Dat is niet mogelijk zonder VBA code of een add-in zoals;
http://addins.howto-outlook.com/dsd_bellsandwhistles
De vraag is meer; waarom wil je dit standaard voor iedere mail?
Het "upgraden" van de opmaak in een reply wordt meestal niet in dank afgenomen als daar geen goede reden voor is. Zo kan de noodzaak voor ondersteuning van tabellen een goede reden zijn, maar om een extravagante handtekening goed weer te geven niet. De verzender kan ook een reden gehad hebben om in Plain Text te sturen, zoals dat het verzonden is van een mobiel welke geen HTML ondersteuning heeft. Het heeft dan ook geen zin om het berichtformaat in HTML te zetten.