelfde mes te zien!

Voor het luttele bedrag van 43,99 euro.
Uit voorraad leverbaar.
En als ik dan de europrijs op AE zie van 36,55 euro, dan is dat wel ietsje goedkoper. Maar als de pech hebt dat de douane 'm onderschept, ben je met 13 euro inklaringskosten (PostNL) en 21% BTW erbij, meer kwijt...
Mja, aan de andere kant: die op amazon.de wordt deze door een externe verkoper verkocht (Bayrick) die een vestingingsadres in China heeft - loop je daar dan ook kans dat er inklaringskosten bovenop komen?

  • downtime
  • Registratie: januari 2000
  • Niet online

downtime

Everybody lies

vanaalten schreef op donderdag 5 december 2019 @ 07:19:
[...]

Mja, aan de andere kant: die op amazon.de wordt deze door een externe verkoper verkocht (Bayrick) die een vestingingsadres in China heeft - loop je daar dan ook kans dat er inklaringskosten bovenop komen?
Hangt ervan af wie Amazon als verzender noemt. Bij een minderheid van externe verkopers verzendt Amazon en loop je geen extra risico. Bij de rest wel.

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

@vanaalten Zoals @downtime al aangeeft, als er bij staat: "Versand durch Amazon" komt het uit een amazon magazijn.
Dus nee geen inklaringskosten en/of BTW, dan wordt het gewoon, vanuit ergens binnen de EU, uitgeleverd.

Bij het betreffende artikel/verkoper staat: "Dieser Artikel wird von Amazon.de versandt und wird gemäß der Amazon.de Versandkosten und -richtlinien geliefert."

Alleen als je per se een correcte BTW/MwSt factuur zou willen hebben, dan kan dat een dingetje zijn...

ehtweak wijzigde deze reactie 05-12-2019 09:56 (44%)

   Mooie Plaatjes   


  • rolandos582
  • Registratie: juni 2011
  • Laatst online: 01:06

rolandos582

Gaming addict x)

Is de https://www.amazon.de/Bay...48Z&qid=1575541176&sr=8-1 een aan te raden koksmes? Ik ben zelf ook op zoek naar een nieuwe! Vind het een interessante prijs en hij ziet er ook nog leuk uit.

Huidige setup I7 5960x @ 4.6Ghz - MSI X99A Godlike - 2x MSI GTX 980 @1550mhz - Main OS : Intel 750 SSD 400GB - Game OS : Samsung 850EVO 1TB - 32GB Corsair Dominator Platinum -Custom loop - CaseLabs SMA8 - Corsair RM1000I -2x ASUS RoG Swift


  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

@rolandos582 Daar ging het toch net juist over? Over dat mes? ;)
En @Ploink zegt dat 'ie 'm gekocht heeft...

   Mooie Plaatjes   


  • rolandos582
  • Registratie: juni 2011
  • Laatst online: 01:06

rolandos582

Gaming addict x)

ehtweak schreef op donderdag 5 december 2019 @ 12:57:
@rolandos582 Daar ging het toch net juist over? Over dat mes? ;)
En @Ploink zegt dat 'ie 'm gekocht heeft...
Hij werd inderdaad genoemd, maar zijn er ook mensen die hem gebruiken en daar tevreden over zijn. Dat is de vraag O-)

Huidige setup I7 5960x @ 4.6Ghz - MSI X99A Godlike - 2x MSI GTX 980 @1550mhz - Main OS : Intel 750 SSD 400GB - Game OS : Samsung 850EVO 1TB - 32GB Corsair Dominator Platinum -Custom loop - CaseLabs SMA8 - Corsair RM1000I -2x ASUS RoG Swift


  • Tommie12
  • Registratie: juni 2011
  • Laatst online: 10:51
rolandos582 schreef op donderdag 5 december 2019 @ 13:46:
[...]

Hij werd inderdaad genoemd, maar zijn er ook mensen die hem gebruiken en daar tevreden over zijn. Dat is de vraag O-)
Staat dat er niet bij in de Amazon reviews?

