Maar je kan die messen wel scherp krijgen, maar ze worden heel snel terug bot, daar zit het verschil.mphilipp schreef op vrijdag 16 november 2018 @ 10:05:
[...]
Je went aan 'botte' messen. En als je het verschil niet kent...
Ik heb hier ook een Ikea mes van minstens 20 jaar oud. Altijd mee gewerkt en ik kon er prima van alles mee snijden. Totdat ik een tijdje terug die set kocht van de Chinees. Dat waren vlijmscherpe messen (nog steeds) en toen pas merkte ik het verschil. Ik moet vooral geen kracht zetten, want het mes gaat vanzelf (bijna).
Dus die El Cheapo messen zijn best goed, totdat je merkt hoe het ook kan en dan wil je niet meer terug.
:strip_icc()/u/85941/crop5ace0ac98f257.jpeg?f=community)
Поехали! - Mijn Spacenerd Tweakblog
Поехали! - Mijn Spacenerd Tweakblog
Koken:strip_icc()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
Поехали! - Mijn Spacenerd Tweakblog
@ mphilipp
Tomaten moet je ook snijden met een kartelmes
Vandaag even in de Bijenkorf geweest waar 2 van de 5 messen waren die ik wilde onderzoeken.
Eden Classic Damast, Wusthof Classic 4582/20, Lion Sabatier 71/480 Ideal Inox, Four Star Zwilling, Zwilling Prof S, Wusthof Classic IKON Koksmes en Wüsthof Classic Koksmes.
Four star lag niet lekker in de hand.
Zwilling S redelijk in de hand maar kan zwaarder.
Er lagen wel diverse modellen van Lion Sabatier in de Bijenkorf. Ik heb deze niet getest. Model die ik wilde hebben ad de Bijenkorf niet.
Een verkoopster kon mij ook niet vertellen welk mes dan het meest op die van mij leek.
Begon over de verschillende kleur van de nagels van het handvat van het mes te vertellen.
Eden Classic Damast ziet er op het oog uit maar heeft een andere snijtechniek die ik gewend ben.
Wusthof Classic IKON. Is aan de dure kant. Wil deze ook nog eens proberen.
Ik weet alleen niet meer welke Haagse winkels ik nog meer kan kijken dan: Dok, Bijenkorf en HudsonBay.
Tomaten moet je ook snijden met een kartelmes
Vandaag even in de Bijenkorf geweest waar 2 van de 5 messen waren die ik wilde onderzoeken.
Eden Classic Damast, Wusthof Classic 4582/20, Lion Sabatier 71/480 Ideal Inox, Four Star Zwilling, Zwilling Prof S, Wusthof Classic IKON Koksmes en Wüsthof Classic Koksmes.
Four star lag niet lekker in de hand.
Zwilling S redelijk in de hand maar kan zwaarder.
Er lagen wel diverse modellen van Lion Sabatier in de Bijenkorf. Ik heb deze niet getest. Model die ik wilde hebben ad de Bijenkorf niet.
Een verkoopster kon mij ook niet vertellen welk mes dan het meest op die van mij leek.
Begon over de verschillende kleur van de nagels van het handvat van het mes te vertellen.
Eden Classic Damast ziet er op het oog uit maar heeft een andere snijtechniek die ik gewend ben.
Wusthof Classic IKON. Is aan de dure kant. Wil deze ook nog eens proberen.
Ik weet alleen niet meer welke Haagse winkels ik nog meer kan kijken dan: Dok, Bijenkorf en HudsonBay.
In de Reinkenstraat zit er nog een . En tomaten snijd je gewoon met een goed mes, geen kartels voor nodig.
. En tomaten snijd je gewoon met een goed mes, geen kartels voor nodig.Hier heel tevreden over de classic Ikon.:
@ mphilipp
Tomaten moet je ook snijden met een kartelmes
Vandaag even in de Bijenkorf geweest waar 2 van de 5 messen waren die ik wilde onderzoeken.
