Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[Boudewijn]

Is dat een zelfgemaakte peperdew?


Ik had vandaag weer een eend. Was in de jacht, en had trek. Laarzen aan, geweer gepakt en 10 minuten later lag hij in de boter te spetteren. Geen foto.

[Tomatoman]

Boudewijn schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 20:23:
Is dat een zelfgemaakte peperdew?

Nee hoor, gewoon kant en klaar gekocht. De koffiebonen heb ik ook niet zelf geplukt,

Ik had vandaag weer een eend. Was in de jacht, en had trek. Laarzen aan, geweer gepakt en 10 minuten later lag hij in de boter te spetteren. Geen foto.

Gaaf dat dat kan . Woon je in agrarisch gebied?

[Boudewijn]

Tomatoman schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 20:48:
[...]

Nee hoor, gewoon kant en klaar gekocht. De koffiebonen heb ik ook niet zelf geplukt,


[...]

Gaaf dat dat kan . Woon je in agrarisch gebied?

Nee maar de ouders van mijn vriendin wonen in de jacht waar ik zelfstandig mag jagen . Er was sushi, en vader van vriendin houdt daar niet van maar wel van vlees. Twee vliegen in een klap.

[ Voor 14% gewijzigd door Boudewijn op 15-10-2026 21:11 ]

[jeroenkb]

Boudewijn schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 20:23:
Is dat een zelfgemaakte peperdew?


Ik had vandaag weer een eend. Was in de jacht, en had trek. Laarzen aan, geweer gepakt en 10 minuten later lag hij in de boter te spetteren. Geen foto.

Nice!

Ik dacht dat je wild altijd eerst even wil laten hangen voor de smaak, maar dat is dus niet echt nodig?

[Boudewijn]

jeroenkb schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 22:06:
[...]

Nice!

Ik dacht dat je wild altijd eerst even wil laten hangen voor de smaak, maar dat is dus niet echt nodig?

Korte antwoord: Nee dat hoeft niet.
Voor kleinwild is het niet nodig, voor grofwild wel. Voor kleilwild leidt het echt alleen maar tot bederf.

Daarnaast waren de omstandigheden slecht, het was vandaag gewoon 18 graden, dan zou ik het wild zeker niet in de schuur laten hangen. Dat is in december acceptabel met ijskast-temperaturen.
Los van dat, er treedt gewoon bederf op (ook bij 5 graden celsius), zeker bij een weidschot (schot door maag/darmstelsel), en dat zie je niet altijd bij bijvoorbeeld een haas. Ik heb de cursus "Gekwalificeerd Persoon" gedaan en daarmee mag ik van de NVWA wild keuren op ziektes/kwaliteit om het in de handel te brengen. Bij die cursus werd ook vrij duidelijk gemaakt dat wild laten hangen (tot adelen aan toe, dus echt blauw-groenig) gewoon niet okay is en een domme gewoonte..

Wel is het zo dat als ik een haas schiet (3x raden wat ik morgen ga doen ) ik na het schot het dier in de lengte uitrek om het lichaam van het haas in staat te stellen de melkzuren uit de spieren te laten komen. Je hangt ze dan ook aan hun achterpoten ("de achterlopers" in terminologie) aan een hek, tijdens de jacht. Ervanuitgaande dat ik morgen wat oogst gaat hij zaterdag gewoon de snijplank op.

[Tomatoman]

Vandaag als voorgerecht (zonder foto’s) een Chorizo worstje met hot sauce. Daarna een hoofdgerecht met sukade van wildzwijn.

Gisteren had ik ik het vlees alvast kort aangebraden in eendenvet, waarna ik het heb gevacumeerd met verse tijm en knoflook. Daarna 20 uur op 68 °C sous vide.



Bij het vlees had ik een saus gemaakt, waar ik heel tevreden over was. Ik geef mezelf het rapportcijfer 9 . Er zat trouwens nog een stukje hagel in het zwijn.


Nagerecht: kaas met port.


En daarna kreeg ik nog een glas Irish coffee, maar die heb ik niet zelf klaargemaakt.