Ik vind dat het er nogal goedkoop en fake uit ziet.
20cm lijkt me nogal kort voor een echt koksmes, 23 of 26cm is echt handiger.

Zelf heb ik goede ervaringen met:
Wusthof Classic Ikon koksmes: handig, blijft lang scherp en kan tegen een stootje. Niet superhard, maar zal niet breken.
Ikea Santoku: kost 20€, is lekker dun, en blijft ook goed scherp. Top in waar voor je geld

Slijpen doe ik met een setje van Lansky (deluxe diamond..), en daarbij een zelfgemaakte leren strop met een goede slijppasta.
Met gewonen stenen kan ik de hoek niet goed genoeg vast houden, met dat setje van Lansky krijg ik die messen echt scheerscherp.

  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Nu online

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Scheerscherp kan ik nooit zoveel mee. De tomaten test, daar gaat het om bij keukenmessen! :)

Zelf heb ik deze: https://www.meesterslijpe...-Miyabi-santoku-34454-181 Op het oog hetzelfde als die Ali/Amazon messen maar toch wel even een andere kwaliteit denk ik. Wat ook wel mag voor een viervoudige prijs.

Specs


  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 11:45

mutsje

Certified Prutser

Nu al dagen aan het struinen door het grote boze internet en kom opeens deze slijperij in Delft tegen. Nu heeft moeders de vrouw toegezegd met mij naar de winkel te gaan. Plan was eerst oldenhof in Den Haag maar denk dat ik naar Delft wil :9~

  • Ploink
  • Registratie: april 2002
  • Laatst online: 12:33
Dit mes weegt 243g en het zwaartepunt zit precies tussen handvat en lemmet. Ik maakte een krasje met dit mes in een X50CrMoV15 Ikea mes. Andersom lukte dat niet, dus het is zeker geen pisbakkenstaal.

Het mes bestaat uit ten minste 3 lagen, dat kan ik zien aan een minimaal relief tussen de middelste en de buitenste lagen. Op een paar plaatsen zit een artefact waarbij de buitenste laag doorloopt in het snijvlak, te zien op de derde foto.
Op foto 2 zijn putjes te zien in het patroon. Ik ben niet zeker dat dit gemaakt is met een laser, want dan vind ik het wel heel knap gedaan dat dit het patroon aan de rand met de middelste laag netjes volgt. Het zou ook veroorzaakt kunnen zijn door een variatie tijdens het galvanisatie proces. Ik vermoed dat de lagen zijn gegalvaniseerd en niet gewalst. Dus, begonnen met een hele dunne blanco, misschien van VG10, die flink opgedikt door galvaniseren, dan gehamerd en geslepen. Maar ik ben geen expert, dus ik kan ook de plank mis slaan.

Tomaat snijden gaat goed, maar je moet wel een beetje 'zagen', zo er in duwen gaat niet.
Anyway ik heb er met alle 11-11 kortingen € 32,07 voor betaald en dan vind ik het een mooi mes voor dat geld.





Ploink wijzigde deze reactie 06-12-2019 13:26 (13%)


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Nu online

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Ik heb ook even een foto gemaakt van mijn Miyabi, ik heb helaas geen microscoop:



Hier valt het me op dat de lagen ruim boven het snijvlak ophouden in plaats van er op te komen. En ik zie helaas wat braampjes....

Wat hebben al die putten boven in het lemmet voor zin bij jouw mes @Ploink ?

Specs


  • Ploink
  • Registratie: april 2002
  • Laatst online: 12:33
@bvk Die hamerslag heeft behalve een esthetisch aspect ook een praktische functie. De uien blijven minder aan het lemmet plakken omdat de bobbels zorgen voor lucht tussen ui en staal. Om die reden heeft jouw mes van die ronde deuken. Het VÖRDA mes van Ikea heeft ook van die deuken, maar ik vind ze bij die niet erg effectief.

