:strip_exif()/u/85127/Iron-Man-Avatar_small.gif?f=community){kind=avatar}
:strip_icc():strip_exif()/u/66496/purple-tentacle_small.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/59664/crop63e2bd9de7d58_cropped.jpg?f=community)
. Van toffe vrienden gekregen voor mijn verjaardag 
. Daar gaan we een hoop plezier van hebben. Komende week eerst maar eens spare-ribs proberen
:strip_icc():strip_exif()/u/8440/FlyGuy.jpg?f=community)
Nice.... Wil ik ook:
Sous vide machine dit weekend binnen gekomen
Zelf goede ervaringen met sous vide spare ribs (en ander vlees):
Sous vide machine dit weekend binnen gekomen
Doe ze zelf 22/24 uur op 60 graden en daarna 2 keer 10 minuten met de glaze op de hoogste grillstand in de oven. Elke keer weer super mals 
9040 Wp | Zendure 15,4 kWh | MHI SCM60/SCM40/SRC25
Het is redelijk betaalbaar en geeft zeker met bezoek e.d. gewoon minder stress om dingen mooi klaar te maken.:
[...]
Nice.... Wil ik ook
Wil je met bezoek wat lekkers maken, dan ben je al snel druk in de keuken en heb je weinig tijd voor bezoek. Dit apparaat helpt gewoon heerlijk om dat te vergemakkelijken.
Kijk, dat is meteen al een goed startpunt om te proberen:
[...]
Zelf goede ervaringen met sous vide spare ribs (en ander vlees)
Gelukkig passen ze net op de bbq. Ze liggen er nu bijna een uur op. Straks inpakken.:
Nee, ik bedoel een tweede rooster
Hoe zie je een tweede rooster voor je op een weber? Dat is toch niet mogelijk? Ik heb het idee dat ik niet helemaal begrijp wat je bedoelt
Heb die ook ergens op het net gezien op Webers. Zou moeten passen.
Iemand met een heatermeter? Heb een extra filesystem op de sd card aangemaakt, maar ik kan nergens een fstab vinden waarin ik op kan geven dat dat fs iedere keer gemount moet worden. Ook in de openwrt wiki vind ik niks. Althans, niet iets waar ik wat aan heb
Wil Python installeren en dat past niet met maar 19MB vrij in root fs.
:strip_icc():strip_exif()/u/78991/Image2.jpg?f=community)
. Fijn, smaakte erg goed.En vandaag 1,1 kilo spare-ribs (baby-ribs) in de rub bezet, gevacumeerd en ligt nu in de sous-vide. Daar blijft hij 36 uren in, dan is die mooi zaterdag overdag klaar en dan even afgrillen op de bbq
:strip_icc():strip_exif()/u/16414/crop55b88276a3a5d.jpeg?f=community)
Na 26 uren toch besloten vandaag de ribjes op te eten. Ik las op meerdere sites dat 24 uren eigenlijk ook wel genoeg is, dus vanavond uit de sous-vide. Afgedept/gedroogd, gelakt op de bbq gegooid (directe methode) en daar in een kleine 10 minuten mooi bruin gebraden terwijl ik een keertje of 3 gelakt heb.:
Hier vandaag pizza op de bbq, dat is echt super lekker zeg. We hebben een pizzasteen en dat maakt echt een super knapperige bodem
En vandaag 1,1 kilo spare-ribs (baby-ribs) in de rub bezet, gevacumeerd en ligt nu in de sous-vide. Daar blijft hij 36 uren in, dan is die mooi zaterdag overdag klaar en dan even afgrillen op de bbq
Potdikkie, dat was geen straf om te eten
En nog even een fotootje waar ze zo'n 5 minuutjes op de Q liggen
Je kon de botjes eruit trekken, maar tegelijkertijd was het vlees niet te zacht dat je geen bite meer had.
Qua textuur en bereiding was het vlees echt goed, achteraf gezien wel iets teveel gelakt (iets te zoet) en had ik in de rub iets meer chili mogen doen.
Nice! Wil ik toch ook nog wel eens proberen. Wel jammer dat je dan weer een groot ding kwijt moet in huis wat je maar sporadisch gebruikt.:
[...]
Na 26 uren toch besloten vandaag de ribjes op te eten. Ik las op meerdere sites dat 24 uren eigenlijk ook wel genoeg is, dus vanavond uit de sous-vide. Afgedept/gedroogd, gelakt op de bbq gegooid (directe methode) en daar in een kleine 10 minuten mooi bruin gebraden terwijl ik een keertje of 3 gelakt heb.
