Krokant uit de oven zonder bende

[sytrusze]

Hallo allemaal,

Wellicht een aparte vraag, maar ik vraag mij af hoe jullie dit aanpakken. Ik heb nu al een aantal jaar een airfryer, wat geweldig werkt voor krokante frietjes etc. dus ik gebruik mijn oven zelden tot nooit meer tenzij er visite is. Laatst wilde ik dus voor een grotere groep friet bakken, dus gebruikte ik de oven omdat daar meer in past uiteraard. Netjes verdeeld (dus niet op elkaar gestapeld) in een ovenschaal en de oven in. 2/3 keer tussendoor gehusseld (zoals ik ook met mijn airfryer doe). Nou, de frietjes waren alles behalve krokant. Wel gebakken maar super slap.

Hetzelfde heb ik in feite met pizza's. Ze bakken prima af in de oven, alleen altijd een probleem met de bodem.

Nou is dat in feite logisch, want of je nou een ovenschaal of bakpapier gebruikt, lucht kan de onderkant niet bereiken. Bij een airfryer is de luchtcirculatie wat dat betreft ideaal. De enige oplossing zou dus zijn: geen bakpapier of ovenschaal gebruiken en je eten direct op je ovenrek leggen zodat de airflow ook de onderkant kan penetreren.

Dit zorgt natuurlijk voor heel wat schoonmaakwerk van zowel je ovenrek als oven zelf. Vooral als je vettigere producten bakt die veel olie druipen.

Ben benieuwd hoe jullie dit thuis doen

[TheOmen]

Pizza op een pizzasteen, goed voorverwarmen in een kneiterhete oven.
Frietjes: wellicht op het laatst nog even flink de temperatuur verhogen?
Hier gebruiken we eigenlijk altijd de airfryer voor en als het voor een echt grote groep is halen we het wel bij de snackboer....

[Glashelder]

Om onder andere deze reden ben ik weer terug gegaan naar een normale frituurpan voor friet. Uit de oven of airfryer is het gewoon niet: droog (of te knapperig), snel koud, duurt onwijs lang en het argument dat het gezonder is is gewoon onzin: voor airfryer friet zorgen ze er gewoon voor dat de friet goed doordrenkt is met vet. Qua geur is het ook nauwelijks beter.. ja als de airfyer net nieuw is. Is ie een paar jaar oud dan zit je alsnog in de meur

Het gezondste is gewoon om niet te vaak te frituren

[roeleboel]

in het midden van de oven: rek met de pizza op
onderaan in de oven: ovenplaat met een folie op die bijna alle vetten opvangt
na gebruik even over de afgekoelde rek vegen & die is zonder moeite weer klaar voor gebruik
de folie onderaan is afwasbaar (handwas) & herbruikbaar, minimaal poetswerk aan de oven zelf

[FreakNL]

Ik leg gewoon bakpapier op de bodem van de oven om eventuele rommel te voorkomen..

[sytrusze]

Bedankt voor de reacties!

FreakNL schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 14:11:
Ik leg gewoon bakpapier op de bodem van de oven om eventuele rommel te voorkomen..

roeleboel schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 14:07:
in het midden van de oven: rek met de pizza op
onderaan in de oven: ovenplaat met een folie op die bijna alle vetten opvangt
na gebruik even over de afgekoelde rek vegen & die is zonder moeite weer klaar voor gebruik
de folie onderaan is afwasbaar (handwas) & herbruikbaar, minimaal poetswerk aan de oven zelf

Vliegt dit niet omhoog dan door de luchtcirculatie zonder dat er iets (zwaars) op ligt?

[CodeCaster]

sytrusze schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 14:13:
Bedankt voor de reacties!


[...]


[...]


Vliegt dit niet omhoog dan door de luchtcirculatie zonder dat er iets (zwaars) op ligt?

Dan plak je het vast met frituurvet, is de cirkel weer rond.