  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Nu online

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Ploink schreef op vrijdag 6 december 2019 @ 20:26:
@bvk Die hamerslag heeft behalve een esthetisch aspect ook een praktische functie. De uien blijven minder aan het lemmet plakken omdat de bobbels zorgen voor lucht tussen ui en staal. Om die reden heeft jouw mes van die ronde deuken. Het VÖRDA mes van Ikea heeft ook van die deuken, maar ik vind ze bij die niet erg effectief.
Nou, esthetisch wil ik het niet noemen, maar dat is uiteraard persoonlijk. Het effect en nut van die deukjes is me bekend, alleen zijn die bij mijn messen en die Ikea veel lager geplaatst op het lemmet en anders van vorm:



Maar bij jou werken ze ook goed begrijp ik?

Specs


  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 11:45

mutsje

Certified Prutser

Gisteren na twijfelen en contact gehad te hebben met Global toch maar onderstaand mes op MP gekocht. Ik dacht eerst dat het nepper wat. Het betreft echter een nieuwe serie vanwege de 35ste verjaardag van Global. Het is een G2 die ik voor 47,40 gekocht heb inc verzenden :). Dit word het mes voor alles wat te hakken is. Ik ga hier nog japanse messen bij kopen en dan is budget voor keukenspullen voorlopig weer op.


  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

mutsje schreef op zaterdag 7 december 2019 @ 12:52:
. Het is een G2 die ik voor 47,40 gekocht heb inc verzenden :).
Da's een goede deal! (mits een echte)
Normaliter kost de Global G2 zoiets van het dubbele...

   Mooie Plaatjes   


  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 11:45

mutsje

Certified Prutser

ehtweak schreef op zaterdag 7 december 2019 @ 12:59:
[...]

Da's een goede deal! (mits een echte)
Normaliter kost de Global G2 zoiets van het dubbele...
Ik heb de url naar Global gestuurd en die mailden terug dat het een legitieme was. Had ook mijn twijfels omdat ik het nergens kon terug vinden met logo naast de letters global, alles wat ik kon vinden en een collega waren logo's erboven. Ze melden dat het legitieme was, daar ga ik maar vanuit dan. Denk dat de verkoper het mes gekregen heeft en niemand bood erop :+

  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 12:13

franssie

Save the albatross

En een Opinel - heerlijke mesjes zijn dat!

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 11:45

mutsje

Certified Prutser

franssie schreef op zaterdag 7 december 2019 @ 15:35:
[...]

En een Opinel - heerlijke mesjes zijn dat!
Klopt :) kan ik me ook mee scheren en word voornamelijk gebruikt om appels op werk te ontdoen van klokhuis, op vakantie heb ik deze ook altijd bij me inclusief wetsteen. Kids hebben dan zwitserse zakmessen bij zich die ook tijdens vakantie geslepen moeten worden nadat ze weer ettelijke takken mishandeld hebben.

  • rolandos582
  • Registratie: juni 2011
  • Laatst online: 01:06

rolandos582

Gaming addict x)

https://aikidosteel.com/c...ido-signature-7-piece-set

Zijn dit soort setjes nou eigenlijk een aanrader of is het rommel?

Huidige setup I7 5960x @ 4.6Ghz - MSI X99A Godlike - 2x MSI GTX 980 @1550mhz - Main OS : Intel 750 SSD 400GB - Game OS : Samsung 850EVO 1TB - 32GB Corsair Dominator Platinum -Custom loop - CaseLabs SMA8 - Corsair RM1000I -2x ASUS RoG Swift


  • Ploink
  • Registratie: april 2002
  • Laatst online: 12:33
bvk schreef op vrijdag 6 december 2019 @ 20:48:
[...]


Nou, esthetisch wil ik het niet noemen, maar dat is uiteraard persoonlijk. Het effect en nut van die deukjes is me bekend, alleen zijn die bij mijn messen en die Ikea veel lager geplaatst op het lemmet en anders van vorm:

[Afbeelding]

Maar bij jou werken ze ook goed begrijp ik?
Bij mijn ikea mes werkt dat heel slecht vind ik. Die bobbels werken beter, daar waar ze zitten wel tenminste.

Ik heb nog heel voorzichtig een aanzetstaal er overheen geaaid en hem even over een krant gehaald en nu gaat de tomaat test prima. :)

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

@rolandos582 Ik denk dat het er heel erg van af hangt, wat je er van verwacht?