Eden Classic Damast, Wusthof Classic 4582/20, Lion Sabatier 71/480 Ideal Inox, Four Star Zwilling, Zwilling Prof S, Wusthof Classic IKON Koksmes en Wüsthof Classic Koksmes.
Four star lag niet lekker in de hand.
Zwilling S redelijk in de hand maar kan zwaarder.
Er lagen wel diverse modellen van Lion Sabatier in de Bijenkorf. Ik heb deze niet getest. Model die ik wilde hebben ad de Bijenkorf niet.
Een verkoopster kon mij ook niet vertellen welk mes dan het meest op die van mij leek.
Begon over de verschillende kleur van de nagels van het handvat van het mes te vertellen.
Eden Classic Damast ziet er op het oog uit maar heeft een andere snijtechniek die ik gewend ben.
Wusthof Classic IKON. Is aan de dure kant. Wil deze ook nog eens proberen.
Ik weet alleen niet meer welke Haagse winkels ik nog meer kan kijken dan: Dok, Bijenkorf en HudsonBay.
/u/106968/belkar2.gif?f=community)
Van mij mag je, maar als dat nodig is dan is de rest zo scherp als een botermes.:
@ mphilipp
Tomaten moet je ook snijden met een kartelmes
Canon 70D ~ 10-18 IS STM ~ 18-135 IS STM ~ 24 f/2.8 STM ~ 50 f/1.8 STM ~ 430EX II
/u/49713/racoon.gif?f=community)
ik kan deze messenset overnemen, wat mag zoiets kosten?
24 flesjes in een krat 24 uur in een dag toeval??
:strip_icc()/u/50885/d2.jpg?f=community)
:strip_icc()/u/44675/walter.jpg?f=community)
/u/141665/Final_Fantasy_7_Vincent.gif?f=community)
:strip_icc()/u/24221/Ataripic.jpg?f=community)
Mijn vriendin heeft de punt van mijn favoriete groente-snijmes afgebroken, dus ik ben op zoek naar een nieuw groente/officemes. Is er nog een bepaald mes aan te bevelen onder de € 20,- met een goede prijs/kwaliteitsverhouding?
Kwa vorm komt zoiets in de buurt van mijn oude mes en dat vond ik fijn werken:
Kwa vorm komt zoiets in de buurt van mijn oude mes en dat vond ik fijn werken:
"Life's a bitch and then you die.. That's why we get high, cause you never know when you're gonna go.."
:strip_icc()/u/60597/crop57ce87b230b37_cropped.jpeg?f=community)
@JunkO Moet je eens naar die post van DivWhis in "Welke keukenmessen - Deel 2" kijken.
Op amazon.de vind je vast wel een gelijksoortig 'Kiwi' mes voor weinig...
En voor dat geld, kun je er geen buil aan vallen.
Op amazon.de vind je vast wel een gelijksoortig 'Kiwi' mes voor weinig...
En voor dat geld, kun je er geen buil aan vallen.
:strip_icc()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
Wat @sbukkems zegt: kappabashi
Ik heb mijn laatste aanwinst bij Kama-Asa gekocht, schitterend... Kan je hem daar desgewenst ook laten graveren (doen ze in de winkel in Parijs niet naar mijn weten). Zeer deskundig personeel in het Engels dus ook wat makkelijker dan in het Japans.
Niet in je handbagage als je wil vliegen
Niet betalen als je minder dan €430,- aan nieuwe spullen invoert,
:strip_icc()/u/230143/download.jpg?f=community)
Zelf ben ik twee jaar geleden langs Kamata Hakensha gegaan, deze winkel zit ook in Kappabashi.
Hebben een behoorlijk assortiment en, een beetje afhankelijk van de medewerker, kunnen ze je goed in het Engels helpen. Gezien je budget zou je er zeker wel iets leuks kunnen vinden, de messen die ik kocht waren volgens mij rond de €170 voor een set van twee.