Daarnaast moet je wel heel veel geduld hebben als je patat/friet op een ovenrooster wil bakken. Het erop leggen duurt langer dan het afbakken...

[roeleboel]

sytrusze schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 14:13:
Vliegt dit niet omhoog dan door de luchtcirculatie zonder dat er iets (zwaars) op ligt?

De folie die ik gebruik komt uit de aldi als ik het mij goed herinner en is zwaar genoeg om te blijven liggen.
De ventilator van de oven staat hoger dan de folie, dus er wordt geen directe lucht onderin geblazen, en wat er van lucht toch onderin komt ketst zowat alles af op de ovenplaat waar de folie bovenop ligt.

[We Are Borg]

Friet voorbakken in de airfryer voor grote groepen. Daarna kan je porties afbakken binnen 10 min. Na de eerste ronde friet staat er terwijl je eet de tweede rond al te bakken. Heb je binnen 10 min tweede ronde. Werkt hier prima

[Orion84]

Voor friet zou ik zeggen (als je het al in de oven wilt proberen): een zo plat mogelijke bakplaat in plaats van een ovenschaal (met naar ik aanneem relatief hoge randen). Dat zou de luchtcirculatie ten goede moeten komen. Eventueel misschien zo'n bakplaat met rooster er in, zeker een rooster met vierkant raster patroon in plaats van alleen draden in één richting zou redelijk kunnen werken, zonder dat je de friet er met een pincet op moet gaan leggen

Voor pizza: verse pizza met zelf gemaakte bodem inderdaad best op een pizzasteen, diepvries en andere voorgebakken pizza kan gewoon op een rooster zonder bende te geven toch? Daar zou niet echt iets vanaf moeten druipen of zo? Anders inderdaad folie op een bakplaat onder in de oven.

[ Voor 18% gewijzigd door Orion84 op 16-12-2025 14:28 ]

[tinytinnie]

Siemens heeft 'airfry' bakplaten die ervoor zorgen dat je oven de hetelucht ook van onderen in je eten kan blazen. Kost wat, heb je ook wat. Met een gewone bakplaat op de bodem, en die schoonmaken als hij nog warm is ben je zo klaar, omdat er veel minder afdruipt dan bij een rekje. En frietjes vallen er niet doorheen. Werkt hier prima. Maar is wel altijd even schoonmaken van zowel de bakplaat op de bodem als de airfry plaat.

[gsxxer]

Bij mijn oven gaat het een stuk beter als ik de hetelucht optie gebruik, in plaatst van de boven-onder warmte.
En ik zet de temperatuur 20 graden hoger als aangegeven....

[sytrusze]

Super, bedankt voor de adviezen allemaal hier ben ik zeker mee geholpen!

[418O2]

pizza in de oven moet je met een pizzastaal doen, geen steen. Je oven wordt niet heet genoeg voor een steen. je er 1 hebt met pizzafunctie die boven de 250c wil

[FreakNL]

We Are Borg schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 14:22:
Friet voorbakken in de airfryer voor grote groepen. Daarna kan je porties afbakken binnen 10 min. Na de eerste ronde friet staat er terwijl je eet de tweede rond al te bakken. Heb je binnen 10 min tweede ronde. Werkt hier prima

Ja, of je besteld het bij de frietboer voor die ene keer per jaar..

Ik sta graag in de keuken hoor. Maar niet voor deze rommel.

[Orion84]

418O2 schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 14:37:
pizza in de oven moet je met een pizzastaal doen, geen steen. Je oven wordt niet heet genoeg voor een steen. je er 1 hebt met pizzafunctie die boven de 250c wil

Ligt er ook wel een beetje aan wat voor stijl pizzabodem je maakt. Heb in het verleden best prima pizza's gebakken op een steen, maar je moet geen perfecte Napolitaanse resultaten verwachten. Maar een pizzastaal is inderdaad een goede tip!