Moet het er leuk en 'cool' uitzien?
Moet het heel lang meegaan?
Moeten ze goed in de hand liggen?
Moeten ze goed herslijpbaar zijn en lang scherp blijven?
Niet te hard; breekgevaar
Niet te zacht; snel bot
Hoe ga je ze behandelen? Netjes met de hand afwassen of pleur je ze in de vaatwasser?
Moet het handvat na 10-20 jaar nog toonbaar zijn c.q. goed vastzitten?
enzovoorts.

M.a.w. wat is voor jou belangrijk? En betaalbaar...

   Mooie Plaatjes   


  • rolandos582
  • Registratie: juni 2011
  • Laatst online: 01:06

rolandos582

Gaming addict x)

ehtweak schreef op zondag 8 december 2019 @ 11:58:
@rolandos582 Ik denk dat het er heel erg van af hangt, wat je er van verwacht?

Moet het er leuk en 'cool' uitzien?
Moet het heel lang meegaan?
Moeten ze goed in de hand liggen?
Moeten ze goed herslijpbaar zijn en lang scherp blijven?
Niet te hard; breekgevaar
Niet te zacht; snel bot
Hoe ga je ze behandelen? Netjes met de hand afwassen of pleur je ze in de vaatwasser?
Moet het handvat na 10-20 jaar nog toonbaar zijn c.q. goed vastzitten?
enzovoorts.

M.a.w. wat is voor jou belangrijk? En betaalbaar...
Naja ik ben op zoek naar nieuwe messen om te gebruiken. Ik verwacht niet over 10 jaar deze messen te kunnen blijven gebruiken, dus 5-7 jaar lijkt me een prima terwijl. Ik was alles met de hand af, en wil goed scherpe messen hebben voor een betaalbare prijs. €100 per mes vind ik het op dit moment bijvoorbeeld niet waard 8)7

Huidige setup I7 5960x @ 4.6Ghz - MSI X99A Godlike - 2x MSI GTX 980 @1550mhz - Main OS : Intel 750 SSD 400GB - Game OS : Samsung 850EVO 1TB - 32GB Corsair Dominator Platinum -Custom loop - CaseLabs SMA8 - Corsair RM1000I -2x ASUS RoG Swift


  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

@rolandos582 Dan zou ik gewoon b.v. een setje bij de Ikea halen.
Dan krijg je waar voor je geld.

Want het is toch zeker belangrijk dat de messen goed in jouw handen liggen en dat je ze graag en prettig gebruikt. En dat is altijd lastig als je een onbekende set, online besteld. Dan is het afwachten of het bevalt.
Daarentegen zie ik ook mensen die dit soort sets demonstratief in een opzichtig messenblok zitten, zodat het goed te zien is in hun showroomkeuken. O-)
en het vervolgens zelden gebruikt wordt... :X

En leer je zelf slijpen aan! Want er is niks zo frustrerend als een bot mes.
Dan kun je prima een goedkoop mes gebruiken en houd je 'm gewoon zelf goed scherp.

Heb zelf een aantal van die hele goedkope 'Solingen' aardappelschilmesjes. En die kosten amper 2 euro/stuk (soms van die aanbiedingen bij de Aldi/Lidl). Worden snel bot, maar zijn ook weer prima scherp te krijgen. Die zijn gewoon reuze handig en je kunt er letterlijk geen buil aan vallen.

Aan de andere kant heb ik een hele set van grote/brede/kleine/zware Globals.
Die hangen altijd, vlijmscherp, klaar aan zo'n magneetstrip. Af en toe gebruik zo'n bijlmodel voor het grove werk:

Een tomaat met zo'n bijl hakken is natuurlijk onzin, maar het ziet er wel grappig uit.
of de grote G2 of de nog grotere SAI-06 voor grote kolen of forse vlees snijklussen.