Op pagina één van dit topic staat een foto van de messen welke ik daar gekocht heb
:strip_icc()/u/332223/King_Kong_ape_75.jpg?f=community)
Incidious Ape of Peace
Koken/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
@MrMonkE RVS =! RVS
https://www.alurvs.nl/roestvast-staal/artikellijst/4720/
En japanse messen zijn niet van RVS maar van staal, daar zijn er ook wel wat soorten van
Dat gezegd hebbende kan een mes van EUR 10 beter zijn dan een mes van EUR 100. Net zoals bij al het gereedschap is er bij messen ook sprake van marketing/voodoo.
https://www.alurvs.nl/roestvast-staal/artikellijst/4720/
En japanse messen zijn niet van RVS maar van staal, daar zijn er ook wel wat soorten van
Dat gezegd hebbende kan een mes van EUR 10 beter zijn dan een mes van EUR 100. Net zoals bij al het gereedschap is er bij messen ook sprake van marketing/voodoo.
Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar
En omdat dit topic vrij waardeloos is zonder foto’s:
De Rikster wijzigde deze reactie 26-11-2018 20:18 (43%)
Dat wil ik je zien doen.
Canon 70D ~ 10-18 IS STM ~ 18-135 IS STM ~ 24 f/2.8 STM ~ 50 f/1.8 STM ~ 430EX II
Als dat mes pas geslepen en gestropt is, dan kan ik toch probleemloos het haar van mijn armen afscheren hoor.:
[...]
Dat wil ik je zien doen.
Ik heb dat zelf nog niet gefilmd, maar hier heb je een idee: YouTube: Shaving Sharp Knife Hair Shaving Demo
Ja als je zelf gaat slijpen wel ja, maar dat was natuurlijk niet waar ik op doelde. Want dan kan je in feite elk mes gewoon kopen en zal het zo scherp zijn als je zelf wilt.
Canon 70D ~ 10-18 IS STM ~ 18-135 IS STM ~ 24 f/2.8 STM ~ 50 f/1.8 STM ~ 430EX II
Ja, maar de vraag is hoe lang het scherp blijft. Als je staal zacht is, dan is het na een banaan al bot.:
[...]
Ja als je zelf gaat slijpen wel ja, maar dat was natuurlijk niet waar ik op doelde. Want dan kan je in feite elk mes gewoon kopen en zal het zo scherp zijn als je zelf wilt.
Dat staal van Ikea is echt niet slecht.
Ik slijp het ca 1 keer per jaar, maar het gaat wel elke paar dagen over het wetstaal.
Ik heb een paar messen uit de Wüsthoff Grand Prix II serie, en die vind ik heel fijn werken. Ze liggen fijn in de hand, en zijn goed gebalanceerd.
Ik heb er nog een paar op mijn verlanglijstje staan, maar ze zijn niet voordelig helaas...
Ik heb er nog een paar op mijn verlanglijstje staan, maar ze zijn niet voordelig helaas...
My opinions may have changed, but not the fact that I am right. -- Ashleigh Brilliant
Smokey'Licious Low'n'Slow Barbecue www.smokeylicious.nl
Dat wilde ik ook niet beweren, ik wilde alleen wel eens zien dat je jezelf zou scheren met een mes wat je vers van het linkje besteld had. Meer moet je er niet van maken.
Canon 70D ~ 10-18 IS STM ~ 18-135 IS STM ~ 24 f/2.8 STM ~ 50 f/1.8 STM ~ 430EX II
Ben ik niet helemaal met je eens. Met zo'n smal mes loop je wel meer het risico diep het vlees in te schieten dan met een breed mes. Als je niet super ervaren bent dan.
Vwb 10E vs 100E messen, yeah right.
Boudewijn wijzigde deze reactie 28-11-2018 19:48 (6%)
:strip_icc()/u/269825/crop59b99a05143d4.jpeg?f=community)
Ik weet natuurlijk niet wat iedereen in zijn of haar keuken uitspookt maar een keukenmes van meer dan 100 euro lijkt mij voor het gemiddelde gezin overdone.
Als je je aanleert hoe je messen moet slijpen en dat 1 a 2 per jaar voor je hele bestekla/messenblok doet dan is een middenklasse mes mooi zat.