Even de vraag in hoeverre het @sytrusze überhaupt om zelfgemaakte pizzabodems ging, ik zou geen diepvriespizza of zo op een pizzasteel schuiven?

[Sparkiee]

Frietjes doe ik als volgt.
Met bakpapier op een oven plaat.
Eerst gewoon hete lucht aan en dan de aangegeven tijd bakken. Regelmatig wat husselen en ervoor zorgen dat ze "vrij" liggen. Op het einde zet ik de grill even aan. Frietjes regelmatig keren en dan zie je ze bruiner . krokant worden.

Er zijn ook soort van plastic vellen die je op de bodem van de oven kunt leggen. Die zijn zwaarder als bakpapier en blijven wel liggen.

[TheOmen]

418O2 schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 14:37:
pizza in de oven moet je met een pizzastaal doen, geen steen. Je oven wordt niet heet genoeg voor een steen. je er 1 hebt met pizzafunctie die boven de 250c wil

Ach, ik heb prima ervaringen met een pizzasteen. Kan er pizza's en Naanbrood op bakken die er heerlijk uitkomen.

[Orion84]

Sparkiee schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 14:51:
Er zijn ook soort van plastic vellen die je op de bodem van de oven kunt leggen. Die zijn zwaarder als bakpapier en blijven wel liggen.

Ik zou niet direct iets op de bodem van de oven leggen (tenzij je alleen bovenwarmte gebruikt), op een bakplaat op de laagste positie lijkt me een betere optie?

[spamsmurf]

tinytinnie schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 14:29:
Siemens heeft 'airfry' bakplaten die ervoor zorgen dat je oven de hetelucht ook van onderen in je eten kan blazen. Kost wat, heb je ook wat. Met een gewone bakplaat op de bodem, en die schoonmaken als hij nog warm is ben je zo klaar, omdat er veel minder afdruipt dan bij een rekje. En frietjes vallen er niet doorheen. Werkt hier prima. Maar is wel altijd even schoonmaken van zowel de bakplaat op de bodem als de airfry plaat.

Ik heb deze plaat ook maar krijg het niet voor elkaar om er nette frietjes uit te krijgen. Welke friet doe jij en met welke tijd/tempratuur? Mijn voorkeur zijn verse friet uit de koeling. Maar de geadviseerde 200 graden en 25 minuten geven slappe nog lang niet gare frietjes.

[ Voor 8% gewijzigd door spamsmurf op 16-12-2025 15:10 ]

[Dieks77]

Met de hetelucht oven doe ik m'n frieten op rooster met bakpapier midden (ja dat blijft netjes liggen door de friet erop) tussendoor even husselen en komt er prima uit. (wél de airfryer/oven friet nemen)
Vroeger in gewone oven bakplaat met aluminiumfolie, ook ok resultaat maar wel duidelijk minder krokant.
Denk dat het bij jou is misgegaan door de ovenschaal te gebruiken.

Pizza's ook op rooster.

Mijn combi (whirpool) heeft ook een "crispplaat" +bij passende modus, das bedoeld voor bakken/braden, kan de friet en pizza maar ook wings e.d. op, wordt loeiheet en neemt dan ook de onderkant mee, maar naar mijn mening gewoon de hetelucht en op rooster of plaat toch nog wat fijner.

[tinytinnie]

spamsmurf schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 15:10:
Welke friet doe jij en met welke tijd/tempratuur?

Ik gebruik diepvries ovenfriet van een b-merk, meestal die van de Lidl. Na enig zoeken vinden we dat het het beste resultaat geeft op de pizzastand van de oven (via de oven-assistent, 200 graden). Dan duurt het 30 minuten zonder voor te verwarmen, en zijn ze lekker knapperig. Ik schud ze 1 keer om.

De oven assistent heeft ook snellere varianten met een air-fry stand en magnetron en weet ik wat al niet maar dat wordt idd gewoon minder goed knapperig.

