5.0.1 zal bijna altijd veiliger zijn dan 4.4... (op eventuele issues in nieuwe functionaliteit na).
qua preinstalled apps zal het niet veel uitmaken.
Qua accu en snelheid van je toestel.. dat zal je toch echt zelf moeten proberen. of hopen dat iemand goed heeft opgelet na de update met exact hetzelfde toestel...
Als veiligheid je voornaamste doel is, dan zou ik gewoon updaten. het is niet zoals met windows dat er voor oude versies ook nog veel fixes worden uitgerold (4.4 wordt gewoon al 1,5 jaar niet meer geupdate)
terwijl de laatste release van 5 een stuk korter geleden is.
hier vind je nog wat generieke gegevens van de verschillende versies
Wikipedia: Android version history