Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[1nsane]

Vrouw wilde steak en friet. Ik ben inmiddels helemaal klaar met die droge zut uit de airfryer dus 2kg ossewit in een pan. Ik had wellicht beter nog verse aardappelen kunnen snijden, dubbel frituren enz maar een zak Aviko opafriet in ossewit is ook al een heel stuk beter en die tijdruimte heb ik toch niet met mini 1nsane erbij. Ribeye niet op de foto maar heb ik keurig om en om getikt in gietijzer. Doorgaans doe ik die kruiden met zout en knoflook en na bereiding met peper.

Wat groentjes erbij gedaan.

Was in elk geval smakelijk.ik had in de schuur een andere pan die ik normaal voor frituren gebruik. Daar stond kennelijk een laagje vet nog in en dat leidde tot een situatie waardoor ik die pan toch maar ff niet gebruikt heb:

[Uitvreter]

1nsane schreef op zaterdag 16 mei 2026 @ 19:46:
ik had in de schuur een andere pan die ik normaal voor frituren gebruik. Daar stond kennelijk een laagje vet nog in en dat leidde tot een situatie waardoor ik die pan toch maar ff niet gebruikt heb:

[Afbeelding]

Ik snap dat niet ...

Confit de canard wordt gezien als delicatesse maar confit de souris, daar haalt men zijn neus voor op?

[ehtweak]

Zondag, bakdag.
Dit keer pit-eruit-pit-erin.

Cupcakes, gemaakt met amandelmeel, amandelolie, stukjes gedroogde abrikozen (geweekt in Marillenlikör). En in ieder cakeje een halve abrikoos, abrikozenpit eruit en een amandel erin.

Dat levert dan dit op:

ApricotAlmond1 by Erik Haak, on Flickr


ApricotAlmond2 by Erik Haak, on Flickr

[Raymond P]

Gonadan schreef op zondag 15 juni 2025 @ 13:24:
[...]

Misschien als je langs kunt rijden wellicht maar de bekendere shops die ik wel eens langs ziet komen leveren bij mijn weten alles diepgevroren. Althans ik ben die optie nooit tegen gekomen.

[...]

Kleine reminder, seizoen is er weer.
Vandaag een ezeltje opgepikt bij een winkeltje voor een zacht prijsje (25 eur/kg want houdbaarheid). Het ding heeft na een poosje graanvoer eten lekker 100 nachtjes in een zakje mogen rijpen en is niet diepgevroren geweest.



Deze ligt nu nog een nachtje te vertoeven in m'n koelkast voordat ik 't in de oven affakkel met zout en knoflook.
Fwiw: bezorgen doen ze ook ongevroren.

[Gonadan]

Raymond P schreef op zondag 24 mei 2026 @ 16:23:
[...]


Kleine reminder, seizoen is er weer.
Vandaag een ezeltje opgepikt bij een winkeltje voor een zacht prijsje (25 eur/kg want houdbaarheid). Het ding heeft na een poosje graanvoer eten lekker 100 nachtjes in een zakje mogen rijpen en is niet diepgevroren geweest.

[Afbeelding]

Deze ligt nu nog een nachtje te vertoeven in m'n koelkast voordat ik 't in de oven affakkel met zout en knoflook.
Fwiw: bezorgen doen ze ook ongevroren.

Ik ben wat sceptisch als een shop gewoon even wat claimt, maar laat ik die neiging even terzijde schuiven. Maar rijpen in vacuüm? Dat is toch hetzelfde als 'rijpen' van foliekaas?

[Raymond P]

Gonadan schreef op zondag 24 mei 2026 @ 16:42:
[...]

Ik ben wat sceptisch als een shop gewoon even wat claimt, maar laat ik die neiging even terzijde schuiven. Maar rijpen in vacuüm? Dat is toch hetzelfde als 'rijpen' van foliekaas?

Ik heb er al eerder wat gehaald, vers is vers (en op=op) en anders staat het erbij.
De hele keten is gekoeld tot max -1 en wordt hier (door de shops) pas diepgevroren indien nodig. Er zijn er wel meer die vers leveren als de doorloop hard genoeg gaat.

Het wet agen werkt gewoon voor enzymatische vemalsing, al vind ik het zelf wel lekkerder om ná wet agen nog wat dagen te dry agen in m'n koelkast voor de smaak.
(Met dit stukje ga ik dat niet doen, want risico/houdbaarheid.)

Edit: rundvlees vriest pas bij -2, onder 1c rem je de bacteriële groei enorm waardoor je gevacumeerd van max 60 dagen naar 120 kan rekken.

[ Voor 8% gewijzigd door Raymond P op 24-05-2026 16:59 ]

[Gonadan]

Raymond P schreef op zondag 24 mei 2026 @ 16:54:
[...]


Ik heb er al eerder wat gehaald, vers is vers (en op=op) en anders staat het erbij.
De hele keten is gekoeld tot max -1 en wordt hier (door de shops) pas diepgevroren indien nodig. Er zijn er wel meer die vers leveren als de doorloop hard genoeg gaat.

Het wet agen werkt gewoon voor enzymatische vemalsing, al vind ik het zelf wel lekkerder om ná wet agen nog wat dagen de dry agen in m'n koelkast voor de smaak.
(Met dit stukje ga ik dat niet doen, want risico/houdbaarheid.)

Edit: rundvlees vriest pas bij -2, onder 1c rem je de bacteriële groei enorm waardoor je gevacumeerd van max 60 dagen naar 120 kan rekken.

Voor mijn gevoel heb je het dan gewoon over het besterven van het vlees. Iets wat sowieso moet gebeuren na de slacht, maar dat noemen ze nu al rijpen begrijp ik?