Ik zie dat die pizzastand de onderwarmte iets hoger zet ('voor een knapperige bodem') maar dat werkt dus prima bij friet.

[ Voor 23% gewijzigd door tinytinnie op 16-12-2025 15:26 . Reden: toevoeging ]

[remielowik]

Voor knapperige patat uit oven/airfryer:
Patat in bakje doen en bak vullen met warm water en 10s later weer uit laten lopen, even laten uitlekken, dan 5 mins in de magnetron, flink schudden en daarna uitspreiden op de bakplaat en 15/20 mins in de oven.

[ Voor 8% gewijzigd door remielowik op 16-12-2025 15:34 ]

[418O2]

TheOmen schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 14:55:
[...]

Ach, ik heb prima ervaringen met een pizzasteen. Kan er pizza's en Naanbrood op bakken die er heerlijk uitkomen.

Wat al niet kan ...

[Devian]

Het is hier geen HK

[ Voor 73% gewijzigd door Outerspace op 17-12-2025 11:21 ]

[evilution]

Glashelder schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 14:04:
Om onder andere deze reden ben ik weer terug gegaan naar een normale frituurpan voor friet. Uit de oven of airfryer is het gewoon niet: droog (of te knapperig), snel koud, duurt onwijs lang en het argument dat het gezonder is is gewoon onzin: voor airfryer friet zorgen ze er gewoon voor dat de friet goed doordrenkt is met vet. Qua geur is het ook nauwelijks beter.. ja als de airfyer net nieuw is. Is ie een paar jaar oud dan zit je alsnog in de meur

Het gezondste is gewoon om niet te vaak te frituren

Hoewel oven/airfryer friet er wel een beetje op vooruit gegaan is, gaat er echt niks boven verse frieten bakken in de frituurpan. Zelf de piepers snijden, voorbakken en afbakken in ossenwit. Even laten uitlekken en dan gelijk zout erover. Betere friet ga je niet krijgen. Zeker als het niet alleen voor jezelf is maar je het aan gasten gaat serveren. Goeie mayo erbij en het kan niet meer stuk.

[SPee]

Ik heb ook een tijd zo'n soort ovenmandje gebruikt. Maar ik had ook altijd problemen dat het óf niet knapperig óf te droog was. Dus nu heb ik ook een friteuse aangeschaft.

[TheOmen]

418O2 schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 19:38:
[...]

Wat al niet kan ...

whut?

[segil]

Glashelder schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 14:04:
Om onder andere deze reden ben ik weer terug gegaan naar een normale frituurpan voor friet. Uit de oven of airfryer is het gewoon niet: droog (of te knapperig), snel koud, duurt onwijs lang en het argument dat het gezonder is is gewoon onzin: voor airfryer friet zorgen ze er gewoon voor dat de friet goed doordrenkt is met vet. Qua geur is het ook nauwelijks beter.. ja als de airfyer net nieuw is. Is ie een paar jaar oud dan zit je alsnog in de meur

Het gezondste is gewoon om niet te vaak te frituren

Dat klopt niet. Voor airfryer friet worden toevoegingen gebruikt zoals rijstebloem om de friet krokanter te maken, niet extra olie. Kijk maar eens naar de ingrediëntenlijst van diepvriesfriet waar alleen friet en olie in zit, v.s. Airfryer friet met meerdere toevoegingen. Dan zal je zien dat er nauwelijks verschil zit in de hoeveelheid gebruikte olie.

[FirePuma142]

Hoe krijg je uberhaupt krokante friet uit een airfryer krijgt zonder dat ook de binnenkant gortdroog is, is mij een raadsel overigens...

[segil]

FirePuma142 schreef op woensdag 17 december 2025 @ 09:36:
Hoe krijg je uberhaupt krokante friet uit een airfryer krijgt zonder dat ook de binnenkant gortdroog is, is mij een raadsel overigens...

De fabrikant meent dat opgelost te hebben met een laagje om de friet heen.

