Dat is ook wel sterk overdreven want het uitschakelen van een internetverbinding vereist nogal wat:
1. de inbreker moet weten dat er camera's aanwezig zijn (kan nog door een blik in de zaak en een veiligheidssticker op de ramen),
2. de inbreker moet weten wat voor camera's het zijn (wifi, ethernet; zou ook nog kunnen dmv rondkijken in de zaak),
3. de inbreker moet weten dat de camera's de beelden via internet naar elders uploaden,
4. de inbreker moet weten wat voor internetverbinding je hebt,
5. de inbreker moet weten waar de internetverbinding in het pand zit.
Voor punten 3, 4 en 5 is kennis vereist waarbij je vrijwel direct weet dat de eigenaar of 1 van de personeelsleden zelf de dader is geweest of er iets mee te maken heeft in de vorm van het lekken van bedrijfsgevoelige informatie. Dat probleem is veel en veel groter dan een inbreker en is een issue die je sowieso al hebt ongeacht welke security maatregelen je treft.
De meeste inbrekers werken overigens volgens het principe van snel snel snel. Ze gaan niet op zoek naar camera's en internetverbindingen om niet gezien te worden. Nee, die lui zetten een muts, pet, capuchon, etc. op om zo onherkenbaar in beeld te komen. Ze hebben simpelweg niet de luxe van tijd om geraffineerd te werk gaan. Degenen die dat wel hebben vallen onder het eerste deel van het verhaal waarbij je een mol in je tent hebt of waarbij de dader 1 van je personeelsleden is. De pakkans in dat geval is uitermate hoog omdat alle benodigde gegevens bekend zijn.
De internetverbinding zal ongetwijfeld ook wel ergens in de meterkast of technische ruimte in het pand uitkomen. Dat betekent veelal dat de inbreker in het pand moet zijn waarbij hij dus al is opgepikt door de diverse camera's. Voor de zekerheid kun je er nog eentje bij die ruimte plaatsen.
De internetverbinding onklaar maken om niet op de video te komen heeft dus nogal een erg hoog Hollywood gehalte.
Verder kan de TS op zijn vingers natellen dat hosting uitbesteden een slimmer idee gaat zijn dan de webshop afhankelijk maken van de grilligheid van consumenten ISPs. Er zijn zeker redenen te bedenken om een OSX server neer te zetten, maar het hosten van de webshop is niet een van de beste redenen

Het enige risico wat je loopt is het afhankelijk zijn van 1 internetverbinding. Die verbinding weg en je hebt dikke pech. Overigens hoeft de internetverbinding niet van een consumenten ISP te komen. Er zijn zat zakelijke verbindingen mogelijk via diverse ISP's (ook die alleen zakelijk doen) met de nodige SLA's. Ik zou geen websites gaan lopen hosten intern omdat je dan moet investeren in de internetverbinding. Geen internetverbinding en je bent volledig uit de lucht. De connectie zelf moet ook nog eens het aantal bezoekers aan kunnen. Dan is het toch heel wat handiger en goedkoper om gewoon een hostingpakketje/vps/etc. te nemen bij een 3e partij. Daarmee maak je jezelf minder afhankelijk van je server en van je internetverbinding, bespaar je geld en heb je je bedrijfsdata en internetspul (lees: website) van elkaar gescheiden (dat is vaak ook een security maatregel).
Oplossing: lokaal data houden, en via internet (met 3G back-up) naar een online locatie syncen (non-destructief).
Om dan weer even terug te komen op het onklaar maken van de internetverbinding...wat dacht je van de server onder de arm meenemen? Staat al je data er lokaal op en moet er het e.e.a. nog gesynct worden naar elders wat nogal lastig gaat als iemand het ding onder de arm meeneemt (al heb je 300 internetverbindingsmogelijkheden, je hebt er op dat moment niets aan). Je zult dus ook iets moeten verzinnen wat qua synchronisatie dat dan weer opvangt. Het meenemen van apparatuur waaronder ook de server is een wat hoger risico dan het onklaar maken van de internetverbinding. Inbrekers jatten datgene wat ze jatten kunnen en doen dat niet op een al te lichtzinnige manier. Ik zou dan eerder daar mee rekening houden.