Daarbij komt ook kijken dat iedereen die messen gebruikt deze als kostbaar gereedschap behandelt. Ik merk dat hier thuis messen worden verkracht door deze te gebruiken als schroevendraaier, blikopener of diepvriesbijl
Als je je aanleert hoe je messen moet slijpen en dat 1 a 2 per jaar voor je hele bestekla/messenblok doet dan is een middenklasse mes mooi zat.
Daarbij komt ook kijken dat iedereen die messen gebruikt deze als kostbaar gereedschap behandelt. Ik merk dat hier thuis messen worden verkracht door deze te gebruiken als schroevendraaier, blikopener of diepvriesbijl
Ach het is een hobby en als ik zie wat mensen aan computers/autos/motoren/computerspelbeeldjes/telefoons uitgeven is dat ook je reinste overkill. Ik kan mijn werk (nou ja hobby) prima doen met een paar messen van 20E, maar dit werkt fijner. Heb dan ook alleen een vriendin die regelmatig in mijn keuken komt en weet dat die dingen scherp en duur zijn.:
Ik weet natuurlijk niet wat iedereen in zijn of haar keuken uitspookt maar een keukenmes van meer dan 100 euro lijkt mij voor het gemiddelde gezin overdone.
Als je je aanleert hoe je messen moet slijpen en dat 1 a 2 per jaar voor je hele bestekla/messenblok doet dan is een middenklasse mes mooi zat.
Daarbij komt ook kijken dat iedereen die messen gebruikt deze als kostbaar gereedschap behandelt. Ik merk dat hier thuis messen worden verkracht door deze te gebruiken als schroevendraaier, blikopener of diepvriesbijl
Heb een paar cheapass messen liggen die verkracht mogen worden, maar de goede messen mogen dat echt zeker niet. Voor een gezin zijn er andere voor- en nadelen te bedenken voor messen, maar voor mij is dit een prima keuze. Bedenk ook even hoe lang een goed mes mee gaat (itt auto/telefoon/camera/videokaart)
.Boudewijn wijzigde deze reactie 29-11-2018 14:31 (13%)
Ik heb een goed "middel" segment vleesmes van Zwilling Henckels van ~40-50 euro, en zo'n AH actie mes van onbekend merk. Ik dacht altijd dat dit best goede en scherpe messen waren. Ik haal ze bijna dagelijks langs een aanzetstaal, wat zeker helpt. Toen kocht ik eindelijk een Global koksmes van tegen de 100 euro. Ik had het niet verwacht, maar het verschil was immens. Ik begreep gelijk wat ze bedoelde met "let the knife do the work".:
Ik weet natuurlijk niet wat iedereen in zijn of haar keuken uitspookt maar een keukenmes van meer dan 100 euro lijkt mij voor het gemiddelde gezin overdone.
Als je je aanleert hoe je messen moet slijpen en dat 1 a 2 per jaar voor je hele bestekla/messenblok doet dan is een middenklasse mes mooi zat.
Daarbij komt ook kijken dat iedereen die messen gebruikt deze als kostbaar gereedschap behandelt. Ik merk dat hier thuis messen worden verkracht door deze te gebruiken als schroevendraaier, blikopener of diepvriesbijl
Messen goed slijpen is een kunst, en goed materiaal om te slijpen kost ook geld. Deze gaat langer mee en is gevoelsmatig een stuk scherper. Ik vind het leuk om te koken, en voor mij was het 't geld dus 100% waard!
Ik zou eerder zeggen dat messen van >€250 overbodig zijn. Dan ga je echt naar die handcrafted Damascus stijl dingen.
Als het echt puur om aanzetstaal gaat denk ik dat de verschillen relatief klein zijn. De links die jij geeft zijn en standaard los verkrijgbaar aanzetstaal en één uit een zeer dure set. Die laatste krijgt waarschijnlijk vanzelf al een factor twee erover omdat hij bij die set hoort. 
Qua vormgeving en ergonomie zijn de verschillen wel groot. Daarnaast kan de hardheid ook uit maken natuurlijk. Heb je keihard staal voor je messen moet je niet met een low budget pisbakkenstaal aanzetstaal aan komen.