[FirePuma142]

segil schreef op woensdag 17 december 2025 @ 09:44:
[...]


De fabrikant meent dat opgelost te hebben met een laagje om de friet heen.

OK. Ik doe er van alles in, vis, groente, hamburgertje, snackje, borrelhapjes, loempia's, you name it. Gaat prima, maar friet? Nee, friet vind ik slappe dender of chips. Ook de speciale airfryerfriet, geen idee of die dat laagje heeft overigens.

[Arjantje72]

FirePuma142 schreef op woensdag 17 december 2025 @ 09:49:
[...]


OK. Ik doe er van alles in, vis, groente, hamburgertje, snackje, borrelhapjes, loempia's, you name it. Gaat prima, maar friet? Nee, friet vind ik slappe dender of chips. Ook de speciale airfryerfriet, geen idee of die dat laagje heeft overigens.

Aviko friet gaat goed

[B-Real]

Patat/friet uit de frituur is het aller lekkerste en gaat het snelste. Nadeel vind ik dat het meer en vooral langer geurt én je periodiek het frituurvet moet verversen en het ding schoon moet maken.
Daarom hebben wij al een aantal jaren een airfryer. Inmiddels alle soorten patat/friet wel uitgeprobeerd en er blijven er een aantal over die ons bevallen, de bereidingstijd op de zak klopt overigens nooit naar mijn mening.

Nadeel van een airfryer is dat het echt een stuk langer duurt en als je meerdere porties moet maken het echt onhandig is qua bereidingstijd. In elk geval nog wel beter dan een oven, want dat duurt net zo lang maar het netjes neer leggen op een ovenschaal en tussentijds omdraaien is echt monnikenwerk. Daar begin ik niet meer aan.

We zijn ook een tijdje gewoon naar de snackbar gegaan, maar dat loopt tegenwoordig ook aardig in de papieren, duurde altijd lang, bestelling ging wel eens fout en altijd discussie wie naar de snackbar moest.

Het heeft dus allemaal voor/nadelen. Voor ons is de airfryer dus de gulden middenweg geworden.
Broodjes afbakken vind ik overigens echt top in het ding, dat gaat vlotter en ze zijn mooier/beter gebakken dan uit de oven.

[Sparkiee]

Orion84 schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 15:04:
[...]

Ik zou niet direct iets op de bodem van de oven leggen (tenzij je alleen bovenwarmte gebruikt), op een bakplaat op de laagste positie lijkt me een betere optie?

Sorry, my bad. Iets duidelijker. Die vellen wat ik bedoel leg je op de bodem van de oven om rotzooi (vet enz) op te vangen en te voorkomen dat dit op de bodem van de oven valt.
Je hebt ook van die vellen die geschikt zijn om op voedsel op te bereiden. Die kun je dan gebruiken als alternatief voor bakpapier.

[Orion84]

Sparkiee schreef op donderdag 18 december 2025 @ 16:02:
[...]


Sorry, my bad. Iets duidelijker. Die vellen wat ik bedoel leg je op de bodem van de oven om rotzooi (vet enz) op te vangen en te voorkomen dat dit op de bodem van de oven valt.
Je hebt ook van die vellen die geschikt zijn om op voedsel op te bereiden. Die kun je dan gebruiken als alternatief voor bakpapier.

Ja, dat begreep ik ook al, maar ik vroeg me dus hardop af of het wel handig is om zo'n vel (je hebt het dan neem ik aan over van die siliconen bakmatten?) op de bodem van de oven te leggen? Dat lijkt me niet per se bevorderlijk voor de hitteafgifte en/of veel te heet worden. Veel heter dan wanneer je zo'n vel op een bakplaat legt die net iets boven de bodem van de oven hangt. Je wilt ook niet je siliconen cupcake vorm zo hoog in de oven zetten dat ie tegen de gloeispiraal aankomt.

[Boudewijn]

segil schreef op woensdag 17 december 2025 @ 09:44:
[...]