Maar m'n meest (dagelijks) gebruikte is deze G-5:

Die ligt gewoon erg prettig in de hand en snijdt als een tierelier. 8)

ehtweak wijzigde deze reactie 08-12-2019 13:15 (7%)

   Mooie Plaatjes   


  • rolandos582
  • Registratie: juni 2011
  • Laatst online: 01:06

rolandos582

Gaming addict x)

@ehtweak Mooie mesjes inderdaad! Maar €100 ps vind ik dan wel weer teveel van het goede, mijn huidige messen beginnen wat roest etc te krijgen, tenminste zo lijkt het. Was ook allemaal niet de beste kwaliteit, dus ik ben in de markt voor wat nieuws. Ik heb die Ikea 365+ messen in mijn handen gehad maar ik vond ze niet bepaald fijn ofzo. Vandaar dat ik nu aan het kijken ben naar andere opties. Global is dan wel weer 1 van de mooiere opties maar ook gelijk aan de prijs. Is er geen tussen liggende optie?

Huidige setup I7 5960x @ 4.6Ghz - MSI X99A Godlike - 2x MSI GTX 980 @1550mhz - Main OS : Intel 750 SSD 400GB - Game OS : Samsung 850EVO 1TB - 32GB Corsair Dominator Platinum -Custom loop - CaseLabs SMA8 - Corsair RM1000I -2x ASUS RoG Swift


  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Hier biedt iemand een groot mes aan:
Diamant Sabatier Forgé Koksmes - 30 cm
is dat wat voor je?

Enne, roest? Dat kan altijd gebeuren, als je messen te weinig gebruikt en/of niet droog opbergt. Maar als je ze gebruikt is die roest zo weer weg. En met een slijp-/polijst beurt is dat ook zo verdwenen.

Over roest gesproken. Ik was een keer een weekje weg en dochterlief had een Global een paar dagen in de gootsteen laten liggen. Papa was niet blij zullen we dan maar netjes zeggen...
Er zat roest op. :( Kostte me een kwartiertje om alles weer z.g.a.n. te krijgen.

Je zou ook MP eens kunnen afstruinen of mensen niet van hun messenset-cadeau-wat-ze-toch-niet-gebruiken af willen...
Of je gaat naar een kookwinkel en houdt daar het nodige in je handen. Ook in menige outlet center (b.v. Bataviastad) zitten diverse kookwinkels met uitgebreide messencollecties.

ehtweak wijzigde deze reactie 08-12-2019 13:29 (11%)

   Mooie Plaatjes   


  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 11:45

mutsje

Certified Prutser

Messen met veel carbon erin gaan roesten (opinel , herder etc) maar die zijn ook veel scherper te krijgen dan de niet roestende messen. De Sabatier die ik te koop aan bied is wel niche niet voor dagelijks gebruik maar bij goed gebruik kunnen je kinderen het ding erven.

zonet bulk 3 japanse messen gekocht via marktplaats. Even afwachten wat het is maar dan volgen de foto's vanzelf. Erg aardige verkoper met kennis van de messen inclusief welke graden welk mes geslepen moet worden *O*

mutsje wijzigde deze reactie 08-12-2019 22:12 (29%)


  • Widow
  • Registratie: juli 2003
  • Laatst online: 12:33
AliExpress staat vol van dat soort messen. Als je daar even zoekt zie je dat er maar een paar fabrieken zijn die die dingen maken, en dat ze onder allerlei namen op de markt worden gebracht. Dus dit zal ook wel zoiets zijn, lijkt erg op de rest op Ali. Alleen wel veel duurder.

Ik heb ook een mes van Ali en het is (voor 7 euro) geen slecht mes. Het handvat is niet helemaal mooi rond, waar hout/metaal tegen elkaar zitten is niet naadloos, en het is een vrij harde staalsoort. Dus het mes gaat vrij lang mee, maar de boel scherp krijgen is een crime.
ehtweak schreef op zondag 8 december 2019 @ 12:34:
Maar m'n meest (dagelijks) gebruikte is deze G-5:
[Afbeelding]
Die ligt gewoon erg prettig in de hand en snijdt als een tierelier. 8)
Ik heb deze ook, is zo ongeveer de meestgebruikte Global uit mn set :)

Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing.