Potdikkie, dat was geen straf om te eten
En nog even een fotootje waar ze zo'n 5 minuutjes op de Q liggen
[afbeelding]
Je kon de botjes eruit trekken, maar tegelijkertijd was het vlees niet te zacht dat je geen bite meer had.
Qua textuur en bereiding was het vlees echt goed, achteraf gezien wel iets teveel gelakt (iets te zoet) en had ik in de rub iets meer chili mogen doen.
Als ik dan toch filmpjes aan het spammen ben. Hier nog 1 voor goede ribs uit de oven of sous vide ipv de bbq.
:strip_icc():strip_exif()/u/384508/crop66a3949a7f734.jpg?f=community)
Welnu, het weer was mooi en ik zou toch al bacon maken voor de wintervoorraad dus een uitgelezen moment voor wat test werk.
Resultaat van de aanpassing: Doe maar niet, dit gaf eigenlijk geen verbetering.
Resultaat van het spek: Nog niet geproeft maar het rook weer goddelijk.
[ Voor 6% gewijzigd door Nosmo. op 10-10-2015 17:25 ]
Unobtanium 3D Printer Buildlog
Voor een eerste keer best goed gelukt. Smaak was zeer goed.
Denk wel dat ik de volgende keer minder trim, en de delen die ik eraf snij op de gedeelten leg waar geen vet op zit.
Was een klein beetje droog, dus misschien iets te lang erop gehad.
Volgende keer met thermometer
En iets meer per persoon. Voor 10 man is 3 kg startgewicht niet veel.
De burnt ends waren wel heerlijk. Temperatuur een beetje omhoog gedraaid daarvoor.
[ Voor 19% gewijzigd door MikeyMan op 11-10-2015 12:24 ]
Op de Monolith heb ik het nog niet geprobeerd, maar damn, die haalt gemakkelijk hoge temperaturen zeg.
Dus dat moet een makkie worden zou je zeggen.
Ook al twee keer een backdraft gehad op dat ding, awesome... haha. Als die hoge temperaturen er zijn en je hebt je luchtaanvoer te krap komt er serieus vlam in de pan zodra je het ei opent. Heeft me mijn haren op een arm en een hand gekost
Ook het geluid als het vuur loeiheet is, en je laat het deksel zakken met alle schuiven dicht, omdat je hem uit wil hebben. Wooooeeeessshhh, je hoort het ding gewoon vacuüm trekken
Het is een opensource hardware project waar ik dan weer mijn eigen versie van gemaakt heb.
Unobtanium 3D Printer Buildlog
De HM stuurt een ventilator aan. Als de temperatuur te laag wordt blaast de ventilator lucht in de BBQ, daardoor gaat het vuur harder branden en gaat de temperatuur omhoog.
Zo zit de fan op mijn Primo;
Zo zat de fan vroeger op mijn WSM;
Unobtanium 3D Printer Buildlog
/u/44155/marzman.png?f=community)
De charme zit bij mij ook niet in het wapperen met een krant ofzo. Heb zelf een Lotus BBQ (eigenlijk de Lidle versie) en daar zit ook een fan in. Je kan er alleen op grillen, maar door die fan zijn de kolen supersnel op temperatuur (en supersnel opgebrand als je hem vol aan laat staan )
☻/ Please consider the environment before printing this signature
/▌
/ \ <-- This is bob. copy and paste him and he will soon take over the world.
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Ik probeer gewoon nog te begrijpen wat er nu mis ging. Ik had de kolen centraal liggen en van te voren al brandend met de starter. Wel was het prutskolen: veel te veel veel te kleine stukken. Daar moet ik echt iets beters voor vinden. Ik had de schuiven van mijn Weber 57 vol open staan, dus lucht genoeg. Toch kreeg ik de temperatuur (dome) niet boven de 150 graden. Toen ik het niet heet genoeg kreeg heb ik er nog wel wat kooltjes bij gegooid. Uiteindelijk was de pizza overigens inderdaad een beetje geblakerd aan de onderkant.
Wat ik me nog afvroeg trouwens: bij de steen (Weber) zat een soort dun metalen plaat. In de handleiding staat niet wat je daar mee doet, maar op het plaatje lijkt het alsof de pizza daarop ligt en dan weer op de steen. Ik had hem in eerste instantie direct op de steen gelegd (met wat bloem er tussen). Wat is nu de bedoeling daarvan?