[Raymond P]

@Gonadan Tussen slacht en verwerking zit een paar dagen, het heeft dus ook nog 'gewoon' traditioneel gehangen.

Afaik is het al zeker een jaar of 20 normaal niet de gebruikelijke 10-14 dagen te hangen als je nat gaat vacumeren om verder te rijpen (ivm houdbaarheid).
Je mist een stukje smaakontwikkeling vergeleken met het droog rijpen, maar het rijpen gaat dus (deels) gewoon door in een zakje <1c.
Je kunt, als je voldoende rek hebt in houdbaarheid, het proces prima splitsen in nat en droog.

Of je het dan hangen, rijpen of besterven noemt, of een leenwoord gebruikt maakt verder geen verschil in het proces.

[Gonadan]

Nou ja het maakt in zoverre uit dat de marketing afdelingen van de barbecue shops er allerlei mooie termen aan proberen te hangen terwijl het in feite niets bijzonders is.
Oh wacht, mijn skepsis borrelt weer op.

[Raymond P]

Nee joh, die switch was er ruim voordat die shops er waren.
De consument wilt geen oud vlees, het moet vers zijn. En het mag zeker niet gestorven zijn.
Zo werd bestorven gerijpt. En dat kan nat of droog.

Ik kan mijn bejaarde paardenslager >25 jaar geleden nog herinneren die daar niet mee om kon gaan en absoluut geen interesse had om jongere mensen een beetje educatie mee te geven.

[Gonadan]

Dan klopt het dus toch dat het niets bijzonders is. Hoef ik me alleen nog maar te ergeren aan alle marketing omtrent herkomst en rassen waar iedereen vol in tuint.

[418O2]

Dry aging werd hip, maar is kostbaarder (ander apparaat, veel verlies in gewicht) dat ze maar zijn gaan wet agen en hopen dat mensen denken dat het bijna hetzelfde is.


Althans, dat is mijn aluhoedje verklaring

[Raymond P]

Gonadan schreef op zondag 24 mei 2026 @ 17:34:
Dan klopt het dus toch dat het niets bijzonders is. Hoef ik me alleen nog maar te ergeren aan alle marketing omtrent herkomst en rassen waar iedereen vol in tuint.

Klopt, het 'speciale' is dan vooral dat dit een niet bevroren deeltje van fatsoenlijke kwaliteit is.
Je hebt wel een minimum periode dat het nodig heeft in zo'n zakje. Volgens mij is dat 2x de reguliere hangtijd bij 3-7c.
De gangbare 21 dagen is dus echt kantje boord, en om heel eerlijk te zijn heb ik die liever niet.
Laat je die gangbare te lang liggen dan wordt het vaak wat zurig, daar moet je van houden.

Waar het verder vandaan komt zal mij een worst wezen. Ik kijk naar de kleur van het vet en marmering door de spier heen, maar uiteindelijk bepaalt m'n tong icm mondgevoel wat ik ervan vind.
De utopische moralen laat ik daarbij bewust aan een ander over.

Ik ga zelf ook zeker niet meer betalen voor zo'n stukje als dat ik zou doen voor hetzelfde stukje van een fatsoenlijke melkkoe die hier een stukje verderop meuk heeft gegeten.
Mja, daar grijp ik zo vaak mis, of het is ingevroren en/of kort bestorven...
En de stukjes smaakloze stier wat net voldoende rood is om geen kalf meer genoemd te worden heb ik ook niet altijd toepassing voor.

[walterworld]

Heerlijk deze knapperige sushi. Rechthoekige rijstvellen zijn zoveel prettiger dan ronde rijstvellen .
YouTube: Eat these CRISPY snacks


Het zal jullie vast niet ontgaan zijn dat er in bepaalde kruiden verboden pesticiden zijn gevonden.
Waar halen jullie biologische kruiden?

[Gonadan]

Niet. Kruiden en specerijen komen van de tropische supermarkt, die hebben het gewoon uit bulk in van die kleine bakjes.

[Boudewijn]

walterworld schreef op vrijdag 29 mei 2026 @ 11:27:

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Heerlijk deze knapperige sushi. Rechthoekige rijstvellen zijn zoveel prettiger dan ronde rijstvellen .
YouTube: Eat these CRISPY snacks


Het zal jullie vast niet ontgaan zijn dat er in bepaalde kruiden verboden pesticiden zijn gevonden.
Waar halen jullie biologische kruiden?

Hoe komt iemand erop om sushi in de oven te stoppen?


Ik koop geen biologische kruiden.

[franssie]

Boudewijn schreef op vrijdag 29 mei 2026 @ 15:16:
[...]

Hoe komt iemand erop om sushi in de oven te stoppen?

Als het in de frituur kan, dan de oven toch ook wel

Ik koop geen biologische kruiden.

Ik ook niet, nou ja verse wel dan (voornamelijk uit eigen tuin of soms zo een plantje waar je voor 2x de aanschafwaarde aan voedingstoffen aan moet toeven om 'm langer dan 36 uur in leven te houden)

[Dennis1812]

Ik heb kruiden in mijn tuin, geen idee of die van origine bio waren. Zijn hier gekomen als zaad.
De rest bestel ik online, geen keurmerken of iets.

Ik maak mij er niet zo druk om.

[Tomatoman]

walterworld schreef op vrijdag 29 mei 2026 @ 11:27:
Het zal jullie vast niet ontgaan zijn dat er in bepaalde kruiden verboden pesticiden zijn gevonden.
Waar halen jullie biologische kruiden?

offtopic:
Nergens. Ik laat mijn leven niet dicteren door paniekzaaiers. Lees het artikel nog maar eens goed, dan zul je zien dat er nergens expliciet wordt beweerd dat de hoeveelheden bestrijdingsmiddelen die zijn aangetroffen gevaarlijk zouden zijn.