Qua vormgeving en ergonomie zijn de verschillen wel groot. Daarnaast kan de hardheid ook uit maken natuurlijk. Heb je keihard staal voor je messen moet je niet met een low budget pisbakkenstaal aanzetstaal aan komen.
Klopt, maar die verwacht ik hier dan ook niet. Hier ben je op z'n minst hobbykok.
Canon 70D ~ 10-18 IS STM ~ 18-135 IS STM ~ 24 f/2.8 STM ~ 50 f/1.8 STM ~ 430EX II
Ik denk dat hoe preciezer het werk is (en daar reken ik uitbenen en trimmen onder), hoe smaller het lemmet dient te zijn. Bij gebrek aan een uitbeenmes zou ik liever een office mesje gebruiken dan een koksmes. Met een breed lemmet zoals dat van een koksmes (al dan niet klein) is naar mijn ervaring de kans groter dat je schade aan je product aanricht dan met een kleiner mes. Je snijdt dan al snel teveel weg.
Oefening baart kunst
Sowieso is het een klusje waarbij je je beter niet kunt haasten.Maar ik denk dat 't het belangrijkst is dat je kiest waar je het beste mee overweg kunt en dat kan zeker verschillen per persoon.
:strip_icc()/u/138740/bugz-ju-bugs-g70.jpg?f=community)
Afgelopen weekend bij de KDW erg mooie keukenmessen gezien. Wilde voor jullie foto's maken van de messen en de bijbehorende prijskaartjes maar verkopers zijn daar erg actief met aanspreken van mensen die alleen maar naar een vitrine kijken
Zeker een aanrader als je een mooi en duur keukenmes zoekt
Zeker een aanrader als je een mooi en duur keukenmes zoekt
:strip_icc()/u/408258/crop5b71c894261cf_cropped.jpeg?f=community)
Niet mee eens. Ik heb Wusthof Grand Prix messen liggen die toch veel sneller bot werden ook na regelmatig aanzetten.:
Ik weet natuurlijk niet wat iedereen in zijn of haar keuken uitspookt maar een keukenmes van meer dan 100 euro lijkt mij voor het gemiddelde gezin overdone.
Als je je aanleert hoe je messen moet slijpen en dat 1 a 2 per jaar voor je hele bestekla/messenblok doet dan is een middenklasse mes mooi zat.
Daarbij komt ook kijken dat iedereen die messen gebruikt deze als kostbaar gereedschap behandelt. Ik merk dat hier thuis messen worden verkracht door deze te gebruiken als schroevendraaier, blikopener of diepvriesbijl
Daarna toch een stuk duurdere set gekocht waarvan ik de prijzen niet ga noemen maar het goedkoopste mes was duurder dan de hele GP-serie opgeteld. 1x per jaar laten slijpen bij de Hollandse slijpservice en dan raak je zeer gewend aan de kwaliteit. Laatst een kookworkshop gehad met “professionele” messen die van te voren nog werden aangezet maar wat een bocht was dat
Exact.
Damn die blood root messen zijn wel mooi. Klikte degene aan die ik mooi vind, 1400$. Fok. dat is het dubbele van wat ik aan de muur heb hangen, in totaal
.:strip_icc()/u/151263/crop5bebf687a416f_cropped.jpeg?f=community)
It is better to be roughly right, than precisely wrong.
/u/80759/monstermania_small.gif?f=community)
Tja, het mes ziet er prachtig uit, maar bedenk wel dat het van zachter staal gemaakt is. En de "damast" is nep, dat is er gewoon op gelaserd...