[ehtweak]

Tomatoman schreef op vrijdag 16 oktober 2026 @ 20:40:

Er zat trouwens nog een stukje hagel in het zwijn.

? Hagel in een zwijn?
Een zwijn wordt toch met een kogel geschoten?

Van die stalen hagelkorrels herken ik wel van fazant of gans. Maar een zwijn/hert/moeflon/etc.; die gaan toch niet om door hagel?

[Dennis1812]

Echt, kom je ook tegen betaling diners verzorgen? Soort private chef idee? Ik zou je zo inhuren.

[Tomatoman]

ehtweak schreef op vrijdag 16 oktober 2026 @ 20:59:
[...]

? Hagel in een zwijn?
Een zwijn wordt toch met een kogel geschoten?

Van die stalen hagelkorrels herken ik wel van fazant of gans. Maar een zwijn/hert/moeflon/etc.; die gaan toch niet om door hagel?

Geen idee, misschien was het wel een stukje lood van een kogel. Ik was allang blij dat ik mijn kies er niet op stuk beet.

[Boudewijn]

ehtweak schreef op vrijdag 16 oktober 2026 @ 20:59:
[...]

? Hagel in een zwijn?
Een zwijn wordt toch met een kogel geschoten?

Van die stalen hagelkorrels herken ik wel van fazant of gans. Maar een zwijn/hert/moeflon/etc.; die gaan toch niet om door hagel?

In Europa ken ik geen enkel land waar je varkens met hagel mag schieten. En daarbuiten ook niet. Een hagelgeweer mag in .de of .fr als je een "slug" oftewel "brennekes" afvuurt. Dat is 1 loden prop van 18.5mm.


In Nederland moet je met een projectiel met kaliber van minimaal 6.5mm schieten met 2100 Joule afgifte op 100 meter afstand. Daarbij is een getrokken loop een eis, in .de geldt die laatste regel niet. Als ik morgen een varken af zou buksen zou ik mij 30-06 uit de kast halen, en niet een hagelgeweer . Maak je ze alleen maar boos mee.

[ Voor 24% gewijzigd door Boudewijn op 17-10-2026 01:05 ]

[Boudewijn]

Tomatoman schreef op vrijdag 16 oktober 2026 @ 21:25:
[...]

Geen idee, misschien was het wel een stukje lood van een kogel. Ik was allang blij dat ik mijn kies er niet op stuk beet.

Als de kogelkop zo versplinterd is zit dat deel van het

dier vol lood en zou ik het als niet meer eetbaar beschouwen (lood verlaat je lichaam nooit meer). Meestal heb je direct rond de inslag wat sporen maar meer ook niet.

offtopic:
ik schiet in een vlakke polder met een kaliber dat afdoende is voor substantieel grotere dieren dan een gans. Dan gebruik ik wel eens kogelpunten die uit elkaar vallen bij inslag, zodat ik geen ricochet heb. Nadeel is wel dat het wildbraad dan oneetbaar is. In geval van schadebestrijding, en bij gebrek aan beter middel, vind ik dat een afdoende weidelijke oplossing.

[jeroenkb]

Tweede oefenpoging beef Wellington voor aankomend diner voor mijn vader die 80 wordt.

Nog steeds niet tevreden over bladerdeeg. Alle truukjes wel toegepast. Denk niet dat wat ik in mijn hoofd heb als succes in het echt haalbaar is.

Smaak was verder goed en blijft wauw-factor hebben qua presentatie

[Gonadan]

Mijn zoektocht naar een keukenmachine was aangewakkerd met de black friday manie in aantocht, maar onderhand moet ik toch helaas concluderen dat keukenmachines die ik interessant vind niet echt BF materiaal zijn. Althans niet volgens de historie van Tweakers of keepa of dat soort sites.

Op dit moment ligt de koers op de Kenwood Chef Baker (gewone, XL doet motorisch niets extra en zoveel heb ik praktisch nooit nodig). Minder sexy dan een KitchenAid in een hip kleurtje, maar toch wat robuuster en veelzijdiger voor mijn gevoel. Mooie glazen blenderkan erbij en ik kan weer vooruit. Bij de lokale kookwinkel werd Mixmasters nog aangeraden, maar die kon me niet echt overtuigen.