Het label ’biologisch’ biedt geen enkele garantie dat de leveranciersketen zich daarbij wél aan alle regels houdt. Sterker nog: voor biologische telers in Nederland geldt dat als hun oogst in gevaar dreigt te komen, ze bestrijdingsmiddelen mogen gebruiken die voor ‘gewone’ boeren onder alle omstandigheden verboden zijn. Je leest het goed: een biologisch product mag onder bepaalde omstandigheden met stevige bestrijdingsmiddelen worden behandeld. Zo is dat nu eenmaal wettelijk geregeld.

[Gonadan]

Ja biologisch geeft ook geen 100% garantie, maar daar wordt het niet preventief gedaan en er zijn veel minder middelen toegestaan (met name natuurlijke).
Dus nee, het is zeker niet perfect maar als je de minste kans op bestrijdingsmiddelen wilt is die kans bij biologische producten simpelweg wel groter.

Of je daar waarde aan hecht en hoe wantrouwend je bent naar een keten of boer is iets persoonlijks. Dat moet ieder voor zich weten.

[duvekot]

Of ze moeten "biologische kruiden voor babies" gaan verbouwen 😁. Dan zijn de regels wel in eens heel streng.

[ehtweak]

Tja... is dat biologische label/keurmerkje te vertrouwen? Dat is en blijft soms discutabel.

Let ik er op? Soms wel, soms niet. Hangt er een beetje vanaf welk product en waarvoor ik het gebruik.
Zo had ik voor deze kokos/amandel kwartaart citroenrasp en sinaasappelrasp/-sap nodig. Ja, dan koop ik wel biologisch fruit. Weet ik in ieder geval dat de schil wat minder bedenkelijke coatings zou moeten bevatten.


CoconutAlmond1 by Erik Haak, on Flickr

Spullen zoals tuinkruiden, die komen uit onze eigen tuin. Zaken als basilicum, tijm, rozemarijn, salie, oregano, bieslook, knoflook, bosui, dille, speciale slasoorten, palmkool, eetbare bloemen, etc. Hooguit de plaatselijke Nederlandse PFAS neerslag. Maar die valt toch niet te vermijden.

En zaken als gerookt paprikapoeder, nootmuskaatnoot, peper, kaneel, sojasaus en dat soort exotische dingen, daar probeer ik dan wel de biologische variant van te pakken te krijgen. In de hoop dat er minder bedenkelijk residu op/in zit.

[aerofreak]

Vers vanille roomijs

[Boudewijn]

aerofreak schreef op zondag 31 mei 2026 @ 15:47:
Vers vanille roomijs

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ziet er goed uit!

[Boudewijn]

.

En zaken als gerookt paprikapoeder, nootmuskaatnoot, peper, kaneel, sojasaus en dat soort exotische dingen, daar probeer ik dan wel de biologische variant van te pakken te krijgen. In de hoop dat er minder bedenkelijk residu op/in zit.

Probeer tomasu eens voor je sojasaus. En Nederlands product, en erg lekker. Dit als vervanging van de lichte zoute sojasaus.


Nadeel is wel dat het niet gratis is. Soit.

[aerofreak]

Boudewijn schreef op zondag 31 mei 2026 @ 15:50:
[...]

Probeer tomasu eens voor je sojasaus. En Nederlands product, en erg lekker. Dit als vervanging van de lichte zoute sojasaus.


Nadeel is wel dat het niet gratis is. Soit.

+1 voor Tomasu

[ehtweak]

Boudewijn schreef op zondag 31 mei 2026 @ 15:50:
[...]

Probeer tomasu eens voor je sojasaus. En Nederlands product, en erg lekker. Dit als vervanging van de lichte zoute sojasaus.

Ik gebruik altijd deze:



(niet op tarwe basis)

Nadeel is wel dat het niet gratis is. Soit.

He? Geen enkele sojasaus is toch gratis?

[Dennis1812]

Vanmiddag met de kinderen een appel kruimeltaart gebakken.

Had nog een zakje kruidnoten liggen. Die verkruimeld en door de kruimel topping vermengd.
Dikke prima!


Foto beetje raar gemaakt. Iets met zelf vergeten en gemaakt door partner.

[Boudewijn]

ehtweak schreef op zondag 31 mei 2026 @ 17:35:
[...]

Ik gebruik altijd deze:

[Afbeelding]

(niet op tarwe basis)


[...]

He? Geen enkele sojasaus is toch gratis?

Ik probeer daarmee te zeggen dat hij duurder is dan de gemiddelde sojasaus. Persoonlijk vind ik het erg lekker en dus het geld waard, maar ik kan niet in eenieders portemonnaie kijken. Reken op 20-25€ voor 350mL , uit mijn hoofd.

edit:
https://www.dille-kamille.nl/sojasaus-tomasu-200-ml-00030762.html

200mL voor 25€. Dat is 125€/liter. Andere prijsklasse dan kikkoman.

[ Voor 15% gewijzigd door Boudewijn op 31-05-2026 19:18 ]

[bvk]

Boudewijn schreef op zondag 31 mei 2026 @ 19:17:
[...]

Ik probeer daarmee te zeggen dat hij duurder is dan de gemiddelde sojasaus. Persoonlijk vind ik het erg lekker en dus het geld waard, maar ik kan niet in eenieders portemonnaie kijken. Reken op 20-25€ voor 350mL , uit mijn hoofd.

edit:
https://www.dille-kamille.nl/sojasaus-tomasu-200-ml-00030762.html

200mL voor 25€. Dat is 125€/liter. Andere prijsklasse dan kikkoman.

