Als "officieel" debian developer moet ik toch ff replyen
De makkelijkste manier is 'debhelper' en 'dhmake' installeren, en dan met dh_make de basis van je source package op te zetten. Daarna kan je in in de debian/ dir onder de source dir files gaan editen.
Het is handig om de Debian Policy door te lezen (bevat veel info over wat je in een package mag en wat niet en is tegelijkertijd ook de packaging manual). Je kan 'm vinden op
http://www.debian.org/doc/debian-policy/ of in /usr/share/doc/debian-policy/ (als je het debian-policy package geinstalleerd hebt).
Dat, in combinatie met het apt-get source'n van een paar packages (om te kijken hoe díe het doen) zou je een heel eind op weg moeten helpen.
Vergeet niet om eea lintian-clean te maken (lintian is een programma dat packages chect tegen de policy en fouten aangeeft)