Het enige waar ik nog niet echt over uit ben is dat food processor opzetstuk. Die kost je weer minimaal 100 piek extra en is niet echt bijzonder. Voor ruim het dubbele heb ik een Magimix 3200 XL die mij verschillende mate kommen en mogelijkheden geeft. Dat klinkt dan ergens ook wel aantrekkelijk.
Plus die heeft die citruspers van @franssie welke ik er gewoon fijn uit vind zien. Vrouwlief vond die ook praktischer ogen dan gewoon weer zo'n losse kegel in een bakje die je bovenop moet zetten. FWP zullen we maar zeggen.

[franssie]

@Gonadan Dat is de combinatie die ik ook heb, Kenwood Chef voor kloppen, kneden en blenderen; al gaat dat laatste nu even niet meer omdat ik gisteren bij het pakken van mijn magimix XL de blenderkan uit de kast tikte (lomp) en hoewel stevig dik glas toch net overleden helaas.
Voordeel van beide (maar ook de KitchenAid) is dat onderdelen goed voorradig zijn en gewoon standaard. Er is in de koppelingen in ik denk 40+ jaar niets veranderd.
De maximix gebruik ik dus om te snijden (coleslaw etc), te persen en gisteren om een flinke portie boemboe voor bij de mosselen te hakken. Ik heb ook wel een vijzel maar voordat ik dan sereh klein heb, heb ik een lamme arm en het was teveel voor het hakbekertje van de staafmixer.
Maar FWP inderdaad, ik denk dat ik beide maar een aatal keer per jaar gebruik. Maar ze gaan wel een leven lang mee. De magimix van mijn moeder doet het ook nog prima bij mijn zus.

edit: Ik heb dus de Magimix XL maar die grote kom gebruik ik eigenlijk nooit, is handig als je coleslaw voor 12 personen wil maken oid

[ Voor 7% gewijzigd door franssie op 19-10-2026 14:53 ]

[Gonadan]

@franssie ik dacht al dat jij het wel met mijn redenatie eens ging zijn.
Overigens zijn koppelingen wel veranderd, die aan de voorkant bijvoorbeerld. Maar dan heb je ook gewoon dit: https://www.kenwoodworld.com/nl-nl/p/keukenbenodigdheden-chef-twist-to-bar-adapter-kat001me/KAT001ME.html?pid=AW20011006 dus het kan nog steeds werken.

Een food processor gebruik ik ook niet heel veel, maar voor currypasta, pesto, salsa, guacamole, hummus, notenpasta of wat voor ellende dan ook kan het best handig zijn. Ik heb meerdere vijzels en al die dingen ook vaak met de hand gedaan en dat is soms erg leuk, maar soms ook wel fijn als het niet hoeft. En het voordeel van een Magimix is dat je een grote en een kleine hakbak hebt. Mijn huidige Bosch vind ik bij currypasta vaak net te groot, maar bij guacamole of zo te klein.
En voor iets als soep pak ik toch wel de bamix want dat pijpje in het midden is op elke foodprocessor behoorlijk laag. Sauzen kan dat wel mee maar met echte vloeistoffen loopt dat er zo uit als je te fanatiek doet.

Overigens slaat XL bij de Magimix op de invoeropening, dat is ook nog echt een voordeel boven een opzetstuk van mixers. Het nummer bepaalt welk formaat je hebt (5200/4200/3200) waarbij met name de grote bak en de motor dan verschillen qua formaat. Ik denk dat ik aan de 3200 al meer dan zat zou hebben.

[borgdaville]

Halverwege januari gestart met voorzaaien van online bestelde Aji Amarillo peperzaden, de eerste waren dit weekend rijp, en dus vandaag was het zo ver: papa a la huancaina

langste prep ooit



En weer was de vertaling van de ingrediënten Nederlands en de verhouding van de ingrediënten erg mis, maar ondertussen heb ik door wat hij echt bedoelt: het kookboek van Gaston Acurio



Maar wel heerlijk en eenvoudig gerecht, weer eens wat anders, heerlijk pittig!