Best goede soja inderdaad, kreeg destijds een flesje gratis bij zo'n Wagyu bestelling bij Grutto (koop een koe).

Maar toch is het echte Japanse spul nog wel een stapje beter, misschien moeten we maar weer eens een keer gaan shoppen bij die winkel in Buitenveldert...

[franssie]

@bvk die in het Gelderlandplein ? Of welke?

[bvk]

franssie schreef op zondag 31 mei 2026 @ 21:11:
@bvk die in het Gelderlandplein ? Of welke?

Nee, deze was het geloof ik: https://www.atariyafoods.nl/

Kastelenstraat dus, wel daar vlakbij.

[franssie]

bvk schreef op zondag 31 mei 2026 @ 21:25:
[...]


Nee, deze was het geloof ik: https://www.atariyafoods.nl/

Kastelenstraat dus, wel daar vlakbij.

Deze kende ik nog niet, leuk!

[Boudewijn]

Ik ben daar ooit met @bvk geweest. Wellicht combineren met gedrieën doen en daarna wat vloeibare boterhammetjes consumeren?

[walterworld]

Boudewijn schreef op zondag 31 mei 2026 @ 15:50:
[...]

Probeer tomasu eens voor je sojasaus. En Nederlands product, en erg lekker. Dit als vervanging van de lichte zoute sojasaus.


Nadeel is wel dat het niet gratis is. Soit.

Mix een scheutje door bovenstaande vanille ijs, krijg je een soort van zeezout karamel ijs. Heerlijk

[Boudewijn]

Haha smaken verschillen gelukkig

[1nsane]

Boudewijn schreef op zondag 31 mei 2026 @ 15:50:
[...]

Probeer tomasu eens voor je sojasaus. En Nederlands product, en erg lekker. Dit als vervanging van de lichte zoute sojasaus.


Nadeel is wel dat het niet gratis is. Soit.

Tomasu is inderdaad fijn spul. Ik gebruik het wél vooral bijvoorbeeld bij Sushi of gerechten waar je de saus "puur" consumeert. Als het bij wijze van spreken één van de ingrediënten is in een marinade voor kipsaté, pak ik gewoon Kikkoman of zo'n 750ml fles van de toko. Daar vind ik inderdaad Tomasu iets te duur voor

[Boudewijn]

Neuh dat is wel zonde. Pearl River bridge is daarvoor mijn favoriet. Of echt lichte Thaise.

[1nsane]

Boudewijn schreef op maandag 1 juni 2026 @ 10:13:
Neuh dat is wel zonde. Pearl River bridge is daarvoor mijn favoriet. Of echt lichte Thaise.

Pearl River Bridge is inderdaad wat hier exact ook in de kast staat voor dergelijke toepassingen.

[Mollos_]

Zo, thuis weer een beetje aan het hobbiën geweest. Zalmfilet met een miso marinade. Crushed peas met citroenschil, citroensap en olijfolie. Daarbij nog geroosterde krieltjes en kruimels van zeewier tempura chips.

[bvk]

Mollos_ schreef op zaterdag 13 juni 2026 @ 23:27:

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Zo, thuis weer een beetje aan het hobbiën geweest. Zalmfilet met een miso marinade. Crushed peas met citroenschil, citroensap en olijfolie. Daarbij nog geroosterde krieltjes en kruimels van zeewier tempura chips.

Mooi gerecht, ziet er heerlijk uit! Lange bereidingstijd, of valt dat wel mee?

Maar één foto is wel genoeg hoor

[franssie]

bvk schreef op zaterdag 13 juni 2026 @ 23:54:
[...]
<>
Maar één foto is wel genoeg hoor

zegt ie omdat ie jaloers dat iemand anders ook netjes bordjes kan opmaken

[Mollos_]

bvk schreef op zaterdag 13 juni 2026 @ 23:54:
[...]


Mooi gerecht, ziet er heerlijk uit! Lange bereidingstijd, of valt dat wel mee?

Maar één foto is wel genoeg hoor

Ach, het was een mooi moment om mijn nieuwe fotografie lamp en lens uit te proberen. De foto maken is ook een hobby.

Viel wel mee, viel goed te timen. Marinade heb je zo voor elkaar, terwijl ik de krieltjes voorkookte, kookte ik ook de erwten. Daarna moesten de krieltjes nog 20 minuten in er oven, toen had ik de zalm al gemarineerd. Tijdens dat de krieltjes in de oven zaten kon ik de erwten verwerken en op een gegeven moment ging de zalm er bij in de oven.

[bvsteyn]

Mollos_ schreef op zaterdag 13 juni 2026 @ 23:27:

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Zo, thuis weer een beetje aan het hobbiën geweest. Zalmfilet met een miso marinade. Crushed peas met citroenschil, citroensap en olijfolie. Daarbij nog geroosterde krieltjes en kruimels van zeewier tempura chips.

Ziet er weer lekker uit. Ik houd je website in de gaten...

[Mollos_]

bvsteyn schreef op zondag 14 juni 2026 @ 16:53:
[...]


Ziet er weer lekker uit. Ik houd je website in de gaten...

Nou, je hebt geluk, KLIK

Vis is toch wel iets wat ik verder wil ontdekken. Maar dat zal zich voornamelijk richten op een filet. Ik ben niet zo'n held met een complete vis, en mijn vrouw wil dat al helemaal niet. Ook zeevruchten is een uitdaging thuis aangezien mijn vrouw daar niet goed tegen kan.