  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 11:45

mutsje

Certified Prutser

Vandaag zijn de japanse messen binnen gekomen. De Tojiro dp3 nakiri geslepen de andere 2 hoefden alleen over de leren schijf heen.

Gekocht van Ifi op marktplaats voor 100 euro, denk geen slechte deal gedaan. 2 sabatiers aan buurvrouw gegeven , groente mes en vleesmes.

Tojiro dp3 nakiri



Harukaze White #2 Kurouchi Bunka

Harukaze White #2 Kurouchi Bunka

Harukaze White #2 Kurouchi Bunka

Fujiwara FKM Stainless Boning 145mm

Fujiwara FKM Stainless Boning 145mm

Fujiwara FKM Stainless Boning 145mm

edit:
Vandaag met de Tojiro julliette groente gesneden voor de rauwkostsalade, wat een genot moet ik zeggen. Morgen staat messenslijpen op het dag programma :)

mutsje wijzigde deze reactie 13-12-2019 17:27 (6%)


  • Dwazer
  • Registratie: april 2000
  • Laatst online: 18-01 15:41
Hoe is jullie ervaring met het opbergen van de messen?
En dan met name i.c.m. een messenmagneet?

Heb een erg kleine keuken en dus altijd opzoek naar ruimte besparing (en vind stoer staan, zo'n magneet met een 5-tal Global messen :9 )

Gisteren, heb ik deze besteld bij Bol.com:


(Expres gekozen voor bamboe, om de messen te beschermen tegen krassen).
Maar moet zeggen: Ik vind de magneet niet zo heel sterk (kan ook haast niet voor die prijs ;) ) dus op zoek naar wat ervaringen :)

Dwazer wijzigde deze reactie 19-12-2019 09:46 (3%)


  • koesie
  • Registratie: januari 2002
  • Niet online
Ik heb deze van Ikea en ben er tevreden mee. Het is mij niet opgevallen dat er beschadigingen aan mijn messen door komen. En de magneet is ook sterk genoeg voor mij.

  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 11:45

mutsje

Certified Prutser

Ik wou zelf de messenhouder met magneten maken. Magneten al gekocht, ga kijken / passen... kan ze nergens kwijt. Dus messenblok maar bij 1 uitgevijld zodat het japanse mes in het blok past :+. Maar hout beschadigt je messen niet omdat het zachter is dan je staal.

  • Dwazer
  • Registratie: april 2000
  • Laatst online: 18-01 15:41
koesie schreef op donderdag 19 december 2019 @ 11:06:
Ik heb deze van Ikea en ben er tevreden mee. Het is mij niet opgevallen dat er beschadigingen aan mijn messen door komen. En de magneet is ook sterk genoeg voor mij.
Had ik ook in de handen gehad.
Echter is deze 70cm en kan er op het muurtje maar 41cm max kwijt :)
mutsje schreef op donderdag 19 december 2019 @ 16:33:
Ik wou zelf de messenhouder met magneten maken. Magneten al gekocht, ga kijken / passen... kan ze nergens kwijt. Dus messenblok maar bij 1 uitgevijld zodat het japanse mes in het blok past :+. Maar hout beschadigt je messen niet omdat het zachter is dan je staal.
Eens :)
Maar niet al mijn messen passen in het blok + neemt het toch weer aanrechtblad ruimte in.
Daarbij vind ik een magneet op langere termijn hygiënischer dan een blok :)

  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 11:45

mutsje

Certified Prutser

Zo jullie brachten mij op een idee @koesie en @Dwazer . Versie 1 gemaakt, moet zwaardere magneten kopen :) gelukkig geen punt eraf maar ging zo parket in de global :+


  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

@mutsje Mijn Globals hangen met het handvat naar beneden/punt omhoog, op de magneetstrip... O-)

   Mooie Plaatjes   


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Nu online

Boudewijn

omdat het kan

Same here. Niet alleen voor global trouwens.

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Trouwens, dat dacht ik een paar jaar geleden; dat maak ik wel ff zelf. :)
Een houten strip met daarin weggewerkte neodymium magneten, netjes afwerken en monteren in de keuken.

