Slowcooker recept, hoe lang nodig?!?

[ironheart]

Hi guys,

Ik heb een issue. Morgen is het Koningsdag en ik verwacht wat mensen over de vloer.
Het recept dat ik wil gaan maken is deze:
https://mijnlekkersterecepten.nl/beenham-uit-de-slowcooker/
Echter, 4 kilo in plaats van 1 kilo.
Dit wordt verdeeld over 2 identieke slowcookers. Ik heb dus per slowcooker 2 kilo vlees.
De ingrediënten gaan x 4 en dan gedeeld door 2.

Waar ik mee zit is de bereidingstijd. Ze hebben het over 6 uur per kilo. De één zegt dat je het dan x 2 moet doen, dus 12 uur. Ik ben het daar niet mee eens want volgens mijn calculatie:



zou het dus ergens tussen de 6 en 12 uur moeten zitten, ongeveer 10 uur? Wat denken jullie?
En wat als het te hard gaat? Kan ik deze dan op KEEP WARM zetten en daarmee het rekken zonder dat het te droog gaat worden? We willen mikken op 17:30 uur aan tafel.

[Opifex]

Je spreekt over kilo's, en dan ga je redeneren met straal en cirkels? Dat volg ik niet helemaal?

Je hebt 1163Wh per kilogram water, per kelvin stijging nodig. (Even je volledige massa voedsel als water aangenomen, voor de eenvoud)

Als je 2 kilogram hebt, is dat dus 2326Wh. Er vanuitgaande dat je vermogen gelijk blijft heb je dus twee keer zoveel tijd nodig.

(Thermische verliezen buiten beschouwing gelaten)

[99ruud99]

het is inderdaad niet x2, want je moet kijken hoeveel energie er in je gerecht gaat.
Ja, die heoveelheid energie moet +- x2, maar de verloren energie is niet x2, dus denk dat je zo nu en dan meot testen helaas

[dragonhaertt]

Ik zou het ongeveer 1.5x zo lang doen.

Je kan ook een vleesthermometer kopen en de kerntemperatuur controleren.

Voor gerechten die je voor het eerst doet is het soms een beetje gokken zonder thermometer.

[Hahn]

Dit wordt verdeeld over 2 identieke slowcookers. Ik heb dus per slowcooker 2 kilo vlees.
De ingrediënten gaan x 4 en dan gedeeld door 2.

Mooi hoe dit al complex gemaakt wordt In plaats van gewoon x2 te doen, eerst x4 en dan gedeeld door 2

Opifex schreef op vrijdag 26 april 2024 @ 11:39:
Je spreekt over kilo's, en dan ga je redeneren met straal en cirkels? Dat volg ik niet helemaal?

Met de cirkels probeert TS het vlees, en de kern, wat ook gaar moet worden, te illustreren.

Zwarte cirkel = vlees als het 1 kilo is
Groene cirkel = vlees als het 2 kilo is

[ironheart]

dragonhaertt schreef op vrijdag 26 april 2024 @ 11:41:
Ik zou het ongeveer 1.5x zo lang doen.

Je kan ook een vleesthermometer kopen en de kerntemperatuur controleren.

Voor gerechten die je voor het eerst doet is het soms een beetje gokken zonder thermometer.

Die snap ik en had ik ook bedacht maar dan loop ik tegen het probleem aan: wat als het te snel gaat? Als het te langzaam gaat dan kan ik even op HIGH schakelen (we hebben HIGH, LOW en KEEP WARM). Als het te snel gaat dan kan ik hem even op KEEP WARM zetten maar ik wil niet dat hij dan uitdroogt... haha!

[ironheart]

Hahn schreef op vrijdag 26 april 2024 @ 11:41:
[...]

Mooi hoe dit al complex gemaakt wordt In plaats van gewoon x2 te doen, eerst x4 en dan gedeeld door 2

Ja ik bedoelde de boodschappen x 4 doen en dan verdeling per slowcooker

[...]

Met de cirkels probeert TS de kern van het vlees, wat ook gaar moet worden, te illustreren.

Zwarte cirkel = vlees als het 1 kilo is
Groene cirkel = vlees als het 2 kilo is

Si ! dat klopt

[Hahn]

ironheart schreef op vrijdag 26 april 2024 @ 11:42:
[...]

Die snap ik en had ik ook bedacht maar dan loop ik tegen het probleem aan: wat als het te snel gaat? Als het te langzaam gaat dan kan ik even op HIGH schakelen (we hebben HIGH, LOW en KEEP WARM). Als het te snel gaat dan kan ik hem even op KEEP WARM zetten maar ik wil niet dat hij dan uitdroogt... haha!

Als je het kan controleren, met bijvoorbeeld een thermometer, dan kan je langzamer beginnen dan dat je denkt dat het moet, en later hoger schakelen.

[dragonhaertt]

ironheart schreef op vrijdag 26 april 2024 @ 11:42:
[...]


Die snap ik en had ik ook bedacht maar dan loop ik tegen het probleem aan: wat als het te snel gaat? Als het te langzaam gaat dan kan ik even op HIGH schakelen (we hebben HIGH, LOW en KEEP WARM). Als het te snel gaat dan kan ik hem even op KEEP WARM zetten maar ik wil niet dat hij dan uitdroogt... haha!

Te langzaam kan niet echt, bij slow cooking.
Als het langzamer gaat is het niet erg. Zo lang het niet te snel gaat heeft het vlees tijd om de collageen af te breken.
Als het te lang duurt verlies je wel meer vocht, maar afhankelijk van het vlees en hoe je het voorbereid hebt hoeft dat geen probleem te zijn.