[Cambionn]

borgdaville schreef op dinsdag 20 oktober 2026 @ 20:47:
Halverwege januari gestart met voorzaaien van online bestelde Aji Amarillo peperzaden, de eerste waren dit weekend rijp, en dus vandaag was het zo ver: papa a la huancaina

langste prep ooit

[Afbeelding]

En weer was de vertaling van de ingrediënten Nederlands en de verhouding van de ingrediënten erg mis, maar ondertussen heb ik door wat hij echt bedoelt: het kookboek van Gaston Acurio

[Afbeelding]

Maar wel heerlijk en eenvoudig gerecht, weer eens wat anders, heerlijk pittig!

Oh wat veradelijk. Dit ziet er op het oog uit als een heerlijk zoet toetje .

[franssie]

Even terugkomend op bleekselderij stengels. We hebben nu een "long position" omdat vriendin een beetje nodig heeft voor de kippensoep.
De vraag wat met de rest te doen kwam dus voorbij, wellicht toch een ragú en toen bedacht ik me dat we dit voorjaar ergens in Toscane Edit toch Bologna een heerlijke pasta con ragú met wild zwijn hadden gegeten in een restaurantje.
Ik kan in de Zilveren Lepel zo 123 niet een recept vinden maar wel eentje op het internet:
https://depredetarier.com...lle-met-ragu-al-cinghiale
Nu zit ik er aan te denken om een grote batch te maken en in te vriezen, dus een zwijnnek te gebruiken (die zijn meestal rond de 3+ kilo) dus een forse pan.
Hou zouden jullie dit aanpakken? De nek voorgaren sous vide. of gewoon alles 8 uur in een pan (al dan niet in de oven). In het restaurant was het echt draadjesvlees, goddelijk.

Deze is overigens ook best prima,
https://www.lavialla.com/...uzen/97939/everzwijnsaus/
maar zelluf doen is leuker

[Dennis1812]

Ik zou alles in de pan doen. En pan in de oven om aanbaksels te voorkomen.

[Gonadan]

franssie schreef op donderdag 22 oktober 2026 @ 18:26:
Even terugkomend op bleekselderij stengels. We hebben nu een "long position" omdat vriendin een beetje nodig heeft voor de kippensoep.
De vraag wat met de rest te doen kwam dus voorbij, wellicht toch een ragú en toen bedacht ik me dat we dit voorjaar ergens in Toscane Edit toch Bologna een heerlijke pasta con ragú met wild zwijn hadden gegeten in een restaurantje.
Ik kan in de Zilveren Lepel zo 123 niet een recept vinden maar wel eentje op het internet:
https://depredetarier.com...lle-met-ragu-al-cinghiale
Nu zit ik er aan te denken om een grote batch te maken en in te vriezen, dus een zwijnnek te gebruiken (die zijn meestal rond de 3+ kilo) dus een forse pan.
Hou zouden jullie dit aanpakken? De nek voorgaren sous vide. of gewoon alles 8 uur in een pan (al dan niet in de oven). In het restaurant was het echt draadjesvlees, goddelijk.

Deze is overigens ook best prima,
https://www.lavialla.com/...uzen/97939/everzwijnsaus/
maar zelluf doen is leuker

Alles in de pan, kan het veel mooier vermengen qua smaken.
Aanbaksels zijn lekker, maar alleen in het begin. Daarna op sudderplaatje.

[Dennis1812]

Ja begin sowieso in de pan om goed te bakken.
Als alles erin zit verder sudderen in de oven.

Zo doe ik mn stoofvlees ook meestal en mn Ragu.
Heerlijk.

En een dag van te voren maken, nog lekkerder.
Wat voor wijn je erin gooit moet je hier niet over beginnen..

[franssie]

Oh zeker, minimaal een chianti maar ik denk aan een wat straffere met wat meer tannine.