De fabrikant meent dat opgelost te hebben met een laagje om de friet heen.

Ja frieten worden gepaneerd bij den 'ollander. Zeker de 'Vlaamse' frieten.
Keuringsdienst van Waarde had er laatst een aflevering over.

Man man man wat een drama.

offtopic:
De Belg gooit frieten ook gewoon in een frituur met ossenwit en niet in een airfryer, maar dat terzijde

[Qwerty-273]

Tja friet uit de oven (als je geen frituur hebt), eerst aardappels beetje voorkoken, dan droog naast elkaar op de bakplaat (met eventueel bakpapier er onder) en wat olie er over heen en beetje husselen om alle kanten bedekt te hebben. Bakken voor 20 minuten 200C, nog een keer husselen zodat de andere kant naar boven ligt, en dan 10 minuten op 220C.

Eventueel regelmatiger omdraaien voor een beter resultaat. Voldoende ruimte zodat ze niet op elkaar liggen de hele tijd is toch wel het belangrijkste.

[olafmol]

Dieks77 schreef op dinsdag 16 december 2025 @ 15:14:
Met de hetelucht oven doe ik m'n frieten op rooster met bakpapier midden (ja dat blijft netjes liggen door de friet erop) tussendoor even husselen en komt er prima uit. (wél de airfryer/oven friet nemen)
Vroeger in gewone oven bakplaat met aluminiumfolie, ook ok resultaat maar wel duidelijk minder krokant.
Denk dat het bij jou is misgegaan door de ovenschaal te gebruiken.

idd, hier altijd oven-friet op bakpapier op een grillrooster in het midden, en dan de heteluchtoven aan op 210C. Let ff op dat je wel "ovenfriet" koopt want die heeft volgens mij een extra laagje om knapperiger te worden met hete lucht. En dan 20-25minuten, wel de oven voorverwarmen natuurlijk. Ik doe tussentijds wel ff de deur van de oven even open om evt stoom eruit te laten, maar hussel verder niet.

[Gethijsem]

Wij hebben voor onze (Neff) ovens, beide met airfryer-functie, een airfryer bakplaat aangeschaft. Ook met het idee om er patatjes en snacks in te bakken. Meerdere malen geprobeerd, het komt er, met uitzondering van vissticks, gewoon niet lekker uit.
De airfryer / oven snacks en patat zijn voorbehandeld met vet / olie en dat proef je duidelijk terug.
Aardappelkroketjes en dingen als pommes duchesse daarentegen gaan wel super en die kun je in grotere hoeveelheden maken.

Voor patat en snacks als bitterballetjes gaat er echt niets boven een frituurpan.

[ Voor 8% gewijzigd door Gethijsem op 26-12-2025 09:57 ]

[Bundin]

Gethijsem schreef op vrijdag 26 december 2025 @ 09:55:
Voor patat en snacks als bitterballetjes gaat er echt niets boven een frituurpan.

Als 't niet zo zou stinken... Maar je hebt helemaal gelijk. Helaas zijn er in de supermarkt sowieso geen echt goede kroketten te vinden

[Dennis1812]

@sytrusze https://www.ikea.com/nl/n...roestvrij-staal-10099053/
Misschien iets?

Rooster kan je hoog zetten en laag. Dan valt het vet door het rooster heen. Goede circulatie.
En alles gewoon in de vaatwas en klaar.

Persoonlijk gaat friet gewoon in de airfryer. Tenzij ik meer dan 1.8kg tegelijk nodig heb. Dan in meerdere keren in frituurpan.

[418O2]

Bundin schreef op vrijdag 26 december 2025 @ 12:03:
[...]

Als 't niet zo zou stinken... Maar je hebt helemaal gelijk. Helaas zijn er in de supermarkt sowieso geen echt goede kroketten te vinden

Kwekkeboom en inspuiten met bakspray wil nog wel redelijk goed