[Opifex]

Hahn schreef op vrijdag 26 april 2024 @ 11:41:

Met de cirkels probeert TS het vlees, en de kern, wat ook gaar moet worden, te illustreren.

Zwarte cirkel = vlees als het 1 kilo is
Groene cirkel = vlees als het 2 kilo is

Dat had ik door hoor. Ik zie alleen niet hoe je daar ooit correct mee gaat kunnen rekenen? Je hebt alle cijfers die je nodig hebt voor je antwoord te krijgen op basis van de massa. Je introduceert dan nieuwe cijfers in de vorm van een straal op een 2D figuur. Hoe je hier iets mee wil gaan berekenen blijft me een raadsel.

[ironheart]

Opifex schreef op vrijdag 26 april 2024 @ 12:12:
[...]


Dat had ik door hoor. Ik zie alleen niet hoe je daar ooit correct mee gaat kunnen rekenen? Je hebt alle cijfers die je nodig hebt voor je antwoord te krijgen op basis van de massa. Je introduceert dan nieuwe cijfers in de vorm van een straal op een 2D figuur. Hoe je hier iets mee wil gaan berekenen blijft me een raadsel.

Alright, ik weet niet hoe ik tot een antwoord kan komen met de cijfers op basis van de massa. Waar zou je dan op uitkomen volgens jou?

Het 2D figuur is omdat je toch ergens op een bepaald punt van 'buiten' naar de kern moet en dan maakt het toch niet uit vanaf welk punt je naar binnentreedt? Ergo 2D. Maarrrrr..... ik ben zeker niet wiskundig goed onderlegd

[Hahn]

Opifex schreef op vrijdag 26 april 2024 @ 12:12:
[...]


Dat had ik door hoor. Ik zie alleen niet hoe je daar ooit correct mee gaat kunnen rekenen? Je hebt alle cijfers die je nodig hebt voor je antwoord te krijgen op basis van de massa. Je introduceert dan nieuwe cijfers in de vorm van een straal op een 2D figuur. Hoe je hier iets mee wil gaan berekenen blijft me een raadsel.

Door wiskunde te gebruiken. Twee keer zoveel massa wil niet per se zeggen dat de afstand tot de kern twee keer zo groot is. Dat laat deze illustratie ook zien.

Maar, wat is volgens jou dan het antwoord? 2x massa = 2x zo lang?

[Opifex]

@ironheart @Hahn zie mijn antwoord hier: Opifex in "Slowcooker recept, hoe lang nodig?!?"

Je wil het volledige gerecht op temperatuur krijgen. Je kan alleen de kern warm krijgen door de buitenste lagen te verwarmen. De buitenste lagen zullen overigens veel meer energie nodig hebben om op te warmen dan de binnenste lagen.

Dus zoals ik reeds eerder zei, als we thermische verliezen buiten beschouwing laten kost het inderdaad twee keer zoveel tijd om een dubbel zo grote massa van een bepaalde stof op te warmen. De afstand tot de kern speelt hierin geen rol, hoe contra-intuïtief dit ook mag lijken.

[99ruud99]

Opifex schreef op vrijdag 26 april 2024 @ 12:24:
@ironheart @Hahn zie mijn antwoord hier: Opifex in "Slowcooker recept, hoe lang nodig?!?"

Je wil het volledige gerecht op temperatuur krijgen. Je kan alleen de kern warm krijgen door de buitenste lagen te verwarmen. De buitenste lagen zullen overigens veel meer energie nodig hebben om op te warmen dan de binnenste lagen.

Dus zoals ik reeds eerder zei, als we thermische verliezen buiten beschouwing laten kost het inderdaad twee keer zoveel tijd om een dubbel zo grote massa van een bepaalde stof op te warmen. De afstand tot de kern speelt hierin geen rol, hoe contra-intuïtief dit ook mag lijken.

behalve dat een slow cooker juist erg veel energie verliest. Ze doen alsof ze zo geweldig zijn met een lage temperatuur, maar totale rendement ligt nog steeds niet hoog.

[ironheart]

Goed... dus? conclusie? Met 10 uur beginnen denken jullie?

[107mb]

wij hebben een lomp grote slowcooker. 7,5 liter ofzo. Dat ding heeft wel eens stampensvol gezeten en dan op de lage temperatuur 8 uur lang. Vlees was zo gaar dat je het niet met een tang uit de pan kon halen omdat het helemaal uit elkaar viel. ik denk dat 8 uur voldoende is.

[toolkist]

8 uur op low lijkt me meer dan lang genoeg ja.
Ben zelf sowieso niet zo'n fan van de hoge stand op de slowcooker, die verschilt nogal qua merk. Crockpot wordt bijvoorbeeld echt veel warmer dan m'n andere, een Solis.

[Opifex]

99ruud99 schreef op vrijdag 26 april 2024 @ 13:17:


behalve dat een slow cooker juist erg veel energie verliest. Ze doen alsof ze zo geweldig zijn met een lage temperatuur, maar totale rendement ligt nog steeds niet hoog.

Of een slowcooker echt zo inefficiënt is als je stelt durf ik niet te stellen. Maar als je de verliezen meerekent zal het in ieder geval al niet plots minder tijd kosten.

[Reacher]

Ik slowcook best wat. Langer (op low) is eigenlijk nooit een probleem. Voor het gerecht is langer laten staan vaak geen probleem. Bij sommige gerechten vind ik het zelfs er beter op worden.

[ironheart]

Uiteindelijk was 4 tot 5 uur voldoende....