[Dennis1812]

Ik heb 0 verstand van wijn. Maar gek genoeg staan er altijd flessen in de kast.
Krijg her en der flessen.

Dus meestal probeer ik via Gemini erachter te komen welke rood is of wat voor ander goedje erin zit.
En dan gooi ik dat erin. Wat over is gaat is voor de gootsteen.

Een goede rode wijn saus of wijn in een gerecht kan in echt waarderen. Maar om te drinken echt niet.

[1nsane]

Dennis1812 schreef op donderdag 22 oktober 2026 @ 18:43:
Ik zou alles in de pan doen. En pan in de oven om aanbaksels te voorkomen.

Of een grote slowcooker? Ik heb zelf een grote waarvan de binnenpan ook op het gasfornuis mag om nog snel in te koken.

[Tomatoman]

franssie schreef op donderdag 22 oktober 2026 @ 18:26:

Hou zouden jullie dit aanpakken? De nek voorgaren sous vide. of gewoon alles 8 uur in een pan (al dan niet in de oven). In het restaurant was het echt draadjesvlees, goddelijk.

Ik zou het zo aanpakken . Maar heel lang sudderen in een braadpan is natuurlijk ook super.

[Gonadan]

Dennis1812 schreef op donderdag 22 oktober 2026 @ 19:07:
Ja begin sowieso in de pan om goed te bakken.
Als alles erin zit verder sudderen in de oven.

Zo doe ik mn stoofvlees ook meestal en mn Ragu.
Heerlijk.

En een dag van te voren maken, nog lekkerder.
Wat voor wijn je erin gooit moet je hier niet over beginnen..

Pruttelen heb ik het liefst op het vuur. En bijvoorbeeld bij zoiets als stoofvlees kan je ook nog spelen met je vochtgehalte wat je iets laat verdampen zodat het toch licht begint aan te bakken en dan weer bevochtigen.
Zo'n cyclus maakt het in mijn beleving nog lekkerder dan gewoon garen op een uniforme temperatuur. Met ragu is dat minder, maar dan wil je wel regelmatig even roeren. Krijg alweer trek.

En inderdaad alles wat lang op het vuur staat is de dag er na eigenlijk pas op z'n lekkerst.

[1nsane]

Ik kom af en toe bij Aldi want mini-me drinkt graag Roosvicee maar dan de nepvariant van Aldi.

Rundvlees koop ik daar uiteraard nooit tot van de week.

Ze hebben een nieuwe variant liggen die niet flinterdun is en ook redelijk qua prijs dus proberen maar en moet zeggen, marbling was oké (die ik klaarmaakte was nog net wat beter) en was lekker.

Heb uiteindelijk rustieke pistolets ermee gemaakt met uien marmelade, veel kaas, jalapeño en een beetje bearnaise.

[franssie]

Zo de afgelopen drie dagen met ons tweeën anderhalve kilo zwijnnek weggewerkt.
Zaterdag gekocht bij de Sligro, ontdooid en in drie stukken gesneden van elk ca 500 gram. Mede om een overschot aan selderijstengel weg te werken.
Zaterdag, stoof in de Instant Pot, wilden eerst de slowcooker stand gebruiken maar het was al wat laat dus toch maar de hoge druk stand gebruikt, met dus twee stengels, wat winterpeen, ui, en wat kruiden zoals tijm etc etc laurierblad. Heerlijk.
Na het verdelen in drie stukken de overige twee delen gevacumeerd.
Deel 2 gelijk in een sous vide bad gegooid van 75c voor een uur of 11. Die was dus zondagochtend gaar. Daar na in blokjes snijden een pasta saus van gemaakt zoals in het eerder gedeelde recept echter zonder de tomatenblokjes, wat een uitstekende keus was om dat weg te laten. Na snijden nog een uur of 4 in een braadpan laten smoren, de helft bij paste gegeten (zelfgemaakte) de andere helft ingevroren voor als we eens geen zin hebben om te koken.
Vandaag (dag 3) het resterende deel samen met wat zwarte peper en verse peterselie door de gehaktmolen gehaald (kenwood chef opzetstuk) en daar een soort burger van gemaakt met wat rucola en afbak zuurdesem brood. Toch wat droog omdat ik ook zwijn niet al te rauw eet, misschien te voorzichtig.
Na drie dagen wild zwijn zijn we weer toe aan een kippetje oid, in ieder geval wat anders.
De volgende wordt half pastasaus en half stoof, en die gaan grotendeels dan wel de vriezer in.