Maar toen zag ik deze strip:

voor een paar euro.
En die gebruik ik nu al jaren. Flinke magneetkracht, zelfs de zware Global Slagersbijl van bijna een halve kilo blijft er heel stevig op'plakken'.

Zo'n strip heb je in verschillende lengtes. En afhankelijk van het opgeplakte merkje, van heel goedkoop tot absurd duur. :+

En je hebt ze in allerlei soorten, zwart, metalen uiterlijk, kunststof, hout, enzovoorts.


Zoek maar eens op 'Magnetleiste messer' op amazon.de
Ik zie dat zelfs de Xenos voor amper 4 euro (!) een magneetstrip verkoopt.

ehtweak wijzigde deze reactie 22-12-2019 10:31 (26%)

   Mooie Plaatjes   


  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 11:45

mutsje

Certified Prutser

Klopt, ik heb zwaardere magneten gekocht bij Alieexpress en die komen ergens in 2020 binnen :+ Maar zojuist heb ik de hele houten strip over de vlak vandikte bank gehaald en er nog 1 mm afgeschaafd. Nu blijven de messen goed plakken aan de magneten. Maar ik ga mooi houtsoort uit zoeken en dan nogmaals een messenblok maken. Voordeel van zelf maken, ik kan het net zo lang maken als ik wil. En gereedschap is er toch wel om het te maken.

BTW: ik kan de messen met uitzondering van de nakiri en broodmes nu ook ondersteboven erop plakken. Maar goed dit is versie 1 :) en leuk om ervaring mee op te doen.

En natuurlijk het bewijs :9 gelijk een zwevende plank gemaakt voor misses mutsje omdat zij hier kruidenplankjes op wil hebben. Steigerhout dat door vlak vandiktebank heen gehaald is. Hoef geen ruw hout in de keuken namelijk. Gelijk in de wax gezet en klaar. Was weer leuk om te doen. Buren vinden het minder met dat lawaai :+

mutsje wijzigde deze reactie 22-12-2019 15:02 (29%)


  • leon0013
  • Registratie: april 2017
  • Laatst online: 12:44

leon0013

Ooit waren het er twaalf

Weet er iemand een (web)locatie om keukenmessen te verkopen?

Ik heb een tweetal Solicuts die ik eigenlijk niet meer gebruik (japans/frans ligt me lekkerder in de hand) en om wat ruimte vrij te maken wil ik er zo langzaam aan vanaf.
Op marktplaats krijg je telkens een bod van niks waarna je denkt dat oud ijzer meer oplevert.

7x185 Wp mono op Growatt 1500s; 4x250Wp mono op Growatt 1000s; 4x2 75Wp CdTe op Steca 500


  • Tommie12
  • Registratie: juni 2011
  • Laatst online: 10:51
Ik vind gewoon dat daar te veel in zit. Toch heb ik er mijn bedenkingen bij. 150$ voor 7 messen is amper 20€ per stuk.
Voor die prijs krijg je een goed mes nog maar net geslepen.
Ik kan amper geloven dat je dan goed staal krijgt.

  • barrymossel
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 18-01 17:08
mutsje schreef op zondag 22 december 2019 @ 14:53:
Klopt, ik heb zwaardere magneten gekocht bij Alieexpress en die komen ergens in 2020 binnen :+ Maar zojuist heb ik de hele houten strip over de vlak vandikte bank gehaald en er nog 1 mm afgeschaafd. Nu blijven de messen goed plakken aan de magneten. Maar ik ga mooi houtsoort uit zoeken en dan nogmaals een messenblok maken. Voordeel van zelf maken, ik kan het net zo lang maken als ik wil. En gereedschap is er toch wel om het te maken.

BTW: ik kan de messen met uitzondering van de nakiri en broodmes nu ook ondersteboven erop plakken. Maar goed dit is versie 1 :) en leuk om ervaring mee op te doen.

