https://depureslager.nl/product/2193/T-MOB schreef op maandag 16 september 2024 @ 09:41:
[...]
Duidelijk nooit zelf een gekookte ham klaargemaakt. Die maak je door een ham eerst te pekelen in een oplossing van water, (nitriet-)zout, suiker en eventueel nog kruiden. Vervolgens (nou ja, een paar weken later) kook / gril / rook je dat. Als je dat zelf doet stop je er geen zuurteregelaar, stabilisator of gistextract bij. De fabriek zal ook wel zijn manier hebben om zoveel mogelijk water in het vlees te krijgen. Maar in de basis zijn de ingredienten van varkensvlees, water, zout en suiker. Op die ingredientenlijst staat niet zoveel geks.
Met een beetje rondzoeken is dat vrij normaal voor ham van de lokale slager.Het vlees percentage zit op minimaal 97%, en 3% vocht.
De supermarktham in bruine verpakking die ik in de koelkast heb liggen staat op 86% vlees. De enige mogelijke conclusie is dat AH en haar leverancier er 10 tot 20(!)% water in spuiten. Zag ook ergens langskomen dat mensen geen droge ham willen, misschien als je gewend bent een plakje ham tussen twee gortdroge sneetjes volkorenbrood te leggen, dan is zo'n plak zout water beter dan een dun plakje droog vlees. Kan dus een combinatie zijn van gewicht verhogen en de Nederlandse smaak.