My opinions may have changed, but not the fact that I am right. -- Ashleigh Brilliant
:strip_icc():strip_exif()/u/53288/icon.jpg?f=community){kind=icon}
Voor 200+ graden moet je wel een serieuze berg kolen gebruiken trouwens
:strip_icc():strip_exif()/u/80031/crop5de22a11a1a45_cropped.jpeg?f=community)
YouTube: Meater: The First Truly Wireless Smart Meat Thermometer
[ Voor 42% gewijzigd door Grolsch op 13-10-2015 18:19 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/105486/crop570f76e2c528c_cropped.jpeg?f=community)
mmm ik vraag me af hoe het wireless signaal het gaat doen in een stalen BBQ dome...:
Dit is toch echt een wannahave voor elke tweakende BBQ'er
YouTube: Meater: The First Truly Wireless Smart Meat Thermometer
Mag je een gegeten paard in de bek kijken?
Hier krijgt menig Tweaker toch positieve kriebels van
[ Voor 4% gewijzigd door Grolsch op 13-10-2015 18:33 ]
Als dat ding in het vlees zit, en vlees zit in een dichte BBQ dan zou het me verbazen dat wifi signaal erdoor komt.. kooi van farraday etc..:
Daar hebben ze dus de "Meater Block" voor :
Hier krijgt menig Tweaker toch positieve kriebels van
[...]
[afbeelding]
Mag je een gegeten paard in de bek kijken?
De meater gebruikt bluetooth, en geen WiFi, en ik neem toch aan dat men dit concept getest heeft.
Ik vind het in ieder geval een "fraai" dingetje om te zien, en als het dan ook nog werkt zou dat helemaal super zijn
Idd een fraai ding, en ik hoop idd dat ze het goed getest hebben... maar ik ben ene beetje skeptisch...:
[...]
De meater gebruikt bluetooth, en geen WiFi, en ik neem toch aan dat men dit concept getest heeft.
Ik vind het in ieder geval een "fraai" dingetje om te zien, en als het dan ook nog werkt zou dat helemaal super zijn
Mag je een gegeten paard in de bek kijken?
:strip_icc():strip_exif()/u/173180/3697fb3e878f8f713acdb25693075896.jpeg?f=community)
BT is net zoals wifi ook een radio verbinding. Dus ook daar zou storing kunnen optreden door de befaamde kooi. Echter ik denk net zoals jij ook wel dat ze dat op zijn minst hebben nagekeken. Ze adverteren immers met smokers en ovens.:
[...]
De meater gebruikt bluetooth, en geen WiFi, en ik neem toch aan dat men dit concept getest heeft.
Ik vind het in ieder geval een "fraai" dingetje om te zien, en als het dan ook nog werkt zou dat helemaal super zijn
Het bereik is echter wel "maar" 10 meter, tenzij je het block ding erbij koopt.
[ Voor 6% gewijzigd door Fly-guy op 14-10-2015 12:08 ]
/u/2205/nzflag_60x60.png?f=community)
Het BBQ-en hoort er hier in Nieuw-Zeeland bij de cultuur helemaal bij en het verbaast me hoe goedkoop zo'n 6-pits vlambak is vergeleken met wat in Nederland de standaard is. Ik heb hier omgerekend 230€ voor betaald
Zal dit topic eens doorspitten naar goede rub recepten.
Ik blijf trouwens ook telkens terug komen op het marineren van kip met ketjap manis (hier ook ruimschoots verkrijgbaar). Dat is altijd puik
ProMods ETS2 uitbreiding - Mijn tijdszone is UTC+13
Nu dacht ik aan bereiding dit recept aan te houden http://rookandroll.nl/recepten/rack-van-wild-zwijn/
Iedereen het daarmee eens
of iemand nog een beter idee?
Deze week wat moinkballs gemaakt naar het recept van noskos.
Moet zeggen dat die goed bevallen zijn. Echter wel jammer dat we hier niet aan Italiaanse balletjes kunnen komen, zou het een stuk makkelijker maken. Misschien eens een poging wagen om Zweedse moinkballs te maken
M.b.t. het recept gaat er wel iets mis. Als je van 750 gram gehakt 30 ballen maakt, krijg je er nooit een half plakje spek omheen.
Ik had er uiteindelijk ruim 50, en dat was al proppen.
[ Voor 6% gewijzigd door MikeyMan op 17-10-2015 17:57 ]
Maar dan past hij niet meer in men tafel.
