Port of porto is een versterkte wijn uit Portugal. Al hoewel overal ter wereld versterkte wijn geproduceerd wordt mag in de EU alleen het product uit Portugal het label port dragen.
In dit topic kun je je ervaringen delen en tips kwijt over port
Bereidingsproces
Voor het maken van port wordt gebruik gemaakt van de mutage-techniek. Door middel van toevoeging van extra alcohol wordt het gistingsproces voortijdig gestopt, waardoor niet alle suikers in alcohol omgezet worden. Het resultaat is een zoete smaak en een alcoholpercentage van 18-20%. Afhankelijk van de portsoort wordt de port gefilterd of ongefilterd gebotteld. Ongefilterde port kan na bottelen gedurende lange tijd bewaard worden.
Enkele portsoorten
Ruby port
Young Ruby
Ruby port is een blend van druiven van meerdere druivensoorten, jaargangen en wijngaarden en wordt gedurende 2-3 jaar opgeslagen in stalen of betonnen vaten. Het resultaat is een fruitige port. Serveren op 12
Aangeraden ports:
- Sandeman ruby port (in Nederland moeilijk verkrijgbaar)
- Ferreira ruby port
Late Bottled Vintage (LBV)
LBV port is een blend van ports van één enkel jaar. Ze rijpen 4-6 jaar in eikenhouten vaten en worden dan gebottled.
Tawny port
Tawny
Een tawny port is een blend van ports welke tenminste 2 jaar op relatief kleine eikenhouten vaten is gerijpt. Door oxidatie en verdamping ontstaan een goudbruine ‘tawny’ kleur en een complexe smaak.
Aged Tawny
De leeftijd op het label van aged port (10, 20, 30 of >40 jaar) betreft de gemiddelde leeftijd van de druiven gebruikt in de blend. Doordat de port al geoxideerd is, is deze erg lang houdbaar.
Aangeraden ports:
- Warre's Otima 10 years old Tawny (€12 50cl, regelmatig 50% korting bij AH).
- Graham's 10 year old Tawny (€22 75 cl)
- Graham's Six Grapes Reserve (€17 75cl)
- Quinta do Noval 10 Year Old Tawny (€20 75cl)
Colheita
Een blend van port van één (goed) oogstjaar, welke ten minste 7 jaar rijpen in houten vaten. Colheita’s worden gezien als Tawny’s van hoge kwaliteit
Vintage port
Indien een port aan de strenge kwalificaties van de Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP) voldoet, mag deze port het label vintage port gebruiken. Vintage ports worden maximaal drie jaar in eikenhouten vaten bewaard. Nadien worden ze zodanig gebotteld dat ze verder op fles kunnen rijpen en een droesem vormen in de fles. Vooraf aan gebruik dient de port gedecanteerd te worden.
Witte port
Witte port wordt (in tegenstelling tot veel witte wijnen) uitsluitend van witte druiven gemaakt. Witte port wordt 3 jaar gerijpt op het vat.
Decanteren
Het overschenken van port in een glazen karaf, zodat het droesem van de port gescheiden wordt. Voor het decanteren dient de fles ten minste 24 uur rechtop te hebben gestaan. Afhankelijk van de leeftijd van de port dient dit 12 uur (<7 jaar oud) tot 2 uur (>50 jaar oud) voor het drinken te gebeuren.
In dit topic kun je je ervaringen delen en tips kwijt over port
Bereidingsproces
Voor het maken van port wordt gebruik gemaakt van de mutage-techniek. Door middel van toevoeging van extra alcohol wordt het gistingsproces voortijdig gestopt, waardoor niet alle suikers in alcohol omgezet worden. Het resultaat is een zoete smaak en een alcoholpercentage van 18-20%. Afhankelijk van de portsoort wordt de port gefilterd of ongefilterd gebotteld. Ongefilterde port kan na bottelen gedurende lange tijd bewaard worden.
Enkele portsoorten
Ruby port
Young Ruby
Ruby port is een blend van druiven van meerdere druivensoorten, jaargangen en wijngaarden en wordt gedurende 2-3 jaar opgeslagen in stalen of betonnen vaten. Het resultaat is een fruitige port. Serveren op 12
Aangeraden ports:
- Sandeman ruby port (in Nederland moeilijk verkrijgbaar)
- Ferreira ruby port
Late Bottled Vintage (LBV)
LBV port is een blend van ports van één enkel jaar. Ze rijpen 4-6 jaar in eikenhouten vaten en worden dan gebottled.
Tawny port
Tawny
Een tawny port is een blend van ports welke tenminste 2 jaar op relatief kleine eikenhouten vaten is gerijpt. Door oxidatie en verdamping ontstaan een goudbruine ‘tawny’ kleur en een complexe smaak.
Aged Tawny
De leeftijd op het label van aged port (10, 20, 30 of >40 jaar) betreft de gemiddelde leeftijd van de druiven gebruikt in de blend. Doordat de port al geoxideerd is, is deze erg lang houdbaar.
Aangeraden ports:
- Warre's Otima 10 years old Tawny (€12 50cl, regelmatig 50% korting bij AH).
- Graham's 10 year old Tawny (€22 75 cl)
- Graham's Six Grapes Reserve (€17 75cl)
- Quinta do Noval 10 Year Old Tawny (€20 75cl)
Colheita
Een blend van port van één (goed) oogstjaar, welke ten minste 7 jaar rijpen in houten vaten. Colheita’s worden gezien als Tawny’s van hoge kwaliteit
Vintage port
Indien een port aan de strenge kwalificaties van de Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP) voldoet, mag deze port het label vintage port gebruiken. Vintage ports worden maximaal drie jaar in eikenhouten vaten bewaard. Nadien worden ze zodanig gebotteld dat ze verder op fles kunnen rijpen en een droesem vormen in de fles. Vooraf aan gebruik dient de port gedecanteerd te worden.
Witte port
Witte port wordt (in tegenstelling tot veel witte wijnen) uitsluitend van witte druiven gemaakt. Witte port wordt 3 jaar gerijpt op het vat.
Decanteren
Het overschenken van port in een glazen karaf, zodat het droesem van de port gescheiden wordt. Voor het decanteren dient de fles ten minste 24 uur rechtop te hebben gestaan. Afhankelijk van de leeftijd van de port dient dit 12 uur (<7 jaar oud) tot 2 uur (>50 jaar oud) voor het drinken te gebeuren.
[ Voor 19% gewijzigd door Pepper92 op 13-07-2016 21:08 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/50885/d2.jpg?f=community)
/u/38502/icon.JPG?f=community){kind=icon}
:strip_icc():strip_exif()/u/85342/freakycat.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/347049/crop5db0b7166edd1_cropped.jpeg?f=community)
/u/421081/crop5c9223701b2ad_cropped.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/602408/crop568852f9d0f71_cropped.jpeg?f=community)
)
/u/30431/crop55f8174d06676_cropped.png?f=community)