Met kerst wel een lekker recept van Cheflix gemaakt trouwens:



https://www.cheflix.com/nl/masterclasses/video/kabeljauw-gelakt-met-rendang-met-krokante-bloemkool-en-bali-jus

Kabeljauwhaas gelakt met rendang met krokante bloemkool en Bali jus. Wat een heerlijk rijk en kruidig gerecht. Zeker voor herhaling vatbaar! Ook heb ik nog een ander gerecht van Cheflix gemaakt, deze zal ik ook nog laten zien. Aanrader!

Over een tijdje zal ik weer eens een tijdelijk abonnement afnemen op Cheflix, best wel wat leuke inspiratie opgedaan daar.

[Mollos_]

Dit weekend een bezoek gebracht aan een landwinkel in de buurt welke bij ons favoriete restaurant hoort, Vaderland. Er lagen wat tuinbonen die net van het land kwamen en wat versgebakken zuurdesem roggebroden.

Daar maar eens een lekkere lunch van gemaakt. Geroosterd zuurdesem roggebrood met ricotta, gemengd met citroenschil en -sap, olijfolie en zout / peper. Tuinbonen gekookt en dubbel gedopt, die heb ik even laten marineren in olijfolie, citroensap en -schil, zout/peper en bieslook. Afgemaakt met nog wat extra bieslook, plakjes radijs en bieslookbloemen die nog aan de plant zaten. En nog wat olijfolie er overheen.

Snel het recept maar eens uitwerken voor de website. Heerlijk brood, romige en frisse van de ricotta. Het notige van de iets rijpere bonen en juist iets fris en zoete van de jongere bonen. Frisse radijsjes erbij maakt het af.

[Deruxian]

Een vraag over bereiding van een saus/jus.

Hele kip gebraisseerd. (Eigenlijk dit recept gekopieerd: https://youtu.be/i4RmMGcZwf4?is=z_oEFwGCjWct1tC6Bij de Sligro een label rouge maïskip gekocht van 1300 gram.

In een pan even aangebraden met roomboter.

Hierna nog even de groenten aanzetten en vervolgens afgeblust met wat witte wijn (125 ml) afgeblust.

Dit allemaal in de oven.

Kip eruit en al het vocht door een zeef.

Kort wat aan de kook en een scheut room erdoor.

Ik kreeg alleen totaal geen binding in de saus. Leek te schiften? Je moest steeds na paar tellen roeren. Vervolgens ging hij direct scheiden.

Ik denk zelf wellicht teveel vet? Maar ik ben nog lerende met dit soort bereidingen;)

In de kip zelf zat binnenin nog wel een soort vetstuk gevouwen. Dit heb ik meegebakken en smolt bij het aanbraden

[Ronster]

Ik wil al lang een echte wokbrander. Inductie is super, maar als je echt wil wokken dan gaat dat natuurlijk niet lukken.
Heeft iemand goede ervaringen met een wokbrander op propaangas?
Ik zit te kijken naar de hot wok professional. Deze is 12 KW en volgens de reviews die ik kan vinden lijkt me deze wel OK om thuis een goede wok maaltijd mee te kunnen bereiden.

[Tomatoman]

@Deruxian: als je een dunne saus wilt binden, zijn dit twee voor de hand liggende oplossingen:

1. Meng in een kopje wat maizena met koud kraanwater en roer tot de maizena volledig is opgelost. Giet het maizenapapje bij de hete saus en kook het geheel even.
2. Doe een fijne zeef in de pan met de hete saus. Doe een beetje bloem in de zeef en wijf de bloem met een houten pollepel door de zeef heen in de saus. Op deze manier voorkom je dat er klonten bloem in de saus komen. Laat de bloem een paar minuten meekoken, zodat hij kan garen.

Als je aan het eind boter in een saus doet, is dat over het algemeen om een lobbige saus met een mooie glans te krijgen. Daarvoor doe je helemaal aan het eind van de bereiding koude klontjes boter in de saus, je doet het vuur helemaal uit en roert de boter door de saus heen. De saus wordt hier nog net een beetje dikker van. Laat de saus niet langer doorkoken.

Je kunt de maizena of bloem ook combineren met de boter aan het einde.

Dat er al boter in de saus zat is geen enkel probleem. Integendeel, dit is onderdeel van het vocht was alle smaak in zit, dus dat wil je niet verwijderen. Wees niet te overdadig met de koude klontjes boter die je helemaal aan het einde toevoegt.

[aerofreak]

Deruxian schreef op zondag 26 juli 2026 @ 19:02:
Een vraag over bereiding van een saus/jus.

Hele kip gebraisseerd. (Eigenlijk dit recept gekopieerd: https://youtu.be/i4RmMGcZwf4?is=z_oEFwGCjWct1tC6Bij de Sligro een label rouge maïskip gekocht van 1300 gram.

In een pan even aangebraden met roomboter.

Hierna nog even de groenten aanzetten en vervolgens afgeblust met wat witte wijn (125 ml) afgeblust.

Dit allemaal in de oven.

Kip eruit en al het vocht door een zeef.

Kort wat aan de kook en een scheut room erdoor.

Ik kreeg alleen totaal geen binding in de saus. Leek te schiften? Je moest steeds na paar tellen roeren. Vervolgens ging hij direct scheiden.

Ik denk zelf wellicht teveel vet? Maar ik ben nog lerende met dit soort bereidingen;)

In de kip zelf zat binnenin nog wel een soort vetstuk gevouwen. Dit heb ik meegebakken en smolt bij het aanbraden

Bij het passeren ook de groenten goed uitgedrukt? Je drukt dan ook zetmeel eruit voor binding. Was de room 35% of meer? Misschien te weinig room toegevoegd?

Voor de volgende keer zou ik wel het vetkliertje wegsnijden bij de kip alvorens te bereiden.

[Deruxian]

aerofreak schreef op maandag 27 juli 2026 @ 16:28:
[...]