Met andere woorden, als je het mes binnenkrijgt zal het zeker scherp zijn, de vraag is alleen hoe lang dat zo blijft. Wel levenslange garantie, dus mag je wel van enige degelijkheid uitgaan. Maar als je van plan bent om er knolselderij of winterpeen mee te gaan snijden zou ik er meteen een slijpset bij bestellen
Ik zoek voor een degelijk mes die ik inderdaad wel een tijd kan gebruiken voor het te slijpen. Ik wil er alleen niet meteen £50-£100 aan uitgeven. Dus als je mogelijk goed mes voor een schappelijke prijs zit op Amazon dan hoor ik het graag
Ik zou zelf bij voorkeur gaan voor een gerenommeerd merk waarvan de kwaliteit bekend is. Maar daar betaal je dan ook uiteraard iets meer voor. Maar anders zoiets?:
Ik zoek voor een degelijk mes die ik inderdaad wel een tijd kan gebruiken voor het te slijpen. Ik wil er alleen niet meteen £50-£100 aan uitgeven. Dus als je mogelijk goed mes voor een schappelijke prijs zit op Amazon dan hoor ik het graag
https://www.amazon.co.uk/...fRID=YA8BZ1SKWKFB1XGXWCWS
Ook geen bekend merk, maar VG10 staal en wél een echte damast laag.
Of deze Kai, heb ik zelf ook en is een prima mes wat ik dagelijks gebruik:
https://www.amazon.co.uk/...sr=1-3&keywords=kai+knife
bvk wijzigde deze reactie 04-02-2019 16:53 (10%)
Hmm, van deze twee welke is het beste denk je? Qua prijs maakt het niet veel uit
Volgens een review van https://www.amazon.co.uk/...fRID=YA8BZ1SKWKFB1XGXWCWS lijkt het er op dat het niet echt VG10 staal is.
Het kan niet slechter zijn dan mijn huidige mes van de £5 winkel (huisbaas 🤣)
Volgens een review van https://www.amazon.co.uk/...fRID=YA8BZ1SKWKFB1XGXWCWS lijkt het er op dat het niet echt VG10 staal is.
Het kan niet slechter zijn dan mijn huidige mes van de £5 winkel (huisbaas 🤣)
alienfruit wijzigde deze reactie 04-02-2019 17:02 (28%)
Ga dan gewoon voor de Kai Wasabi, daarvan weet ik tenminste zelf zeker dat het een prima mes is
:strip_icc()/u/158536/850RGot.jpg?f=community)
Die eerste is sowieso geen vg10 en waarschijnlijk geen echte damast ook. Zijn allemaal verre oosten onzin messen.:
Ga dan gewoon voor de Kai Wasabi, daarvan weet ik tenminste zelf zeker dat het een prima mes is
Nickname does not reflect reality
Ja, ik heb de Kai besteld voor nu Als ik mijn eigen keuken heb dan ga ik wel voor het betere werk!
Wordt morgen bezorgd
Als ik mijn eigen keuken heb dan ga ik wel voor het betere werk!Wordt morgen bezorgd
Ik ben natuurlijk wel even benieuwd naar je ervaringen, er van uitgaande dat je het mes inderdaad vandaag ontvangen hebt.:
Ja, ik heb de Kai besteld voor nu
Wordt morgen bezorgd
Ja, vandaag ontvangen maar nog niet gebruikt. Ik was vandaag bij een Japans BBQ restaurant hier in Londen Morgenmiddag
Morgenmiddag/u/165291/Beholder60.gif?f=community)
Grmpf, laat je messen niet vallen. Gelukkig was het het 10cm officemes (in gebruik voor vanalles in de keuken), maar die ligt nu in 2 stukken. Nette breuk wel, prima hard staal, dat.
Toch jammer, na 21 jaar trouwe dienst. Was een Zwilling Professional S van de Albert Heijn spaaractie uit 1997. Die serie kostte ineens geen drol met zegeltjes.
Ik denk dat ik voor vervanging evenveel ga betalen als toen voor officemes + 20cm koksmes
(Ik ontken inflatie, BTW en andere logische zaken! Vroeger was alles beter!)
Toch jammer, na 21 jaar trouwe dienst. Was een Zwilling Professional S van de Albert Heijn spaaractie uit 1997. Die serie kostte ineens geen drol met zegeltjes.
Ik denk dat ik voor vervanging evenveel ga betalen als toen voor officemes + 20cm koksmes
(Ik ontken inflatie, BTW en andere logische zaken! Vroeger was alles beter!)Bundin wijzigde deze reactie 11-02-2019 18:42 (4%)
I like bacon!