Dilemma
[ Voor 4% gewijzigd door The Fatal op 18-10-2015 16:21 ]
Wat heb je nu?:
pff twijfel, net een aanbieding via de mail gekregen, een GBS voor €209 (na €50,- cash back).
Maar dan past hij niet meer in men tafel.
Dilemma
edit: even opgezocht, een 47cm zie ik.
Tja, ik ken de 47 en heb de 57, de extra ruimte is heel merkbaar en heel fijn. Maar het is maar net wat je er mee doet, maar voor indirect over grotere dingen (zoals BCC) is het wel verschrikkelijk fijn.
Is de tafel niet aan te passen?
[ Voor 33% gewijzigd door Nomad op 18-10-2015 16:35 ]
De aanbieding is niet zo bijzonder voor de 57, GBS systeem is leuk, maar niet essentieel. Je kan voor 150 euro bij de ING de 57 one-touch premium halen, elk moment van het jaar. En mocht je echt graag het GBS systeem willen, dan koop je een andere inleg en heb je het alsnog. Je hoeft nu dus nog niet snel te kiezen, niet om de aanbieding te kunnen mee pakken. Ik zou eens rustig meten en kijken naar je tafel en zonder haast kijken naar of je graag 57 wilt. Ik zou de keuze wel maken voor een 57, maar ik zou de ING aanbieding nemen en goed bedenken of je het GBS systeem wel meerwaarde vind. Ikzelf vind het leuk om van alles en nog wat te koken op de Q, maar niet perse met het GBS systeem. Ik heb een losse gietijzeren pan voor op de Q, een spare-rib rackje, een kiphouder, pizzasteen etc. Dat zijn toevoegingen die niet duur zijn en wel heel fijn kunnen zijn.
Binnenkort eens stoofpotje maken op de Q, kijken hoe dat gaat. Emaille pan kan er wel tegen om op de Q te staan
Je kan de houder ook los kopen, en ook die van een ander merk, werkt en past ook. Daar zou ik niet zoveel geld voor over hebben.
(en je kan ook iemand die wel ING Heeft vragen om hem voor je te bestellen. Die punten kan je weinig mee, dus als iemand eens iets voor je kan kopen is die er bijna blij om
)
[ Voor 23% gewijzigd door Nomad op 18-10-2015 18:27 ]
Nah. Een tweaker zou kriebels moeten krijgen van de HeaterMeter.:
Daar hebben ze dus de "Meater Block" voor :
Hier krijgt menig Tweaker toch positieve kriebels van
[...]
[afbeelding]
Die wireless probes zijn wel gaaf, als ze werken als beloofd en de temperaturen overleven. Ik heb daar best een hard hoofd in, maar goed.
/u/2439/apie_icon_tweakers.png?f=community){kind=icon}
Ik heb nog naar een flinke Solar Charger gekeken, maar heb dat even laten liggen wegens andere prioriteiten.
My lungs taste the air of Time
Blown past falling sands
(Hij mag wel zijn mes eens aanscherpen, komt nogal moeilijk door dat gehakt en steak precies
)
:
[...]
Ik probeer gewoon nog te begrijpen wat er nu mis ging.
Ik denk dat je je antwoord hier al hebt
Koop fatsoenlijke kolen.
Gewoon direct op de steen. Die metalen plaat is een schietplaat, een schep zeg maar. Bloem er op, pizza daarop klaar maken, en dan zo hop op de steen. Zit dan genoeg bloem onder. Ik doe nooit bloem op de steen zelf.
Woensdag was het tijd voor simpel AVG (aardappels/vlees/groente), maar dan leuker:
Vandaag een kippetje bereid:
(met herfstbokje als vocht in de houder, maar dat wordt de volgende keer gewoon appelsap..het bier proef je niet terug
)
[img]http://static.tweakers.net/ext/f/O0IhYpGOtMJsdEPH4U2JQ27G/full.jpg/]
En uiteraard zat ik lekker binnen mijn kippetje in de gaten te houden. De temperatuur van 130graden was vrij laag in de Q gemeten, rond de kip zelf was het 150graden. Dat maakt een mooi slow gaar proces en dus mals vlees, maar helaas daardoor niet zo'n knapperig velletje. Bij 74 graden op de borst is die van de Q gehaald
En als die gaar is, nou dan komt de stoom uit zijn kont
(sorry voor de lelijke telefoonfoto's, ik ben als ik aan het koken ben niet zo bezig met foto's
)edit: en nu komende zondag met een rollade aan de slag voor een familie-etentje
edit2: Geheel geen fancy eten hierboven, maar het is leuk om ook met simpele gerechtjes toch gebruik te maken van je bbq. Binnenkort maar eens een taart bakken op de Q, gewoon, omdat het kan
[ Voor 14% gewijzigd door Nomad op 31-10-2015 00:50 ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Vanochtend om 7;00 is de Primo aangestoken en sinds een klein uurtje ligt er een procureur van bijna 3kg op. Omdat ik te lui ben om constant met luchtschuifjes te moeten klooien laat ik de temperatuurs regeling lekker aan m'n heatermeter over.