Bij het passeren ook de groenten goed uitgedrukt? Je drukt dan ook zetmeel eruit voor binding. Was de room 35% of meer? Misschien te weinig room toegevoegd?

Voor de volgende keer zou ik wel het vetkliertje wegsnijden bij de kip alvorens te bereiden.

Dank! Ja had goed uitgedrukt wel de groenten.
Room was 35%. Koud toegevoegd. Wellicht te weinig dan inderdaad?

Ik had twee kippen klaargemaakt en al het vocht in een sauspan gedaan. Te weinig dan wellicht.

Is doorkoken van de saus met room nog erg belangrijk?

Ja ik had dat kliertje bij de staart eraf gesneden. Vet wat ik noemde leek meer buikvet dat er nog was

[Mollos_]

Afgelopen weekend dit gemaakt: geroosterde bospenen met whipped feta, een frisse sherrydressing, geroosterde boekweit, pistachenoten, munt en peterselie. De bospenen eerst rustig in de oven geroosterd met koriander- en komijnzaad, waardoor ze vanzelf lekker zoet werden. Daarom ook geen honing gebruikt; dat miste ik eigenlijk totaal niet, bospenen zijn zoet genoeg van zichzelf. Geserveerd met Libanees platbrood om lekker door de whipped feta en dressing te halen. Erg tevreden over hoe dit uitpakte. De volgende keer wil ik dezelfde bereiding eens op de kamado proberen.

[Tomatoman]

Wat een leuk recept, @Mollos_ . Hoe heb je die whipped feta en de sherrydressing gemaakt?

[Mollos_]

Tomatoman schreef op dinsdag 28 juli 2026 @ 12:07:
Wat een leuk recept, @Mollos_ . Hoe heb je die whipped feta en de sherrydressing gemaakt?

Whipped feta is gewoon feta/dikke yoghurt/citroenrasp/olijfolie in een keukenmachine. Sherrydressing is sherryazijn/olijfolie/zeezout

Heb het recept gisteren ook maar meteen op mijn website gezet.

[ Voor 15% gewijzigd door Mollos_ op 28-07-2026 13:38 ]

[walterworld]

Ronster schreef op maandag 27 juli 2026 @ 07:59:
Ik wil al lang een echte wokbrander. Inductie is super, maar als je echt wil wokken dan gaat dat natuurlijk niet lukken.
Heeft iemand goede ervaringen met een wokbrander op propaangas?
Ik zit te kijken naar de hot wok professional. Deze is 12 KW en volgens de reviews die ik kan vinden lijkt me deze wel OK om thuis een goede wok maaltijd mee te kunnen bereiden.

[Afbeelding]

Zelf niet een inhoudelijke reactie op je vraag helaas, zit ook op inductie.

Ik denk dat ze in Koken: De juiste pan kiezen - Deel 2 een antwoord op jou vraag kunnen geven.

[Tomatoman]

Mollos_ schreef op dinsdag 28 juli 2026 @ 13:38:
[...]

Heb het recept gisteren ook maar meteen op mijn website gezet.

[Blaauw87]

Mollos_ schreef op dinsdag 28 juli 2026 @ 13:38:
[...]

Whipped feta is gewoon feta/dikke yoghurt/citroenrasp/olijfolie in een keukenmachine. Sherrydressing is sherryazijn/olijfolie/zeezout

Heb het recept gisteren ook maar meteen op mijn website gezet.

Ik lurk hier altijd een beetje schaamteloos, maar wilde wel even zeggen dat ik het tof vind om je website te zien! Leuke recepten die mij weer wat extra inspiratie geven

[Mollos_]

Blaauw87 schreef op vrijdag 31 juli 2026 @ 14:02:
[...]

Ik lurk hier altijd een beetje schaamteloos, maar wilde wel even zeggen dat ik het tof vind om je website te zien! Leuke recepten die mij weer wat extra inspiratie geven

Thanks, fijn om te horen! Daar doe ik het voor Ik krijg niet veel bezoekers maar het geeft mij een goede reden om meer met recepten, koken en fotografie te doen.

[walterworld]

Weer eens lekker (een plantaardige variant op) pesto gemaakt, voor de kick een pepertje erdoor heen gedaan . Wilde het graag wat lager in calorieën, geen avocado of amandelen dit keer. Om kaas te vervangen gebruik ik bij Pesto altijd Edelgist vlokken.

Wat heb je toch veel basilicum bladeren nodig, kwam nu uit op 60 gram .In het verleden eens pesto gemaakt van rode basilicum bladeren maar de uitkomst is dan meer grijze pesto, smaak is dan ook goed maar het oog wil ook wat.

[Gonadan]

walterworld schreef op maandag 3 augustus 2026 @ 21:20:
Weer eens lekker (een plantaardige variant op) pesto gemaakt, voor de kick een pepertje erdoor heen gedaan . Wilde het graag wat lager in calorieën, geen avocado of amandelen dit keer. Om kaas te vervangen gebruik ik bij Pesto altijd Edelgist vlokken.

Wat heb je toch veel basilicum bladeren nodig, kwam nu uit op 60 gram .

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

In het verleden ook wel eens pesto gemaakt rode basilicum bladeren maar de uitkomst is dan meer grijze pesto, smaak is dan ook goed maar het ook wil ook wat.

Veel supermarktpotjes hebben er ook zo weinig kaas in dat je het al bijna vegan kunt noemen, bij zo'n recept kan je net dan net zo goed weg laten.

Merk jij de edelgist nog qua smaak? Als ik pesto maak het er behoorlijk wat kaas in dus dan is het niet te missen.

[franssie]

@walterworld dus helemaal geen noot in je mengsel? Wordt dat dan geen behanglijm als in geen structuur?