[Boudewijn]

@franssie moet jij niet gewoon gaan jagen vriend?

Wilde varkens zijn lekker. Hier liggende eerste eenden weer in de vriezer, al dan niet na gerookt te zijn en wat haas en de nodige ganzen . Komende maanden nog wat meer ruimte opvullen met eigen afschot.

[ Voor 14% gewijzigd door Boudewijn op 26-10-2026 23:10 ]

[franssie]

Boudewijn schreef op maandag 26 oktober 2026 @ 22:59:
@franssie moet jij niet gewoon gaan jagen vriend?

Nah ik begreep dat dat een ochtendbezigeheid is, ik ben een type dat zich meer aan de zonnetijd houdt.

Wilde varkens zijn lekker. Hier liggende eerste eenden weer in de vriezer, al dan niet na gerookt te zijn en wat haas en de nodige ganzen . Komende maanden nog wat meer ruimte opvullen met eigen afschot.

Maar inderdaad, ik laat het schieten van de wilde varkens toch over aan de pro's - maar oh zo lekker en onvergelijkbaar met een fokdier. Net zoals een fatsoenlijke parelhoen aan het spit ipv een plofkip met 3 sterren aan het spit.

edit: net even opgezocht wat die parelhoen kostte, viel me nog mee met wat je nu in de super betaald voor een 3*** plofkip
3764 1,49 1,00 KG SCHARREL PARELHOEN FERM. L 13,35 19,89
Dus voor anderhalve kilo (de 1.49) betaalde ik 19,89 (moet maal 1,06 vanwege BTW) ca 21 euro. Let wel, ik eet dat niet elke dag, ook niet elke week.

De procureur van wild zwijn was
5732 1,54 1,00 KG W.ZWIJN PROCUREUR L 20,20 31,11
Dus per kilo minder dan ik voor een varkenshaas betaal bij de AH, maar door het gewicht wel een bedrag ... als ik het slechts tot pasta saus verwerk wordt het denk ik 4 euro per persoon per portie.

[ Voor 30% gewijzigd door franssie op 27-10-2026 00:16 ]

[bvk]

@franssie Een *** plofkip? Die volg ik even niet, plofkippen zijn sowieso al verdwenen bij de supermarkten en een 3 sterren Beter Leven kip heeft zo ver ik weet toch wel een best leventje gehad voordat die op de slachtbank terecht kwam.

[franssie]

bvk schreef op dinsdag 27 oktober 2026 @ 00:26:
@franssie Een *** plofkip? Die volg ik even niet, plofkippen zijn sowieso al verdwenen bij de supermarkten en een 3 sterren Beter Leven kip heeft zo ver ik weet toch wel een best leventje gehad voordat die op de slachtbank terecht kwam.

Ik vind de dat 3 sterren kippen naar niets smaken. hetzelfde als plofkippen, vandaar.
Label Rouge hoenders (ooit waren ze te koop bij de LIDL zelfs) hebben meer smaak en zijn diervriendelijker. Maar niet biologisch.
Net zoals de Kipster eieren, betere smaak maar ook niet bio omdat niet alle voedselstromen biologisch zijn .
https://kipster.nl/kipster-kippen/

edit: en drie sterren zegt weinig over hoe de kip heeft kunnen leven in de stal. Sowieso stal , de kip is van origine een bosdier ;-)

[ Voor 9% gewijzigd door franssie op 27-10-2026 00:38 ]

[Boudewijn]

franssie schreef op dinsdag 27 oktober 2026 @ 00:33:
[...]