En natuurlijk het bewijs :9 gelijk een zwevende plank gemaakt voor misses mutsje omdat zij hier kruidenplankjes op wil hebben. Steigerhout dat door vlak vandiktebank heen gehaald is. Hoef geen ruw hout in de keuken namelijk. Gelijk in de wax gezet en klaar. Was weer leuk om te doen. Buren vinden het minder met dat lawaai :+

[Afbeelding: messen omgekeerd ophangen]
Cool! Heb je een linkje naar de magneten?? En dan gewoon aan de achterkant infrezen en de magneten erin lijmen, ofzo?

  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 11:45

mutsje

Certified Prutser

Ik heb deze inderdaad ingefreest met mijn freestafel. Omdat het platte magneten waren. Nu ronde 12mm besteld, die ga ik inboren en hierna een andere boor plat afslijpen zodat het tot net 1mm onder het hout uitkomt. Zou je ook in kunnen frezen alleen stuk lastiger.

@barrymossel Hier linkje naar de magneten

Vandaag dan eindelijk het pakketje waar ik met smart op zat te wachten. De Three Rams nr 4. Moet nog wel over hele stapel wetstenen misschien zelfs over de waterslijper heen.

Deze chopper is vooral geschikt voor kool, prei etc. Niet voor botten, daar heb je nr1 voor nodig. nr 5 is de weegt het minste.

three-rams-01

Three-rams-logo

Vandaag het beest toch maar over de watersteen gehaald om alle beschadidingen eraf te slijpen. Nu kan ik de nagel er weer langs halen zonder dat ik onderbreking voel. Gelijk even getest door een aardappel in flinterdunne plakjes te hakken. Het is een hele andere manier van snijden, dat word wel wennen |:(

Vandaag 2e kerstdag, tja ga je je vervelen. Pak je je allereerst gekochte wetsteen ooit en haalt de grove kant met angst over de betonvloer. Hey die is vlak na veel gevloek en eindeloos heen en weer halen. Dan de fijnere kant. Urhm ja... dat gaat dagen duren, dus leg je de wetsteen weer weg. Omdat ik niet blij was met de scherpte van de messen voor een vriendin die messen opnieuw op de water slijper. En opeens heb je het. Waterbak eraf en leeg kieperen, dan op de nog zeiknatte steen de steen vlakken. En waarachtig het werkt :+

https://tweakers.net/ext/f/N79ztbcTxrrgI2UxIDZdKGgw/thumb.jpg

Nieuw mes binnen. De Suncraft Senzo Nagayiba Mashimi.
Kosten: 75 euro in aanbieding
Kwaliteit: Redelijk, fabrieksaf wel scherp maar niet netjes geslepen. Oneffenheden op handvat. Dat word dus schuren en polijsten.
Leercurfe voor mij , mijn eerste sushi mes :+ en heb nog nooit sushi gegeten. Gaan we dus binnenkort doen.

Na nadere inspectie, niet alleen is het mes niet goed geslepen maar ook is het houten handvat gebarsten. Dat word dus retour naar kookpunt toe. Al met al een teleurstellend product.

Yanagiba Sashimi

Zo begint heel verhaal te worden. Eergisteren zag ik de zwilling miyabi 7000mcd santoku al op marktplaats staan. Na korte onderhandeling tot 170 euro komen. De boning knife en global g2 gaan de deur uit.

https://tweakers.net/ext/f/aT0b14HIkhszfc7CVjV1S9L0/thumb.jpg

https://tweakers.net/ext/f/s5CkpXqIH6KYQuJDbmuYtVDu/thumb.jpg

Is misschien 3x gebruikt en heeft daarna jaren in een lade gelegen.

mutsje wijzigde deze reactie 11-01-2020 11:46 (61%)

Pagina: 1 2 3 4 5 Laatste


Apple iPhone 11 Microsoft Xbox Series X LG OLED C9 Google Pixel 4 CES 2020 Samsung Galaxy S20 Sony PlayStation 5 Nintendo Switch Lite

'14 '15 '16 '17 2018

Tweakers vormt samen met Hardware Info, AutoTrack, Gaspedaal.nl, Nationale Vacaturebank, Intermediair en Independer DPG Online Services B.V.
Alle rechten voorbehouden © 1998 - 2020 Hosting door True