[walterworld]

Gonadan schreef op maandag 3 augustus 2026 @ 21:32:
[...]

Veel supermarktpotjes hebben er ook zo weinig kaas in dat je het al bijna vegan kunt noemen, bij zo'n recept kan je net dan net zo goed weg laten.

Merk jij de edelgist nog qua smaak? Als ik pesto maak het er behoorlijk wat kaas in dus dan is het niet te missen.

Edeldist zorgt voor een "kaas"achtige smaak. Je merkt zeker verschil en is toch lekker door de pesto.

[walterworld]

franssie schreef op maandag 3 augustus 2026 @ 21:34:
@walterworld dus helemaal geen noot in je mengsel? Wordt dat dan geen behanglijm als in geen structuur?

Dat zou je verwachten ja. Ik mis het totaal niet. Door de citroensap heeft een frisse smaak.

[Gonadan]

walterworld schreef op maandag 3 augustus 2026 @ 21:36:
[...]

Edeldist zorgt voor een "kaas"achtige smaak. Je merkt zeker verschil en is toch lekker door de pesto.

Ik weet wat het doet, maar ik vraag me dan af of er niet een hoop in moet en wat dat dan met de smaak doet.

Voordeel is wel dat edelgistvlokken wat nootachtig aan kunnen doen, wellicht mis je daardoor de geroosterde pijnboompitten (geen amandelen, foei) niet.
Maar als ik eerlijk ben klinkt dit toch meer als een basilicumpuree met peper en citroen.

[walterworld]

Gonadan schreef op maandag 3 augustus 2026 @ 21:43:
[...]

Ik weet wat het doet, maar ik vraag me dan af of er niet een hoop in moet en wat dat dan met de smaak doet.

Voordeel is wel dat edelgistvlokken wat nootachtig aan kunnen doen, wellicht mis je daardoor de geroosterde pijnboompitten (geen amandelen, foei) niet.
Maar als ik eerlijk ben klinkt dit toch meer als een basilicumpuree met peper en citroen.

Hé? Ik had er toch een foto bijzitten waarop te zien zijn dat ik pijnboompitten geroosterd heb? Wat ik mij nu bedenk is dat die ook onder noten vallen
Owja er zat ook nog een stukje komkommer (ook van eigen herenboerderij), gewoon een probeersel. Erg goed gelukt deze pesto.

Alstu:Ook hier weer klikken voor groter.

[franssie]

@walterworld ja die foto miste dus
Ik weet eigenlijk niet of het noten zijn, ik denk zelf pitten ... maar ben geen bioloog.
edit: een pijnboompit (denneappelachtig) zit wel wat tussen die twee in - geinig

[ Voor 24% gewijzigd door franssie op 03-08-2026 22:20 ]

[Gonadan]

Pijnboompit... Pijnboompit... Nee wacht, niet gepast hier.

walterworld schreef op maandag 3 augustus 2026 @ 21:53:
[...]

Hé? Ik had er toch een foto bijzitten waarop te zien zijn dat ik pijnboompitten geroosterd heb? Wat ik mij nu bedenk is dat die ook onder noten vallen
Owja er zat ook nog een stukje komkommer (ook van eigen herenboerderij), gewoon een probeersel. Erg goed gelukt deze pesto.

Alstu:

[Afbeelding]

Ook hier weer klikken voor groter.

Lol ja dat ziet er anders uit. Leuk om te zien. Het lijkt overigens wel een oosterse basilicum variant in plaats van de genovese variant, klopt dat?

[walterworld]

... het is beter als je zit.

Gonadan schreef op maandag 3 augustus 2026 @ 22:26:
Lol ja dat ziet er anders uit. Leuk om te zien. Het lijkt overigens wel een oosterse basilicum variant in plaats van de genovese variant, klopt dat?

Zal Ik moet de navragen aan de Kruidentuin admin bij ons op de boerderij.

Het enige wat ik je kan zeggen dat ik de groene basilicum heb gebruikt.

[ Voor 12% gewijzigd door walterworld op 03-08-2026 23:10 ]

[Arator]

franssie schreef op maandag 3 augustus 2026 @ 22:18:
@walterworld ja die foto miste dus
Ik weet eigenlijk niet of het noten zijn, ik denk zelf pitten ... maar ben geen bioloog.
edit: een pijnboompit (denneappelachtig) zit wel wat tussen die twee in - geinig

Pijnboom (of den)-> pine (engels) -> pinus (latijn) -> pino (italiaans)
De pijnboompitten die we hier kennen, zijn de zaden (geen pitten of noten) van de parasolden.

[franssie]

Arator schreef op maandag 3 augustus 2026 @ 23:31:
[...]

Pijnboom (of den)-> pine (engels) -> pinus (latijn) -> pino (italiaans)
De pijnboompitten die we hier kennen, zijn de zaden (geen pitten of noten) van de parasolden.

Zaden - ik kon er al niet op komen maar had al het idee dat ik er met ertussenin naast zat.
Door de warmte niet al te scherp vandaag (en morgen ook niet ben ik bang)

[Gonadan]

Op de socials komt best vaak iets over koken/eten bereiden langs, zal m'n fuik wel zijn. Maar wat mij opvalt is dat er vrij veel zijn die bij Italiaanse gerechten de groente standaard met de staafmixer of foodprocessor bewerken om er een soort saus van te maken.
Dus alles blenden, vaak met wat PR of ricotta of zo, en dan gewoon in de pan mengen met de reeds gekookte pasta. Hooguit wat grove stukjes van iets over houden om er overheen te gooien zodat het nog wat body heeft maar het meeste is gewoon saus geworden.