/

edit: en drie sterren zegt weinig over hoe de kip heeft kunnen leven in de stal. Sowieso stal , de kip is van origine een bosdier ;-)

Volgens mij heeft de huidige kip echt weinig meer te maken met de hoenderen waar ze ooit van afgeplitst (en daarna doorgefokt) zijn.

[franssie]

Boudewijn schreef op dinsdag 27 oktober 2026 @ 00:49:
[...]

Volgens mij heeft de huidige kip echt weinig meer te maken met de hoenderen waar ze ooit van afgeplitst (en daarna doorgefokt) zijn.

Yup, funfact wat ik van Midas Dekkers leerde.
Wat is de meest voorkomende vogel in Nederland?

spoiler:

de kip in gevangenschap, met miljoenen in aantal oververtegenwoordigd dan welke ander vogel soort en toch staan ze in geen enkel vogelboek

[Boudewijn]

franssie schreef op dinsdag 27 oktober 2026 @ 00:57:
[...]
Yup, funfact wat ik van Midas Dekkers leerde.
Wat is de meest voorkomende vogel in Nederland?

spoiler:

de kip in gevangenschap, met miljoenen in aantal oververtegenwoordigd dan welke ander vogel soort en toch staan ze in geen enkel vogelboek

Het is net als een roze-varken gewoon een door de mensen gecreëerde soort. Tsja, biologisch niet zo interessant dus.

[Gonadan]

Ja het is in feite gewoon een industrieel product geworden.

franssie schreef op dinsdag 27 oktober 2026 @ 00:33:
[...]

Ik vind de dat 3 sterren kippen naar niets smaken. hetzelfde als plofkippen, vandaar.
Label Rouge hoenders (ooit waren ze te koop bij de LIDL zelfs) hebben meer smaak en zijn diervriendelijker. Maar niet biologisch.
Net zoals de Kipster eieren, betere smaak maar ook niet bio omdat niet alle voedselstromen biologisch zijn .
https://kipster.nl/kipster-kippen/

edit: en drie sterren zegt weinig over hoe de kip heeft kunnen leven in de stal. Sowieso stal , de kip is van origine een bosdier ;-)

Daar zegt de 3-sterren juist alles over, ze leven langer en in een betere stal. Het zegt juist niets over biologisch. De kwaliteit van huisvesting is de kern van het sterrensysteem.
Biologisch is in principe strenger en krijgt automatisch drie sterren, maar daar zit weer een duur circus qua certificering aan vast waardoor veel heel prima producenten er vanwege schaalgrootte of detailregels niet aan gaan. Maar da terzijde.

Qua smaak zegt het inderdaad niet zoveel, het is vaak geneuzel in de marge en helaas een aanzienlijk deel marketing (net als biologisch overigens).
Maar ja, beter dan niets zullen we maar zeggen want mijn achtertuin is ook niet groot genoeg om veelsterren vee te houden.

Bij de AH heb ik een tijdje ook wel van die Franse kipfilet gehaald, die vond ik ook net weer wat beter dan de 'gewone'. Maar onderhand heb ik het gevoel dat het allemaal weer in elkaar over loopt en bij de super is herkomst vaak een mistig dingetje.
Dan liever gewoon bij de slager om de hoek, dat is kwalitatief veel beter. Maar als je gaat graven valt het dan qua sterretjes wel weer tegen.

[Dennis1812]

Ik haal tegenwoordig van die 2,5kg bakken bij de Sligro. Wint het ruimschoots qua prijs van alle supermarkten.
Er staat beter leven op.. tja. Zal vast niet. Maar mn en portomonee is ook veel waard in deze. En als je ziet dat restauranthouders die ook gewoon pakken. Tja..

Thuis snij ik een groot deel vast in blokjes (zo gebruiken we het meestal). En dan in de vriezer per ~400/450 gram.
Ze hebben er ook kleine verpakkingen met 2 mais kipfilet waar ook een knabbel botje aanzit, die is minstens 5 sterren waard, want die is gewoon overheerlijk.

Meestal even sous vide naar mooie kern temp velletje in hete pan aan schroeien of met brander erlangs. Botermals en geweldige smaak.