Jullie kunnen meekijken via deze link
Unobtanium 3D Printer Buildlog
Leuk, maar je link werkt niet. "Authorization Required":
Het is weer eens tijd voor een lekker broodje pulled pork.
Vanochtend om 7;00 is de Primo aangestoken en sinds een klein uurtje ligt er een procureur van bijna 3kg op. Omdat ik te lui ben om constant met luchtschuifjes te moeten klooien laat ik de temperatuurs regeling lekker aan m'n heatermeter over.
Jullie kunnen meekijken via deze link
Hij waarschuwde me al dat het wel even zou kunnen duren, omdat het afhankelijk is van de voorraad die ze bij de Kamado Joe hebben. Tja, dat is dus een nadeel van een niet-BGE/Primo etc....Het kan even duren voordat je reserve onderdelen hebt. Gelukkig maakt het voor de werking niet uit. Ik kan nog prima kamado-cue-en, maar als het een onderdeel was geweest dat wel essentieel was voor de werking had ik alsnog een Primo Oval gekocht, denk ik.
My lungs taste the air of Time
Blown past falling sands
Ik heb voor de mijne denk ik 500 betaald, en dat vond ik al veel geld voor een BBQ om eerlijk te zijn.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Never mind, kookwinkel.nl heeft ze. Moet toch nog een nieuwe skillet hebben, bestel ik ze daar wel mee
[ Voor 26% gewijzigd door UltraSub op 11-12-2015 09:04 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/87661/crop5f4369750146c_cropped.jpeg?f=community)
teaspoon etc?:
Ik ben op zoek naar die amerikaanse maatschepjes. Action niks kunnen vinden. Weet iemand waar je ze kunt bestellen eventueel tegen een mooi prijsje?
Never mind, kookwinkel.nl heeft ze. Moet toch nog een nieuwe skillet hebben, bestel ik ze daar wel mee
Die dingen liggen gewoon bij de blokker/xenos/hema/marskramer/etc
☻/ Please consider the environment before printing this signature
/▌
/ \ <-- This is bob. copy and paste him and he will soon take over the world.
:strip_icc():strip_exif()/u/194220/1235_plaatje3.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/369001/crop574d49524e04a_cropped.jpeg?f=community)
Mooiste is natuurlijk eerst flink heet grillen, om een korst te krijgen, daarna low en slow om een mooie garing te krijgen.
Waiting on the world to change
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
echt verboden in een beetje restaurantkeuken!
Waiting on the world to change
Sorry, maar antiek geloof heeft de meeste keukens geen vooruitgang gebracht, wel restaurants naar de afgrond gebracht helaas.
[ Voor 18% gewijzigd door franssie op 22-12-2015 00:31 ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Als de chef dat werkelijk zou verbieden, zou ik hem eens op een avond cursus sturen.:
Wetenschappelijk of niet, ik donder je mijn keuken uit als ik het je zou zien doen
echt verboden in een beetje restaurantkeuken!
De zogenaamde reverse sear, dat wil zeggen eerst op de juiste kern temperatuur brengen en dan afgrillen voor de korst (maillard reactie) is een prima geaccepteerde techniek.
Sterker nog, een beetje keuken brengt het vlees sous vide op temperatuur en grillt het vlak voor opdienen even af.
Ik zou zeggen, probeer het eens met een wat groter stuk vlees. Het werkt niet met een klein biefstukjes, maar een rack of roast is daar perfect voor.
Hebben jullie een idee voor een marinade en saus/gerecht (groenten, aardappeltjes) ? Dit is het rack:
Ik heb trouwens afgelopen zaterdag picanha klaar gemaakt. Eerst 3 uur sous viden (54 graden), dan shocken, insmeren met zout en dan nog even in de grillpan voor reverse sear:
Bevroren:
Shocken na sous viden:
Gegrilled:
Opeten:
[ Voor 54% gewijzigd door vortexnl1982 op 22-12-2015 08:57 ]
Dit topic is gesloten.