Is dat een nieuwe trend vanuit gemak of gewoon een hoek die ik niet eerder ontdekt heb? Wanneer ik door mijn zilveren lepel blader heb ik het gevoel dat je dingen hooguit moet grillen of snijden, maar alles pureren is daarin volgens mij niet echt de trend.

[A4-tje]

Het is ook net wat je lekker vindt en dus zijn er zeker mensen die voor een blend gaan. Voorheen zat ik ook in kamp blend, hoe kleiner de stukjes hoe beter was mijn gedachte.

Ik ben dus zelf juist naar de grovere stukken groenten gegaan qua pastasaus (naast tomatensaus) en iedereen thuis vind dat veel lekkerder. In de meeste recepten vind je dit ook terug (of dat ligt weer een mijn zoektermen ).

Is dit geen reclame voor een blender door de socials?

[Gonadan]

A4-tje schreef op dinsdag 4 augustus 2026 @ 08:41:
Het is ook net wat je lekker vindt en dus zijn er zeker mensen die voor een blend gaan. Voorheen zat ik ook in kamp blend, hoe kleiner de stukjes hoe beter was mijn gedachte.

Het is in zekere zin interessant omdat je voor kinderen heel veel groente mee kunt laten liften op de pasta met saus, maar dat lijkt hier niet het doel te zijn.

Ik ben dus zelf juist naar de grovere stukken groenten gegaan qua pastasaus (naast tomatensaus) en iedereen thuis vind dat veel lekkerder. In de meeste recepten vind je dit ook terug (of dat ligt weer een mijn zoektermen ).

Is dit geen reclame voor een blender door de socials?

Nee zeker niet, ik zie wel vaker zo'n airfryerkloon langs komen. Daarvan heb ik wel het gevoel dat het een soort product placement is, maar het kan ook zijn dat men hem gewoon daadwerkelijk handig vindt.

De trend in koken is voor een grote groep mensen in die zin toch al verschoven naar gemak. Gooi dingen in een bakje in je airfryer/kloon/whatever, daarna in de blender, paar dingen roeren/schudden (waar komt dat schudden vandaan, ik geloof er geen reet van dat het werkt) en klaar.
Het moet allemaal snel en makkelijk zijn lijkt wel.

Maar goed, dat is ook net welke kanalen je volgt. Ik zie er ook genoeg die bijna professioneel werken of van die omaatje die het traditioneel doen. Best lollig af en toe.

[Widow]

Gonadan schreef op dinsdag 4 augustus 2026 @ 08:27:
Is dat een nieuwe trend vanuit gemak of gewoon een hoek die ik niet eerder ontdekt heb? Wanneer ik door mijn zilveren lepel blader heb ik het gevoel dat je dingen hooguit moet grillen of snijden, maar alles pureren is daarin volgens mij niet echt de trend.

Ik weet niet of het een nieuwe trend is, maar ik ken het uit sommige kookvideos wel. In de video hieronder zie je op 6:40 hoe ze gebakken tomaten, uitjes, pepers en pindas in een grote vijzel gooien om er saus van te maken die later bij de kip gaat. Ik doe hetzelfde met de food processor, op die manier kan je een flinke hoeveelheid groente in je gerecht verwerken.

Het hele kanaal van Village Cooking Channel kan ik aanraden trouwens, erg leuk om te zien wat ze maken.

[Mollos_]

walterworld schreef op maandag 3 augustus 2026 @ 21:20:
Weer eens lekker (een plantaardige variant op) pesto gemaakt, voor de kick een pepertje erdoor heen gedaan . Wilde het graag wat lager in calorieën, geen avocado of amandelen dit keer. Om kaas te vervangen gebruik ik bij Pesto altijd Edelgist vlokken.

Wat heb je toch veel basilicum bladeren nodig, kwam nu uit op 60 gram .

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

In het verleden eens pesto gemaakt van rode basilicum bladeren maar de uitkomst is dan meer grijze pesto, smaak is dan ook goed maar het oog wil ook wat.

Hmm, heb ook een pak edelgistvlokken liggen. Toch maar eens kijken waar ik het allemaal in kan verwerken. Ik maak ook vaak ingrediënten zoals Parmezaanse Kaas niet snel genoeg op, dus voor een tussendoor pesto wel handig.

[koraks]

Gonadan schreef op dinsdag 4 augustus 2026 @ 08:27:
Op de socials komt best vaak iets over koken/eten bereiden langs, zal m'n fuik wel zijn. Maar wat mij opvalt is dat er vrij veel zijn die bij Italiaanse gerechten de groente standaard met de staafmixer of foodprocessor bewerken om er een soort saus van te maken.

De horror, haha!

Ik had een vriendin die dat ook deed, maar dat was grotendeels inderdaad vanwege de kinderen die het liefst alleen kale pasta aten en geen groenten. Maar voor haar was het ook een soort gewoonte. Soep ging ook altijd zo; groenten koken, pureren en dan had je...tsja, drab. Vreselijk.

Bij sommige gerechten vind ik het wel van toegevoegde waarde. Met dit weer maak ik regelmatig gazpacho en die blender ik ook tot moes. En een heel enkele keer iets als courgettesoep o.i.d. Maar dat zijn echt uitzonderingen. Ook soepen maak ik vrijwel altijd lekker chunky. Een beetje bite en herkenbaarheid van ingrediënten, dat maakt eten toch een stuk leuker en lekkerder, vind ik.

Misschien is het ook een beetje trauma, hoor. Ik associeer geblenderd eten toch sterk met terminale kanker. Zolang het niet hoeft, liever niet...

[Gonadan]

@koraks toch eentje geprobeerd, was eigenlijk best wel erg lekker en prima geschikt voor even tussen werk en andere verplichtingen door.